Tag Archive | svin

Sous vide flæskesteg

Dansk

2014 Sous vide flæskesteg 200514 (7)

Tidligere på ugen fik vi lidt af et eksperiment til aftensmad. Ledsageren fik jo en sous vide maskine i gave sidste år, hvilket vi er ganske tilfredse med, og den bliver brugt flittigt. Nu var tiden så kommet til at teste tilberedningen af flæskesteg. Jeg er jo altid i gang med at tømme ud i vores fryser (men det synes umuligt nogensinde at få den til at blive bare tæt på “halvt fuld”), og her havde vi også et par flæskestege liggende, som jo derfor skulle i brug.

Kødet blev vakuumpakket og smidt i maskinen om morgenen ved 63 grader, og her flød den rundt indtil aftensmadstid, hvor den fik cirka en halv time i ovnen under grill i et forsøg på at sprødgøre flæskesværene. Det virkede dog ikke rigtig. Sværene skulle have meget længere tid for at blive sprøde, så de var en smule gummiagtige da vi fik dem første aften. Dagen efter fik vi rester i form af flæskestegssandwich, og her skar vi sværene af og gav dem yderligere cirka en halv time i ovnen, mens stegen fik et par timer til ved 63 grader sous vide maskinen for at opvarme kødet.

Vi har læst sous vide anmeldelser på nettet, hvor der blev sagt at sværene blev sprøde efter kort tid i ovnen, men dette var slet ikke tilfældet for os. Næste gang vil vi derfor skære sværene af inden stegen kommer i sous vide maskinen, og så bliver sværene tilberedt for sig selv i ovnen.

Hvad angår kødet, så var det meget lækkert. Det var mørt og saftigt, og det var utroligt så stor stegen var, da den var færdig, for der var næsten ikke noget af den, der var smeltet væk under tilberedningen, som jo sker under normale forhold i ovnen. Selvfølgelig var fedtkanten der stadig, men den kan man jo bare skære væk, og næste gang fjerner vi den jo helt, da vi her vil lave steg og svær hver for sig. Det kan helt sikkert anbefales at tilberede sin flæskesteg på denne måde.

Som tilbehør fik vi alt “det rigtige”, det lune vejr til trods, så der var brune kartofler, rødkål, syltede agurker, brun sovs samt en let salat med tomat, agurk og rødløg. Jeg glæder mig allerede til næste gang.

Reklamer

Kotelet med bagt aubergine

Dansk

2014 Aftensmad Kotelet med bagt aubergine 050514 (3)

Tidligere på ugen fik vi afprøvet en opskrift med aubergine fra “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Jeg synes aubergine kan være lidt svær at inkorporere i hverdagen, da det er en ret besværlig grøntsag at have med at gøre. Typisk skal den saltes og bages og herefter laves til mad, hvor de fleste andre grøntsager i mange sammenhænge blot kan spises rå. Men her fik vi så prøvet auberginen, og det smagte sådan set udmærket. Jeg forsøgte at følge opskriften, men auberginen skal have meget længere tid end de angivne 20 minutter i opskriften, og selv efter en time kunne den godt have klaret lidt mere for at blive helt mør. Ifølge opskriften skulle man kunne mose den med en gaffel, men det var komplet umuligt efter 20 minutter, hvor den stadig var helt hård, og efter en lille time måtte vi stadig tage blenderen i brug. Det må være nogle meget, meget små auberginer Bitz gør brug af.

Blandt andre ingredienser fik vi ikke helt de nævnte svinekoteletter af 125 g stykket, da jeg brugte nogle koteletter med skaft jeg havde i fryseren, så vi fik nok noget mere kød end angivet i opskriften. Derudover brugte jeg også en blanding af cannellinibønner og kikærter i stedet for hestebønner, da jeg havde nogle rester tilovers fra andre retter. Havtorn kunne jeg ikke finde nogen steder, så jeg brugte solbær i stedet, som opskriften også foreslår. Jeg ved ikke hvor nemme solbær er at finde hellere, men ellers kan hindbær måske også bruges. Jeg tænker det skal være et lidt syrligt bær. Brombær er også en idé. Her endte vi dog også med at bruge dobbelt så mange bær, som angivet, da jeg ellers synes det blev lidt tyndt, til gengæld passede bærene rigtig godt til svinekødet. Da jeg lavede auberginepuré glemte jeg at komme de nævnte æg i, men jeg tænker at siden vi tog lidt ekstra kød til, så løb det nok lige op.

Smagsmæssigt var det udmærket. Auberginen smagte fint, og solbær passede som sagt godt til. Bønnetilbehøret var også fint. Alt i alt var det en udmærket ret, men ikke rigtig en ret ud over det sædvanlige. Men god som hverdagsret, hvor der egentlig ikke er så meget arbejde i det, når først tingene er kommet i ovnen.

Kotelet med bagt aubergine

2 personer

  • 1 aubergine
  • Salt & peber
  • 2 store svinekoteletter
  • 1 spsk honning
  • ca. 2 spsk solbær (evt. brombær eller hindbær)
  • 1 løg
  • 1 håndfuld persille
  • 250 g bønner fra dåse

Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.

Skræl auberginen, del den på langs og herefter på den anden led. Kom stykkerne i et ovnfast fad, strø godt med sølt og bag auberginen i cirka en time, til den er mør nok til at kunne moses. Skru eventuelt op for varmen undervejs.

Brun koteletterne i lidt olie på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Kom lidt honning på samt salt, peber og solbær. Sæt fadet i ovnen og bag dem i cirka 15 minutter.

2014 Aftensmad Kotelet med bagt aubergine 050514 (1)

Hak løget. Hak persillen.

Når kød og aubergine er ved at være færdig, tændes der for panden igen og løget kommes på. Rist det lidt og tilsæt herefter bønnerne. Vend persillen i lige inden servering.

Når auberginen er mør moses den og smages til med salt og peber.

2014 Aftensmad Kotelet med bagt aubergine 050514 (2)

Aprilfødselsdagens chokoladefælde

Dansk

2014 Fødselsdag 260414 (26)

I weekenden var vi til fødselsdag hos mine forældre, hvor min mor og hendes yngste bror fejrede fødselsdag sammen. Ledsageren og jeg mødte dog op fredag aften, da der var udsigt til god mad, og så var vi blevet bedt om at fremvise billeder fra Australien. Sidstnævnte måtte dog opdeles i to omgange, da det tager meget lang tid at vise 1600 billeder! Vi så derfor 2/3-dele fredag aften og resten lørdag eftermiddag. Lørdag eftermiddag så vi også mine forældres billeder, da de havde holdt påskeferie i Budapest, og herfra havde de også hjemtaget lidt souvenirs til os, blandt andet et lille glas nutella (der var ikke engang et kilo i) samt noget meget fint chokolade. Chokoladen bestod af kattetunger, så det er jo altid passende. Det kom i en meget fin æske med tre lag i henholdsvis mørk, lys og hvid chokolade.

Til forret fredag aften fik vi en ret, som min mor selv havde kombineret, bestående af græskarsuppe med krabbekød og dampede asparges. Hertil blev der serveret et godt brød. Hovedretten var et fad med kylling og bacon og en masse grøntsager, hvortil der var ris med bønner samt nudler. Desserten var en udmærket islagkage, hvor jeg var så heldig at der også var flødeskum til. Da mine forældre købte ind til måltidet, pointerede min far overfor min mor, at jeg jo elsker flødeskum, og så blev det købt ind i god stil. Det er også helt korrekt. Flødeskum klæ’r de fleste desserter, så det var lækkert, især efter flere uger med “uægte” flødeskum om bord på krydstogtskibet.

Lørdag morgen startede vi med en solid morgenmad, hvorefter vi drog af sted for at ordne de sidste indkøb til aftenens fest. Ledsageren og jeg bidrog nu mest ved at udpege de fisk vi gerne ville have til frokost, og så fik vi købt lidt nyt kattegræs, der lige nu står i en vaskebalje med jord udenfor og forhåbentlig kultiverer, eller hvad sådan noget græs nu gør når ingen kigger. Vores katte elsker kattegræs, så de får hurtigt gjort kål på sådan en lille plante, så forhåbentlig kan den nå at vokse sig lidt større, inden dyrene falder over den.

2014 Fødselsdag 260414 (19)

Til frokost fik vi alt det lune i form af fiskefrikadeller samt almindelige frikadeller med rødkål, fiskefileter og varmrøget laks. Så var vi ellers også godt mætte igen.

Aftenen startede med en art alkoholfri gløgg, som var udmærket. Herefter var der forret, som bestod af forskelligt brød samt diverse dip. Der var flere slags pesto og noget flødeost med chili, hvor det hele smagte godt men sidstnævnte indslag var nok min favorit, og også Ledsagerens. Det eneste jeg ikke fik smagt var pesto med kapers, da det nok er for salt for mig, og der gik snak omkring bordet om hvor stærkt det var.

Hovedretten var en lækker buffet af byg-selv-burger, hvor der var hakkebøffer, pulled pork og pulled beef samt flæskesteg! Jeg fik smagt det meste, men flæskestegssandwich var det jeg gjorde mig mest i. Det er nu godt med et stykke sprødt svær, og så var jeg så heldig at snuppe endestykket, der havde mere svær i forhold til kød end de andre stykker, for så kunne man jo overkomme et stykke til – og løse svær må man selvfølgelig også altid rette op på.

Som tilbehør var der forskellige grøntsager, hjemmesyltede agurker (fra min mormor), rødkål, dressinger og tre slags boller, hvor de almindelige med sesam nok var de mest populære. De var også meget store, så selvom jeg egentlig gerne ville have smagt nogle af de andre, så blev jeg mæt inden da.

Efter hovedretten var der et kort osteindslag bestående af brie og TUC-kiks serveret med to slags honning – én med safran og én med trøffel. Jeg skulle lige vænne mig til den med safran, men herefter var den udmærket. Jeg brød mig dog ikke så meget om trøffelhonningen – den var meget kraftig i smagen. Trøffel smager jo også lidt af “jord”, og det var sådan lidt den dybe, kraftige smag der også gjorde sig gældende her.

Efter osten nåede vi til desserten. Vi havde store forhåbninger til desserten, for mine forældre fik en chokoladefontæne i julegave af et vennepar, og min mor havde straks deklareret at dét skulle vi have til hendes fødselsdag. Hun sammesatte et lækkert bord med banan, jordbær, brombær, små vanillemuffins og kæmpeskumfiduser, og så fik vi alle en fonduepind, som vi kunne sidde at stikke til frugten med. Chokoladen blev smeltet og maskinen sat på bordet, og da der blev tændt for den, så fløj der chokolade i alle retninger, hvilket producerede et flot og appetitligt mønster på dugen.

2014 Fødselsdag 260414 (51)

Der blev hastigt slukket for maskineriet, og der blev sjusket lidt med om det mon var konsistensen af chokoladen, altså om den var for tyk, og Ledsageren (som jo er uddannet ingeniør og forventes at løse alle tekniske problemstillinger i hjemmet) forsøgte sig med at holde på toppen af fontænen således at den ikke kunne dreje rundt, men det ville han ikke stå og gøre hele aftenen, af en eller anden grund. Vi indtog desserten med slukket fontæne for en sikkerheds skyld, og næste dags dissekering antydede at maskinen var samlet forkert og ikke at den nødvendigvis var i stykker. De forskellige toppe i fontænen skal sidde helt fast, ellers blev resultatet som vi så det. Den burde dog være fixet nu, og det er jo kun positivt at vi nu bliver nødt til at teste den igen.

2014 Fødselsdag 260414 (52)

Tændingen af chokoladefontænen blev dog dømt til at være aftenens højdepunkt, og desserten smagte rigtig godt, uagtet om det blev akkompagneret af den sagte rislen af flydende chokolade eller ej. Ledsageren kom også på at riste skumfiduserne henover et lys og herefter dyppe det i chokoladen, og jeg må straks bekendtgøre at det løfter skumfiduserne til nye højder, så det kan varmt anbefales.

Som afslutning var der te og kaffe med et småkage- og chokoladefad.

2014 Fødselsdag 260414 (61)

Næste morgen blev vi præsenteret for et endnu større morgenbord med røræg og bacon og lune boller af de varianter der var tilovers fra aftenen før. Nutella supplerede vi selv via den gave mine forældre havde hjemtaget. Der er nok lige til en weekend mere i glasset.

2014 Fødselsdag 260414 (62)

Grøntsagspicasso med svinemørbrad

Dansk

2014 Aftensmad Grøntsagspicasso 230414 (10)

I går afprøvede vi endnu en opskrift fra “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Denne gang var der fokus på en ret, som han kalder mørbrad på grøntsagspicasso. I grunden er det en meget simpel opskrift – det finurlige ligger i snitningen af grøntsagerne, hvortil der benyttes et mandolinjern for at snitte grøntsagerne helt tyndt. Har man ikke et mandolinjern, så kan man også skære grøntsagerne med en almindelig kniv, men så synes jeg måske at opskriften som helhed bliver meget ordinær (da man ikke kan skære lige så tyndt), og grøntsagerne bliver bare “en almindelig salat”. Uden et mandolinjern synes jeg måske at man hellere skal prøve kræfter med en anden opskrift.

Opskrifterne kalder på en blandet omgang grøntsager. De skal helst være lidt hårdføre så de kan skæres på mandolinjernet. Vi brugte 1 stor gulerod, ½ agurk og 5 radiser, og så også en avocado, da jeg havde et par stykker tilovers fra tidligere, som jeg gerne skulle have brugt. Avocadoen skar vi dog ikke på mandolinjernet! Man skal også tænke i farver og finde forskelligfarvede grøntsager, så det ikke bare bliver grønt-i-grønt for eksempel.

Som dressing blev der brugt skyr blandet med salt, peber, citronsaft samt finthakkede ristede hasselnødder. Jeg var i tvivl om hvorvidt det ville fungere, men det smagte faktisk godt, så det kan godt anbefales. Man behøver ikke riste hasselnødderne, hvis man helst er fri, men det får mere af smagen frem.

Vi serverede svinemørbrad til ligesom foreslået, men vi tilberedte den bare i ovnen, som vi plejer, i stedet for at følge opskriften.

Grøntsagspicasso med svinemørbrad

2 personer

  • 50 g hasselnødder
  • ca 250 g svinemørbrad
  • 250 g blandede grøntsager
  • 1 lille fennikel
  • 1½ dl skyr
  • saft og skal af ½ citron
  • salt & peber

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Rist hasselnødderne på en tør pande, indtil skindet begynder at falde af. Tag dem herefter fra varmen og nulr det værste skind af. Hak dem fint.

Læg svinemørbraden på et stykke sølvpapir og drys med salt, peber og eventuelt krydderi efter smag. Luk sølvpapiret omkring kødet og sæt det i ovnen. Steg det i cirka 35 minutter. Tag det herefter ud og lad det hvile i sølvpapiret i cirka 10 minutter, hvorefter det udskæres.

Rens og eventuelt skræl grøntsagerne undtagen fennikel og riv det tyndt på et mandolinjern. Læg grøntsagsskiverne i et mønster på et fad.

2014 Aftensmad Grøntsagspicasso 230414 (3)

Rens og finthak fennikel og fordel det på toppen af grøntsagsbunken.

Rør skyr sammen med citron, salt, peber og de finthakkede hasselnødder og server det i en skål ved siden af.

Skær kødet ud og anret det eventuelt oven på grøntsagsfadet.

2014 Aftensmad Grøntsagspicasso 230414 (6)

Brisbanes koalaer

Tidsstempel: 30. marts 2014

2014 AUS 300314 Brisbane (33)

Søndag lagde skibet til i Brisbane, et godt stykke udenfor selve byen. Vi fik at vide at det var fordi skibet var for stort til at være inde i byens havn. Det gjorde nu ikke så meget, da vi havde booket en ekskursion, der bestod af en bustur rundt i Brisbane og et besøg i ”Lone Pine Koala Sanctuary”.

Da vi skulle afsted klokken 8.30 besluttede vi os for at prøve skibets roomservice til morgenmad, men det kan nu ikke anbefales. Det er kun hvis det virkelig skal gå hurtigt en morgen (og selv hurtighed kan man ikke give dem point for). Vi havde bestilt levering i tidsrummet 7 – 7.30, og de var her omkring 7.35. Derudover havde de også lavet en del fejl i vores bestilling, og jeg er ikke sikker på at det var vores vi fik. Der var for eksempel to glas appelsinjuice i stedet for et, og selvom der var en lille frugtanretning, som vi havde bestilt, så manglede vores to bananer. Maden var ok, men bestemt ikke noget der er værd at bestille medmindre det er absolut nødvendigt. Så er buffeten et meget bedre alternativ. Jeg havde også bestilt en blandet brødhandel, og det bestod igen af nogle meget kedelige wienerbrød og en tør bolle, der heldigvis var mindre tør indeni.

Da vi kom fra borde i Brisbane, nåede vi at fange lidt gratis internet mens vi ventede at komme med vores turistbus, og jeg fik vist afsendt en hurtig mail til Danmark. Selve busturen startede udmærket – vinduerne var rene, så jeg fik taget nogle OK billeder mens vi kørte. Men da vi nåede ind til Brisbane centrum begyndte det at regne. Ikke voldsomt, men nok til at der kom dråber på vinduerne, og så har kameraet svært ved at fokusere på baggrunden bag ruden, så de efterfølgende billeder blev ikke særlig gode.

Brisbane har gang i en del nybyggeri, i hvert fald hvor vi passerede, og der var også en del højhuse, men ikke så mange som i Melbourne og Sydney. Vores sightseeing i Brisbane foregik udelukkende i bussen, og vi valgte at vi ikke ville bruge tid efter turen til at gå rundt i byen (især da det også ville koste ekstra at blive transporteret tilbage til skibet!), så vi fik selvfølgelig ikke rigtig føling med Brisbane, som vi fik med de andre australske byer, vi har gået rundt i.

Det regnede stadig da vi nåede frem til Lone Pine Koala Sanctuary, men det var ikke så galt. Vi gik rundt med paraply, men temperaturen var sådan set meget passende. Brisbane kan ellers godt være meget varm. Dyreparken havde ikke kun koalaer at kigge på – der var også andre australske dyr, og man kunne komme helt, helt op til kænguruerne og også købe foder at fodre dem med. Der var også krokodiller, øgler og diverse fugle. Der var nogle kæmpefugle kaldet ”kasuar”, som jeg ikke kan mindes at have hørt om før. De havde nogle flotte farver, men man skulle ikke komme for tæt på dem. Emuerne kunne vi til gengæld klappe på ryggen, hvis vi havde lyst, da de også gik frit omkring i kænguruparken. Ikke at vi havde specielt lyst til det!

2014 AUS 300314 Brisbane (27)

Vi så også en kængurumor, der havde pungen fyldt. Den var meget nuttet.

2014 AUS 300314 Brisbane (46)

Parken tilbyder også at man kan blive fotograferet sammen med en koala, og det blev vi selvfølgelig nødt til at bruge 16 dollars på også! Koalaer er overraskende bløde i pelsen – jeg havde forventet de var lidt mere ru, som en børste, men de er faktisk meget bløde. Jeg var dog ikke helt tryg ved deres skarpe kløer, og jeg fik lidt flashback tilbage til den morgen, hvor Monty hev kløerne hen over mit øje.

Vi havde masser af tid i parken, og vi kunne også godt have brugt en time mindre end hvad vi havde, før bussen skulle køre tilbage til skibet. Men hvis vi nu havde valgt at købe mad i parken i stedet for at vente til vi var tilbage på skibet, eller hvis vi ikke havde set Healesville Sanctuary da vi var i Melbourne, eller hvis det nu ikke havde regnet – så kunne vi måske nok have brugt mere tid i parken, for det er sådan set en ganske udmærket park, hvor man kan få set en masse forskellige australske dyr. De havde for resten også næbdyr, men som sædvanlig var de umulige at få et godt billede af. De lever i mørke og de svømmer meget hurtigt. Der var også rejer i akvariet med dem, og vi så et af næbdyrene fange en reje og spise den. Der var små rejeben over alt – det var et meget vådt blodbad.

Vi brugte vores resterende tid i parken på at surfe på det gratis internet og på at købe lidt souvenirs. Vi sad i et område med borde og bænke, hvor der samtidig var tag over hovedet, og små øgler og mærkelige australske fugle gik frit omkring. En af øglerne havde fundet sig nogle madrester et eller andet sted, hvilket en af fuglene havde opdaget, og fuglen kunne godt tænke sig at de skulle dele, men det mente øglen ikke var nødvendigt. Det var sjovt at se fuglen følge efter øglen hele tiden og forsøge at tilsnige sig en smagsprøve, og øglen der hele tiden vendte hovedet væk og gik et andet sted hen i et umuligt forsøg på at være i fred.

2014 AUS 300314 Brisbane (48)

Tilbage på skibet fandt vi frokost i buffetrestauranten, hvor jeg byggede mig selv en burger, og Ledsageren fik sig en saml-selv-hotdog. Til dessert samlede jeg til bunke fra dagens store kagebord. Vi spiste ikke helt op, må jeg nok hellere skynde mig at sige, men vi fik smagt på det hele.

Citrontærten var fin, og det samme var rouladen, selvom det mest var konsistensen jeg var glad for. Jordbærmoussen smagte ikke helt af så meget. Deres flødeskum er vist også rigtig flødeskum, der er bare pisket en helt masse sukker i, så det er meget sødt. Der var en linzert tærte (jeg ved ikke præcis hvad det indebærer, men det er den med det røde syltetøj på toppen), som havde en underlig smag og konsistens, og hverken Ledsageren eller jeg brød os om den. Der var også en god kage med hvid chokolademousse, som også var rigtig lækker. Det sidste stykke var en cheesecake, som var meget tør i smagen og ikke rigtig smagte af noget, så det var heller ikke helt en succes.

Om aftenen spiste vi på den asiatiske specialitetsrestaurant om bord. Her koster det som sagt 5 dollars overhovedet at få lov til at sætte sig, men så bliver der også serveret gratis edamamebønner og misosuppe. Restauranten har sammensat nogle menuer, der koster præcis 15 dollars, som de fleste sikkert bruger deres 15 dollar rabatkort på. Det gjorde Ledsageren også. Jeg var dog mere i humør til at prøve nogle andre ting, så jeg valgte noget forskelligt fra menukortet, der så løb op i 18 dollars.

2014 AUS 300314 Brisbane (56)

Jeg tror at tjeneren synes at vi er nogle meget nærige mennesker, for til at starte med skulle vi jo bestille drikkevarer, og vi havde ikke lyst til at betale 8 dollars for den dyre literflaske med vand han præsenterede os for. Om bord regner de i amerikanske dollars ikke i australske, så den er lidt dyrere endda. I stedet skulle vi bare have postevand, hvilket ikke koster noget. Senere gik Ledsageren dog med til at købe en lille flaske sake.

2014 AUS 300314 Brisbane (58)

Edamamebønnerne var udmærkede, men selvfølgelig ikke anderledes end andre steder. Jeg fik så misosuppe, selvom jeg ikke er specielt glad for misosuppe. Til Ledsagerens menu kunne han vælge mellem misosuppe eller wontonsuppe, hvilket jeg ikke kan se det fordelagtige i, når nu misosuppen allerede er inkluderet i besøget! Jeg fik ham derfor selvfølgelig til at vælge wontonsuppen, som smagte udmærket men mest af hønsebouillon. Til gengæld var der to store wonton’er i suppen, muligvis fyldt med krabbekød. Ledsageren fik resten af min misosuppe, som han foretrak over den anden, mens jeg faktisk bedst kunne lide wontonsuppen – mest fordi der var wonton i.

2014 AUS 300314 Brisbane (57)

Herefter blev der serveret sushi. Jeg havde bestilt en sushi combibox, men desværre var jeg så dum ikke at spørge hvad det indebar, så det endte med bare at være nogle kedelige nigiri og en smule hosomaki (de helt små). Smagsmæssigt var de dog udmærket, og der var vist seks forskellige nigiri. Ledsageren fik en udmærket og meget spicy tunrulle. Jeg ville godt kunne have spist et par stykker, hvis de var en del af en blandet boks, men en hel rulle ville nok have været for stærkt for mig.

2014 AUS 300314 Brisbane (60)

Jeg havde så også bestilt nogle svinedumplings samt grøntsagstempura, der også smagte godt. Der var en god blanding af grøntsager, og det indebar vist asparges, aubergine, gulerod, squash og peberfrugt. Som sin hovedret fik Ledsageren deres specialitet ”hot rock”, hvor en meget, meget varm sten bliver sat på bordet sammen med det valgte kød på små spyd, en skål ris, lidt grøntsager og tre slags sauce. Her var der tale om kylling og svinekød samt ingefær/limesauce, terayaki og sur/sød. Det smagte godt, og da Ledsageren selv stod for at stege sit kød, så blev det jo stegt som han gerne ville have det. Indtil videre er det hans favoritret på turen.

Til Ledsagerens hørte der også en dessert, som vi så delte. Jeg har endnu ikke været sulten på denne tur, så det gjorde mig ikke noget at jeg ikke fik min egen! Der var en lille skål med frugt, en sjov kugle jordbæris pakket ind i en slags ”sticky ris” (jeg ved ikke helt hvordan det fungerer), en slags asiatisk creme caramel, og en grøn creme jeg ikke lige kan huske hvad er. Det så meget nydeligt ud og smagte udmærket, men der var ikke helt de stærke smage, som jeg måske havde håbet på.

2014 AUS 300314 Brisbane (65)

Efter middagen gik vi ned i buffetrestauranten, for jeg kan godt lide at holde mig opdateret om hvad jeg går glip af, når vi ikke spiser i hovedrestauranten, og buffetrestauranten serverer tit også nogle af de enklere retter fra hovedmenukortet. Her fik jeg mig så et stykke chokoladekage med chokolademousse, som var OK, men ikke helt fantastisk. Til gengæld så den godt ud.

Endnu engang lykkedes det os ikke at gå sultne i seng.

2014 AUS 300314 Brisbane (66)

Et madresumé VII

Dansk

Her kommer det sidste madresumé inden vores afgang til Australien i morgen. Så er jeg også efterhånden opdateret med de billeder jeg har liggende. Mon ikke der kommer en masse væltende, så snart vi er retur fra vores ferie.

Den ene dag fik vi bøffer, hvori der indgik lige så meget revet squash som hakket oksekød. De blev tynget op med havregryn, indtil de kunne holde sammen på sig selv, og serveret med ovnbagt tomat og pastinak.

Så har vi også fået mørbradgryde igen serveret med en god jordskokkemos i grov stil.

Så fik vi lammesteaks sammen med en dejlig couscoussalat med feta og diverse grøntsager. Netto o.l. sælger engang imellem en pose med frosne lammesteaks, på tilbud nogle gange 60 kr. for et kilo. Det er så ikke de gode stykker, så der går en del fedt og ben til spilde, men kødet smager faktisk udmærket.

Endelig har vi også fået en rest roastbeef fra fryseren skåret i mindre tern og stegt på en pande sammen med nogle grønne bønner fra frost. Hertil lavede jeg en hurtig karrysovs fra knorr samt grøntsagsfritter baseret på gulerods- og pastinakmos. Jeg er i gang med at tømme køleskabet, så vi havde ingen æg, men jeg synes det fungerede helt fint uden. Jeg tilføjede lidt bagepulver samt mel, indtil dejen var mættet. Den første portion jeg stegte var ret vanskelige at vende, men efter jeg kom lidt ekstra mel i, så gik det meget bedre. De smagte faktisk rigtig godt. Nu brugte jeg selvfølgelig hvad jeg havde, men næste gang vil jeg nok komme lidt mere pastinak og lidt mindre gulerod i. Pastinakken giver en god kraftig smag, mens gulerødderne tilføjer lidt sødme, som jeg synes fungerede godt sammen med karrysovsen. I den ideelle verden så jeg gerne at pastinakken dominerede, men det bliver næste gang.

Hamburgerryg med grønlangkål

Dansk

2014 Hamburgerryg med grønlangkål 150214 (2)

I går stod menuen på gammeldaws hamburgerryg serveret med grønlangkål, sennep og kogte jordskokker. Jeg får ikke hamburgerryg så tit, fordi de minder jeg har i hovedet fortæller mig at hamburgerryg er vådt, trist og smagløst – men det viste sig ikke at holde stik i går. Det smagte meget bedre end jeg havde forventet, så jeg vil ikke have noget imod at få det igen. Jeg er også blevet ret glad for jordskokker efterhånden. De havde en lidt særpræget og “anderledes” (men ikke dårlig) smag de første par gange jeg prøvede dem, men nu har jeg efterhånden vænnet mig til dem. Når vejret bliver lidt bedre vil jeg forsøge at plante nogle i haven. De skulle være ganske hårdføre, så forhåbentlig vil vi producere nok til at supplere aftensmaden engang imellem.

Grønlangkålen blev lavet ved at tø en portion grønkål op i en gryde sammen med lidt vand, hvorefter det blev kogt op med en halv milda og en sjat flydende maragarine samt salt, peber og en smule stødt muskatnød. Det smagte egentlig udmærket, men var selvfølgelig ikke synderligt spændende. Jeg tænker det mere som en art sovs, så næste gang vil jeg lave halv portion og så koge lidt blomkål eller lignende til også. Vi fik kun spist halvdelen af grønlangkålen. Derudover måtte jeg også i tre forskellige supermarkeder for overhovedet at finde grønkål – det er åbenbart ikke noget de sælger meget af. Man kan sikkert lave stuvet spinat som alternativ, men jeg synes at stuvet spinat har tendens til at få en lidt “jordet” smag, som jeg ikke er så vild. Grønkål er meget neutral.

Spaghetti carbonara

Dansk

2014 Spaghetti carbonara 120214 (4)

I dag stod aftensmaden på pasta – det er efterhånden ikke så tit at vi får det, men så sætter vi også mere pris på det, når vi endelig gør. En rigtig god og meget kalorierig pastaret er pasta carbonara, men den smager til gengæld også fantastisk – den røgede smag fra bacon (eller pancetta), den cremede sovs … Men det kan vi jo ikke få hver dag, så i dag forsøgte vi os med en sundere udgave, hvor der indgik røget filet hellere end bacon samt lidt ekstra grøntsager. Opskriften er fra Netslank.dk, og jeg fulgte stort set opskriften som den stod. Resultatet var rigtig godt, og røget filet er et godt alternativ til bacon. Vi brugte dog en rest røget mørbrad, som vi havde liggende. Den er rigtig god som hverdagspastaret og også hurtig og nem at have med at gøre, men jeg må nu indrømme at det er ikke lige så godt som den originale opskrift. Den var ikke lige så cremet og kødet ikke så smagfuldt, men alligevel rigtig lækker. Jeg har en lille håndfuld forskellige opskrifter på sunde udgaver af pasta carbonara liggende, så forhåbentlig får vi testet os frem til hvilken der er bedst. Denne her ligger i hvert fald i toppen.

Spaghetti carbonara

2 personer

  • 300 g blomkål
  • 80 g fuldkornsspaghetti
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g røget filet
  • 2 æg
  • ½ dl milda
  • salt og peber
  • 50 g revet parmesan
  • 200 g tomat

Spaghetti carbonara er en ret, der skal spises med det samme, og den kan ikke laves på forhånd. Da der er meget lidt reel tilberedningstid, handler det derfor om at have alle elementerne klar foran sig, førend man tænder for panden.

Start derfor med at ordne blomkålen. Kog en liter vand. Finthak 300 g blomkål og kom det op i en skål og hæld det kogende vand henover. Lad blomkålen stå mens du ordner resten.

Sæt en stor gryde med vand over til at koge spaghettien i og tilsæt lidt salt samt pastaen, når vandet koger.

Hak imens løg og hvidløg og sæt til side. Finthak tomaterne og kom dem op i en lille serveringsskål. Skær den røgede filet i tern eller tynde strimler.

Kom æg, milda, salt, peber og revet parmesan i en anden skål og rør det ensartet.

Hæld vandet fra blomkålen og lad den dryppe af i en sigte.

Sæt en stor pande over høj varme og steg løg og hvidløg til det er gennemsigtigt. Tilsæt den røgede filet og lad det stege lidt med.

Hæld blomkålen op i æggemassen og vend det rundt, så det hele er dækket.

Pastaen bør nu være al dente. Hvis den ikke er, så skru ned for panden og rør kontinuerligt så det ikke brænder på. Hæld vandet fra pastaen og kom pastaen op i panden.

Tag panden fra varmen og tilsæt æggemassen. Rør rundt indtil det hele er dækket og æggemassen har sat sig. Hvis æggemassen ikke tykner, så tæt panden over varmen igen, men pas på at det ikke bliver til røræg.

Server retten så snart æggemassen har sat sig. Server de finthakkede tomater som tilbehør.

2014 Spaghetti carbonara 120214 (3)

Bagt peberfrugt med ost og skinke

Dansk

2014 Bagt peberfrugt med ost og skinke 050214 (1)

Som et ekstra element til vores tyrkisk inspirerede festmiddag den anden dag, lavede jeg også en lille ret med peberfrugt, som er inspireret af en anden opskrift, men jeg endte med at bruge mine egne ingredienser, derfor består opskriften nedenfor af hvordan jeg selv lavede den. Retten er nem og hurtig at have med at gøre, og den kan varieres afhængig af hvilken ost man lige har i køleskabet. Jeg brugte en rest philadelphia med løg og urter, men man kan jo også bruge fx feta, mozzarella eller anden type flødeost. Retten kan også sættes sammen noget tid før og skal herefter bare have 15 minutter i ovnen, så den er også god at servere for gæster. Den kan også bruges som forret, fx med lidt rucola og en syrlig cremefraiche dressing.

Bagt peberfrugt med ost og skinke

Som tilbehør eller forret til 4 personer

  • 2 peberfrugter
  • ca. 150 g hamburgerryg, skinke eller røget filet (en pakke)
  • 1 pakke philadelphia ost med smag

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft og find et ovnfast fad i passende størrelse frem.

Skyl peberfrugterne og fjern kernerne. Del hver peberfrugt først i to halve og herefter fire kvarte og læg dem i fadet.

Læg en skive pålæg på hvert stykke peberfrugt og kom en god spiseskefuld flødeost oven på.

Bag peberfrugterne i ovnen i 15-20 minutter.

2014 Bagt peberfrugt med ost og skinke 050214 (3)

Svinekæber i trykkoger

Dansk

2014 Aftensmad Svinekæber i trykkoger 240114 (1)

I går fik vi hevet trykkogeren frem fra skabet igen. For noget tid siden fik jeg købt nogle svinekæber, og nu var det så endelig blevet tid til at teste dem. Trykkogeren er jo helt fantastisk til de lidt sejere stykker kød, og her er svinekæber jo inkluderet. Fremgangsmåden er meget enkel: Brun svinekæberne på begge sider i trykkogeren (uden låg). Tilsæt herefter ønskede grøntsager (vi brugte løg, bladselleri, gulerod og pastinak skåret i mindre stykker), tilsæt en lille smule vand, men kun lige så bunden er dækket, og eventuelt en bouillonterning. Sæt herefter låget på og lad trykkogeren gøre sit arbejde de næste 45 minutter.

Da tiden var gået tog vi svinekæberne op af gryden og jævnede sovsen lidt samt smagte den til, hvorefter vi forsigtigt kom kødet tilbage igen. Kødet var helt fantastisk mørt og faldt virkelig fra sig selv og hinanden. Det var næsten ikke nødvendigt at bruge en kniv. Vi serverede kødet med knoldsellerimos blandet med lidt presset hvidløg. Jeg kunne nemt have spist flere grydefulde af det, så jeg håber bestemt ikke at det var sidste gang at det var på menuen.

2014 Aftensmad Svinekæber i trykkoger 240114 (2)