Tag Archive | vanille

Koldskålspanna cotta med jordbær og kammercrumble

Dansk

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (24)

På ethvert rigtigt brunchbord hører der sig noget sødt, og i sommerens anledning søgte jeg på nettet efter noget, der kunne minde lidt om koldskål. Her faldt jeg over en rigtig lækker opskrift på koldskålspanna cotta fra madbloggen Core Food. Det lød jo for godt til at ignorere, så valget var nemt nok. Jeg ændrede en anelse i opskriften, men overordnet er det den samme. Da jeg serverede desserten som en del af et brunchbord, lavede jeg små portioner, og opskriften passer meget godt til 4 desserter i almindelig størrelse eller 8 små. Jeg skriver den her nedenfor til 4 almindelige. Desserten er også rigtig god at servere for mange gæster, da det hele kan (ja, næsten bør) laves dagen i forvejen.

Panna cottaen smager ikke meget af kærnemælk, og jeg synes ikke at man kan smage det uden at man ved det, men der er en god lidt syrlig smag, så den smager meget friskt og lidt mindre fed end panna cotta lavet på ren fløde. Jeg synes det er en rigtig spændende sommerdessert på en lidt anderledes måde, og de marinerede jordbær kan man skifte ud med andre bær, jordbærgrød, friske jordbær eller eventuelt en god syltetøj, hvis det skal være lidt nemt og hurtigt.

Angående mængden af kammercrumble, så lyder det af meget lidt, men der er faktisk rigeligt. Jeg syntes også selv, det så lidt småt ud, men hav tiltro til opskriften! Crumblen kan også udskiftes med købevarianter, eller man kan bruge knuste kammerjunkere, eventuelt de små udgaver man kan købe.

Koldskålspanna cotta med jordbær og kammercrumble

4 personer

Til panna cotta:

  • 2,5 dl fløde
  • 1 vanillestang
  • 70 g sukker
  • Skallen fra ½ citron
  • 3 blade husblas
  • 3 dl kærnemælk

Til jordbær:

  • 1 bakke jordbær (cirka 250 g)
  • Sukker

Til kammercrumble:

  • 50 g smør
  • 50 g blendede mandler
  • 50 g havregryn
  • 1 spsk sukker
  • Evt. revet skal fra den anden halvdel af citronen

NB! Tag smørret til crumblen ud af køleskabet, så det kan blive blødt!

Panna cotta

Hæld fløden i en lille gryde. Del vanillestangen og skrab kornene ud. Kom korn og vanillestang i gryden. Tilsæt sukker og riv citronskallen ned i. Det er ikke nødvendigt at mase vanillekorn sammen med sukker inden det kommes i gryden, da vanillekornene spreder sig ud under kogning. Kog massen langsomt op over svag varme.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (6)

Læg husblas i blød i koldt vand.

Find 4 pæne serveringsglas eller -skåle frem.

Når fløden har kogt i cirka 10 minutter fiskes vanillestængerne op med en gaffel og kasseres.

Knug vandet af husblassen og kom det i gryden. Rør rundt med det samme indtil husblassen er helt opløst og der ikke er nogen klumper.

Tilsæt nu kærnemælk og rør det let sammen. Fordel massen i serveringsglassene og sæt desserten på køl indtil det skal serveres, eller cirka tre timer indtil det er blevet fast.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (22)

Jordbær

Skyl jordbærrene og fjern stilken. Skær bærrene i små stykker og kom dem i en lille skål. Hæld sukker over og ryst det lidt rundt. Sæt låg på og sæt jordbærrene i køleskabet indtil servering.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (1)

Kammercrumble

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

Bland alle ingredienserne sammen og sæt dejen på køl i cirka en halv time. Smuldr dejen på bagepapiret eller rul den ud, udseendet er ikke så vigtigt. Hvis du er utålmodig ligesom mig, kan du springe nedkølingen over.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (10)

Bag din kammercrumble i cirka 10 minutter, indtil det er gyldent. Det gør ikke noget, hvis det hele smelter sammen til én stor småkage (ligesom det gjorde for mig!), da du alligevel skal smuldre det.

Lad småkagen køle ned og bræk det herefter i små stykker. Opbevar smuldret i en kagedåse indtil servering.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (15)

Servering

Kom et par skefulde marinerede jordbær på hvert glas og top med kammercrumble.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (29)

Reklamer

Jordbærtærte med vanillecreme og friske jordbær

Dansk

2014 Jordbærtærte 120314 (10)

I Tærtedagens anledning lavede jeg også jordbærtærte. Jeg har en del gange bagt jordbærtærte af den type hvor man basalt set blot hælder jordbærkompot ned i en forbagt tærtebund og herefter bager den. Det smager også godt, men denne gang var der blevet anmodet om traditionel jordbærtærte med mazarinbund, vanillecreme og friske jordbær, så det måtte jeg jo prøve af.

Det blev lidt en blanding af mange forskellige opskrifter, for jeg ligger egentlig ikke inde med en decideret opskrift på den nævnte jordbærtærte. Bunden bestod af en vanillemørdej baseret på en opskrift fra “Politikens Store Bagebog“. Mazarinmassen er fra Mette Blomsterbergs “Forelsket i det søde liv“, og vanillecremen er min favoritvanillecreme fra “Kagefest – søde ideer til små og store fester” af Pia Krøyer. Mazarinmassen havde masser af smag af marcipan, så den vil jeg helt sikkert komme tilbage til næste gang livet forlanger mazarinbunde, og jeg er glad for Krøyers opskrift på vanillecreme, fordi den ikke indebærer konstant omrøring indtil miksturen tykner, hvilket jeg ikke har tålmodighed til.

Jordbærtærte med vanillecreme og friske jordbær

Step 1: Tærtebund og mazarinmasse

Ingredienser:

  • 1 portion tærtedej
  • 300 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 130 g blødt smør
  • 4 æg

Note: Der bliver en meget stor portion mazarinmasse af denne portion, og jeg vil nok anbefale til en stor jordbærtærte at nøjes med cirka 2/3-dele. Opskriften kalder på “4 store æg”, så hvis man bruger 3 almindelige og ellers laver 2/3-dele af resten, så passer det nok noget bedre.

Forvarm ovnen til 160 grader.

Smør en tærteform i bunden og strø med sukker. Udrul tærtedejen og kom den i tærteformen.

Ælt marcipan og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt herefter det bløde smør og rør det i massen.

2014 Jordbærtærte 120314 (4)

Til sidst tilsættes æggene et af gangen og der røres godt indtil det er blevet til en homogen masse.

2014 Jordbærtærte 120314 (6)

Fordel mazarinmassen på tærtebunden og bag den herefter i ovnen i cirka 40 minutter, indtil den er fast i midten. Hvis den begynder at blive brun på toppen, så dæk den med sølvpapir. Det gør ikke så meget, hvis lidt af toppen af kagen ender med at sidde tilbage på papiret når du tager sølvpapiret af igen, da toppen alligevel bliver dækket med smeltet chokolade.

Lad kagen afkøle lidt inden du kommer chokoladen på.

2014 Jordbærtærte 120314 (9)

Step 2: Chokoladelaget

Ingredienser:

  • 200 g mørk eller lys chokolade (mængden afhænger af diameteren på tærten samt hvor tykt et lag du gerne vil have)

Smelt chokoladen og spred den ud på toppen af kagen i et glat lag. Lad chokoladen størkne helt, inden du kommer vanillecreme på.

Step 3: Vanillecreme

Ingredienser:

  • 5 blade husblas
  • 1 vanillestang
  • 100 g sukker
  • ½ liter piskefløde
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 2-3 pasteuriserede æggehvider

Læg husblas i blød i koldt vand.

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Skær den tomme vanillestang i mindre stykker og kom dem op i en lille gryde sammen med fløden. Lad fløden koge langsomt op.

Pisk æggeblommerne sammen med vanillesukkeret og resten af sukkeret.

2014 Jordbærtærte 120314 (2)

Fjern vanillestængerne fra fløden. Knug vandet fra de opblødte husblas og kom dem ned i fløden. Rør rundt indtil husblassen er opløst og hæld herefter fløden over i æggeblommerne og pisk det hele sammen.

Sæt cremen på køl i køleskabet og rør af og til i den.

2014 Jordbærtærte 120314 (1)

Når den er ved at stivne men endnu ikke har sat sig helt, piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i. Det er vigtigt, at cremen ikke har sat sig helt, når æggehviderne kommer i, da massen ellers gryner.

Sæt cremen på køl igen, indtil den er blevet helt kold.

Når cremen er kold og den smeltede chokolade på tærten har sat sig, fordeles vanillecremen herpå.

2014 Jordbærtærte 120314 (8)

Step 4: Jordbær

Ingredienser:

  • 1 bakke friske jordbær
  • 2 spsk abrikosmarmelade
  • 2 spsk vand

Skyl jordbærrene, dup dem tørre og fjern herefter de grønne ender. Hvis du fjerner enderne først, kan der komme vand ind i jordbærrene.

Skær jordbærrene i passende stykker og fordel dem på kagen.

2014 Jordbærtærte 120314 (12)

Varm abrikosmarmelade og vand op i en lille gryde, indtil det er smeltet. Tag gryden fra varmen og lad den stå lidt, indtil marmeladen tykner en lille smule. Pensl herefter jordbærrene med blandingen, eventuelt to gange for et tykkere lag.

Sæt til sidst kagen på køl indtil spisning.

2014 Jordbærtærte 120314 (14)