Tag Archive | svin

Linse- og tomatsuppe

Dansk

2014 Aftensmad Tomat og linsesuppe 210114 (4)

Suppe skal man jo også have lidt af, når vejret er så koldt som det er, så det fik vi tidligere på ugen. Opskriften er fra Den Store Diabeteskogebog af Fiona Hunter og Heather Whinney, men jeg syntes at der var lidt for lidt kød i, så jeg lavede et par justeringer, også i forhold til selve fremgangsmåden.

Linse- og tomatsuppe

2 personer

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 peberfrugt
  • 1 stor gulerod eller 3 små
  • 1 stilk bladselleri
  • 65 g linser – røde eller grønne
  • 1 dåse flåede hakkede tomater (ca. 400 g)
  • 1 bouillonterning
  • 3 dl vand
  • 1 chorizo pølse (ca. 70-80 g)
  • 1 pakke skinketern (ca. 175 g)

Skræl og hak løget. Skræl hvidløg og gulerod.

Rengør peberfrugt og bladselleri og skær dem i mindre stykker. Skær også gulerod i mindre stykker.

2014 Aftensmad Tomat og linsesuppe 210114 (1)

Skær chorizoen i mindre stykker (mundfoldestørrelse) og svits dem let gyldne i den gryde, som du vil lave suppen i. Læg dem på en tallerken og sæt til side.

Kom lidt fedtstof i gryden og svits løget i et par minutter, til det er gennemsigtigt. Tilsæt grøntsagerne og skinketernene og svits dem en smule også. Tilsæt herefter dåsetomaterne, bouillonterningen, de 3 dl vand samt linserne og rør lidt rundt i gryden for at fordele det. Pres hvidløget, kom det i gryden og rør rundt.

Lad suppen koge op og læg herefter låg på og lad den simre en halv times tid. Suppen er færdig når linserne er kogt bløde men stadig har en smule bid.

Kort før suppen er færdig tilsæt da chorizostykkerne og lad dem koge med et par minutter. Smag suppen til med salt og peber og eventuelt andre krydderier efter smag.

2014 Aftensmad Tomat og linsesuppe 210114 (3)

Æggemuffins og ovnbagte asparges i sprød filet

Dansk

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (5)

For nogle dage siden fik vi et lille eksperiment bestående af en art æggekage bagt i muffinstørrelse. Jeg ligger inde med en elektrisk muffinmaskine, så jeg tænkte at det kunne være et hyggeligt lille eksperiment at få æggekage bagt direkte ved bordet. Den brugte opskrift var noget jeg selv blandede sammen, så her nedenfor kommer den i redigeret udgave, da jeg gjorde mig nogle erfaringer under tilberedningen. Det skal også siges at de brugte grøntsager naturligvis kan skiftes ud med hvad man nu lige ligger inde med af rester. Ifølge mine udregninger så løber en hel portion op i kun 380 kalorier pr. person, så der er plads til en skive rugbrød eller lidt ketchup til dyppelse. Aspargsene synes jeg var generelt vellykkede, og de kan også fungere som en del af et tapasbord eller som tilbehør til andet. En hel portion asparges med røget filet koster kun 175 kalorier, så det er næsten utroligt at det smager så godt.

Æggemuffins og ovnbagte asparges i sprød filet

2 personer

  • ca. 120 g røget filet (svarer til en pakke)
  • 250 g grønne asparges
  • ca. 175 g skinkestrimler (svarer til en pakke)
  • 50 g forårsløg, vægt efter rensning (kan erstattes af fx rødløg eller en rest porre)
  • 1 peberfrugt (ca. 130 g efter top og kerner er fjernet)
  • 60 g broccoli (enten en rest eller fra frost)
  • 4 æg

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Tag aspargsene og knæk dem, hvor de knækker naturligt. Det vil sige hold i enden på den og bøj den forsigtigt, indtil den knækker af sig selv. Skyl og tør dem.

Tæl hvor mange asparges og hvor mange skiver røget filet du har (der vil cirka være 2 asparges til 1 skive røget filet). Vikl røget filet omkring ca. 2 aspargesstængler og læg dem i et ovnfast fad. Gentag indtil du er løbet tør for begge dele. Hvis du laver dine æggemuffins ved bordet, så sæt aspargsene i ovnen nu, og ellers vent til æggemassen er klar. Aspargsene skal have cirka 15 minutter.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (1)

Rens og hak forårsløg og peberfrugt, forårsløg i cirkler og peberfrugt i små tern.

Hvis du bruger broccoli fra frost, så hæld kogende vand over broccolibuketterne og lad dem tø op, og tør dem herefter så de ikke er dænget til med vand. Skær dem i mindre buketter.

Slå æggene ud i en skål og rør dem let sammen til en homogen masse. Tilføj salt, peber og krydderier efter eget valg og rør igen kort. Tilsæt nu de resterende ingredienser og rør det hele sammen, så alt er dækket af æg. Det gør ikke noget, at der synes at være meget fyld i forhold til æg, det fungerer alligevel.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (2)

Hvis du bager dine æggemuffins ved bordet, så er du nu klar til servering. Hvis ikke så fordel massen i muffinforme og sæt dem i ovnen. Bag dem cirka 15 minutter sammen med aspargsene.

Der bliver cirka 8 æggemuffins ud af portionen.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (4)

Et madresumé V

Dansk

Her på det sidste har vi også spist:

2014 Aftensmad Krebinetter med stegt hvidkål 080114 (6)

Krebinetter bestående af hakket svinekød med salt og peber vendt i rugmel, serveret med stegt hvidkål samt en rest svampesovs fra dagen før, hvor vi fik stegt andebryst (ikke fotograferet, da det har været på bloggen før). Jeg hældte en smule milda ved hvidkålen for at “stuve” det lidt. Enkel ret, men det smager godt, og svampesovsen passede fint til.

2014 Aftensmad Krebinetter med stegt hvidkål 080114 (5)

Vi fik testet vores nye sous vide maskine for første gang. Vi brugte nogle tykstegsbøffer, som Ledsageren portionspakkede i vakuumposer. Der var fire bøffer, to blev marineret med noget barbecue, og de andre med hvidløg.

2014 Aftensmad Sous vide tykstegsbøffer 040114 (2)

I sous vide maskinen med dem!

2014 Aftensmad Sous vide tykstegsbøffer 040114 (3)

Efter 4-5 timer i ovnen skulle kødet lige brunes på en pande, hvorefter det var klar til servering.

2014 Aftensmad Sous vide tykstegsbøffer 040114 (4)

Resultatet var meget mørt og det smagte godt, til gengæld blev kødet hurtigt koldt igen, da det jo aldrig når op på en høj temperatur i sous viden, men så må man jo bare spise noget hurtigere.

2014 Aftensmad Sous vide tykstegsbøffer 040114 (6)

Kødet blev serveret med dampet blomkål og gulerod, som jeg rev lidt parmesanost henover.

2014 Aftensmad Sous vide tykstegsbøffer 040114 (5)

Dagen efter fik vi rester, denne gang serveret med lidt ovnkartofler samt en blandet grøntsagshandel bagt i ovnen.

2014 Aftensmad Sous vide rester 050114

Julefrokost 2013

Dansk 2013 Julefrokost 261213 (1)

Anden juledag hvert år inviterer mine forældre familien til julefrokost og 2013 var ingen undtagelse. Menuen var lang og bestod af tre slags sild, fiskefilet, hårdkogte æg, medister med grønkålspesto, lun leverpostej en masse med stegte svampe og bacon, ribbenssteg med rødkål, to slags sylte og ikke mindst æbleflæsk med både flæsk og bacon. Herefter var der en masse forskellige oste og frugtsalat med revet chokolade, og efter det kom kaffen og godterne ind, som bl.a. bestod af diverse former for chokolade, havregrynskugler (almindelige og nogle hvide med marcipan), hjemmelavede daimtrøfler, hvid chokolade med pebermynte (en lækker souvenir fra Canada), og så havde jeg taget marcipangrisen, som Ledsageren vandt i mandelgave juleaften, med, og den gik bordet rundt ledsaget af en kniv indtil der knapt nok var skind og ben tilbage på den.

Herefter var vi alle sammen MEGET MÆTTE, som man jo altid er i hele julemåneden, men alligevel blev der senere på aftenen sat lidt buffet op i tilfælde af at vi havde udviklet en smule plads i maven igen, og så måtte vi jo liiiige smage på de gode sager igen.

2013 Julefrokost 261213 (22)

Næste morgen spiste vi os godt mætte i morgenbordet og drog derefter hjemad for at slå mave indtil den store nytårsmiddag.

2013 Julefrokost 261213 (23)

Juleaften 2013

Dansk

2013 Juleaften (6)

I år blev julen holdt hos mine bedsteforældre. Vi havde en stille, rolig og dejlig juleaften med en masse god mad. Vi fik langtidsstegt and, fantastisk flæskesteg med sprøde svær, medister, brune kartofler (lavet på mørk sirup i stedet for sukker), hvide kartofler, almindelig rødkål, rødkålssalat med frisk rødkål, grønkål, abrikoser og nødder, og dertil også tyttetærsyltetøj og brun sovs. Forretten var en lille bolle smurt med peberrodscreme og røget laks samt lidt grøntsager, og desserten var selvfølgelig risalamande med tre forskellige slags kirsebærsovs. Risalamanden var fordelt i to store skåle, og der var to mandler i den ene og én mandel i den anden, så der blev spist RIGTIG meget i jagten på den sidste mandel! Da vi havde tømt den første skål var vi egentlig mætte, men jeg måtte jo lige få en ekstra portion, for jeg elsker risalamande, og det skal jo nydes når vi endelig når til det igen. Ledsageren fandt den første mandel og kunne derfor vælge pakke først – han valgte selvfølgelig marcipangrisen, fordi han vidste at han ville få problemer med mig hvis han ikke gjorde! Min mor fandt mandel to og valgte de små Holmegaard snapseglas. Jeg var så heldig at finde den tredje mandel og fik så mysteripakken, der viste sig at indeholde et lightersæt, hvilket Ledsageren var glad for, da noget sådan også stod på hans ønskeliste.

Det tog et par timer at få fordelt alle julegaverne, og der var mange gode og spændende pakker imellem, og jeg tror alle gik rimeligt tilfredse hjem både med hvad de havde givet og hvad de havde fået. Alt i alt var det en rigtig dejlig juleaften, og jeg håber at alle andre også havde an god aften!

P.S. Kigger man nøje efter på billedet af julekuglerne nederst kan man måske se et billede af mig.

Pizza med æg & bacon og squash & pølse

Dansk

2013 Aftensmad Pizza 181213 (1)

I går stod aftensmaden på lækker hjemmelavet pizza. Ledsageren, som altid står for at lave bunden, kom lidt fuldkornsspeltmel i dejen, hvilket jeg synes fungerede rigtig fint. Bundene blev lidt tykkere og lidt mere mættende, men de smagte rigtig godt.

Som sædvanlig lavede vi to forskellige. Den ene var med pølse (et par grillpølser af ubestemmelig art fra fryseren) skåret i skiver, samt squashskiver, en masse revet cheddar og lidt løg.

2013 Aftensmad Pizza 181213 (4)

Den anden var med peberfrugt i strimler, en masse løgskiver, en masse bacon og så tre æg, der blev slået ud i nogle små fordybninger i pizzafyldet og så bagt i ovnen sammen med resten. Og så selvfølgelig revet cheddar på toppen.

2013 Aftensmad Pizza 181213 (3)

De var vellykkede begge to, men den med pølse smagte af mest, skønt jeg ikke er helt sikker på hvorfor, for der er jo ikke særlig meget smag i squash, men pølsestykkerne må have trangt meget igennem. Der skal måske have været en lille smule chili på den med æg & bacon – der manglede i hvert fald et eller andet med gennemslagskraft, men idéen med æggene fungerede fint. Jeg tænker at en anden gang vil jeg smøre pizzabunden med chili beans e.l.

2013 Aftensmad Pizza 181213 (6)

Et madresumé

Dansk

Det er ikke alt der lige når at komme på bloggen, så her kommer et hurtigt resumé over hvad jeg ellers har fået lavet på madfronten på det sidste.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (1)

Da vi var i Norge og møde Ledsagerens familie medbragte vi tre hjemmelavede marcipanbrød til kusinerne. Den enes 6-årige dreng gav udtryk for at han gerne ville have sådan et også (100 g marcipan ser også ud af meget), men da han fik at vide at der var “vin” i, så mistede han interessen. Men jeg syntes jo ikke at han skulle snydes, så jeg lavede et (halv størrelse) til ham da jeg kom hjem. Marcipanen blev farvet grønt og tilsmagt med en lille smule limesaft, og så blev det dækket af lys chokolade og pyntet med hvid chokolade. Grundet den grønne farve satte jeg også et par grønne vingummifrøer på toppen. Jeg synes egentlig det blev ganske nydeligt.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (2)

Til aftensmad fik vi for ikke så længe siden tomatsuppe, som Ledsageren selv lavede fra bunden, baseret på den helstegte kylling vi lavede dagen før.

2013 Aftensmad Tomatsuppe 121213

I restekategorien fik vi også en art “flæskestegssandwich” hvor brødet var skiftet ud med en tortillapandekage. Nemt og hurtigt! Der var ikke så mange flæskesvær tilbage, så Ledsageren lod mig få hvad der var. Se, dét er ægte kærlighed.

2013 Aftensmad Flæskestegstortilla 151213

Menuen har også stået på rejewok, hvilket også fungerede rigtig godt.

2013 Aftensmad Rejewok 131213 (2)

Så har jeg også fået lavet dadelkugler, der basalt set består i at blende udstenede og tørrede dadler sammen med nogle nødder og lidt kakao, og i mit tilfælde også revet limeskal. Til sidst blev de rullet til kugler og dækket i kokosmel. De ligner jo umiskendeligt havregrynskugler. Smagen kræver dog lidt mere tilvænning, tror jeg. Jeg er nok ikke helt så vild med dadler, men jeg syntes jo at det skulle prøves. Jeg har jo hørt om at det skulle være sund slik på den gode måde.

Da jeg havde nogle appelsiner liggende, der efterhånden skulle bruges eller flytte nærmere posen under håndvasken, besluttede jeg at lave appelsinsirup af dem. Det virkede dog ikke helt efter hensigten, for jeg kunne simpelthen ikke få miksturen til at tykne. Jeg ved ikke helt hvad der gik galt, men det blev aldrig rigtig sirupsagtigt. Jeg har ikke fået det brugt til noget endnu, men vi ser hvad der dukker op.

Sidst men ikke mindst har jeg også fået lavet havregrynskugler. Jeg bruger bare en helt almindelig blanding af smør, sukker, kakao, vanillepulver og havregryn, og til sidst rullet i kokos. Og så ligner de umiskendeligt dadelkugler.

2013 Havregrynskugler 171213 (3)

Langtidsstegt flæskesteg med hjemmegjort tilbehør

Dansk

2013 Aftensmad Langtidsstegt flæskesteg 141213 (8)

I går tog vi forskud på juleaften, da menuen stod på flæskesteg – og endda en langtidsstegt variant. Ledsageren stod for køddelen som sædvanlig, og han startede med at skære sværen af stegen. Herefter fik stegen det meste af dagen i ovnen ved cirka 110 grader, hvilket producerede en rigtig lækker og meget mør flæskesteg, så det er bestemt ikke sidste gang at vi forsøger os med den metode. Sværene kom i ovnen (liggende på en rist med et ovnfast fad nedenunder til at fange fedtet), mens stegen hvilede. Sværene fik cirka 45 minutter i almindelig ovn ved høj temperatur og et par ekstra minutter under grill, da 45 minutter ikke var helt nok. De skulle nok have haft en fuld time, men på det tidspunkt var alt det andet klar, så det ved vi til en anden gang. Sværene var stadig gode og meget sprøde, så det hele var godt selvom det ikke var perfekt.

Ledsageren lavede også en brun sovs af saften fra stegen, og jeg lavede hjemmekogt rødkål og brunede jordskokker. Ifølge nogle opskrifter jeg fandt på nettet kunne man komme æbleeddike i rødkålen, men det lå jeg ikke inde med (jeg havde bare helt almindelig lagereddike), så jeg tilføjede nogle store skefulde æblemos i stedet. Det  var nu ikke fordi jeg kunne smage æblerne, men resultatet blev da ikke ringere af den grund. Derudover blev rødkålen bare snittet fint og kogt i lang tid i en blanding af vand, eddike og æblemos, og til sidst tilsatte jeg lidt salt, peber og sukrin. Det var overraskende nemt at lave sin egen rødkål, så det skal jeg nok også prøve igen.

Jordskokkerne blev skrællet og skåret i lidt mindre stykker, hvorefter de blev svitset lidt på panden i lidt fedtstof. Til sidst blev der tilsat sukrin, og så fik jordskokkerne lov til at ligge og karamelliserer. Jeg har dog lært at jordskokker bliver meget bløde og udkogte inden de når at karamelliserer, så jeg er ikke sikker på at jeg gør det på denne måde næste gang. Jeg har før lavet sukrinristede mandler, som smager OK når man først har vænnet sig til smagen, men jeg må indrømme at sukrin ikke passer så godt som erstatning for sukker når man laver brune kartofler. Sukrin har en underlig kold eftersmag, som måske ikke er så behagelig i større mængder. Jeg tænker dog at man kan vænne sig til det, hvis det nu er helt nødvendigt. Jeg var dog glad nok for at bruge jordskokker i stedet for kartofler, så det kan være at jeg forsøger at brune dem rigtigt næste gang.

Alt i alt var det en ganske vellykket og tilfredsstillende aftensmad!

I dag fik vi så åbnet vores 3. adventsgave, og i denne uge fik Ledsageren en parmesankniv og jeg fik nogle amerikanske udstiksforme med en stjerne, et flag og en ørn.

2013 Adventsgave 151213

Blomkåls- og ostefad

Dansk

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (4)

Den anden aften fik vi en selvkreeret resteret. Den er sådan set meget enkel, men blev egentlig ret vellykket alligevel. Den er ikke så kraftig i smagen, men man kan jo tilføje lidt chili eller anden form for spicy krydderi hvis man føler for det. Skinketernene kan også skiftes ud med rejer.

Blomkåls- og ostefad

2-3 personer

  • ½ liter færdiglavet ostesovs
  • 1 lille blomkålshoved
  • 1 stor porre eller 2 små
  • ca. 200 g skinketern
  • 5 cherrytomater
  • 60 g fuldkornspasta
  • krydderier efter smag
  • parmesanost

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Pastaen hældes i et stort fad. Herefter skæres blomkålshovedet i små buketter og kommes i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå i små 10 minutter. Hæld derefter vandet fra og drys så blomkålsbuketterne udover pastaen. Jeg har det bedst med at blanchere blomkål inden jeg bruger det for at fjerne eventuelle urenheder, men blancheringen kan godt udelades hvis man ikke lige gider stå med det.

Porren skæres i skiver, og porre og skinketern fordeles i fadet. Cherrytomaterne halveres og kommes ligeledes på, hvorefter der drysses med salt og peber. Hæld ostesovsen udover og strø igen salt og peber samt eventuelle andre krydderier. Jeg brugte lidt barbecuekrydderi. Jeg skar som en ekstra finesse lidt røget skinke i strimler og strøede ud over retten, men det kan udelades.

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (2)

Sæt fadet i ovnen. Det skal have cirka 45 minutter, men hold øje med det, for sovsen går ikke helt op over ingredienserne, og derfor kan den godt blive lidt mørk i toppen. Efter cirka en halv time tages fadet ud og parmesan rives henover retten, som derefter kommer tilbage i ovnen. Stik i pastaen undervejs – når pastaen er klar er retten færdig.

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (5)

Et madresumé IV

Dansk

Nogle gange er det lidt svært at holde bloggen opdateret, og så ender man med at lave et hurtigt madresumé over de seneste spændende retter, som man har fået. Disse inkluderer:

Cassoulet med kylling. Det er efterhånden så længe siden at vi fik det, at jeg ikke kan komme i tanke om noget at sige om retten. Jeg kan dog huske at der endte med stadig at være for meget væske i retten til at raspblandingen gjorde noget for retten.

2013 Aftensmad Cassoulet med kylling 241013 (1)

2013 Aftensmad Cassoulet med kylling 241013 (2)

Mørbradgryde med svinemørbrad og kyllingepølser. Vi brugte bittesmå friske chilier i retten, inklusive kerner, så det var SPICY. Retten blev serveret med en jordskokke-/blomkålsmos, som var udmærket men lidt for tynd. Jeg tror blomkål hurtigt kan blive for vandet til den slags, så næste gang prøver jeg nok bare jordskokkerne alene. Vi har tidligere laveret knoldsellerimos på samme måde, og det var faktisk rigtig godt.

2013 Aftensmad Mørbradgryde 061113 (2)

2013 Aftensmad Mørbradgryde 061113 (3)

Sprødstegt laks med quinoasalat. Quinoasalaten var med feta, agurk, rødløg og tomat, udover quinoagrynene naturligvis. Den sprødstegte laks havde vi kort forinden set i et madprogram med Jamie Oliver, hvor han stegte laks og herefter pillede skindet af og lod det stege helt sprødt. Skindet stivner sekunder efter at man løfter det fra panden, men hvis man er hurtig, kan man folde det lidt, så det kan stå selv. Ledsageren lavede en lille sejlbåd. Det så vældig imponerende ud og smagte også rigtig godt, så det er et godt fif til næste gang man skal have laks.

2013 Aftensmad Quinoasalat og laks med sprødt skind 311013 (2)

2013 Aftensmad Quinoasalat og laks med sprødt skind 311013 (5)

2013 Aftensmad Quinoasalat og laks med sprødt skind 311013 (3)

Og til sidst svinemørbrad med linsesalat.

2013 Aftensmad Svinemørbrad med linser 271013