Tag Archive | småkage

Fra favn til navn

Dansk

2016-navngivningsfest-180916-37

For et par uger siden blev det tid til at fejre den lille Frøken Curies navnedag, og det meste forløb ganske udmærket, også selvom nogle af gæsterne mødte op en halv time før festen, hvor vi render rundt for at nå det hele og har allermest travlt. Heldigvis havde vi mine forældre til hjælps, og den ældste niece var taget med dem om formiddagen, så hun blev også sat i sving med at rette an på fadene, hvilket var en stor hjælp. Vi kunne stadig godt lige at have brugt et ekstra kvarter til lige at tænde lysene, brygge kaffen og sætte det store flag frem ved hoveddøren, men det gik nu også med det!

2016-navngivningsfest-180916-33

Menuen bestod af to slags kødboller (en med hakket bacon og en med hakket soltørret tomat) serveret med creme fraiche dressing, peberfrugt samt tomat, hvilket var en af Ledsagerens anretninger. Der var også små mozzarellakugler omviklet med frisk basilikum og serranoskinke, hvilket også var et hit, og små butterdejsskaller fyldt med anderillette. Ledsageren ordnede også de fyldte æg, hvoraf de gule var med sennep og de røde med tomatpuré, tabasco og hakket rødløg. Min mor bidrog med tre slags sandwich (agurk, røget laks samt æg), for vi kørte med “Afternoon Tea” tema. Derudover havde hun også sammensat to slags salater – en med brombær og rødt spidskål (var det vist) og en anden med blandt andet edamamebønner og minitomater.

Mine forældre gav os også en gave i form af de franske makroner, som vi serverede. De var fra Odense Chokoladehus. Vi har smagt dem nogle gange, når vi har deltaget i Kulinarisk Sydfyn i Svendborg, og deres gule lime/citron macarons er rigtig gode. Vi havde også bestilt en grøn variant med karamel og en anelse smag af lime, samt nogle lyserøde med hindbær/jasmin. Deres macarons smager rigtig godt, men de er ikke altid så gode til det med at få smagene frem. De laver en god chokoladeganache, men den smager aldrig af andet end chokolade, uanset hvilke essenser de påstår at de kommer i. De smager stadig godt og har en lækker sprødhed, men en del mere tilsmagning kunne de godt trænge til ved nogle af dem. Deres lime/citron smager til gengæld fantastisk af citrus, og den med karamel har karamel i, hvorimod den lyserøde udelukkende smagte af chokoladeganache. Jeg ville dog aldrig sige nej tak til at spise én til, også selvom de er en lidt dyr fornøjelse!

2016-navngivningsfest-180916-21

På dessertbordet havde vi også hjemmebagte scones serveret med solbærsyltetøj samt flødeskum (den traditionelle anretning i henhold til vores britiske Afternoon Tea tema), et blandet chokoladefad, små marengsreder med stracciatellacreme og brombær samt gateau marcel med hindbærkompot. Marengsrederne smagte rigtig godt, men desværre blev de meget bløde meget hurtigt, så de skulle have haft noget længere tid i ovnen, hvilket var ærgerligt. Heldigvis nåede jeg at smage en, inden de gik helt til, fordi jeg snuppede en i første runde. Der var også småkager på bordene i form af bamsehoveder, som ingen dog turde spise af. De smagte ellers også godt og mindede om jul, da jeg havde brugt honningkagekrydderi i dejen.

2016-smaakager-bamser-paa-pind-160916-13

Det sidste store nummer var kagen, som vi havde bestilt udefra ved Konditor Andersens. Vi har humor i vores familie, så dekorationen bestod af en baby, der havde et godt tag i en grå kat, samt en rød kat, der gemte sig bag nogle blomster, hvilket konditoren nok aldrig havde fået en ordre på før. Fyldet bestod af en mørk og en hvid chokolademousse med et rigtig godt lag passionsfrugtgelé imellem. Bunden var vist en art mazarinbund med lidt hakkede nødder, men den var jeg måske en smule skuffet over. Vi var til prøvesmagning tidligere på året, hvor teststykkerne havde noget tykkere bunde, hvor man virkelig kunne smage marcipanen i kagen, og bundene var svampede og lækre. Her var bunden så tynd, at jeg ikke rigtig synes at jeg kunne smage den, så det var knapt så spændende. Overordnet set var vi dog vældig tilfredse med kagen, og den havde et rigtig flot snit. Vi havde naturligvis bestilt rigeligt, og der er heldigvis også røget nogle stykker i fryseren, som jeg glæder mig til at spise på et senere tidspunkt.

Mine forældre supplerede også velkomstdrinken, der bestod af en kæmpe flaske champagne, og så havde Ledsageren lavet en rigtig lækker myntedrik, bestående af noget limesaft fra flaske (et mærke kaldet “Rose”), danskvand, mynteblade knust med sukker, friske limestykker som pynt samt sirup og sukker for at søde den. Den endte med at være dejligt frisk og læskende. Udover kaffe og te så havde vi købt en masse forskellige safte fra Citti Markt i Tyskland, og de viste sig at være rigtig gode, så vi skal nok have købt nogle flere med hjem næste gang vi er i udlandet. Jeg synes det var rart, at det hele for en gang skyld ikke gik op i vin og sodavand!

Den lille frøken blev fotograferet i sit flotte australske antræk, og vi var så heldige, at hun sov fra det meste, for hun blev lidt træt af de mange fremmede mennesker til sidst! Det er dog svært at undgå med så lille en baby, så generelt tog hun det rigtig pænt. Gaver var der masser af (billederne nedenfor viser kun et udsnit af dem), og det blev til alt fra juniordyner, penge, smykker og smykkeskrin, tøj og legetøj, og mine forældre gav os en tripp trapp stol, som Frøken Curie snart er parat til at sidde i.

Det har taget en rum tid at planlægge det hele, for vi startede allerede inden babyen blev født, netop fordi vi forudså hvor travle vi ville være, når hun først var dukket op, og det hele var rimeligt stressende den sidste halve time inden festen startede, men heldigvis gik det godt i sidste ende, og det hele smagte godt – også marengsrederne selvom de smeltede på fadet til sidst.

Reklamer

Kagedage på Nimbs Terrasse

Dansk

2016 Nimbs kagebord 270216 (8)

Ledsageren og jeg snakkede på et tidspunkt om, hvad vi gerne ville nå, inden der dukker en baby op om et par måneder, og jeg havde jo både hørt og læst om det eksklusive kagebord på Nimbs Terrasse i Tivoli. Her var så anledningen til at få det besøgt.

Selve restauranten er ganske nydelig, og personalet er høfligt og professionelt. Vi blev anvist et bord ved vinduet, skønt der ikke var så meget at kigge på, da Tivoli var lukket og i gang med større renovationer til når de åbner op igen i april (dog vandrede Tivolis store påfugl stadig rundt udenfor og viftede med halefjerene). Drikkevarer er inklusive i besøget, og vi fik hver et glas Cava, hvor Ledsageren skiftede mellem at drikke af det ene og det andet glas, så vi stadig kunne følges ad. Derudover var friskt vand på bordet, som vi gjorde god brug af, og vi havde frit valg ad libitum mellem kaffe, te og varm kakao.

2016 Nimbs kagebord 270216 (4)

Vi valgte begge den varme kakao, selvom jeg vidste at jeg hurtigt ville blive for mæt til at drikke særlig meget af den, men så havde vi lidt at starte på, mens vi ventede på at kagerne blev serveret. Der kom en tjener forbi to gange i løbet af vores besøg og tilbød at fylde koppen op, men så snart vi var gået ombord i kagerne, havde jeg ikke plads til andet flydende end vand. Det var nu heller ikke en synderlig imponerende kakao, må jeg indrømme. Den smagte meget ordinært og slet ikke så fantastisk, som den varme chokolade vi for nylig fik på Kongebrogaarden. Der var ikke meget chokoladesmag i, og den smagte mest af alt som noget, man lige hælder fra en katon og op i en gryde.

2016 Nimbs kagebord 270216 (6)

Flødeskummet blev også ret kedeligt præsenteret, hvis man nu skal gå helt ned i smådetaljerne. Det så ikke elegant ud i skålen, og når jeg rørte i det med min teske (selve skålen med flødeskum havde ikke sin egen ske med, så vi måtte bruge dem vi rørte i kopperne med) var det tydeligt, at flødeskummet havde stået en rum tid, før det blev sat frem. Der var til gengæld en god portion af det, men jeg må indrømme, at jeg undrede mig over præsentationen, for præsentation er ellers Nimbs spidskompetence.

2016 Nimbs kagebord 270216 (5)

Kagerne blev serveret i deres eget lokale, hvor konditoren gik rundt og introducerede bagværket, fyldte op når fadene blev tomme og hjalp med at skære for, i hvert fald hvad angik etagekagen, hvilket sikkert var en god idé, så den ikke falder ned midt i det hele. Jeg kan med rimelig sikkerhed sige, at det er det smukkeste kagebord, jeg har set. Der var gjort noget ud af alle kagerne, både de store kager, som man skar selv, og de små portionsanrettede hapsere. De var alle sammen meget flotte.

2016 Nimbs kagebord 270216 (7)

En af mine favoritter var de franske makroner med passionsfrugt. Dem fik jeg nogle stykker af, og jeg savner dem allerede. Der var også en meget lækker kage med solbærmousse, der var sprængfyldt af smag, og derudover også bestod af en god chokolademousse. Der var også en hel chokolademoussekage på en rigtig lækker browniebund, og her kunne man virkelig smage, at der blev brugt gode råvarer, for chokoladesmagen var kraftig og gennemtrængende. Jeg tog lidt flødeskum tiltænkt den varme kakao for at stå lidt imod med, for den var fyldig men meget god.

Etagekagen så meget flot ud, men den smagte egentlig ikke af noget særligt. Bundene blev introduceret som Victoria sponge, fyldet var en knapt så spændende og meget tung chokolademousse og pynten var smørcreme. Her var det måske mest skønhed før substans (eller også er det bare de danske smagsløg, der dominerer).

Det britiske tema fortsatte med deres scones, som der var to varianter af – en almindelig og en med rosiner. Vi syntes dog, at der var kommet alt for meget salt i dejen, så det var ikke helt en favorit. Desuden undrede jeg mig over, hvor flødeskummet eller endog den clotted cream var blevet af, for det er ellers traditionelt tilbehør til scones, udover syltetøjet. I stedet blev der serveret smør til, men så skulle de måske have bagt almindelige “danske” boller i stedet for scones.

2016 Nimbs kagebord 270216 (22)

Jeg var også rigtig glad for de små fine citrontærter. Der var god syrlighed i og et godt lag marengs på toppen. Der var små glas fyldt med en slags karamelliseret flødecreme pyntet med jordbærkompot, knasende kugler og lidt friskt jordbær på toppen. Jeg var sådan set mest imponeret over det friske jordbær, der faktisk smagte af noget, for de fleste steder på denne årstid serverer udelukkende “friske” jordbær, der enten er småsure eller smagløse. Men ikke på Nimb. De kaldte cremen for panna cotta, men det synes jeg nu ikke, at den var fast nok til. Karamelcreme er mere passende, og den smagte fint uagtet navnet.

Blandt de små hapsere var der også en lille brownie med saltkaramel, som også var rigtig god, og en slags mazarin med pistacie, der så lidt flottere ud end den smagte. Der var små boller fyldt med creme, smukke citronmåner der smagte mere af marcipan end citron, hasselnøddemakroner halvvejs dyppet i chokolade, kokosmakroner med masser af god kokos, og nogle små høje kager, som jeg ikke lige kender navnet på, men de smagte mere dampet end bagt, så det er muligvis også et britisk indslag.

Der var “frugtflæsk” og tre slags skumfiduser. Skumfiduserne havde en rigtig fin konsistens, men de lyserøde og de grønne smagte ikke af så meget. Til gengæld var den med lakrids rigtig fin. Der var en rigtig fin lagkage, som de vist sagde var lavet med mælkecreme. Den var meget neutral i smagen, men den havde et rigtig flot snit (som jeg ikke rigtig har fået fanget på billederne). Toppen var holdt i rødt med friske bær og den nederste bund var ligeledes rød, mens moussen i midten var lilla. Hvad den skulle smage af udover farven lilla ved jeg dog ikke.

Der var to fine minikager i muffinstørrelse, den ene med æble og den anden med bær. Den med æble var jeg dog ikke helt så vild med, da den smagte som om at der var sejt æbleskræl på toppen. Der var også en cheesecake, hvor bunden var mest spændende og smagte som brunkager. Der var et lunt indslag i form af kirsebær-clafoutis, der blev serveret med en vanillecreme. Jeg syntes at der manglede nogle små skåle til at hælde lidt vanillecreme i til at tage med hen til bordet, for gæsterne tager jo mange små stykker kage på én gang og hælder man vanillecreme ud over sin clafoutis, så ryger det hurtigt på alle kagerne. Jeg synes godt, at der kunne have været lidt mere kirsebær i kagen, men jeg var fan af at der overhovedet var et lunt indslag. Det fortæller også noget om, hvor friske kagerne er.

Der var også en rigtig god bærtærte med et tykt lag bær under låget, og blandt småkagerne fandt vi én med abrikos og én med dild/krydderurter. Sidstnævnte fungerede sådan set rigtig fint og smagte ikke dårligt eller underligt, selvom det er sjældent at jeg får småkager med krydderurter i, men det var ærgerligt, at der også her var kommet lidt for meget salt i småkagedejen. Den sidste småkage, som jeg troede ville være en tør chokoladesmåkage, viste sig i stedet at være en både blød og lækker chokoladekransekage, så den var også rigtig god.

Jeg har for længst mistet overblikket over hvor mange forskellige elementer, der var på kagebordet, så jeg håber, at du har fulgt bedre med! Der var selvfølgelig også frisk frugt, hvis man lige trængte til en ganerenser, men dér nåede jeg aldrig hen. Desuden har jeg glemt at nævne kyskagerne, som så meget fine ud, men det var det eneste ud over frugten, som jeg ikke nåede at smage, da ren marengs ikke er det jeg er mest vild med. Ledsageren fortalte dog, at de smagte godt, og de så i hvert fald vældig dekorative ud. Kyskager er faktisk en nem og enkel måde at lave spiseligt pynt til et kagebord.

Vi var meget, meget mætte, da vi endelig nåede den sidste kage. Nimbs kagebord er smukt, veldækket og varieret, og det er jo en sand drøm for kageelskere. Prisen for et besøg? 300 kr. per person. Kommer man i Tivolis åbningstid, så skal man lægge indgangsbillet til Tivoli på yderligere cirka 100 kr. oven i – hvilket også er grunden til at vi valgte at besøge stedet, da vi gjorde.

Er det så pengene værd? Tjaaaa … Jeg har bestemt ikke fortrudt mit besøg, og jeg kunne godt – mange år nede af vejen – finde på at komme igen, men det er ikke et sted, som jeg vil besøge ofte, for 300 kr. for kage ad libitum, også af denne kvalitet, er rigtig mange penge. Er du kageelsker, så giver Nimb dig en kageoplevelse for livet, men som “hverdagskost” er prisen lige i overkanten. Jeg kan jo også se fra diverse anmeldelser andre steder, at de har sat prisen 50 kr. op siden for bare to år siden, så de ved nok, hvad de vil have for det. Skal man betale de cirka 100 kr. oven i for overhovedet at komme ind i Tivoli, så synes jeg personligt, at det bliver alt for dyrt.

Ja, men er det så pengene værd? For kageentusiasten, der kan værdsætte kvaliteten, som der diskes op med, og for oplevelsen, der kun dukker op én gang i årtiet – ja! For andre …. så er der billigere alternativer, hvis man gerne vil have et stykke kage til kaffen.

Julesmåkagebagning 2015

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (10)

I år er det os, der står for at afholde juleaften, så derfor bager jeg ikke så mange småkager i starten af december – hvilket føles lidt mærkeligt og tomt i småkagedåserne! Lidt måtte det dog nødvendigvis blive til, for Ledsageren blev jo nødt til at få et par dåser med på arbejde, ellers kommer de andre bare efter ham.

2015 Småkagebagning 281115 (5)

Af de nye varianter i år lavede jeg havregrynssmåkager med sukat & hvid chokolade samt nogle med marcipan & nougat. Derudover blev det også til kokosmakroner, som på nogle punkter var meget enkle at tilberede og på andre meget tidskrævende.

2015 Småkagebagning 281115 (20)

Ledsagerens favoritsmåkage (selvom jeg egentlig synes det snarere er et stykke konfekt) er millionærsnitterne, som jeg i år også lavede med tørrede tranebær, og så forsøgte jeg mig i at tilsætte en smule salt til karamellen. Jeg ved ikke helt, om det gjorde den store forskel, men de smagte i hvert fald rigtig godt som sædvanlig. Det lykkedes mig at lade være med at brænde den kondenserede mælk på (hvilket sker meget nemt og i løbet af ganske få uopmærksomme sekunder), men jeg fik ikke kogt karamellen så længe som jeg plejer, så den blev lidt til den lyse side. Det gjorde dog ikke så meget.

2015 Småkagebagning 281115 (1)

For noget tid tilbage forsøgte jeg at lave en is med cookie dough, da den fra Ben & Jerry smager fantastisk, men det lykkes mig aldrig at finde den rigtige opskrift på rå småkagedej (den fra Ben & Jerry smager godt, hvilket jeg generelt IKKE synes at rå småkagedej gør, heller ikke de opskrifter jeg selv har fiflet med). Jeg tror det er fordi, at jeg kommer mindre sukker i mine småkager. Men derfor havde jeg altså en halv rulle småkagedej i fryseren, som jeg skar ud og dryssede med hakkede nødder og kanelsukker, så det blev nok til en slags jødekage.

2015 Småkagebagning 281115 (17)

Derudover havde jeg i fryseren også en lille pakke marcipan med chili og chokolade, som jeg blandede med lidt vanille galliano, rullede til kugler, dyppede i mørk chokolade og dryssede med blendede pistacienødder. De blev vældig dekorative, synes jeg, og blev også vel modtaget af Ledsagerens kolleger.

TIl juleaften bliver der sammensat lidt ekstra konfektstykker og småkager (vi har efterhånden også fået spist alt det, som jeg indtil nu har nået at bage), men der går i hvert fald en uge endnu, før jeg går i gang med de sidste forberedelser.

Dobbelte chokolade-småkager

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (4)

To af årets julesmåkager er baseret på en opskrift fra “Kokkens bog om cookies” af Hilaire Walden. Det eneste, som jeg rigtig ændrede på, var smagsgiverne. Jeg lavede to gange grundopskrift, og til den ene dej tilsatte jeg sukat samt hvid chokolade (og pyntede dem med smeltet mørk chokolade) og til den anden dej tilsatte jeg nougat og marcipan.

Jeg synes at sukat passede rigtig godt til – det gav et lidt sødt/syrligt/sejt islæt, så jeg vil helt sikkert prøve at få bagt nogle flere småkager med sukat på et tidspunkt. Varianten med nougat og marcipan blev også rigtig god, men begge ingredienser er ret bløde at arbejde med, så egentlig burde jeg have smidt dem lidt på frys, inden jeg skar dem i tern og så blandede dem i dejen. Som det nu var, så blev det hele snarere mast sammen, hvilket gav dejen en helt anden tekstur, så det nærmest blev en anden småkage. De smagte dog stadig meget godt, og jeg forsøgte så vidt muligt at bibeholde de forskellige farver i dejen, så man skal passe på med ikke at blande det alt for voldsomt sammen.

Twist din småkage

15-20 stk, afhængig af størrelse

  • 115 g smør
  • 115 g sukker
  • 1 tsk vanillepulver (kan udelades)
  • 1 æg
  • 150 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • Et strø salt
  • 75 g havregryn

Fyld 1:

  • 150 g grofthakket hvid chokolade
  • ca. 100 g sukat

Fyld 2:

  • 150 g marcipan, skåret i tern
  • 150 g nougat, skåret i tern

Fyld 3:

  • 150 g grofthakket hvid chokolade
  • 150 g grofthakket mørk chokolade

Fyld 4:

  • 150 g marcipan, skåret i tern eller 150 g grofthakket hvid chokolade
  • Revet skål af et par citroner eller lime

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Læg bagepapir på to bageplader.

Kom smør i en skål og pisk det lyst og blødt. Tilsæt sukker og vanillepulver og pisk det godt sammen. Tilsæt æg og pisk det igen til en ensartet masse.

Bland hvedemel sammen med bagepulver og salt i en anden skål og rør det i smørblandingen.

Klargør det fyld du gerne vil bruge. Vælg 1 udgave fyld til 1 portion af småkagedejen.

Tilsæt havregryn samt det valgte fyld til dejen og bland det sammen.

2015 Småkagebagning 281115 (3)

Brug et par skeer eller dine fingre til at sætte småkageklatter på bagepladerne. Tryk dem lidt flade.

Bag én plade af gangen i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad småkagerne afkøle og pynt dem eventuelt til sidst med smeltet chokolade.

2015 Småkagebagning 281115 (11)

Kokosmakroner

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (9)

En af årets julesmåkager er kokosmakronen. Jeg nærstuderede internettets forslag til hvordan en sådan skal tilberedes og endte med at prøve en opskrift, der efter sigende skulle være afstedkommet fra Mette Blomsterberg. Jeg valgte dén, fordi jeg gerne ville have en opskrift, der inkluderede marcipan. Jeg er dog ikke specielt imponeret over resultatet. Jo, kokosmakronerne smager fint, men jeg kan på ingen måde smage marcipanen, og så synes jeg egentlig det er lidt spild at komme det i. Her nedenfor gengiver jeg opskriften, som jeg eventuelt vil lave den næste gang, det vil sige at marcipanmængden er fordoblet i forhold til hvad jeg kom i denne gang. Man kan også bare udelade den – eller tilføje en anden spændende smagsvariant eller julekrydderi, som man nu lyster.

Det er faktisk utrolig nemt at lave kokosmakroner – i hvert fald selve dejen, da man bare skal bruge sukker, æg og kokosmel, eventuelt marcipan og måske chokolade til at dyppe bundene i. Det svære er at forme dem til små toppe, som jeg jo selvfølgelig insisterede på at gøre. Det tog lang tid. Man kan jo også bare klemme massen sammen til små kugler, men juletræsformen er da noget mere dekorativ.

Jeg fandt også opskrifter, der udelod æggene og i stedet kom kondenseret mælk i, hvilket sikkert også kan fungere rigtig godt. Jeg har dog ikke testet hypotesen, og så tænker jeg, at man nok skal udelade noget af sukkeret, hvis man bruger kondenseret mælk, for kondenseret mælk er meget sødt. Jeg udelod i forvejen 100 g sukker i min udgave af opskriften. Det bliver også en overraskende stor portion, for selvom 300 g kokosmel lyder af lidt, så fylder det meget.

Kokosmakroner

Ca. 50 stk.

  • 200 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 300 g kokosmel
  • 3 æg
  • 200 g chokolade til at dyppe bundene i (kan udelades)

Læg marcipanen på frys i et stykke tid og riv den herefter groft. Alternativt kan du også bare skære den i små tern eller mase den sammen med resten af ingredienserne.

2015 Småkagebagning 281115 (7)

Kom sukker, kokosmel og æg i en skål, tilsæt marcipan og rør eller ælt det hele sammen til en sammenhængende masse. Sørg for at æggene er godt fordelt, da det er dette, der holder sammen på det hele. Sæt det på køl i et par timer.

Opvarm ovnen til 180 grader og kom bagepapir på en bageplade.

2015 Småkagebagning 281115 (8)

Form kokosmassen i den ønskede form og sæt de små kokostoppe på bagepladen. Jeg tog en klump op og maste den godt sammen til en oval masse, hvorefter jeg gentog processen indtil jeg havde en ti stykker, som jeg herefter formede til små juletræer. Samlebåndsarbejdet fik det til at føles som om, at hele processen tog knapt så lang tid, for det tager rigtig lang tid at forme 50 små juletræer! Dejen er meget skrøbelig, så det kræver lidt forsigtighed at arbejde med den.

Bag herefter kokosmakronerne i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad småkagerne køle helt af, og smelt herefter chokoladen og dyp bundene heri. Når chokoladen er størknet, kan de spises. Det er bedst at bruge lidt ekstra chokolade, så man ikke skal tørre de sidste kokosmakroner henover bunden i håbet om at få dem alle dækket, da det ikke giver et så pænt resultat (se Eksempel 1 yderst til højre på nedenstående billede). På den anden side bliver du jo nødt til selv at spise alle de kokosmakroner, som ikke lever op til standarden.

2015 Småkagebagning 281115 (13)

Kulinarisk Sydfyn 2015

Dansk

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (9)

Selvom jeg først når til at nævne det nu, så lykkedes det os nu alligevel igen i år at komme med til Kulinarisk Sydfyn. Egentlig var vi måske en anelse skuffede, for selvom det fortsat er en god stor madmesse, så er det de samme virksomheder hvert evigt eneste år og hvert år har de nøjagtig samme smagsprøver med som året før og året før det. Der er ikke rigtig nogen, der tænker i fornyelse. Det gør jo oplevelsen lidt kedelig for os trofaste besøgende, så jeg glæder mig nok lidt mindre til næste år end jeg gjorde sidste gang. Mon jeg dog ikke ender med at tage afsted alligevel.

Vi fik ikke så mange mindeværdige smagsprøver som vi havde håbet på, men fik da spist os mætte i ost og pølse. Jeg mener det var Odense Chokoladehus, der tilbød smagsprøver på en helt fantastisk brownie (som mine forældre også købte lidt med hjem af og serverede til desserten) samt deres macaroons, der også var rigtig lækre (skønt dyre – men det er alle macaroons selvfølgelig). Jeg smagte den med citron. Derudover kunne jeg også godt lide fiskeboden, hvor de serverede fine kryddersild og deslignende. “Helt honey” var også med igen, og de havde en ny variant med, som jeg ikke kan huske hvad var, men min favorit er fortsat den med pebermynte. Jeg var ikke så vild med fx den med tørrede tranebær, for det gør et eller andet grynet ved konsistensen.

Vi startede madweekenden hos mine forældre, hvor vi om morgenen spiste morgenmad på terrassen i selskab af blød gouda, sprøde rundstykker og cremet nutella. Vejret så lovende ud, og katten overvågede sit kongerige.

Om aftenen fik vi en større buffet bestående af diverse indkøb fra messen samt forskellige salater. Der var blandt andet fladfisk, og Ledsageren brød sig ikke om den måde én af dem stirrede på ham på. Der er noget forkert ved at spise mad, der kigger igen.

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (33)

Desserten arrangerede min far på tallerkener og bestod af de tidligere nævnte brownies, friske jordbær, flødeskum og is, og det kan man jo ikke gå galt med. Aftenvejret var køligt og regnfyldt – altså typisk dansk sommer.

Et nyt arrangement på madmessen var introduktionen af sønderjysk kaffebord. Det sønderjyske land har et mobilt kaffebord, som de håber at bruge til at udbrede kendskabet til Sønderjyllands delikatesser, og de havde også slået sig ned på Kulinarisk Sydfyn. Nu er Ledsageren jo sønderjyde, så vi kan godt lide at indlede os på et sønderjysk kaffebord engang imellem, og der er efterhånden ikke mange steder, at de tilbyder dét. Det “rigtige” sønderjyske kaffebord består af syv hårde kager, syv bløde kager og syv småkager, og det rullende kaffebord havde ikke helt styr på det, for godt nok havde de (muligvis) ude på køl de nævnte 21 forskellige slags, men de var ikke alle sat frem på bordet. Man kan have nok så mange kager ude i baglokalet, men er der kun sat én frem, så serverer man også kun én kage (der var måske otte kager på bordet udover småkagerne).

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (24)

Kagerne smagte udmærket, men de var ikke alle lige velykkede. De havde flere af de traditionelle, som fx småkagen ingenting (der dog smager rædselsfuldt! Men det er en generel problematik og ikke noget at gøre med deres bageevner), fedtkager, rugbrødslagkager, boller med smør og kringle. Mon ikke der også var en søsterkage iblandt, men det er efterhånden så længe siden, at vi fik spist os mætte, at jeg ikke længere helt præcist kan huske hvad vi fik slugt.

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (28)

De havde dog en del problemer med udførelsen af deres koncept, for de havde ikke taget højde for omgivelserne eller de besøgende. Til at starte med kostede deltagelse i hele kaffebordet 115 kr, hvilket er dyrt for et arrangement på en madmesse, hvor man allerede har betalt for entré, og medregner man entréprisen, så kostede det 165 kr. Vi havde bestilt til om søndagen og fået at vide, at arrangementet startede kl. 11. Da vi mødte op lidt efter kl. 11, havde de stadig ikke sat kagerne frem, og vi måtte derfor vente en hel time på at de blev færdige. De undskyldte med at dagen før var der slet ikke kommet nogen – men det er da fuldstændig ligegyldigt, når nu vi rent faktisk havde købt billet i forvejen. De serverede sønderjysk kaffebord både lørdag og søndag, og vi havde så bestilt til søndag, for på hjemmesiden skrev de, at billetterne kun var tilgængelige i forsalg. Muligvis var vi de eneste, der havde købt billet på den måde!

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (25)

Om lørdagen (hvor vi besøgte messen for smagsprøver osv) reklamerede de med, at man kunne deltage i kaffebordet for 115 kr, og der var da en del interesserede henne at kigge på kagerne, men der er bestemt ikke mange, der gider betale 115 kr for et kaffebord på en madmesse, hvilket arrangørerne også fandt ud af. Det ville vi heller ikke have gjort, hvis vi ikke havde vidst, at det var der. Om søndagen havde de så lært lidt af lørdagens strabadser, så nu kunne man enten købe billet til hele kaffebordet for 115 kr eller nøjes med at købe en kop kaffe og et stykke kage (prisen på det kender jeg ikke).

2015 Kulinarisk Sydfyn 270615 (26)

På en madmesse er man jo ikke interesseret i at spise sig mæt i få store ting. Vi er der for smagsprøverne. Det var også derfor, at vi deltog i kaffebordet om søndagen og brugte lørdagen som almindelige besøgende på Kulinarisk Sydfyn. De skulle have tilbudt en lille platte med et udvalg af kagesmagsprøver for fx 50 kr inklusive kaffen. Dét ville folk sikkert gerne købe. Jeg var ikke blæst omkuld af kagerne, men de var ganske udmærket (og nogle af dem var også ganske gode), men deres reelle problem var udførelsen. De havde valgt den forkerte tilgang, og det håber jeg at de har lært noget af til næste gang. På madmesser vil folk have småt og godt og billigt, ikke stort og dyrt. Og jeg kunne da godt selv finde på at købe en sønderjysk platte, hvis det blev tilbudt næste år.

Kirsebærmazariner

Dansk

2014 Kirsebærmazariner 301114 (25)

En af de større småkager fra denne sæson er baseret på en opskrift fra “Kager, desserter og konfekt: Stjernestunder og gæster” af Inge Skovdal, Peter Kofod og Gitte Heidi Rasmussen fra Odense Marcipan. Jeg lavede en del ændringer af forskellige årsager. I anledning af julen blev jordbærrene udskiftet med dessertkirsebær og den foreslåede bund blev udskiftet med en nøddemørdej. Til bunden brugte jeg min mørdejsopskrift fra min opskrift på millionærsnitter. Jeg havde desværre nogle småproblemer med mørdejen, fordi jeg ved en fejl ikke fulgte opskriften, så mørdejen blev meget smuldrende. Heldigvis lader jeg mig ikke slå ud af små ting, så resultatet blev at jeg vendte mazarinerne på hovedet og kom chokoladeovertræk på mørdejen i stedet for på mazarintoppen – det holdt bedre sammen på det hele, og selvom resultatet blev noget anderledes, så smagte de stadig godt.

Jeg forsøgte at lave dem så små som muligt, men det er lidt svært at finde forme små nok, og de skal jo stadig være store nok til at det hele kan være i. Der er både mørdejsskal, kirsebær og mazarinmasse, så der var ikke meget plads at give af. De kan derfor også nemt bruges som eftermiddagssnitter – bare i en ny og anderledes form. Det blev til en lidt stor mundfuld – men det er okay, når de også smager godt.

Kirsebærmazariner

ca. 30 store småkager

  • 1 lille portion mørdej
  • 1 lille glas dessertkirsebær
  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 125 g marcipan
  • 2 æg
  • 50 g mel
  • ca. 300 g chokolade til overtræk

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Smør eller fór formene – fx linseforme eller minimuffinforme. De kan eventuelt også bages i en bradepande og skæres ud efter bagning.

Kom smør, sukker og marcipan i en skål og pisk det blødt og cremet. Pisk æggene i ét af gangen og pisk til slut melet i.

2014 Kirsebærmazariner 301114 (6)

Rul mørdejen ud og stik den ud med en udstikker eller et glas, der er lidt større end formene. Kom dejstykkerne i formene.

Dræn kirsebærrene og fordel kirsebærrene på mørdejen.

2014 Kirsebærmazariner 301114 (13)

Kom mazarinmassen i en sprøjte- eller frysepose og fordel det på toppen af kirsebærrene i et jævnt lag. Glat det ud med en kniv.

2014 Kirsebærmazariner 301114 (15)

Bag kagerne i ovnen i cirka 20 minutter, eller indtil mazarinmassen og mørdejen er blevet gylden.

Lad kagerne køle helt af, hvorefter chokoladen smeltes og fordeles på toppen af mazarinkagerne.

Polenta- og tranebærstave

Dansk

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (9)

En af de mere eksperimentelle julesmåkager fra årets julesmåkagebagerunde var nogle polentasmåkager fra kogebogen “Fantastiske kager” af Jacqueline Bellefontaine og Gail Wagman. De endte dog med at være småkagebordets mindst populære deltagere. Jeg synes de var meget sjove og anderledes, og de smagte såmænd udmærket, men de stod nok lidt ved siden af, fordi de ikke var så søde som de fleste andre småkager – hvilket også var meningen. Der er meget lidt sukker i, og man kan jo eventuelt forsøge sig med at øge sukkermængden. Jeg har lidt dårlig samvittighed over at give dem en lav karakter, for måske lå den største fejl i at sammenligne dem med de andre småkager, for jeg synes ikke at de fejler noget i sig selv. De er ganske enkle at lave, og mangler man en lidt anderledes småkage at sætte på bordet, så er det et fint forslag. Jeg tror også de er meget velgnet som en sukkerfri småkage, hvis man erstattet sukkeret med for eksempel sukrin. Det tror jeg ikke vil ændre synderligt på selve småkagen, når der ikke er mere i end 50 g til at starte med.

Polenta- og tranebærstave

ca. 40 små småkager

  • 80 g blødt smør
  • 50 g sukker
  • 1 appelsin
  • 100 g fint polenta (majsmel)
  • 115 g hvedemel
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 æg
  • Groft (eller fint) polenta (majsmel) til drys

Opvarm ovnen til 180 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Hæld groft polenta i en dyb tallerken.

Kom smør og sukker i en skål. Riv appelsinskal ned i skålen og pisk det hele sammen.

Tilsæt 100 g fint polenta samt hvedemel og bland det sammen med smørblandingen til en ensartet dej.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (3)

Tilsæt til sidst ægget og de tørrede tranebær og ælt det hele godt sammen.

Rul dejen til en lang, tynd pølse og skær den ud i små stave. Rul hver stav i groft polentamel og læg dem på bagepladen.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (5)

Bag småkagerne i ovnen i 8-10 minutter, indtil de bliver gyldenbrune. De skal ikke have ret lang tid, så hold øje med dem.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (6)

Chokolade- og havregrynscookies

Dansk

2014 Chokolade og havregrynscookies 291114 (2)

En af årets favoritsmåkager var en chokolade- og havregrynscookie fra “Favoritter: Bagværk“. Jeg havde visse tvivl omkring opskriften, da jeg forsøgte at sætte dejen i klatter på bagepladerne, for det var nærmest bare chokoladeknapper holdt sammen af en smule smør. Men på en eller anden måde smeltede det hele til en sammenhængende småkage alligevel. Det må være smørrets magi. Jeg ændrede en lille smule i opskriften, og jeg brugte blandt andet hvid og mørk chokolade i stedet for lys og mørk, da jeg synes at det giver et bedre modspil. Havde jeg haft mere tid at investere i dem, så ville jeg nok have pyntet de færdige småkager med en smule hvid chokolade for at give et bedre farvespil, men denne gang måtte de leve uden.

Chokolade- og havregrynscookies

20-25 store småkager

  • 125 g hvedemel
  • 1 spsk kakao
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 strø salt
  • 100 g havregryn
  • 115 g smør
  • 100 g sukker (eventuelt halvt brun farin, halvt almindeligt sukker)
  • 1 æg
  • 1 spsk mælk
  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g hvid chokolade

Varm ovnen op til 180 grader varmluft og kom bagepapir på tre bageplader.

Kom mel, kakao, bagepulver, vanillepulver, salt og havregryn i en skål og bland det godt sammen.

2014 Chokolade og havregrynscookies 291114 (3)

Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det godt sammen.

Pisk æg og mælk i, og rør det herefter sammen med de tørre ingredienser. Tilsæt en anelse ekstra mælk, hvis dejen er meget tør.

Hak chokoladen groft og bland det ind i dejen. Dejen vil på dette tidspunkt føles meget mættet, og som om den ikke består af andet end chokolade. men det lønner sig i sidste ende.

2014 Chokolade og havregrynscookies 291114 (6)

Sæt dejen i kugler eller klatter på bagepladerne og tryk dem lidt flade. Sæt dem med god afstand imellem, da de flyder en del ud under bagning – cirka 9 småkager per plade.

Bag småkagerne i ovnen, én plade af gangen hvis du har tålmodighed til det, i cirka 15 minutter, eller indtil de er sprøde og hævet lidt op.

Lad dem køle af og pynt dem efter afkøling eventuelt med lidt smeltet hvid chokolade.

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

Dansk

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (14)

Hvert år i november kigger jeg alle mine småkagekogebøger igennem og laver en lang liste over de småkager, som det pågældende år falder mig i øjnene. I år surfede jeg dog også lidt på nettet efter inspiration, og jeg faldt blandt andet over denne amerikanske opskrift, som jeg besluttede mig for at redigere til mit eget formål. Jeg ville nemlig gerne lave noget med pistacienødder også, og jeg besluttede mig for at fylde småkagerne med hvid chokoladeganache i stedet for karamel.

Nu er pistacienødder dog lidt mere komplicerede at bruge i bagning end andre nødder, da de hurtigt mister deres flotte grønne farve, hvilket også til dels skete med mine. De smagte fortsat tydeligt igennem, men helt så flotte grønne var de desværre ikke. Det er derfor vigtigt at holde godt øje med småkagerne, så de ikke bruner for meget under bagningen. Pistacienødderne kan naturligvis også skiftes ud med andre nødder – jeg havde bare lyst til at lave luksusudgaven.

Det blev til en rigtig fin småkage, som jeg også synes tager sig pæn ud i småkagedåsen. Man skal dog være lidt varsom med dem og for eksempel ikke stable dem med alt for hård hånd, da man ellers maser fyldet i midten.

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

ca. 40 små småkager

Til småkagen:

  • 1 æg
  • 110 g mel
  • 25 g kakao
  • 1 strø salt
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 110 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 2 spsk mælk

Til pynt og fyld:

  • ca. 100 g pistacienødder
  • 100 g hvid chokolade
  • 1 spsk fløde (kan eventuelt erstattes med mælk)

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Del ægget i blomme og hvide.

Kom mel, kakao, salt, vanillepulver og bagepulver i en skål og bland det sammen.

Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det blødt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (0)

Tilsæt æggeblomme og mælk til skålen med smør og pisk det så ensartet som muligt.

Tilføj til sidst melblandingen og bland det hele godt sammen.

Sæt dejen i køleskabet en halv times tid, så den kan sætte sig lidt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (4)

Rul herefter dejen til små kugler og sæt dem i køleskabet igen, indtil de er faste.

Hak pistacienødderne fint.

Pisk æggehviden til skum.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (2)

Dyp hver kugle i æggehvide og rul den i de hakkede pistacienødder. Fordel kuglerne på bagepladerne.

Brug nu en lille måleske til at trykke et hul i småkagerne samt gøre dem flade.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (9)

Bag småkagerne én plade af gangen i cirka 10 minutter, men pas på at de ikke bliver for mørke, da pistacienødderne hurtigt mister deres grønne farve.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, skal du trykke hullet i småkagen igen. Det er nødvendigt, da de flyder lidt ud.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (12)

Lad herefter småkagerne køle af.

Smelt chokoladen sammen med fløden og rør det til en ensartet masse. Fyld chokolademassen i småkagerne og lad dem herefter sætte sig, før du forsigtigt pakker dem væk. Lægges de i lag, skal der papir imellem, så de ikke hænger for meget fast.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (16)