Tag Archive | nødder

Katte og kastanjer

Dansk

Der ligger en lille legeplads tæt på os, hvor der også er en del kastanjetræer, så dem har Lilleskatten også leget en del med. Kastanjer svinder rigtig meget, når de tørrer ind, fandt vi ud af. Vi faldt så i snak om, hvordan og hvorledes det er med spiselige kastanjer, og da vi så på et tidspunkt vandrede forbi en frugt- & grønthandler, hvor de solgte spisekastanjer, så kunne vi ikke lade være med at købe en lille portion bare for at se hvad det er for noget.

Jeg har lært: Kastanjer smager sødt og nøddeagtigt, men jeg nåede aldrig til at stege dem i smør, som det sig vist hør og bør. Kastanjerne skal ridses i den buede ende og lægges fladt i et ovnfast fad og bages i ovnen. Jeg kom til at ridse mine kastanjer for dybt, så der kom for meget varme ind til selve kastanjen, så den blev lidt hård (de fik også lidt for længe i ovnen, fordi lige pludselig gik røgalarmen i gang). Kastanjerne må gerne køle lidt ned, når de er kommet ud af ovnen, men lad dem ikke stå for længe, for så bliver skallerne hårde og meget umedgørlige. Lune er de nemme nok at pille. Der er både en ydre, hård skal og en indre lidt pelset skal, som begge skal væk.

Vi kunne godt finde på at bage kastanjer igen en anden gang, næste gang skal jeg bare have en rigtig opskrift parat, ellers er det lidt svært at få dem brugt. Jeg havde flere idéer, men jeg blev ved med at glemme dem. Min hukommelse er på størrelse med en kastanje nogle gange.

Kattene syntes til gengæld at kastanjerne var mere spændende, da de kunne trille rundt med dem på gulvet, så de var ikke fan af de spiselige.

Derudover har vi også fået en ny vandhane til badeværelset, og Monty har fået et nyt badeværelse:

Stakkels Oliver har det dog ikke så godt. Han har fået en auto-immun sygdom af en eller anden art, der gør at han kaster meget op. Der er heldigvis så meget styr på den nu, at han i det mindste stadig har en god vægt. Før han kom i behandling var han blevet meget tynd, fordi han kastede sin mad op hele tiden, men det er stadig frem og tilbage til dyrelægeklinikken mindst én gang om måneden. Vi arbejder stadig med dyrlægen om at finde den rette dosis og behandling til ham, så vi håber at Oliver snart kan slappe lidt af igen (hvilket nok ikke sker hvis han skal til at have daglige piller, men sådan er det jo nogle gange, vi andre gider jo heller ikke være på medicin, hvis vi kan slippe for det).

Reklamer

Drømmekage i luksusudgave

Dansk

Luksus drømmekage

I sidste uge havde Ledsageren og jeg en tid på hospitalet til endnu en vækstscanning af babyen (hvilket gik helt fint, og hun har indhentet lidt af sin vækstkurve, så de vurderede hende til cirka 2800 gram), og i den forbindelse endte jeg med at tage med Ledsageren på arbejde, da det passede bedre med at vi kørte derud sammen i stedet for at han kom hjem og hentede mig eller at jeg tog bussen, hvilket ville resultere i en 40 minutters ventetid for mig, da bussen fra os og ud til hospitalet ikke kører særlig tit – og de dage, hvor jeg gladeligt gik hele vejen derind, er lagt lidt i dvale i øjeblikket grundet vraltende omstændigheder. Men så blev jeg selvfølgelig nødt til også at bage kage til Ledsageren og hans kolleger, da det ikke er til at sige, hvornår jeg ellers får overskud til det igen.

Kagen skulle dog helst ikke være alt for kompliceret, så jeg ledte efter en god skærekage at forsøge mig med. Det endte med opskriften på “Luksus-toscakage” fra Markus Grigos “Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde”. Den var god, men der er nogle ting, som jeg vil gøre anderledes en anden gang, og så synes jeg ikke det er en toscakage, når han kommer så meget kokosmel i. Det er i min optik altså en drømmekage, hvilket heller ikke er noget at kimse af.

Jeg fulgte opskriften ganske nøje, og jeg er altid stor modstander af, når en drømmekage kun har et skrabet lag fyld på toppen – så kan man lige så godt lade være med at bage den. Det værste er når man ligefrem kan se bunden igennem kokosfyldet – så bliver det snarere en pinagtighed. Men jeg synes måske alligevel i dette tilfælde, at mængden af fyld ikke helt passede til mængden af bund – jeg ville faktisk gerne have haft mere bund! Bunden er også god, da det ikke er en tør og kedelig sandkage men en mazarinkage, så der er god mening i også at lade den smage igennem.

Luksus drømmekage

Opskriften nedenfor er sådan som jeg vil lave kagen en anden gang. Jeg har skåret lidt ned i sukkermængden, forhøjet ingredienserne til bunden samt fjernet de nødder, der kommer i bunden, da jeg synes det er unødvendigt, når der allerede er så mange nødder i fyldet. Det kan også tilføjes, at de lidt syrlige, tørrede tranebær passede rigtig godt til, og det gør intet hvis man kommer til at tilføje lidt ekstra af dem. Det giver et godt modspil.

Drømmekage i luksusudgave

Ca. 8-10 store stykker

Mazarinbund:

  • 250 g marcipan
  • 150 g sukker
  • 2 citroner eller 3 lime
  • 200 g blødt smør
  • 3 æg
  • 50 g hvedemel

Kokosfyld:

  • 150 g mandler (kan erstattes med hasselnødder eller andre nødder)
  • 80 g kokosmel
  • 150 g brun farin (kan erstattes med sukker)
  • 100 g honning (kan erstattes med brun farin / sukker)
  • 2 dl mælk
  • 200 g smør
  • 70 g tørrede tranebær
  • 100 g hvedemel

Varm ovnen op til 200 grader og fór en rugbrøds- eller springform (cirka 26 cm i diameter) med bagepapir.

Kom marcipan og sukker i en skål og ælt det sammen med hænderne.

Riv citron/lime ned i skålen og tilføj det bløde smør samt æggene. Pisk det til en ensartet masse med en elpisker.

Luksus drømmekage

Tilsæt til sidst melet og vend det hele sammen.

Hæld dejen i bageformen og glat overfladen. Bag kagen i 20-25 minutter, indtil den er let gylden på toppen og en kødnål eller lignende er ren, efter du har stukket den i kagen. Sæt hefter kagen til side og lad den køle af, mens du laver fyldet.

Luksus drømmekage

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Hak dem groft eller fint efter behag.

Opvarm en gryde uden fedtstof. Hæld de hakkede mandler i og rist dem let. Tilsæt kokosmel og lad det riste kortvarigt med – pas på at kokosmelet ikke brænder på, da det godt kan gå stærkt.

Tilsæt de resterende ingredienser til fyldet og lad det koge over lav varme. Massen ser lidt tynd ud til at starte med, men når hvedemelet har fået lov til at koge op, tykner det. Lad massen koge igennem i nogle minutter, så melsmagen forsvinder. Fordel herefter fyldet på kagen og sæt kagen til afkøling i et par timer (eller natten over).

Kagen smager bedst, når den har stuetemperatur.

Julesmåkagebagning 2015

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (10)

I år er det os, der står for at afholde juleaften, så derfor bager jeg ikke så mange småkager i starten af december – hvilket føles lidt mærkeligt og tomt i småkagedåserne! Lidt måtte det dog nødvendigvis blive til, for Ledsageren blev jo nødt til at få et par dåser med på arbejde, ellers kommer de andre bare efter ham.

2015 Småkagebagning 281115 (5)

Af de nye varianter i år lavede jeg havregrynssmåkager med sukat & hvid chokolade samt nogle med marcipan & nougat. Derudover blev det også til kokosmakroner, som på nogle punkter var meget enkle at tilberede og på andre meget tidskrævende.

2015 Småkagebagning 281115 (20)

Ledsagerens favoritsmåkage (selvom jeg egentlig synes det snarere er et stykke konfekt) er millionærsnitterne, som jeg i år også lavede med tørrede tranebær, og så forsøgte jeg mig i at tilsætte en smule salt til karamellen. Jeg ved ikke helt, om det gjorde den store forskel, men de smagte i hvert fald rigtig godt som sædvanlig. Det lykkedes mig at lade være med at brænde den kondenserede mælk på (hvilket sker meget nemt og i løbet af ganske få uopmærksomme sekunder), men jeg fik ikke kogt karamellen så længe som jeg plejer, så den blev lidt til den lyse side. Det gjorde dog ikke så meget.

2015 Småkagebagning 281115 (1)

For noget tid tilbage forsøgte jeg at lave en is med cookie dough, da den fra Ben & Jerry smager fantastisk, men det lykkes mig aldrig at finde den rigtige opskrift på rå småkagedej (den fra Ben & Jerry smager godt, hvilket jeg generelt IKKE synes at rå småkagedej gør, heller ikke de opskrifter jeg selv har fiflet med). Jeg tror det er fordi, at jeg kommer mindre sukker i mine småkager. Men derfor havde jeg altså en halv rulle småkagedej i fryseren, som jeg skar ud og dryssede med hakkede nødder og kanelsukker, så det blev nok til en slags jødekage.

2015 Småkagebagning 281115 (17)

Derudover havde jeg i fryseren også en lille pakke marcipan med chili og chokolade, som jeg blandede med lidt vanille galliano, rullede til kugler, dyppede i mørk chokolade og dryssede med blendede pistacienødder. De blev vældig dekorative, synes jeg, og blev også vel modtaget af Ledsagerens kolleger.

TIl juleaften bliver der sammensat lidt ekstra konfektstykker og småkager (vi har efterhånden også fået spist alt det, som jeg indtil nu har nået at bage), men der går i hvert fald en uge endnu, før jeg går i gang med de sidste forberedelser.

Cheesecake med jordbær og hvid chokolade

Dansk

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (6)

I sidste uge var det min tur til at have kage med til torsdagskageklubben på arbejdet (selvom vi endte med at lave det til onsdagskage i stedet for, da mange tog fri eller gik tidligt torsdag på grund af Store Hvededag), og da jeg havde fået lyst til at lave cheesecake, så var det sådan det blev. Opskriften blev sammensat ud fra diverse forskellige opskrifter jeg fandt på nettet, og jeg må indrømme at jeg endte med at være vældig tilfreds med resultatet. Jeg havde været lidt i tvivl omkring det med husblassen, for jeg syntes at 6 blade husblas lød af meget, men det viste sig at passe meget godt alligevel.

Jeg kan bedst lide cheesecakes, hvor der er en god del bund og eventuelt bær/gelé på toppen til at stå imod den ellers til tider overvældende ostekagemasse, så derfor lavede jeg bevidst en meget tyk kiksebund på min. Foretrækker man en tyndere bund, kan man justere lidt i mængderne. Geléen på toppen blev også et tykt lag visse steder, og det kan man også skære lidt ned på, hvis man ikke er helt så vild med det. Jordbær kan naturligvis også udskiftes med anden form for bær, for eksempel hindbær eller blåbær.

Min opskrift passer til en springform af cirka 25 cm i diameter, og er man så heldig at ligge inde med plastikbånd til at sætte rundt i kanten på kagen inden man hælder fyldet i, så er det nok at foretrække, da det gør kagen noget nemmere at få pæn ud af formen. Der er ikke vildt meget arbejde forbundet med at lave kagen, men det tager cirka 3 timer fra start til slut, da hvert lag skal nå at sætte sig, inden man kommer det næste på.

De fleste af de opskrifter, som jeg kiggede på, blev ved med at sige, at man ikke måtte bruge light flødeost, selvom der ingen steder stod hvorfor. Jeg ved fortsat ikke hvorfor. Jeg brugte to pakker philadelphia flødeost, en light-udgave som jeg allerede havde i køleskabet, og en almindlig som jeg købte ekstra. Jeg oplevede ingen problemer.

Cheesecake med jordbær og hvid chokolade

Til bunden:

  • 200 g smør
  • 300 g digestivekiks
  • 100 g nødder efter eget valg
  • 3-4 spsk brun farin

 Til fyldet:

  • 6 blade husblas
  • 400 g flødeost (fx philadelphia)
  • 3 dl skyr (eventuelt vanilleskyr)
  • 2-3 citroner
  • 1 vanillestang
  • 2 ½ dl fløde
  • evt. flormelis efter smag

Til geléen:

  • 500 g frosne jordbær
  • 4 blade husblas
  • 3-4 spsk sukker

Derudover:

  • 200-300 g hvid chokolade
  • 1 lille bakke friske jordbær

SKRIDT 1 – KIKSEBUND

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Kom de 200 g smør i en lille gryde og lad det smelte over lav varme.

Kom kiks, nødder og brun farin i en foodprocessor og blitz det til krummer (der gør ikke noget, hvis der stadig er lidt store stykker i). Kom blandingen i en skål og hæld det smeltede smør over. Bland det hele godt sammen og pres så massen godt ned i en springform i et jævnt lag.

Bag bunden i ovnen i cirka 15 minutter, indtil den er gylden og fast men ikke brun. Sæt bunden til afkøling, eventuelt i køleskabet hvis det skal gå lidt hurtigt.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (1)

SKRIDT 2 – OSTEKAGEMASSE

Skyl de friske jordbær og dup dem tørre. Nip de grønne ender af og halvér dem på den lange led. Sæt til side.

Læg 6 blade husblas til opblødning i koldt vand.

Kom flødeost og skyr i en stor skål. Riv citronerne ned i – riv kun den yderste gule del ikke den hvide bitre del. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og kom kornene ned til flødeosten. Gem resten af vanillestangen til når du skal lave gelé.

Pisk flødeostemassen godt sammen. Smag eventuelt til med flormelis og pisk igen. Jeg kom en skefuld i for et syns skyld, men jeg synes personligt ikke at det er nødvendigt. Der er rigeligt med sødme i fløden, i bunden og i jordbærrene, og jeg synes ikke en cheesecake skal være decideret “sød”.

Pres saften af den ene citron og kom det i en lille gryde. Varm citronsaften langsomt op – det skal ikke koge.

Hak imens den hvide chokolade groft.

Pisk fløden til skum.

Find den afkølede bund frem stadig i springformen og fór eventuelt kanten med en plastikstrimmel. Sæt de halverede jordbær med den glatte side op af springformens kant.

Når citronsaften er blevet lun og husblassen er udblødt, knuges vandet af husblassen og kommes ned i citronsaften. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil husblassen er helt opløst – det går hurtigt. Lad citronsaften køle lidt ned. Den må ikke være varm, når du mærker efter med lillefingeren.

Hæld citronsaften ned i ostemassen og pisk godt et par minutter.

Tilsæt det piskede flødeskum og vend det hele forsigtigt sammen. Tilsæt den hakkede chokolade og vend det sammen med resten.

Hæld den færdige cheesecakemasse ned i springformen og fordel den godt mellem jordbærrene og jævn toppen, så den er forholdsvis lige. Bank springformen et par gange i bordet for at fjerne eventuelle lufthuller, og sæt så springformen på køl en lille times tid.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (5)

SKRIDT 3 – JORDBÆRGELÉ

Læg 4 blade husblas i koldt vand til opblødning.

Hæld imens de frosne jordbær op i en gryde sammen med den tomme vanillestang og et par skefulde sukker. Hæld eventuelt en smule vand i bunden af gryden for at undgå at det brænder på. Lad det koge op, indtil jordbærrene er optøede og udblødte. Blend massen hvis du gerne vil have en glat gelé, men du kan også bruge den med klumper.

Knug vandet af husblassen og kom det ned til jordbærrene – rør rundt indtil det er helt opløst og sæt geléen til afkøling, eventuelt hældt i en anden skål. Det er vigtigt at du holder øje med geléen, for hvis den er for varm, når du hælder den på ostemassen, så smelter det hele sammen, og hvis det er for koldt, så har massen allerede sat sig, og så kan du ikke få det pænt igen. Jeg satte mit i køleskabet i cirka en halv times tid og rørte i det jævnligt for at holde øje med konsistensen. Det skal klare lillefingertesten, før du går videre til næste skridt.

Når geléen har en tilpas kølig temperatur fordeles det på toppen af ostekagemassen, der sættes tilbage på køl, gerne natten over. Spis herefter med god appetit! Det er en meget let, lækker og cremet cheesecake, som selv folk, der normalt ikke er til cheesecake, ofte også kan lide.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (8)

Tærtens Dag 2015

Dansk

2015 Tærtens Dag 140315 (2)

Den 14. marts 2015 var det atter engang international Tærtedag. Til aftensmad fik vi en god tærte med blandt andet kylling og feta, og til dessert fik vi rester fra fryseren, da vi i øjeblikket har en del gode sager på frys, og jeg synes ikke at jeg ville bage en ny sød tærte, når vi allerede havde græskartærte, chokoladetærte og citrontærte i fryseren! Citrontærten er en hel (lille) tærte, så den lod vi blive til en anden god gang, men der var lige to store stykker græskartærte samt en lille håndfuld minichokoladetærter, som vi forsøgte at sætte til livs, akkompagneret af flødeskum.

2015 Tærtens Dag 140315 (1)

Grov tærte med kylling og feta

2 personer

  • 30 g hasselnødder
  • 30 g rugmel
  • 100 g skyr
  • 3 æg
  • salt & peber
  • ca. 100 g kylling (1 kyllingefilet)
  • 1 peberfrugt
  • 1 rødløg
  • 150 g hytteost
  • ca. 100 g feta
  • ca. 50 g røget filet (pålæg)

Varm ovnen op til 180 grader og find et fad på cirka 20 cm frem.

Blend hasselnødderne og kom dem i en skål sammen med rugmel, skyr, 1 æg samt salt og peber. Rør det hele sammen og fordel det i bunden af tærtefadet. Smør det ud i et jævnt lag (det er en meget våd dej).

Bag tærten i cirka 20 minutter. Tag tærten ud og stik i bunden, indtil den falder sammen (den har det med at hæve meget op).

Skær imens kylling i tern og steg det let på en pande, gerne med krydderier efter eget valg – det behøver ikke være helt gennemstegt, men forsteg det inden det kommer i ovnen.

Skær peberfrugt og rødløg i tern.

Kom de sidste 2 æg, hytteosten samt salt og peber i en anden skål og pisk det sammen.

Skær feta i små tern.

Når tærtebunden er bagt, fordeles først kylling, så peberfrugt, rødløg og feta herpå. Den røgede filet rives i mindre stykker og fordeles på toppen. Til sidst hældes æggeblandingen hen over og tærten sættes tilbage i ovnen.

Bages i cirka 30-40 minutter. Servér eventuelt med en grøn salat til.

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

Dansk

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (14)

Hvert år i november kigger jeg alle mine småkagekogebøger igennem og laver en lang liste over de småkager, som det pågældende år falder mig i øjnene. I år surfede jeg dog også lidt på nettet efter inspiration, og jeg faldt blandt andet over denne amerikanske opskrift, som jeg besluttede mig for at redigere til mit eget formål. Jeg ville nemlig gerne lave noget med pistacienødder også, og jeg besluttede mig for at fylde småkagerne med hvid chokoladeganache i stedet for karamel.

Nu er pistacienødder dog lidt mere komplicerede at bruge i bagning end andre nødder, da de hurtigt mister deres flotte grønne farve, hvilket også til dels skete med mine. De smagte fortsat tydeligt igennem, men helt så flotte grønne var de desværre ikke. Det er derfor vigtigt at holde godt øje med småkagerne, så de ikke bruner for meget under bagningen. Pistacienødderne kan naturligvis også skiftes ud med andre nødder – jeg havde bare lyst til at lave luksusudgaven.

Det blev til en rigtig fin småkage, som jeg også synes tager sig pæn ud i småkagedåsen. Man skal dog være lidt varsom med dem og for eksempel ikke stable dem med alt for hård hånd, da man ellers maser fyldet i midten.

Pistaciesmåkager med hvid chokoladeganache

ca. 40 små småkager

Til småkagen:

  • 1 æg
  • 110 g mel
  • 25 g kakao
  • 1 strø salt
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 110 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 2 spsk mælk

Til pynt og fyld:

  • ca. 100 g pistacienødder
  • 100 g hvid chokolade
  • 1 spsk fløde (kan eventuelt erstattes med mælk)

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Del ægget i blomme og hvide.

Kom mel, kakao, salt, vanillepulver og bagepulver i en skål og bland det sammen.

Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det blødt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (0)

Tilsæt æggeblomme og mælk til skålen med smør og pisk det så ensartet som muligt.

Tilføj til sidst melblandingen og bland det hele godt sammen.

Sæt dejen i køleskabet en halv times tid, så den kan sætte sig lidt.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (4)

Rul herefter dejen til små kugler og sæt dem i køleskabet igen, indtil de er faste.

Hak pistacienødderne fint.

Pisk æggehviden til skum.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (2)

Dyp hver kugle i æggehvide og rul den i de hakkede pistacienødder. Fordel kuglerne på bagepladerne.

Brug nu en lille måleske til at trykke et hul i småkagerne samt gøre dem flade.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (9)

Bag småkagerne én plade af gangen i cirka 10 minutter, men pas på at de ikke bliver for mørke, da pistacienødderne hurtigt mister deres grønne farve.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, skal du trykke hullet i småkagen igen. Det er nødvendigt, da de flyder lidt ud.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (12)

Lad herefter småkagerne køle af.

Smelt chokoladen sammen med fløden og rør det til en ensartet masse. Fyld chokolademassen i småkagerne og lad dem herefter sætte sig, før du forsigtigt pakker dem væk. Lægges de i lag, skal der papir imellem, så de ikke hænger for meget fast.

2014 Pistaciesmåkager med hvid chokolade 301114 (16)

Chokoladekage i egen sovs med nutella og banan

Dansk

2013 World Nutella Day 050213 (7)

Overført fra min tidligere blog Madelskernes Kogebog. Oprindelig udgivelsesdato: 08.02.2013.

Den 5. februar er international nutelladag, kendt som WORLD NUTELLA DAY, og som ihærdig nutellafan måtte jeg naturligvis holde denne dag i hævd. Dette gjorde jeg med en chokoladekage med nutella og banan, hvilket altid er en god kombination. Har I nogensinde prøvet bananbrød smurt med nutella? Det er også en god og enkel måde at fejre nutelladag på.

Den brugte opskrift har jeg engang fundet og printet fra internettet, og selvom jeg troede at jeg kunne huske hvorfra og har brugt et par dage på at lede efter den, har jeg ikke kunnet genfinde den, og jeg kan derfor ikke give et link dertil. Opskriften var dog på engelsk og brugte amerikanske mål, som jeg har konverteret alligevel, så jeg gengiver i stedet min egen danske udgave af opskriften.

Chokoladekage i egen sovs med nutella og banan

Ingredienser til kagen:

  • 150 g mel
  • 115 g sukker
  • 100 g hakkede nødder (fx hasselnødder, valnødder eller pekannødder)
  • 50 g kakao
  • 2 teske bagepulver
  • 1 teske vanillepulver
  • en knivspids salt
  • 50 g blødt smør
  • 125 ml mælk

Ingredienser til sovsen:

  • 100 g brun farin
  • 3 teske kakao
  • 4,5 dl varmt vand

2013 World Nutella Day 050213 (1)

Ovnen tændes på 175 grader varmluft.

Alle de tørre ingredienser til kagen blandes sammen i en skål. Jeg hældte mel, kakao, bagepulver og vanillepulver i en sigte for at fjerne klumperne, men det kan godt udelades hvis man vil spare lidt opvask. Herefter tilsættes sukker,  de hakkede nødder, og det bløde smør, som skæres i lidt mindre stykker. Mix det hele med elpiskeren, og når smørret er nogenlunde inkorporeret tilsættes mælken.

Man ender med en meget blød dej, som med en ske sættes i klatter i en bageform. Jeg brugte en bageform med cirka målene 23 cm X 33 cm. Dejen skal ikke smøres ud som en bund, men skal ligge som små chokoladeklatter.

2013 World Nutella Day 050213 (2)

Til næste step afviger min opskrift fra den originale, da jeg i dagens anledning tilføjede bananskiver fra 2 små bananer og klatter af nutella. Jeg brugte cirka et halvt glas af de små, så cirka 150 g nutella. Nu er jeg vild med nutella, så jeg ville gerne have kommet mere på, men glasset var tomt! Man behøver naturligvis ikke bruge nutella og banan – man kan variere fyldet som man har lyst. Det er dog vigtigt at komme STORE klatter nutella på, da for små klatter smelter under bagningen og gør det svært at smage nutellaen efterfølgende. Det er bedre at have få og store end mange og små.

2013 World Nutella Day 050213 (4)

Til sovsen blandes brun farin og kakao, hvorefter det varme vand (jeg kogte det i en elkedel) hældes ned over og det mikses lidt sammen. Så hældes miksturen direkte ned over fyldet i bradepanden, og det hele sættes i ovnen.

Den bageform jeg brugte er lidt større end den i originalopskriften, så næste gang vil jeg nok lave lidt mere sovs. Sovsen skal gå pænt op over fyldet, men skal ikke skjule klatterne helt. Næste gang vil jeg muligvis også komme (nogle af) bananskiverne i først, da de øverste skrumpede lidt ind under bagning, fordi de stak op over sovsen.

2013 World Nutella Day 050213 (6)

Kagen skal bages cirka 15 minutter. Sovsen skal stadig være sovs, og der er ingen æg i kagedejen der skal bages helt igennem, så det handler bare om at få dejen til at sætte sig. Den originale opskrift sagde 35-40 minutter, men det var så også i en mindre bageform. Jeg gav min 20 minutter, og synes det var lidt for meget. Næste gang vil jeg dog som nævnt komme mere sovs i, og det ændrer jo også bagetiden. Det er mest et spørgsmål om, hvor bagt man selv har lyst til, at den skal være. Toppen af kagen skal også gerne lige blive sprød.

Vi spiste kagen varm og med lidt flødeskum til, og det var i særdeleshed lækkert, når man fik sig en nutellaoverraskelse med på skeen. Ledsageren tog resterne med på arbejde dagen efter og smagte her kagen kold, og han syntes at nutellaen smagte endnu mere igennem på den måde. Jeg testede denne hypotese, men jeg kan fortsat bedst lide den varm. Desuden sker der det med hasselnødder (som jeg brugte), at de godt kan blive bløde efter de har været varmet op og er kølet ned, og dét synes jeg ikke er så spændende.

Selve kagedejen smager ikke rigtig af noget, og kagen ville have været meget kedelig, hvis jeg ikke havde tilføjet nutella og banan. Jeg synes dog at det er en meget sjov og spændende opskrift, og der er rigtig mange muligheder for at variere resultatet. Man kan bruge andre bær eller frugter, hakket chokolade, flere nødder, eller hvad man nu har lyst til. Jeg sidder og overvejer lidt at lave en tyk hvid chokoladecreme og bage den med. Der er mange måder hvorpå man kan bygge videre på basisopskriften, og kun fantasien sætter grænser.

Derudover skal det også nævnes, at selvom den går under betegnelsen kage, så er det mere en dessert pga. sovsen. Det er ikke en kage, som man kan skære ud i 12 ens stykker og spise med fingrene. Kagen skal tages med en ske, både når man øser den op på sin tallerken og når man spiser den. Man kan med lidt snilde lave den i små portionsforme, og så har man en hurtig, enkel og lækker dessert til mange personer.

2013 World Nutella Day 050213 (8)

Småkager med kanel og nødder

Dansk

2012 Grigo cookies med kanel og mandler 080612 (8)

Overført fra min tidligere blog Madelskernes Kogebog. Oprindelig udgivelsesdato: 10.06.2012.

Jeg skulle bruge en hurtig og enkel værtindegave, og det synes jeg at hjemmebagte småkager er velagnet til – i det mindste når man ved at modtageren har en sød tand. Jeg testede derfor opskriften på cookies med kanel og mandler fra kogebogen “Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde” af Markus Grigo.

Jeg ændrede ikke så meget i opskriften, bortset fra at jeg halverede den. Jeg havde kun behov for en lille portion, og desuden havde jeg ikke nok smør til en hel portion. Opskriften bruger udelukkende mandler, men jeg brugte i stedet en blanding af nødder (mandler, cashew, pekan), og jeg brugte også lidt mere end opskriften foreslog.

Til en halv portion skulle der bruges 30 g kanel, og det var noget nyt at skulle afmåle kanelen på den måde. Jeg var usikker på om vægten vejede rigtigt, da kanel er meget let, så ifølge vægten kom der kun cirka 20 g kanel i (det ser dog ud af meget). Småkagerne havde en god og umiskendelig duft af kanel, smagte også af det, men man kunne godt komme mere i uden at det ville gøre noget.

Jeg kunne godt lide de blandede nødder jeg kom i, da især pekannødder smager af meget, og mandler er måske nok en lidt mere diskret smag. Det afhænger jo så af i hvilken retning man vil tage småkagerne.

Den hvide chokolade var et fint islæt og gav overraskende momenter af sødme, og brugen af halvt sukker / halvt brun farin tilføjede også en god kraftig smag. Næste gang vil jeg dog komme lidt mindre sukker i, da jeg egentlig hellere vil smage kanelen, nødderne og den hvide chokolade end sukkeret.

Dejen er meget klæbrig og ifølge opskriften skal den også i fryseren i et par timer, efter man har samlet den. Dette gør den noget nemmere at arbejde med (jeg gav den cirka en time). Herefter er den rimelig enkel at skære i skiver, dog skal man være opmærksom på ikke at ramme de hårde nødder. Ifølge opskriften skal der hele nødder i dejen, men jeg hakkede mine groft først, hvilket jeg tror gjorde det noget nemmere at skære ud.

Jeg fik 16 store småkager ud af en halv portion (en hel portion står til at give cirka 25, så det passer udmærket, da mine var lidt mindre end nævnt i opskriften). Første plade fik 11 minutter i ovnen, og disse småkager var stadig en smule hårde efter turen i fryseren. De resterende to plader fik cirka 10 minutter og var tøet helt op.

Grunden til at jeg nævner dette er at den første runde småkager var meget bløde. De var faktisk så bløde, at da jeg forsøgte at stable dem i småkagedåsen, faldt de ned omkring dem under sig og faldt helt fra hinanden. De to resterende plader var stadig meget svampede, men faldt ikke umiddelbart fra hinanden. Fremtidige råd vil være at skære dem ud mens dejen er hård, men først sætte dem i ovnen når de er optøet, og lad dem gerne bage lidt længere end man lige tror. Det er meningen at de skal være bløde, men alligevel ikke så meget at de falder fra hinanden. Det kan man jo ikke servere for gæster. Jeg blev desværre nødt til selv at spise den første pladefuld småkager på grund af deres blødhed …

I sidste ende var det nogle rigtig gode småkager. De smagte godt men var lidt vanskelige at arbejde med. Smagen er dog det vigtigste, derfor får opskriften stadig point.

Småkager med kanel og nødder

Ca. 25 store småkager

  • 300 g smør
  • 250 g nødder efter eget valg, gerne en blanding
  • 200 g hvid chokolade
  • 2 æg
  • 400 g hvedemel
  • 4 tsk bagepulver
  • 100 g brun farin
  • 100 g sukker
  • 60 g stødt kanel
  • 1 strø salt

Tag smørret ud af køleskabet så det får stuetemperatur.

Hak nødderne og chokoladen groft.

Kom alle ingredienser undtagen nødder og chokolade i en skål og bland det sammen. Ælt kun dejen til den lige har samlet sig. Tilsæt nødder og chokolade og bland det sammen.

2012-grigo-cookies-med-kanel-og-mandler-080612-1

Rul dejen til en lang pølse og læg dejen i fryseren i en times tid.

Kom bagepapir på dine bageplader. Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Tag dejen ud og skær den i skiver. Læg skiverne på bagepladerne og lad dem tø helt op inden du bager dem i cirka 15 minutter. De må gerne være en smule bløde inde i midten stadigvæk, men skal være sprøde i kanten.

2012 Grigo cookies med kanel og mandler 080612 (2)

Rugbrødslagkage Version 2

Dansk

2014 Kage til arbejdet 170914 (13)

Ude på arbejdet er der torsdagskage, hvor man skiftes til at tage med. For et par uger siden var det så min tur. Jeg havde fortalt nogle af de andre om hvor glad jeg er for rugbrødslagkage, men de var ikke helt så optimistiske, da en anden tidligere havde haft en rugbrødslagkage med, som ikke faldt i den generelle smag. Efter lange overvejelser besluttede jeg mig dog for at tage min rugbrødslagkage med alligevel, og det lykkes mig faktisk at få folk omvendt, og selv den mest kræsne i afdelingen kunne godt lide den. Jeg havde også taget en roulade med, både for at være sikker på at der var nok kage, og så der var noget andet, hvis folk ikke kunne lide rugbrødslagkagen alligevel. Ledsageren fik de sørgelige rester med på arbejde dagen efter, så det hele forsvandt rimeligt hurtigt. Jeg var også selv meget tilfreds med resultatet.

Til pynt smeltede jeg noget mørk chokolade og marmorerede det med smeltet hvid chokolade, og så brækkede jeg det i stykker og stak det på toppen. Selve pyntningen foregik lidt hurtigt, da det lige pludselig skulle gå stærkt med at sætte det hele på bordet, og så skulle det selvfølgelig også kunne overleve busturen derind om morgenen, men det så nu udmærket ud alligevel, synes jeg. Billederne af de færdige kager blev dog ikke særlig gode, da lyset var dårligt og så skulle det gå lidt stærkt.

2014 Kage til arbejdet 170914 (8)

Til rugbrødsbundene brugte jeg min tidligere angivne opskrift på rugbrødsbunde, dog tilsatte jeg også 100 g grofthakkede nødder til dejen.

Som fyld i kagen brugte jeg lys chokolademousse samt hjemmelavet jordbær-/solbærsyltetøj, og så strøede jeg et lag hakket mørk chokolade oven på syltetøjet også. Rouladen blev også fyldt med den lyse chokolademousse, dog tilsatte jeg revet skal fra 3 lime samt cirka 300 g cremefraiche. Der var en del der var ret glade for limemoussen, så jeg tænker at jeg gengiver den her nedenfor.

Jeg har ikke bagt så mange roulader i mit liv, men denne her blev udmærket. Rouladebunde kan være lidt drilske, da de hverken må få for meget eller for lidt, da de så ikke kan rulles. Får de bare et par minutter for længe, så knækker de, når man ruller dem. Denne her knak en lille smule ude i kanten, hvor dejen var tyndest, men ellers holdt den sig udmærket. Moussen var desværre ikke helt kold nok, da jeg smurte den på, så der kom ikke helt så meget fyld i, men jeg havde ikke tid til at vente længere, og så pyntede jeg den med lidt ekstra inden servering, så det gik nok alligevel. Opskriften på rouladebund har jeg fra Mette Blomsterbergs “Politikens bog om dessert“, hvor jeg dog skiftede valnødder ud med hasselnødder, da det var de nødder jeg havde.

Alt i alt fik jeg produceret to ganske lækre kager, som jeg gerne vil anbefale videre. De ekstra nødder i rugbrødsbundene og den hakkede chokolade inde i kagen gjorde rigtig meget for at løfte oplevelsen, og limemoussen var også god. Jeg tror ikke det er sidste gang jeg giver mig i kast med hverken roulade eller rugbrødslagkage.

2014 Kage til arbejdet 170914 (11)

Nødderoulade

1 roulade

  • 50 g hasselnødder (kan erstattes af andre nødder)
  • 4 æg
  • 80 g sukker
  • 80 g hvedemel

Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Læg bagepapir på en bageplade eller smør en rouladeform.

Hak nødderne fint.

Del æggene i blommer og hvider. Mål melet af.

Pisk æggehviderne indtil du kan vende skålen på hovedet uden at noget falder ud.

Kom sukkeret i æggeblommerne og pisk det lyst og luftigt.

2014 Kage til arbejdet 170914 (1)

Sigt melet ned i æggeblommerne. Med rouladedeje er det vigtigt kun at røre minimalt i dejen, hvilket man lettere kan sikre ved at sigte melet i, da der ellers vil være melklumper, der skal røres ud.

Tilsæt de finthakkede nødder til æggeblommerne og vend det hele sammen. Vend herefter forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.

2014 Kage til arbejdet 170914 (3)

Spred dejen ud på bagepapiret i en rektangel i et helt jævnt lag. Bag rouladen i ovnen i cirka 10 minutter, indtil dejen er fast og gylden. Den må endelig ikke få for meget. Tag den ud og lad den køle en smule af og rul den herefter forsigtigt sammen.

Når den er helt afkølet, rulles den ud igen, fyldes med ønsket fyld og rulles sammen igen.

2014 Kage til arbejdet 170914 (14)

Chokolademousse med lime og cremefraiche

  • 3 blade husblas
  • 150 g chokolade
  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 3 spsk sukker
  • 3½ dl fløde
  • 3 dl cremefraiche
  • 3 limefrugter (kan erstattes af 2 citroner)

Læg husblas i blød i koldt vand.

Smelt chokoladen.

Pisk æggehviderne indtil du kan vende skålen på hovedet uden at noget falder ud. Tilsæt sukkeret og pisk indtil det er inkorporeret i æggehviderne.

Pisk fløden til skum.

Tilsæt cremefraichen til flødeskummet og riv limeskal ned i skålen. Vend det hele forsigtigt sammen.

Pres saften fra 1 lime ned i en lille gryde, varm det op og smelt husblassen heri. Kom den smeltede husblas ned til flødeskummet og vend det sammen.

2014 Kage til arbejdet 170914 (9)

Kom halvdelen af flødeskummet i skålen med æggehvider og vend forsigtigt de to sammen. Tilføj den smeltede chokolade og vend det sammen, og vend til sidst resten af flødeskummet i.

Sæt cremen på køl i et par timer. Hvis det bruges i en lagkage kan kagen samles med cremen med det samme, hvis den blot får lov til at stå og trække i nogle timer bagefter.

Chokoladecupcakes med banan

Dansk

2014 Cupcake med abrikos og ostefrosting 120214 (5)

Gode chokoladecupcakes er svære at finde frem til, men jeg gjorde et forsøg. Jeg brugte en opskrift fra Netslank.dk og lavede den stort set som den stod, bortset fra at jeg undlod at lave flødeosttoppingen, da jeg frøs resultatet ned, og det er cremen naturligvis ikke så velegnet til. Selve fremgangsmåden var ret dårligt beskrevet og som med så mange andre af opskrifterne fra Netslank.dk var den tydeligvis ikke gennemarbejdet eller gennemtænkt, men bare kastet hurtigt sammen. Det har jeg derfor forbedret.

I opskriften stod der desuden at man skulle bruge 3 gram bagepulver, hvilket jeg synes er en fuldstændig tåbelig måde at måle det på. Jeg målte ikke af, men tilsatte ½ tsk bagepulver. Kagerne hævede flot op, så jeg tror det var meget passende. Opskriften sagde også at man skulle bage kagerne som 12 små cupcakes, men jeg fyldte i stedet dejen i almindelige cupcakes, hvilket jeg fik 6 ud af. De hævede dog så meget, at jeg en anden gang nok vil  lave 8 eller 9.

Jeg har som sagt ikke lavet toppingen, men jeg gengiver den her nedenfor, hvis man i modsætning til mine planer gerne vil servere kagerne frisklavede. Ifølge opskriftens energiberegninger koster 6 muffins uden topping 178 kalorier pr. stk. Det samlede kalorieantal for hele dejen er 1068 – så kan man eventuelt selv dividere sig frem til, hvor mange ens egen portion svarer til. Hele toppingportionen koster cirka 650 kalorier. Brugte jeg hele portionen af topping til mine 6 muffins, så ville hver enkelt cupcake koste cirka 287 kalorier.

Smagsmæssigt får man en meget kraftig chokoladekage ud af det. Den kan være lidt tør uden topping, men hvis man er vild med chokolade og gerne vil stille sin sukkertrang  på en lidt sundere måde, så er det en god mulighed. Jeg kan godt forstå at de blev bagt som små muffins, for jeg havde egentlig svært ved at spise en hel. Den var udmærket og ville også passe godt sammen med en portion sukkerfri vanilleis, og så har man jo en rigtig god dessert uden alt for mange kalorier, men i sig selv er kagen nok ikke så spændende. Den siger CHOKOLADE!, og hvis det er dét man har lyst til, så passer den perfekt.

Chokoladecupcakes med banan

Kagen:

  • 25 g tørrede abrikoser (ca. 3 stykker)
  • 40 g mandler
  • 30 g mørk chokolade 75 %
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vanillepulver
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk bagepulver
  • 15 g skummetmælkspulver
  • 15 g rugmel
  • ½ banan (ca. 50 g)
  • 2 æg
  • 25 g rapsolie
  • 2 tsk flydende sødemiddel

Toppingen:

  • 300 g philadelphia light
  • 150 g skyr eller kvark
  • 1 tsk flydende sødemiddel
  • 1 tsk citronsaft
  • revet citronskal

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Fór muffinformene med papirsforme.

Kom de tørrede abrikoser i en lille gryde, dæk dem med vand og kog dem i cirka 15 minutter indtil de er helt bløde. Tilsæt mere vand hvis gryden koger tør.

Blend mandler og mørk chokolade helt fint og kom det op i en skål. Sigt kakaopulver, vanillepulver, kanel, bagepulver, skummetmælkspulver og rugmel ned i skålen og rør det sammen.

Kom æg, sødemiddel og olie i en skål og pisk det sammen.

2014 Cupcake med abrikos og ostefrosting 120214 (1)

Kom banan og de udblødte abrikoser i blenderen og blend det fint. Spis eventuelt imens den anden halvdel af bananen for at samle styrke til resten af opgaven.

Kom æggemassen samt abrikosmassen op til de tørre ingredienser og bland det hele sammen.

2014 Cupcake med abrikos og ostefrosting 120214 (2)

Fordel dejen i muffinformene og bag dem i 12-15 minutter. Hvis du stikker en kødnål i kagen og der næsten ikke hænger noget ved er de færdige.

Lad kagerne køle helt af, og bland herefter alle ingredienserne til toppingen sammen. Pynt kagerne med den.

2014 Cupcake med abrikos og ostefrosting 120214 (3)