Tag Archive | rester

Æggemuffins og ovnbagte asparges i sprød filet

Dansk

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (5)

For nogle dage siden fik vi et lille eksperiment bestående af en art æggekage bagt i muffinstørrelse. Jeg ligger inde med en elektrisk muffinmaskine, så jeg tænkte at det kunne være et hyggeligt lille eksperiment at få æggekage bagt direkte ved bordet. Den brugte opskrift var noget jeg selv blandede sammen, så her nedenfor kommer den i redigeret udgave, da jeg gjorde mig nogle erfaringer under tilberedningen. Det skal også siges at de brugte grøntsager naturligvis kan skiftes ud med hvad man nu lige ligger inde med af rester. Ifølge mine udregninger så løber en hel portion op i kun 380 kalorier pr. person, så der er plads til en skive rugbrød eller lidt ketchup til dyppelse. Aspargsene synes jeg var generelt vellykkede, og de kan også fungere som en del af et tapasbord eller som tilbehør til andet. En hel portion asparges med røget filet koster kun 175 kalorier, så det er næsten utroligt at det smager så godt.

Æggemuffins og ovnbagte asparges i sprød filet

2 personer

  • ca. 120 g røget filet (svarer til en pakke)
  • 250 g grønne asparges
  • ca. 175 g skinkestrimler (svarer til en pakke)
  • 50 g forårsløg, vægt efter rensning (kan erstattes af fx rødløg eller en rest porre)
  • 1 peberfrugt (ca. 130 g efter top og kerner er fjernet)
  • 60 g broccoli (enten en rest eller fra frost)
  • 4 æg

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Tag aspargsene og knæk dem, hvor de knækker naturligt. Det vil sige hold i enden på den og bøj den forsigtigt, indtil den knækker af sig selv. Skyl og tør dem.

Tæl hvor mange asparges og hvor mange skiver røget filet du har (der vil cirka være 2 asparges til 1 skive røget filet). Vikl røget filet omkring ca. 2 aspargesstængler og læg dem i et ovnfast fad. Gentag indtil du er løbet tør for begge dele. Hvis du laver dine æggemuffins ved bordet, så sæt aspargsene i ovnen nu, og ellers vent til æggemassen er klar. Aspargsene skal have cirka 15 minutter.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (1)

Rens og hak forårsløg og peberfrugt, forårsløg i cirkler og peberfrugt i små tern.

Hvis du bruger broccoli fra frost, så hæld kogende vand over broccolibuketterne og lad dem tø op, og tør dem herefter så de ikke er dænget til med vand. Skær dem i mindre buketter.

Slå æggene ud i en skål og rør dem let sammen til en homogen masse. Tilføj salt, peber og krydderier efter eget valg og rør igen kort. Tilsæt nu de resterende ingredienser og rør det hele sammen, så alt er dækket af æg. Det gør ikke noget, at der synes at være meget fyld i forhold til æg, det fungerer alligevel.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (2)

Hvis du bager dine æggemuffins ved bordet, så er du nu klar til servering. Hvis ikke så fordel massen i muffinforme og sæt dem i ovnen. Bag dem cirka 15 minutter sammen med aspargsene.

Der bliver cirka 8 æggemuffins ud af portionen.

2014 Aftensmad æggemuffins 170114 (4)

Reklamer

Et madresumé

Dansk

Det er ikke alt der lige når at komme på bloggen, så her kommer et hurtigt resumé over hvad jeg ellers har fået lavet på madfronten på det sidste.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (1)

Da vi var i Norge og møde Ledsagerens familie medbragte vi tre hjemmelavede marcipanbrød til kusinerne. Den enes 6-årige dreng gav udtryk for at han gerne ville have sådan et også (100 g marcipan ser også ud af meget), men da han fik at vide at der var “vin” i, så mistede han interessen. Men jeg syntes jo ikke at han skulle snydes, så jeg lavede et (halv størrelse) til ham da jeg kom hjem. Marcipanen blev farvet grønt og tilsmagt med en lille smule limesaft, og så blev det dækket af lys chokolade og pyntet med hvid chokolade. Grundet den grønne farve satte jeg også et par grønne vingummifrøer på toppen. Jeg synes egentlig det blev ganske nydeligt.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (2)

Til aftensmad fik vi for ikke så længe siden tomatsuppe, som Ledsageren selv lavede fra bunden, baseret på den helstegte kylling vi lavede dagen før.

2013 Aftensmad Tomatsuppe 121213

I restekategorien fik vi også en art “flæskestegssandwich” hvor brødet var skiftet ud med en tortillapandekage. Nemt og hurtigt! Der var ikke så mange flæskesvær tilbage, så Ledsageren lod mig få hvad der var. Se, dét er ægte kærlighed.

2013 Aftensmad Flæskestegstortilla 151213

Menuen har også stået på rejewok, hvilket også fungerede rigtig godt.

2013 Aftensmad Rejewok 131213 (2)

Så har jeg også fået lavet dadelkugler, der basalt set består i at blende udstenede og tørrede dadler sammen med nogle nødder og lidt kakao, og i mit tilfælde også revet limeskal. Til sidst blev de rullet til kugler og dækket i kokosmel. De ligner jo umiskendeligt havregrynskugler. Smagen kræver dog lidt mere tilvænning, tror jeg. Jeg er nok ikke helt så vild med dadler, men jeg syntes jo at det skulle prøves. Jeg har jo hørt om at det skulle være sund slik på den gode måde.

Da jeg havde nogle appelsiner liggende, der efterhånden skulle bruges eller flytte nærmere posen under håndvasken, besluttede jeg at lave appelsinsirup af dem. Det virkede dog ikke helt efter hensigten, for jeg kunne simpelthen ikke få miksturen til at tykne. Jeg ved ikke helt hvad der gik galt, men det blev aldrig rigtig sirupsagtigt. Jeg har ikke fået det brugt til noget endnu, men vi ser hvad der dukker op.

Sidst men ikke mindst har jeg også fået lavet havregrynskugler. Jeg bruger bare en helt almindelig blanding af smør, sukker, kakao, vanillepulver og havregryn, og til sidst rullet i kokos. Og så ligner de umiskendeligt dadelkugler.

2013 Havregrynskugler 171213 (3)

Blomkåls- og ostefad

Dansk

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (4)

Den anden aften fik vi en selvkreeret resteret. Den er sådan set meget enkel, men blev egentlig ret vellykket alligevel. Den er ikke så kraftig i smagen, men man kan jo tilføje lidt chili eller anden form for spicy krydderi hvis man føler for det. Skinketernene kan også skiftes ud med rejer.

Blomkåls- og ostefad

2-3 personer

  • ½ liter færdiglavet ostesovs
  • 1 lille blomkålshoved
  • 1 stor porre eller 2 små
  • ca. 200 g skinketern
  • 5 cherrytomater
  • 60 g fuldkornspasta
  • krydderier efter smag
  • parmesanost

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Pastaen hældes i et stort fad. Herefter skæres blomkålshovedet i små buketter og kommes i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå i små 10 minutter. Hæld derefter vandet fra og drys så blomkålsbuketterne udover pastaen. Jeg har det bedst med at blanchere blomkål inden jeg bruger det for at fjerne eventuelle urenheder, men blancheringen kan godt udelades hvis man ikke lige gider stå med det.

Porren skæres i skiver, og porre og skinketern fordeles i fadet. Cherrytomaterne halveres og kommes ligeledes på, hvorefter der drysses med salt og peber. Hæld ostesovsen udover og strø igen salt og peber samt eventuelle andre krydderier. Jeg brugte lidt barbecuekrydderi. Jeg skar som en ekstra finesse lidt røget skinke i strimler og strøede ud over retten, men det kan udelades.

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (2)

Sæt fadet i ovnen. Det skal have cirka 45 minutter, men hold øje med det, for sovsen går ikke helt op over ingredienserne, og derfor kan den godt blive lidt mørk i toppen. Efter cirka en halv time tages fadet ud og parmesan rives henover retten, som derefter kommer tilbage i ovnen. Stik i pastaen undervejs – når pastaen er klar er retten færdig.

2013 Aftensmad Blomkåls og ostefad 181113 (5)

Ande dim sum

Dansk

2013 Aftensmad Ande dim sum 161113 (5)

Den anden aften fik vi en meget spændende aftensmad, som jeg blev inspireret til via TV-programmet “Jamie Oliver skærer ind til benet”. Min justerede opskrift findes her nedenfor. Opskriften producerede 8 meget store dim sum, hvor jeg egentlig ville have foretrukket lidt færre og mindre. Jeg har dog ikke testet hvor mange små der naturligt vil blive af opskriften, derfor er antallet af små boller pt. usikkert.

Ande dim sum

6-8 store dim sum / 10-16 små

  • 250 g mel
  • 2½ tsk bagepulver
  • salt
  • 2 dl mælk
  • 150 g færdigstegt andekød (andet kød kan også nemt bruges)
  • 1 rødløg (kan erstattes af forårsløg)
  • sauce i form af chilisauce, soyasauce eller lignende
  • andre smagsgivere fx hvidløg, revet citron eller krydderurter

Derudover skal du også bruge:

  • silikonemuffinforme – nok til det antal dim sum du vil lave (alternativt kan papirsforme også bruges)
  • en dampindsats (det fås til billige penge i større supermarkeder, IKEA o.l.)
  • en stor gryde
  • en foodprocessor

Dim sum er en velegnet resteret, og vi brugte også her en rest and vi havde i fryseren. Kødet kan erstattes med hvad du lige står med, og de tilsatte smage kan ligeledes ændres i det uendelige, så det er bare om at slippe fantasien løs.

Først tilberedes fyldet. Riv eller hak kødet i små stykker og kom det i en skål. Tilsæt finthakket rødløg eller forårsløg, krydderier, krydderurter og diverse saucer og smagsgivere og bland det hele sammen. Blandingen skal være ret “tør” i det, det vil sige at der ikke skal ligge en pøl sauce i bunden af skålen. Der skal ikke mere i end at det kan klæbe fast til kødet.

Find nu de resterende redskaber og ingredienser frem. Kom en lille smule vand i gryden og sæt dampindsatsen ned i og et låg på gryden. Tænd for vandet.

Sæt muffinformene klar. Hvis du bruger papirsforme, så skal der sættes en ekstra ned i hver. Det er bedst at bruge helt hvide papirsmuffinforme, da farven godt kan smitte af under tilberedningen.

Kom melet i foodprocessoren sammen med bagepulveret og et godt strø salt. Blend det hele hurtigt bare for at blande det sammen. Tilsæt mælken og blend indtil det er en ensartet masse. Dejen skal være blød og smidig, men den skal være mættet nok til at du kan forme dejen til boller uden at det hele bliver siddende på dine fingre. Hvis dejen er for blød tilsættes mere mel.

Tag dejen ud på bordet og del den i 6-8 lige store boller. Kom lidt mel på din ene håndflade og læg en af bollerne herpå. Tryk og træk den ud, så den bliver flad. Du skal arbejde hurtigt med dejen, da den hurtigt trækker sig sammen igen, og den er lidt skrøbelig og kan godt rives i stykker. Tag nu en lille portion af kødblandingen og læg på midten af den flade bolle. Luk fyldet inde ved at tage fat i kanterne på bollen, trække dejen ud og folde den ind over kødet. Gør det hele vejen rundt indtil alt fyldet er dækket. Giv bollen et lille klem for at lukke den tæt og læg så bollen i en af muffinformene. Gentag processen indtil alt dejen er brugt. Der kan godt være lidt kød tilovers, da det er en forholdsvis stor portion.

2013 Aftensmad Ande dim sum 161113 (1)

Sæt bollerne ned i dampindsatsen (det er ikke sikkert at du har plads til alle på én gang). Sæt låget på og lad bollerne dampkoge i 12-14 minutter. Herefter er de klar til servering! De smager bedst frisklavede, men kan godt holde sig i køleskabet og genopvarmes dagen efter, så bliver skorpen bare en smule sej.

Angående muffinformene af papir, så klæber papiret meget til bollerne, så det er nemmere med silikoneforme. Har du ikke sådan nogle, kan papirsforme godt bruges. Lad i så fald bollerne stå et par minutter efter tilberedning, så er det lidt nemmere at få papiret af.

Den mest tidskrævende proces er fyldning af bollerne. Det tog meget længere tid end Jamie Oliver indikerede i sit program. Jeg vil godt mene at bollerne kan laves i god tid, fx om eftermiddagen, og så sættes over kort før aftensmadstid, hvis man vil servere det for gæster. Det kræver lidt øvelse at få bollerne samlet rigtigt, og det kan godt være lidt frustrerende i starten.

Vi serverede vore dim sum som tilbehør til en rødkålssalat (frisk rødkål stegt på panden indtil det er blødt, herefter tilsættes 1 tsk sesamolie, 20 g hakkede tørrede abrikoser og en appelsin skåret i tern) sammen med det resterende and og sød chilisauce til at dyppe i. Bollerne smagte godt og var sjove, da det var en tilberedningsmetode, som jeg ikke havde prøvet før. Ikke med boller i hvert fald. Når man har håndelaget, så tror jeg det er en ganske enkel opskrift, men den kan godt være lidt besværlig indtil man fanger metoden. Det vigtigste er at komme en masse smag i kødblandingen, da bollerne i sig selv er meget neutrale. Man kan selvfølgelig prøve sig ad med at komme krydderier i dejen.

2013 Aftensmad Ande dim sum 161113 (4)

Lidt nyt til skabe og skuffer

Dansk

Der er nogle diverse familiemedlemmer, som har været afsted i udlandet på det sidste, bladt andet min mor, som var så heldig at komme på studietur til Canada via arbejdet. Det kan man jo ikke sige nej til. Hun havde lidt forskelligt med hjem – naturligvis også nogle flotte flasker med ahornsirup. Ledsageren og jeg fik en æske med ahornbladeformede småkager med “creamy, delicious maple syrup filling”. Vi har desværre ikke fået dem smagt endnu, men det lyder jo lovende.

2013 Souvenirs 111113 (3)

Så var den ene onkel + kone en tur til Japan, og her var vi også så heldige at få lidt souvenirs fra, blandt andet nogle salte snacks af en slags og en japansk kattefigur, som efter sigende skulle bringe held, lykke og økonomisk velstand. Vi må se tiden an omkring hvorvidt den virker.

2013 Souvenirs 111113 (1)

Monty syntes det var meget spændende at vi sådan fik gaver, men han kunne ikke helt forstå hvor hans var blevet af. Han kiggede ellers nøje efter.

2013 Souvenirs 111113 (2)

I går var jeg også en tur i Rosengårdcentret, hvor jeg fandt ud af at der faktisk ligger en Søstrene Grene. Den ligger lidt gemt af vejen, så det var et tilfælde at jeg kom forbi den. Men så måtte jeg naturligvis lige ind og kigge og faldt over de her udstiksforme med snefnugmotiv til 25 kr. Det blev jeg jo nødt til at købe, når nu julen nærmer sig. De havde også andre varianter, der ligeledes koster 25 kr., og så kan man jo undre sig over hvorfor samme produkt så koster 100 kr. i Kop & Kande.

2013 Snefnugsudstikker 141113

I mandags (den 11.11.13) var det officielt min og Ledsagerens 6 måneders bryllupsdag. Før vi blev gift var det vores årsdag for hvornår vi blev kærester. Altså, jeg havde da tænkt en del over hvilken dato vi skulle giftes på, også før han friede! Faktisk tror jeg nok at jeg fortalte ham datoen i bilen på vej hjem fra restauranten … Han ville gerne have et forårsbryllup, det havde han nævnt, men vi ville gerne undgå april fordi her ligger to familiefødselsdage og min tante og onkels bryllupsdag, og så var det jo at den 11.11.13 var en lørdag, og så var det jo ligetil. Jeg havde lidt fusket med tanken om at blive gift lørdag den 13. april, fordi jeg synes at det kunne være sjovt nogle gange at have bryllupsdag fredag den 13., men så gik vi jo væk fra april. Og egentlig passer 11. maj også bedre (også selvom det sådan set også er den yngste nieces fødselsdag), og det er da lidt hyggeligt at om 12 år kan vi fejre kobberbryllup på vores oprindelige årsdag.

Vores aftensmad var nu ikke det store den dag, for vi havde lige afsluttet en weekend fyldt med en MASSE mad og kager og søde sager i forbindelse med 80 års fødselsdag og spisning af bryllupskage, så vi havde faktisk besluttet at få en simpel reje-og-broccolisalat. Den smagte nu stadig godt, men er måske ikke lige det, som folk forbinder med en festmiddag.

2013 Aftensmad Reje og broccolisalat 111113 (2)

I dagens anledning havde Ledsageren købt en flot buket roser til mig – en pr. måned. Jeg sagde til ham at jeg glæder mig til vi har 10 års bryllupsdag – 120 roser samlet på ét sted skal nok se flot ud! Det mente han dog ikke at der var nogen aftale om.

2013 Roser 111113 (1)

Desværre er det svært at få et rigtig godt billede af roserne med mit kamera. Roserne har en flot, dyb rød farve, som ikke rigtig går igennem på billederne. De ser i stedet lidt lyserøde ud. Jeg ønsker også lidt at jeg havde et godt og sikkert sted at sætte en buket blomster, for desværre så spiser kattene dem, hvis de kan slippe afsted med det.

2013 Roser 111113 (3)

Jeg havde ikke købt en egentlig gave til Ledsageren, men jeg lavede alligevel en lille overraskelse til ham. Jeg havde nemlig Store Chokolademousse Dag i mandags! I forbindelse med brylluppet købte vi en masse chokolade, som vi slet ikke kunne nå at spise, så et halvt år senere havde vi stadig cirka 3 kilo mini twix, snickers, mars og bounty tilbage, og hvad stiller man lige op med det? Jamen, jeg lavede selvfølgelig chokolademousse ud af det. Dog kun af mars og snickers, for twix og bounty er ikke så velegnet til sådan et projekt. Jeg brugte cirka 700 g snickers og 500 g mars (det var hvad der var tilbage i bøtten). Derudover var der også et par plader marabou daim, som også havde godt af at blive brugt.

Jeg fik lavet cirka 5 liter snickersmousse, 3 liter marsmousse og og 2 liter marabou daimmousse. Efter vi havde spist bryllupskagen var der jo plads i fryseren igen, så det hele kom i bøtter og røg i fryseren til senere brug. Jeg ville ikke servere en mousse som dessert efter den har været frossent, men det er intet problem hvis man bruger det som fyld i lagkager, så det er næste step. Den bedste mousse var selvfølgelig marabou daimmoussen, for der er mest chokolade i, så derfor gav den mest smag til moussen. Derefter kom snickersmoussen, hvor peanutsene også slog fint igennem. Marsmoussen var meget svag, men man kan godt lige smage det, hvis man ved det. Jeg tænker at snickersmoussen skal kombineres med nogle karamelliserede saltede peanuts, og marsmoussen måske med noget karamel eller nougat. Vi får se hvad tiden byder på.

Til Ledsageren fyldte jeg så et glas med smagsprøver på de forskellige mousser, som vi delte til dessert om aftenen. Det var vældig lækkert, så jeg glæder mig til mousserne skal i brug.

2013 Store mousse dag 111113 (11)

Kagetrøfler med peanutbutter og solbærsyltetøj

Dansk

2013 PB&J popcakes 011113 (7)

Da jeg i sidste uge lavede othellolagkage var jeg så heldig at have lidt kagerester tilovers. Oplever du nogensinde det? I så fald er her en god og enkel måde at få dem brugt på. Jeg katalogiserer det her indlæg under opskrifter, til trods for at her ikke er nogen fast opskrift.  Det handler om at føle sig lidt frem. Til denne her opskrift brugte jeg:

  • En god portion kagerester af vanillelagkagebunde
  • Et glas solbærsyltetøj
  • Et glas peanutbutter
  • Lys chokolade
  • Hakkede saltede peanuts

2013 PB&J popcakes 011113 (1)

Kageresterne kommes i en foodprocessor og blendes fint. Tilsæt så 2-4 store spiseskefulde peanutbutter (mængde afhænger af hvor mange kagerester du har og hvor meget du vil have at de skal smage af peanutbutter). Blend så det hele igen.

2013 PB&J popcakes 011113 (2)

Tilføj derefter et par spiseskefulde syltetøj. I det her tilfælde brugte jeg peanutbutter som smagsgiver, mens syltetøjets funktion var at binde blandingen sammen, samt tilføje lidt blødhed, da peanutbutter har tendens til at være meget tør. Blend blandingen endnu engang og smag på det. Måske skal der lidt mere peanutbutter i, eller måske skal der lidt mere syltetøj i. “Dejen” skal være fast nok til at du kan forme den til små kugler.

2013 PB&J popcakes 011113 (3)

Når dejens konsistens er som den skal være, rulles den til små kugler.

2013 PB&J popcakes 011113 (5)

Smid kuglerne i fryseren og smelt imens chokoladen. Jeg brugte lys chokolade, da jeg var bange for, at den mørke ville overdøve peanutbuttersmagen. Det kan dog anbefales at bruge mørk chokolade, da det størkner hurtigere.

Blend de saltede peanuts til et fint men stadig grynet pulver.

Tag kuglerne ud af fryseren i mindre hold, således at de holder sig kolde så længe som muligt. Dyp dem enkeltvis i chokolade, sæt dem på bagepapir og drys lidt hakkede peanuts på toppen. Hvis du bruger mørk chokolade, skal du arbejde hurtigt, da mørk chokolade hurtigt sætter sig om de kolde kagetrøfler. Lad dem størkne og herefter er de klar til at blive spist.

Chokoladen indkapsler kagedelen og gør, at den holder sig blød og saftig i længere tid. Kagetrøflerne kan derfor fremstilles god tid i forvejen. De kan også varieres i det uendelige, afhængig af hvad man lige har i skabet. Enhver form for syltetøj kan bruges, eller kagecreme, mousse, glasur, frostings, smeltet chokolade og så videre og så videre. De er enkle og en god måde at få brugt sine sidste kagerester på. Det tager dog en del tid at få dem dækket af chokolade, hvilket er grunden til at jeg ikke laver dem oftere! Jeg er ikke helt så tålmodig på det punkt. De smager til gengæld rigtig godt.

2013 PB&J popcakes 011113 (9)

Et sandt ismekka

Dansk

I dag fik jeg brugt nogle mejerirester, og det på den totalt coole facon. Jeg har det sådan at hver gang jeg har pasteuriserede æg eller fløderester i huset, så laver jeg is, og andre mejerirester der bliver brugt til is inkluderer også skyr, yoghurt og eventuelt creme fraiche.

Jeg har ingen fast opskrift til det, og jeg gør bare det at jeg blander alt det sammen, som jeg har i huset. Det vigtigste er at have nogle æg (enten blommer eller hvider, eller begge dele) og noget fløde. Fløden piskes til skum. Æggehvider piskes til du kan vende skålen rundt uden at få marengs i hovedet, og æggeblommer piskes lyst og luftigt med sukker (cirka 100 g til 3 æggeblommer). Hvis du udelukkende bruger æggehvider, så pisk dem med lidt sukker også.

Et godt tip er at hvis du laver noget med bær, så skal du bruge æggeblommer. Det er noget med hvordan ingredienserne krystalliserer og sådan noget teknisk noget, som Ledsageren har forklaret mig, men jeg ikke helt har hæftet mig ved da jeg ikke er lige så teknisk nørdet som ham. Vandholdige bær har brug for fedtet fra æggeblommerne, mens en nutellabaseret is fx godt kan laves bare på æggehvider. Isens smag ændres naturligvis afhængig af hvilke ingredienser du bruger, men den bliver ikke ringere af en yoghurtrest.

I dag lavede jeg en ismasse af: Cirka ½ liter fløde, to æggeblommer, 1,5 æggehvide, en rest skyr, en rest vanilleyoghurt, og en rest vanillecreme (fra othellolagkagen tidligere). Det producerede cirka 4 liter is.

Jeg lavede derfor fire varianter, og den første var nutellais med banan og hasselnøddekrokant. Nogle gode skefulde nutella kommes i ismassen og det hele blandes til en homogen masse, som herefter får lov til at køre på ismaskinen. Nøddekrokant laves ved at smelte sukker på en pande over langsom varme, hvorefter nødderne tilsættes og dækkes af karamellen. Massen hældes fra og får lov til at køle ned, hvorefter det hakkes. Når isen er klar, skrabes halvdelen af den ned i en bøtte, og der tilføjes bananstykker og nøddekrokant. Derefter tilføjes et nyt lag nutellais, og til slut strøes der bananstykker og nøddekrokant på toppen.

2013 Ismekka 051113 (2)

Den anden is var en mangois med pekannødder. En lille mango skrælles, hvorefter måske en fjerdedel skæres i små tern og resten blendes til mangopuré. Grundismassen køres på ismaskine indtil den er pænt fast men stadig kan røres i. Halvdelen af mangoternene samt nogle hakkede pekannødder spredes ud i bunden af en isbøtte (pekannødderne må gerne ristes lidt på en pande først, men det havde jeg ikke lige tid til). Herefter hældes ismassen ned i og mangopuréen kommes oven på. Bland med en ske de to masser let sammen, men uden at de blandes helt. Herefter pyntes toppen med de sidste mangotern og lidt flere hakkede pekannødder.

2013 Ismekka 051113 (1)

Til den tredje og fjerde type is smeltede jeg en god portion hvid chokolade og blandede i grundmassen, og lavede med udgangspunkt heri en hvid chokoladeis med ribs/jordbær og skumfiduser og en hvid chokoladeis med kirsebær. Først kørte jeg ismassen på ismaskine og fordelte herefter cirka 2/3-dele af massen i to bøtter. I den ene bøtte kom jeg nogle skefulde hjemmelavet ribs/jordbærsyltetøj, som jeg rørte ud i ismassen med let hånd (det skal ikke blive til en homogen masse) og så fiskede jeg lidt ekstra bær op af glasset, som jeg kom på isen og pyntede ligeledes med mini skumfiduser.

2013 Ismekka 051113 (3)

Til den fjerde is (i anledning af den snarlige højtid) ofrede jeg et af mine glas med hjemmelavet kirsebærsauce. Nogle gode skefulde blev blandet lidt i den anden bøtte med is. Herefter blev resten af isen fordelt i begge de to bøtter. På kirsebærisen pyntede jeg med lidt ekstra kirsebærsauce (der var ikke rigtig flere kirsebær tilbage i glasset), og den anden is pyntede jeg med lidt mere syltetøj samt skumfiduser.

2013 Ismekka 051113 (4)

Og nu står de ellers alle sammen parat i fryseren til en aften, hvor vi trænger til lidt at styrke os på.

Lasagne? Lasagne?! Lasagne!

Dansk

2013 Lasagne 071013 (9)

I dag fik jeg brugt lidt rester fra fryseren. Vi har jo i et halvt års tid haft cirka 3 liter kødsovs til at fylde i fryseren, endnu en rest fra brylluppet, men nu skulle der altså gøres noget ved det. Det resulterede derfor i kødsovs på 3 (næsten 4) forskellige måder. I dag fik vi kødsovs med spaghetti-look-alike (nærmere information herom følger i et andet indlæg) og en råkostsalat med gulerod, pastinak, bladselleri, citronsaft og en lille håndfuld rosiner. Toppet med en god portion revet cheddarost, selvfølgelig. I morgen skal vi have shepherd’s pie (egentlig er det vist en cottage pie, fordi kødsovsen er lavet med okse og ikke lam), men det får sit eget indlæg, når vi når dertil.

Resten blev brugt i to forskellige lasagner. Til basiskødsovsen blev der tilføjet det meste af en pose finthakket frossen spinat, og det var så grundlaget for resten.

Den første lasagne havde fuldkornslasagneplader, men ikke så mange da jeg forsøgte at lave en knapt så kulhydratmættet udgave (at jeg så toppede det hele op med en ordentlig omgang ost samt fyldte en brik ostesovs på forbigår vi i stilhed). Der kom et lag med revet gulerod, efterfulgt af tomatskiver, og en smule ærter blev strøet på toppen, som til slut blev dækket af forskellige former for revet ost af de osteender vi havde liggende i køleskabet inklusive en hel masse parmesan.

Til den anden lasagne var jeg løbet tør for lasagneplader, så jeg brugte fuldkornspenne i stedet og lavede en lasagnette. Derudover blev der tilføjet frisk mozzarella i skiver, skivet squash, ekstra løg i store stykker og en enkelt chorizopølse. På toppen kom der endnu mere ostesovs, endnu mere frisk mozzarella og en masse cheddar.

Vi har selvfølgelig ikke fået smagt noget af det endnu, men jeg er sikker på at det nok skal blive spændende og ikke mindst ostefyldt.

Alt i et fad

Dansk

2013 Aftensmad Kylling i fad 220913 (1)

I går stod den mest på rester, som vi nok tit får om søndagen. Jeg lavede et fad med porre, gulerødder, løg og peberfrugt samt lidt forkogt pasta og den sidste rest kyllingekød fra de foregående to dage og overhældt med en dåse tomater. Jeg tilføjede dog også lidt ekstra kylling fra fryseren (rester fra brylluppet stadigvæk), da jeg ikke var sikker på om der ellers ville være nok kød. Så fik det lige 10 minutter i ovnen til at lune op på, hvorefter jeg rev ost henover og satte det i igen. Resultatet var sådan set ganske udmærket, og meget nemt at have med at gøre.

2013 Aftensmad Kylling i fad 220913 (3)

Den anden dag afprøvede jeg også en ny dessert bestående af ovnbagte friske figner. Jeg tror ikke at jeg har smagt friske figner før – i hvert fald ikke hvad jeg umiddelbart kan huske. Fignerne fik et kryds i toppen og et lille klem i bunden, førend de kom i et fad og overhældt med friskpresset appelsinsaft og strøet med sukker og kanel.

2013 Dessert Bagte figner 210913 (1)

De blev bagt 20 minutter i ovnen og serveret med skyr, som jeg havde rørt op med revet limeskal, en smule limesaft samt et par dråber SØD. De smagte ikke dårligt, men de smagte generelt heller ikke rigtig af noget, og de var meget svære at spise. Det var svært at skrabe “kødet” ud uden at det hele blev smattet sammen og forsvandt, så jeg tror ikke at jeg vil servere det sådan en anden gang. Næste gang kommer jeg skyrcremen i glas, bager fignerne, skraber kødet ud og kommer på toppen og hælder så lidt af saften ned over, måske toppet med lidt hakkede mandler for knas. Det lyder i mine ører noget mere holdbart.

2013 Dessert Bagte figner 210913 (2)

Den søde løsning

Dansk

2013 Is 160913 (1)

Der var jo selvfølgelig rester tilbage fra fødselsdagen i lørdags, og udover at vi har indtaget hovedretsrester til aftensmad de sidste par dage, så blev der også lidt af den søde slags. Jeg har det altid sådan, at hvis jeg har fløde i køleskabet, som jeg ikke rigtig har andet at bruge til, så laver jeg is af det, og denne gang var jeg så heldig at jeg også havde pasteuriserede æggehvider OG æggeblommer tilovers, så det behøvede jeg ikke købe ind til. Jeg lavede derfor en isblanding af flødeskum, æggesnaps, piskede æggehvider samt næsten 2 bægre skyr. Det slog mig at skyr måske kan være rigtig god at basere is på, for i modsætning til fx creme fraiche så smager skyr ikke syrligt. Når man kommer creme fraiche i, så kan man tydeligt smage det (ikke at det er en dårlig smag). Jeg tror at næste gang så vil jeg forsøge mig med en is kun med skyr og æg for at se hvordan det bliver.  Jeg har tidligere forsøgt mig med en yoghurtis, men det blev ikke helt perfekt. Der var vist lidt for mange iskrystraller i.

Jeg lavede to slags is i dag: Til den første tilføjede jeg vanilje i isblandingen, og herefter lagde jeg mangopuré (det var også tilovers fra festen), lyse chokoladeknapper samt mini marshmallows i lag i bøtten og kom et ekstra lag vaniljeis ovenpå. Til den anden is blandede jeg nutella sammen med isblandingen og herefter lagde jeg i lag i bøtten bananskiver (rester!), nøddekrokant (rester!) og lidt ekstra nutellaklatter. Vi har ikke fået indviet isen endnu, men jeg har på fornemmelsen at det smager godt. Nutella gør jo aldrig andet end at forbedre smagen. Mmm, jeg elsker nutella.

2013 Is 160913 (2)