Tag Archive | småkage

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

Dansk

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (14)

Hvert år i november kigger jeg alle mine småkagekogebøger igennem og laver en lang liste over de småkager, som det pågældende år falder mig i øjnene. I år surfede jeg dog også lidt på nettet efter inspiration, og jeg faldt blandt andet over denne amerikanske opskrift, som jeg besluttede mig for at redigere til mit eget formål. Jeg ville nemlig gerne lave noget med pistacienødder også, og jeg besluttede mig for at fylde småkagerne med hvid chokoladeganache i stedet for karamel.

Nu er pistacienødder dog lidt mere komplicerede at bruge i bagning end andre nødder, da de hurtigt mister deres flotte grønne farve, hvilket også til dels skete med mine. De smagte fortsat tydeligt igennem, men helt så flotte grønne var de desværre ikke. Det er derfor vigtigt at holde godt øje med småkagerne, så de ikke bruner for meget under bagningen. Pistacienødderne kan naturligvis også skiftes ud med andre nødder – jeg havde bare lyst til at lave luksusudgaven.

Det blev til en rigtig fin småkage, som jeg også synes tager sig pæn ud i småkagedåsen. Man skal dog være lidt varsom med dem og for eksempel ikke stable dem med alt for hård hånd, da man ellers maser fyldet i midten.

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

ca. 40 små småkager

Til småkagen:

  • 1 æg
  • 110 g mel
  • 25 g kakao
  • 1 strø salt
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 110 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 2 spsk mælk

Til pynt og fyld:

  • ca. 100 g pistacienødder
  • 100 g hvid chokolade
  • 1 spsk fløde (kan eventuelt erstattes med mælk)

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Del ægget i blomme og hvide.

Kom mel, kakao, salt, vanillepulver og bagepulver i en skål og bland det sammen.

Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det blødt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (0)

Tilsæt æggeblomme og mælk til skålen med smør og pisk det så ensartet som muligt.

Tilføj til sidst melblandingen og bland det hele godt sammen.

Sæt dejen i køleskabet en halv times tid, så den kan sætte sig lidt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (4)

Rul herefter dejen til små kugler og sæt dem i køleskabet igen, indtil de er faste.

Hak pistacienødderne fint.

Pisk æggehviden til skum.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (2)

Dyp hver kugle i æggehvide og rul den i de hakkede pistacienødder. Fordel kuglerne på bagepladerne.

Brug nu en lille måleske til at trykke et hul i småkagerne samt gøre dem flade.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (9)

Bag småkagerne én plade af gangen i cirka 10 minutter, men pas på at de ikke bliver for mørke, da pistacienødderne hurtigt mister deres grønne farve.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, skal du trykke hullet i småkagen igen. Det er nødvendigt, da de flyder lidt ud.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (12)

Lad herefter småkagerne køle af.

Smelt chokoladen sammen med fløden og rør det til en ensartet masse. Fyld chokolademassen i småkagerne og lad dem herefter sætte sig, før du forsigtigt pakker dem væk. Lægges de i lag, skal der papir imellem, så de ikke hænger for meget fast.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (16)

Reklamer

Årets julesmåkagehøst 2014

Dansk

2014 Årets julebagning 301114 (1)

Årets julesmåkagebagning er overstået, og det blev til en lang weekend! Forrige weekend stod jeg i køkkenet næsten hele dagen – fra jeg blev færdig med morgenmaden til aftensmaden stod på bordet. Men der kom en stor portion småkager ud af det, så det var det hele værd! Forhåbentlig får jeg lagt nogle af opskrifterne på bloggen i løbet af måneden, men der var også et par gengangere iblandt, så de må nøjes med at blive nævnt her.

Jeg lavede selvfølgelig Ledsagerens favoritsmåkage millionærsnitten med tørrede tranebær. Bunden var igen en mørdejsbund med nødder.

Så lavede jeg juleflødeboller, hvor vandet i siruppen blev udskiftet med appelsinsaft, og i marcipanbundene blev der blandet lidt kanel. Bundene blev overtrukket med mørk chokolade, skummet dækket af lys chokolade, og til sidst blev der drysset lidt finthakket pistacie på toppen. De så vældig festlige ud og smagte også godt.

Jeg gentog også succesen med Grigos kanelsmåkager med nødder, og de var også vældig populære på arbejdet, hvor flere faktisk spurgte efter opskriften. Der kommer godt nok også rigeligt med kanel i! 60 g lyder måske ikke af så meget, men det er næsten en hel pose!

Den sidste jeg vil nævne her er nok nærmere konfekt end småkage. Den var egentlig ikke planlagt, men jeg havde nogle rester marcipan fra nogle af de andre ting jeg havde bagt, så det blev til en hurtig resteløsning. Det fungerede nu udmærket, især da jeg pyntede det færdige resultat som små gaver. De blev også vældig festlige.

I bunden er der marcipan blandet med kirsebærsaft (en rest fra et glas dessertkirsebær). Bundene blev bagt let i ovnen. Herefter blev der pålagt dessertkirsebær (som jeg også havde tilovers fra noget andet), og dænget til med mazarinmasse fra en anden opskrift. Til sidst blev det hele bagt indtil mazarinmassen var let gylden, og efter afkøling blev konfektstykkerne pyntet.

Småkager med kanel og nødder

Dansk

2012 Grigo cookies med kanel og mandler 080612 (8)

Overført fra min tidligere blog Madelskernes Kogebog. Oprindelig udgivelsesdato: 10.06.2012.

Jeg skulle bruge en hurtig og enkel værtindegave, og det synes jeg at hjemmebagte småkager er velagnet til – i det mindste når man ved at modtageren har en sød tand. Jeg testede derfor opskriften på cookies med kanel og mandler fra kogebogen “Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde” af Markus Grigo.

Jeg ændrede ikke så meget i opskriften, bortset fra at jeg halverede den. Jeg havde kun behov for en lille portion, og desuden havde jeg ikke nok smør til en hel portion. Opskriften bruger udelukkende mandler, men jeg brugte i stedet en blanding af nødder (mandler, cashew, pekan), og jeg brugte også lidt mere end opskriften foreslog.

Til en halv portion skulle der bruges 30 g kanel, og det var noget nyt at skulle afmåle kanelen på den måde. Jeg var usikker på om vægten vejede rigtigt, da kanel er meget let, så ifølge vægten kom der kun cirka 20 g kanel i (det ser dog ud af meget). Småkagerne havde en god og umiskendelig duft af kanel, smagte også af det, men man kunne godt komme mere i uden at det ville gøre noget.

Jeg kunne godt lide de blandede nødder jeg kom i, da især pekannødder smager af meget, og mandler er måske nok en lidt mere diskret smag. Det afhænger jo så af i hvilken retning man vil tage småkagerne.

Den hvide chokolade var et fint islæt og gav overraskende momenter af sødme, og brugen af halvt sukker / halvt brun farin tilføjede også en god kraftig smag. Næste gang vil jeg dog komme lidt mindre sukker i, da jeg egentlig hellere vil smage kanelen, nødderne og den hvide chokolade end sukkeret.

Dejen er meget klæbrig og ifølge opskriften skal den også i fryseren i et par timer, efter man har samlet den. Dette gør den noget nemmere at arbejde med (jeg gav den cirka en time). Herefter er den rimelig enkel at skære i skiver, dog skal man være opmærksom på ikke at ramme de hårde nødder. Ifølge opskriften skal der hele nødder i dejen, men jeg hakkede mine groft først, hvilket jeg tror gjorde det noget nemmere at skære ud.

Jeg fik 16 store småkager ud af en halv portion (en hel portion står til at give cirka 25, så det passer udmærket, da mine var lidt mindre end nævnt i opskriften). Første plade fik 11 minutter i ovnen, og disse småkager var stadig en smule hårde efter turen i fryseren. De resterende to plader fik cirka 10 minutter og var tøet helt op.

Grunden til at jeg nævner dette er at den første runde småkager var meget bløde. De var faktisk så bløde, at da jeg forsøgte at stable dem i småkagedåsen, faldt de ned omkring dem under sig og faldt helt fra hinanden. De to resterende plader var stadig meget svampede, men faldt ikke umiddelbart fra hinanden. Fremtidige råd vil være at skære dem ud mens dejen er hård, men først sætte dem i ovnen når de er optøet, og lad dem gerne bage lidt længere end man lige tror. Det er meningen at de skal være bløde, men alligevel ikke så meget at de falder fra hinanden. Det kan man jo ikke servere for gæster. Jeg blev desværre nødt til selv at spise den første pladefuld småkager på grund af deres blødhed …

I sidste ende var det nogle rigtig gode småkager. De smagte godt men var lidt vanskelige at arbejde med. Smagen er dog det vigtigste, derfor får opskriften stadig point.

Småkager med kanel og nødder

Ca. 25 store småkager

  • 300 g smør
  • 250 g nødder efter eget valg, gerne en blanding
  • 200 g hvid chokolade
  • 2 æg
  • 400 g hvedemel
  • 4 tsk bagepulver
  • 100 g brun farin
  • 100 g sukker
  • 60 g stødt kanel
  • 1 strø salt

Tag smørret ud af køleskabet så det får stuetemperatur.

Hak nødderne og chokoladen groft.

Kom alle ingredienser undtagen nødder og chokolade i en skål og bland det sammen. Ælt kun dejen til den lige har samlet sig. Tilsæt nødder og chokolade og bland det sammen.

2012-grigo-cookies-med-kanel-og-mandler-080612-1

Rul dejen til en lang pølse og læg dejen i fryseren i en times tid.

Kom bagepapir på dine bageplader. Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Tag dejen ud og skær den i skiver. Læg skiverne på bagepladerne og lad dem tø helt op inden du bager dem i cirka 15 minutter. De må gerne være en smule bløde inde i midten stadigvæk, men skal være sprøde i kanten.

2012 Grigo cookies med kanel og mandler 080612 (2)

Af hjertet tak

Dansk

2014 Barselssmåkager 060914 (14)

Bare fordi jeg kun har arbejdet et sted en måned, betyder det ikke at jeg siger nej til en undskyldning for at bage til nogen, så da en i mit team på arbejdet gik fra på barsel tidligere på ugen, så bagte jeg selvfølgelig en omgang småkager til hende. Jeg ville lave lidt visuelt også, så jeg lavede fire forskellige deje baseret på den samme grunddej, og så udstak jeg et stort hjerte og et lille hjerte inde i det store og samlede dem herefter igen, så der var to forskellige småkager i én.

Jeg lavede en portion med peanutbutter og hakket mørk chokolade, en med kokosmel, kokosolie samt grøn frugtfarve, en mørk med kakao, og en med frysetørret hindbær samt hakket lyserød chokolade. Grunddejen var helt enkel, men den kan selvfølgelig varieres på uanede måder. Jeg kan egentlig godt lide småkager – man kan bare smide en rest nødder og lidt hakket chokolade i, og så er man rimeligt sikker på at det fungerer alligevel.

2014 Barselssmåkager 060914 (7)

Dejen var lidt blød at have med at gøre, så det handlede om at arbejde hurtigt, da småkagerne ellers blev for bløde. Især den med kakao var svær at arbejde med. Jeg ville egentlig gerne have haft småkagerne i køleskabet igen efter samling, men det droppede jeg, da jeg på daværende tidspunkt allerede havde lagt dem klar på bagepladen, og der var ikke plads i køleskabet til bagepladen og jeg ville ikke flytte på dem igen, da de ellers ville falde fra hinanden eller i hvert fald miste det meste af deres hjertefacon.

Jeg var lidt ked af at dejen ikke rigtig smeltede sammen under bagning, da jeg gerne ville have haft en helt ensartet småkage, men det måtte blive som det blev. Et godt tip er derfor at udglatte småkagerne inden bagning, men det er selvfølgelig ikke vigtigt hvis man ikke har noget imod det lettere rustikke udseende.

2014 Barselssmåkager 060914 (16)

Min favoritsmag (og Ledsagerens) var den lyserøde. Det var nok også den sødeste af dem. Der var et eller andet med den søde lyserøde chokolade og det lidt syrlige hindbær. Det virkede godt. Kakaosmåkagen var dog også god kraftig, den med peanutbutter smagte fint af peanutbutter, og den med kokos smagte udmærket af kokos, men var nok den mindst spændende i gruppen.

Jeg lavede som sagt fire deje, og til den med kakao brugte jeg cirka 30 g kakao og 80 g hvedemel. Samme forhold til den med kokos. I kakaosmåkagen skiftede jeg også almindeligt hvidt sukker ud med brun farin, og den lyserøde småkage fik rørsukker. Om det gjorde nogen som helst forskel aner jeg ikke. Opskriften nedenfor er til den store portion, som jeg så delte op i fire mindre portioner. Hvad angår æggene, så brugte jeg ét æg af gangen, og når det var rørt sammen var det let nok at hælde “cirka halvdelen” i hver småkagedej.

2014 Barselssmåkager 060914 (18)

Grunddej til hjertesmåkager

20-25 store småkager

  • 2 hele æg
  • 450 g hvedemel
  • 1 strø salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 300 g smør ved stuetemperatur
  • 180 g sukker

Slå æggene ud i et glas og rør det let sammen med en gaffel, så blommen går i stykker og bliver blandet med æggehviden.

Bland mel, salt og bagepulver sammen i en skål.

Kom smør og sukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt melblandingen og rør det til en ensartet dej. Tilsæt til sidst æggene og bland det hele sammen.

Del dejen i fire portioner, tryk dem flade, pak dem ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i en times tid, indtil dejen er blevet hård.

2014 Barselssmåkager 060914 (4)

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Læg bagepapir på tre bageplader.

Rul dejen ud og udstik i de ønskede forme. Sæt eventuelt småkagerne på køl igen inden bagning.

Bag småkagerne i cirka 10 minutter indtil de er let gyldne.

2014 Barselssmåkager 060914 (32)

Mest om mad

Tidsstempel: 31. marts 2014

2014 AUS 310314 På havet (32)

Mandag var en dag på havet. Vi startede med morgenmad i buffetrestauranten, hvor Ledsageren fik sig en traditionel morgenmad med røræg, pølser og bacon, mens jeg opdagede de amerikanske pandekager samt den tilhørende flødeskum og jordbærsovs. De havde også belgiske vafler, og da de har to slags pandekager hver dag (den ene er altid almindelig mens den anden denne gang var med rosiner), så blev jeg jo nødt til at prøve en af hver. Både pandekager og vafler smagte godt – jeg tror måske de var lavet på samme dej og bare bagt i forskellige forme. Flødeskummet var også friskt men tilsat en masse sukker, så den var meget sød – jeg ved ikke hvorfor.

2014 AUS 310314 På havet (1)

2014 AUS 310314 På havet (2)

Efter morgenmaden gik vi op i den såkaldte Viking Crown Lounge, der ligger på Dæk 11 og har en rigtig fin udsigt udover skibet. Det er egentlig skibets ”natklub”, men der har altid været meget stille og roligt når vi har været deroppe, og om morgenen er der stillezone, så vi tog vores bøger med for at læse lidt. En god ting ved det her mindre skib er at det slet ikke føles så overrendt som det sidste skib gjorde – her kan man for eksempel altid finde en plads i solen, hvis det er det man gerne vil. Nu kan jeg jo knap nok opholde mig fem minutter i solen uden at blive brændt helt rød, så det er ikke det vi laver mest af på skibet.

2014 AUS 310314 På havet (4)

Omkring kl. 10.30 gik vi ned til Centrum, da der skulle være frugtkunst undervejs. Det var kokken fra den asiatiske restaurant, der stod for dagens kulinariske indslag. En vogn fyldt med frugt og grønt blev rullet ind, og så gik han ellers i gang med at skære og udhule frugten. Han lavede en fisk, en bjørn og en frugtbuket.

Lidt senere gik vi en rask tur på skibets øverste dæk. De har indtegnet en løbe-og-gå-rute, og der står at fem runder svarer til 2 km, så det tager vi engang imellem for at få rørt os lidt. Mens vi gik vores tur observerede vi hvordan nogle kokke gik i gang med at gøre klar til at grille, hvilket jeg synes var en rigtig fin idé, når nu folk var på skibet hele dagen, især når nu vejret var til det. Det var meget varmt! Vi spiste dog vores frokost i hovedrestauranten, men inden da lykkedes det mig at fotografere lidt af udvalget i frokostbuffeten.

Udsigten på vores gåtur:

Frokost i buffetrestauranten:

I hovedrestauranten var Ledsageren så beskeden at han nøjedes med en carpacciosalat, mens jeg valgte ricotta og spinat gnocchi i en mild og meget cremet gorgonzolasauce. Det var rigtig lækkert, men også en meget stor portion til frokost. Jeg syntes dog at der manglede lidt, da der faktisk ikke var andet i retten udover gnocchi og sauce, så jeg hentede en salat med frisk spinat, ærter, spirer, rødløg og rejer. Inde i midten af restauranten er der til frokost en lille salatbuffet, hvor man går hen og udpeger hvad man vil have i den og med hvilken dressing, og så blander kokkene det til én. Egentlig ville det have været nok bare at få lidt frisk spinat til, men jeg synes det var lidt for pinligt ikke at bede om andet! Min gnocchiret er en af de bedste retter jeg har fået på skibet indtil videre, men jeg måtte desværre levne.

Til dessert fik Ledsageren en lille rommuffin fyldt med tørret frugt såsom rosiner og serveret med is. Jeg fik en hindbær-og-chokolade-ganache, som var helt fantastisk chokoladeagtig. Meget kraftig, hvilket ikke gør noget når man er glad for chokolade.

Inden aftensmaden gik vi op i Viking Crown Lounge igen for at se solnedgangen.

2014 AUS 310314 På havet (31)

Aftensmaden spiste vi i hovedrestauranten, hvor min forret inkluderede ”crab leg”, og når de siger at man får benet af en krabbe, så får man også benet af en krabbe, hvilket er første gang jeg prøver det. Min forret hed vist ”A Taste of Alaska”, så udover krabbe var der også røget laks og rejer serveret med en håndfuld salat. Ledsageren fik tomatsuppe, hvilket nok ikke overrasker nogen. Igen blev suppen serveret i en meget beskidt skål – jeg synes bestemt ikke at de fremviser deres dygtige kogekunst på nogen god måde.

Til hovedret fik Ledsageren kylling paneret med ”Japanese 7 Spice”, hvad det nu indebærer. Det smagte rigtig godt, og der var lidt god stærk smag i paneringen. Tilbehøret bestod udover lidt grøntsager af en wasabi kartoffelmos, hvor vi dog ikke kunne smage wasabien overhovedet. Jeg valgte at få “dagens fangst” (jeg ved ikke om de havde en line bag på skibet, da vi jo havde været på havet hele dagen, så hvor de lige havde købt fisken henne kan man kun gisne om), der blev bagt på en cedertræsplade – og også serveret herpå. Dertil var der nogle generisk kedelige grøntsager, som også lå under den lille træplade, hvilket gjorde det lidt vanskeligt at spise, for hvor gjorde man lige af tingene?

Til dessert valgte vi begge at få deres velsmagende æble-og-rabarber smuldrekage, hvor jeg dog gerne ville have haft mere af den syrlige rabarber og lidt mindre af det søde æble i. Det smagte dog godt.

Der er også et teater om bord på skibet, og de har en eller anden form for underholdning de fleste aftener. Den første aften var der sang og musik med ”The Aussie Boys”, som sang hvad jeg antager var gamle, velkendte australske sange, da den ældre befolkning om bord på skibet sang lystigt med. Det var nu meget hyggeligt. Men i dag var der hypnotisørshow, og det var rigtig spændende at se med egne øjne. Hypnotisøren hev omkring 20 mennesker op på scenen, og hypnosen fungerede i varierende grad på dem (på nogle virkede det ikke). Der er også forskellige stadier af hypnose, og nogle vågnede halvvejs gennem showet. Der var cirka fem personer, som var fuldstændig i hans kontrol og levede sig meget ind i det han bad om. Det var meget underholdende at se. Skibet vi sejler med hedder jo ”Rhapsody of the Seas”, og på et tidspunkt gjorde han det således, at hver gang han sagde ”Rhapsody” så troede de at personen ved siden af dem kneb dem på bagdelen. Det var sjovt at se deres reaktioner.

Efter showet gik vi op på dækket igen, hvor vi lå i solvognene og kiggede på stjerner. Der var en behagelig temperatur og en flot aften, og der var rigtig mange stjerner på himlen – men de var selvfølgelig svære at fotografere.

2014 AUS 310314 På havet (39)

Da vi kom tilbage til værelset igen, havde vores rengøringsmand været der og afleveret en kanin lavet af håndklæder. Vi fik at vide næste dag, at han ikke havde kunnet nænne at slå elefanten ihjel, fordi jeg havde givet den et navn, så nu er der to tøjdyr på vores værelse. Heldigvis har vi en lille sofa, som de kan sidde på.

2014 AUS 310314 På havet (40)

Nutelladag 2014

Dansk

Den 5. februar er international nutelladag, og det fejrer vi naturligvis hjemme hos os. Jeg bagte derfor en nutellalagkage, som dog er et løbende eksperiment og derfor ikke er færdigjusteret. Der var tre bunde i kagen, den nederste en browniebund med hasselnødder og de to andre almindelige kakaobunde. I hver etage var der et lag nutella, et lag hindbærsyltetøj og en masse chokolademousse. Herefter var kagen dækket i nutellacreme og pyntet med lidt karamelliserede hasselnødder.

De erfaringer jeg har gjort mig er at browniebunden helt klart smagte af mest, og selvom den også er tungere vil jeg hellere lave to af den end bibeholde kakaobundene, hvis jeg næste gang stadig laver kagen som en lagkage (for tunge bunde kan jo veje indholdet for meget ned og ødelægge kagen). Syltetøjet gav en god ekstra tekstur til kagen. Den påsmurte nutella smagte ikke så meget igennem, så jeg vil nok anvende produktet lidt anderledes næste gang, og måske helt droppe chokolademoussen og nøjes med nutellacremen. Og nok også tilføje flere hasselnødder.

Da det var nutelladag følte jeg mig dog nødsaget til at eksperimentere lidt mere og præsentere nutella på mere end én måde, og her endte jeg med at forsøge mig med en opskrift på kræmmerhuse fra Politikens bog om dessert af Mette Blomsterberg. Opskriften kommer nedenfor, men jeg fandt at den ikke var særlig anvendelig til kræmmerhuse – det virkede i hvert fald ikke for mig. Jeg havde dog en del andre ting jeg skulle nå at lave på nutelladag, så jeg forsøgte 3 gange at få kræmmerhuse ud af opskriften, og da det ikke lykkes gad jeg ikke bruge mere tid på det men brugte dejen på en anden måde i stedet. Jeg ved ikke hvad der var i vejen med min dej – måske var den for tyk, men jeg kunne i hvert fald ikke få sprøde kræmmerhuse ud af den, hvilket for mig ligesom er pointen med kræmmerhuse.

Jeg lavede to slags minikager – en type bagt i min popcake bageform og en type bagt i min mini linseform, således at jeg fik helt runde minibunde ud af det. De runde popcakes fik en klat nutella på sig inden bagning, hvorefter bunden (hvor nutellaen sank ned under bagning) blev dækket med smeltet lys chokolade og drysset med krymmel. Det var lidt en fin balancegang, da jo mere nutella betød en blødere og bedre popcake, men jo mere nutella jo lettere har kagerne også ved at hænge fast i formen bagefter. For lidt nutella kunne betyde at kagen blev lidt for tør.

Da jeg lavede minibundene fik hveranden bund en klat nutella, hvorefter bundene blev lagt sammen to og to med nutellacreme fra lagkagen imellem sig. Jeg valgte ikke at komme noget på toppen som pynt, men det kan man jo gøre som man vil. Jeg synes ikke at opskriften var særlig god (i hvert fald ikke til min oprindelige kræmmerhusidé), så det er ikke en opskrift jeg vil vende tilbage til. De smagte dog OK af vanille og var fint bløde, så hvis det er det resultat man leder efter, så er der ingen problemer.

Minilagkager med nutella

ca. 20-40, afhængig af størrelsen på bageformen

  • 1 vanillestang
  • 3 store æg
  • 200 g sukker
  • 160 g hvedemel
  • ½ dl danskvand
  • 1 glas nutella
  • ca. 2 dl fløde

Opvarm ovnen til 190 grader varmluft.

Halver vanillestangen og skrab kornene ud. Mas vanillekornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Tilsæt mel og danskvand og pisk det hele til en homogen masse.

2014 Små nutellakager 050214 (2)

Kom bagepapir på en bageplade eller smør en bageform, fx en linseform. De kan også bages på en blinispande eller sættes på bagepapiret med en ske. Med sidstnævnte metode bliver de større og sikkert knapt så runde i formen.

Kom eventuelt en lille klat nutella på halvdelen eller måske en chokoladeknap. Bag dem i ovnen i cirka 7 minutter til de er gyldenbrune.

2014 Små nutellakager 050214 (4)

Lad dem køle af, hvorefter du smører halvdelen af bundene med lidt nutella. Kom en klat flødeskum på og læg en anden bund på toppen. Pynt eventuelt med glasur og krymmel.

2014 Små nutellakager 050214 (14)

Til sønderjysk kagebord

Dansk

2014 Gram Slot 020214 (5)

I søndags var vi til stort sønderjysk kagebord på Gram Slot. Det var udmærket men ikke noget ud over det sædvanlige, og det sønderjyske kagebord som vi deltog i for et par år siden i Gråsten var muligvis bedre (det var før jeg begyndte at fotografere min dagligdag, så jeg har ingen billeder til at minde mig om besøget). De havde dog en meget fin og spændende butik med både egne og andres specialiteter, og der var også en fin udendørslegeplads til dem der slæber børnene med. Det er en udmærket udflugt hvis man er i området, men kagebordet er ikke værd at komme langvejs fra efter. Det lykkedes mig at skrive en anmeldelse af Gram Slots sønderjyske kagebord på min anmelderblog, så derfor vil jeg ikke kopiere det hele ind her også.

Jeg ser dog frem til måske at prøve et nyt sønderjysk kaffebord – jeg kender til i hvert fald to andre steder, hvor de også serverer det, og i sidste ende bliver jeg jo nødt til at lave mit eget.

Julemandssmåkager

Dansk

2013 Vaniljesmåkager 231213 (18)

Jeg havde fået lov til at stå for godterne til juleaften, og det meste havde jeg allerede klaret, men jeg syntes at jeg manglede noget visuelt. Så var det at jeg faldt over et billede af en småkage, der lignede et nissehoved, og dét syntes jeg jo godt at jeg kunne præstere. Som basis for småkagen brugte jeg Mette Blomsterbergs opskrift på vaniliekranse. Smagen var rigtig god, men hvis man påtænker at bruge opskriften til at lave vaniljekranse med, så må jeg sige at den IKKE er god at sprøjte ud. Det er en meget tyk og fast dej, hvilket så også passede mig fint, da jeg havde tænkt mig at udstikke småkagerne. Så smagsmæssigt en god opskrift, men jeg synes ikke den er egnet til sprøjtbare vaniliekranse.

Julemandssmåkager

Ca. 35-40 stykker, afhængigt af størrelsen på udstiksformen

Til småkagerne:

  • 1 vanillestang
  • 200 g blødt smør
  • 180 g sukker
  • 1 æg
  • 250 g hvedemel
  • 75 g mandler

Til pynten:

  • Flormelis
  • Rød frugtfarve
  • Hvid chokolade (kan erstattes med flormelis og vand)
  • En smule mørk chokolade (kan erstattes med flormelis, kakaopulver og vand)
  • Derudover skal du også bruge en hjerteformet udstikker.

Hæld kogende vand over mandlerne og smut skindet af dem. Tør dem og kom dem i en lille blender. Blend dem meget fint og sæt til side.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (1)

Del vanillestangen i to med en lille kniv og skrab alle kornene ud. Kom stængerne i det lille medfølgende og lufttætte rør og gem dem til du engang skal koge grød til risalamande, lave syltetøj, vanillecreme eller lignende. Der er stadig masser af vanillesmag i stængerne, som kommer frem under kogning, så det er frås bare at smide dem ud.

Mos vanillekornene sammen med lidt af sukkeret. Kom herefter vanillesukkeret i en skål sammen med smørret og resten af sukkeret og pisk det sammen med en elpisker.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (2)

Tilsæt ægget og pisk det sammen igen, hvorefter hvedemel og mandelmel tilsættes. Rør det hele sammen. Dejen vil efterhånden være for tung at røre med elpiskeren, så ælt den ensartet med hænderne. Du kan eventuelt tilsætte rød frugtfarve, hvis du gerne vil give dine julemænd et pink skær. Der skal dog mere farve i end man måske tror, da noget af farven bliver bagt væk. Man kan sikkert også erstatte noget af melet med kakaopulver, hvis man vil lave en lidt mørkere julemand.

Del dejen i to kugler og sæt dem på køl i køleskabet i cirka 30 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader almindelig ovn eller 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Strø lidt mel på bordpladen og tag den ene dejkugle ud af køleskabet. Rul den ud og udstik den til hjerter. Rul dejresterne til en kugle og kom den i køleskabet. Gentag herefter processen med den anden dejkugle, og til sidst dejresterne fra de to portioner.  Afkølingen gør det nemmere at arbejde med dejen, men kan godt udelades hvis du er utålmodig.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (4)

Bag småkagerne i ovnen i 10-15 minutter til de er gyldenbrune. Afkøl dem.

Når småkagerne er kolde laver du en glasur af flormelis, rød frugtfarve og eventuelt vand. Glasuren skal være rimeligt tyk, så vær varsom med vandet. Hvis glasuren er for tynd flyder det bare ned af småkagen, og så kan man se småkagen igennem, hvilket ikke giver det pæneste resultat. Juster den røde farve afhængigt af hvor rød du gerne vil have at nissehuen skal være.

Kom den røde glasur på spidserne af småkagerne, eventuelt med en kniv hvis glasuren er meget tyk.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (11)

Smelt den mørke chokolade – du skal ikke bruge særlig meget. Du kan også lave en mørk glasur med flormelis, vand og kakaopulver. Kom den smeltede chokolade i en sprøjtepose (alternativt en lille frysepose) og sprøjt mund og øjne på nissehovederne.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (12)

Lad nu småkagerne størkne fuldstændig førend du går videre til næste skridt.

Når den røde glasur er helt tør smelter du den hvide chokolade. Alternativt kan du lave en almindelig hvid glasur af flormelis og vand. Igen skal den være ret tyk.

Kom den hvide chokolade i en sprøjtepose og dæk de buede ender af nissehovedet. Kom en hvid klat i toppen af nissehuen og når den hvide chokolade har sat sig lidt, så den ikke løber alle steder, kan du også give julemanden lidt hår under huen, og så er nissemændene ellers klar til julefest.

2013 Vaniljesmåkager 231213 (18)

Små kokossmåkager med nougat

Dansk

2013 Kokossmåkager med fyld (1)

En anden småkage jeg også har lavet et par gange (jeg er så vild med at prøve nye opskrifter, at det er imponerende bare jeg har lavet den samme opskrift mere end én gang) er en opskrift jeg fandt på nettet et eller andet sted for år tilbage kaldet kokossmåkager med nougatfyld. Jeg kunne dog ikke lade være med at prøve noget nyt med fyldet, så jeg producerede tre forskellige slags fyld. Teknisk set lavede jeg fire slags, for der var et par enkelte tilbage efter jeg var løbet tør for fyld, så dem kom jeg nutella i. Jeg er helt vild med nutella, men må alligevel indrømme at jeg synes nutella var for overdøvende i denne sammenhæng. Nutellaen overdøvede stort set kokossmåkagen, og det er jo ikke meningen.

Det bør også nævnes at jeg lavede dobbeltportion, hvorfor jeg fik RIGTIG mange småkager ud af det. Småkageopskriften nedenfor er til en enkelt portion, hvilket producerer 40-50 sandwichsmåkager. Lav kun én portion fyld ud af de tre nævnte (dette afhænger dog selvfølgelig af hvor meget fyld du vil have i, og hvor tempereret det lykkes dig at få fyldet inden du kommer det i, da for lunt fyld blot flyder ud igen).

Fyldte kokossmåkager

80-100 enkelte / 40-50 samlede småkager

Til småkagerne:

  • 85 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker/vanillepulver
  • et strø salt
  • 150 g fint kokosmel
  • 150 g hvedemel
  • ½ tsk bagepulver

Til nougatfyldet:

  • 150 g blød nougat

Til kanelfyldet:

  • 200 g hvid chokolade
  • 1½ spsk fløde
  • kanel efter smag

Til hindbærfyldet:

  • 200 g hvid chokolade
  • 1½ spsk fløde
  • frysetørrede hindbær efter smag

Først en notits om kokosmelet. Jo finere kokosmel du kan få fat på jo bedre, i hvert fald hvis du er pertentlig ligesom mig. Kokosmelet har tendens til at stikke ud som løse ender efter småkagerne er stukket ud, så jeg brugte meget tid på at rette småkagerne til inden jeg bagte dem. Det gør ikke noget ved smagen, så hvis du ikke går så meget op i udseendet, så er det lige meget. Hvis du tænker på udseendet kan det også anbefales at undgå stjerneformen, som jeg brugte, da der er mange små tapper, der skal rettes til. Så er cirkelformen alligevel nemmere at arbejde med. Men de ser selvfølgelig flotte ud, de stjerner.

2013 Kokossmåkager med fyld (3)

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Kom smør og sukker i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Kom ægget, vanillesukker og salt i og pisk igen.

Tilsæt kokosmel, mel og bagepulver og rør dejen sammen. Tryk den sammen til en stor klump og sæt den på køl i køleskabet en halv times tid.

2013 Kokossmåkager med fyld (7)

Rul dejen ud og udstik småkagerne i den ønskede form. Gentag indtil alt dejen er brugt. Hvis dejen begynder at blive for blød, kan du sætte den på køl igen.

Bag småkagerne i ovnen i 7-10 minutter til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af inden du fylder dem. De flyder næsten ikke ud, så du kan godt sætte mange på samme plade.

2013 Kokossmåkager med fyld (5)

For at lave nougatfyldet smelter du blot nougaten og kommer det i en sprøjte- eller frysepose. Sæt den gerne på køl indtil den har en passende temperatur, således at fyldet ikke flyder ud over småkagernes sider, når du kommer det på. Du kan eventuelt også komme fyldet på med en ske.

For at lave chokoladefyldet smelter du den hvide chokolade sammen med fløden og rører rundt så det er helt inkorporeret. Det er vigtigt at fløden ikke er kold når du blander chokolade og fløde sammen, da chokoladen ellers kan skille og klumpe og blive uanvendelig. Hvis du smelter chokoladen i en chokoladesmelter, anbefales det derfor at lune fløden ved siden af, førend du kombinerer de to. Herefter kan du smage chokoladefyldet til som du ønsker, fx i en juleudgave med kanel, eller du kan røre frysetørret hindbær i. Kun fantasien sætter grænser her. Kom ligeledes dette fyld på pose og sæt det på køl indtil temperaturen er faldet nok til at du kan arbejde videre med det.

2013 Kokossmåkager med fyld (14)

Når fyldet er klart stiller du alle småkagerne parat teamet op med en ensartet partner. Sprøjt en god klat fyld på hveranden småkage og tryk partneren på som låg. Sæt dem herefter på køl i køleskabet indtil fyldet har sat sig.

2013 Kokossmåkager med fyld (12)

Nougat passer rigtig godt til kokos, og jeg var også vældig positiv omkring kanelfyldet. De frysetørrede hindbær synes jeg ikke smagte nok igennem, så det er nok ikke noget jeg vil gøre næste gang, men de så søde og lyserøde ud og smagte også godt. Jeg foretrak dog småkagerne med en mere dominerende smag.

2013 Kokossmåkager med fyld (10)

Havreblondekager med vanilleflødeost

Dansk

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (6)

En af mine favoritsmåkager er havreblondekager fra “Kagebogen” af Brita Olsson. Det er en opskrift, som jeg har lavet siden jeg var lille. En af de ting, der sikkert tiltrak mig dengang, var hvor nemme og hurtige de er at lave. Hvis man kan bruge komfuret, så kan man også lave disse. Et andet aspekt ved disse småkager er at de altid smager godt – men der skal ikke meget til førend den første portion er forskellig fra den næste. Når man laver dem rigtigt, så flyder småkagerne meget ud og bliver tynde og sprøde, men kommer der bare en lille smule mere mel eller havregryn i, så ændrer det også tykkelsen på resultatet. Det var også det jeg oplevede denne gang. Jeg laver oftest småkagerne på slump. Jeg måler fx sjældent hvor meget sirup jeg kommer i, og jeg forsøgte denne gang også at reducere sukkermængden, og det spiller jo også ind. Så derfor blev småkagerne ikke så tynde og sprøde som tidligere (jeg gengiver nedenfor den originale opskrift). Det kan jo være at man også foretrækker sine småkager på den måde, men jeg vil i hvert fald anbefale at holde øje med den færdige dej, for hvis den er meget tyk, så skal man trykke småkagerne lidt flade inden man bager dem, for ellers bibeholder de stort set samme form før som efter.

I år besluttede jeg også at gøre lidt ekstra ud af det ved at lave en sandwichudgave, hvor de blev lagt sammen med flødeost, og det fungerede faktisk rigtig godt. De skal opbevares på køl efter samling og skal spises rimeligt hurtigt efterfølgende, da småkagerne bliver bløde. Jeg vil sige max 4 dage, men de er bedst samme dag og dagen efter.

Havreblondekager med vanilleflødeost

Cirka 15 sandwichsmåkager

Til småkagerne:

  • 75 g smør
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hvedemel
  • 2 spsk fløde eller mælk
  • 2 spsk sirup
  • ½ tsk bagepulver

Til fyldet:

  • 200 g neutral flødeost (fx philadelphia light)
  • Vanillepulver
  • Revet skal fra 1 citron
  • 50 g flormelis (mængden kan justeres afhængigt af hvor sød man gerne vil have fyldet skal være)

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (1)

Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt resten af småkageingredienserne. Rør rundt indtil det hele er smeltet og inkorporeret.

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (3)

Sæt dejen i klatter på bagepladerne. Jo blødere dejen er jo mere vil de flyde ud under bagning og jo mere plads skal der være imellem hver småkage. Det kan anbefales at bage en hurtig runde, hvor der kun er meget få på pladen for at se hvor meget de flyder ud. Det er vigtigt at dejen holdes lun indtil det hele er brugt, da den ellers “størkner” i gryden og bliver svær at arbejde med. Dejen skal gerne bruges så hurtigt som muligt.

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (4)

Hvis dejen er meget fast skal småkagerne trykkes lidt flade med en ske, da de ellers ikke flyder nok ud.

Bag småkagerne i ovnen i 5-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tag dem ud og lad dem afkøle en lille smule på bagepladen, hvorefter de flyttes over på en bagerist for at køle helt ned.

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (8)

For at lave fyldet kommes flødeosten op i en skål og piskes let og luftigt med en elpisker. Tilføj revet citronskal og vanillepulver (det kan erstattes med vanillesukker, vanillekorn eller vanilleekstrakt). Kom flormelis i en lille sigte og sigt det ned i skålen til resten af ingredienserne (dette for at fjerne eventuelle klumper). Pisk så blandingen igen, indtil det hele er blandet. Sæt eventuelt skålen på køl i køleskabet i 5-10 minutter.

Sæt de afkølede småkager sammen to og to og stil dem klar foran dig. Sørg for at der er plads i køleskabet, for sandwichsmåkagerne skal på køl med det samme således at fyldet kan størkne inden det flyder ud. Pisket og stuetempereret philadelphia ost er temmelig flydende.

Brug en ske til at komme klatter af fyld på hveranden småkage og pres så dens nabo på toppen. Sæt dem på køl en halv times tid såvidt muligt liggende helt fladt. De er herefter klar til spisning.

Den lidt syrlige flødeost passer rigtig godt sammen med den meget søde småkage.

2013 Havreblondekager med flødeost 031213 (9)