Tag Archive | marcipan

Gammeldags æblelagkage

Dansk

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (11)

Den anden dag var det Ledsagerens fødselsdag, og det betød selvfølgelig at han skulle have kage med på arbejde. Da han elsker gammeldags æblekage og vi har kælderen fyldt med hjemmelavet æblemos, så lå det lige til hvad der skulle serveres. Fødselsdagslagkagen bestod af makronbund, hjemmelavet jordbær/ribssyltetøj, æblemos, chokolademousse, almindelig lagkagebund, syltetøj, æblemos, mousse, bund, og så mousse på toppen og pyntet med tørrede æbleringe. Den blev vældig lækker, skønt moussen var en smule tynd, men det gik.

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (9)

Toppen af kagen pyntede jeg med en ny sprøjteteknik jeg havde set andetsteds og tænkte at jeg måtte prøve, og det var egentlig ikke så svært, som jeg måske havde frygtet. Udseendet blev ikke helt perfekt, men for et første forsøg synes jeg at resultatet var udmærket.

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (6)

Makronbunden var baseret på en ny opskrift på makronbund jeg var faldet over, og den smagte også rigtig godt, men næste gang skal den nok have ved lavere varme i længere tid, for den nåede ikke rigtig at blive sprød før den blev brun på toppen, og en makronbund skal jo helst være lidt sprød. Jeg har efterhånden i mange år ledt efter den helt perfekte opskrift på makronbund uden endnu at have fundet den.

Overordnet set blev lagkagen dog rigtig god, og bedømmelsen lød på at man godt kunne smage at det var gammeldags æblekage i lagkageform, og så er det jo svært at bede om mere.

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (12)

Makronbund

1 bund

  • 100 g mandelmel / fintblendede mandler (med eller uden skal)
  • 200 g marcipan
  • 3-4 æggehvider
  • 100 g sukker

Varm ovnen op til 180 grader. Smør en form let.

Blend mandlerne fint, hvis du laver mandelmelet selv.

Skær marcipanen i små tern. Alternativt kan du rive den.

Pisk æggehviderne stive nok til, at du kan vende skålen på hovedet uden at fyldet falder ud. Jeg brugte 3 bægre pasteuriserede æggehvider, hvilket løb op i 3 3/4 æggehvide, da jeg med 2 bægre kun ville få 2½.

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (2)

Tilsæt sukkeret til æggehviderne og pisk æggehviderne til en tyk marengs.

Tilsæt marcipan og mandelmel og fold det hele forsigtigt sammen.

Fordel marengsmassen i bageformen og bag bunden i cirka 25 minutter indtil den er gyldenbrun.

2014 Gammeldags æblelagkage 090914 (5)

Marcipankop med mynte og chokolade

Dansk

2014 Marcipankop med mynte og chokolade 030714 (12)

Da jeg begyndte at skrive mere om mad her på bloggen, blev jeg opmærksom på fænomenet Madbloggerudfordringen, der arrangeres af to andre madbloggere. De har kørt tre udfordringer nu, og da de startede den første af dem var jeg ikke helt selv madblogger endnu, anden gang opdagede jeg det for sent til at melde mig til, så da tredje gang dukkede op, sprang jeg til med det samme.

Der er egentlig to udfordringer denne gang: en salt og en sød, og jeg tilmeldte mig naturligvis til det søde køkken. Udfordringen består i at sammensætte en dessert, hvori der indgå:

  • Bær
  • Chokolade
  • Krydderurter eller spiselige blomster

Her kommer så mit indslag. Bærrene består af jordbær og hindbær fra min egen have (ja, vi har faktisk hindbær i år! Til trods for at jeg var sikker på at alle planterne var faldet døde om sidste år), plus hjemmelavet jordbær/solbærsyltetøj. Chokoladen giver nok sig selv, og til den sidste ingrediens brugte jeg mynte. Egentlig ville jeg gerne have brugt citronmelisse, men det havde de ikke i supermarkedet, mens mynte også gror i min have. Jeg syntes citronmelisse ville have været mere spændende, for jeg tænker at mynte er det åbenlyse valg, som de fleste nok vælger. Men man må arbejde med hvad man har! Jeg har sådan set heller aldrig smagt citronmelisse, så måske var det for det bedste.

Jeg eksperimenterede lidt med chokolademoussen, og besluttede mig for at bruge skyr i stedet for flødeskum, og jeg må indrømme at jeg er meget positivt overrasket. Det fungerede rigtig godt, og cremen blev lækker cremet (dog nok lidt mere fast end normalt, men ikke så meget at det gjorde noget). På denne her måde kan man jo overbevise sig selv om at det i grunden er en sund dessert. Der er jo også bær, og marcipan – det er jo næsten ren mandler … Jeg brugte lys chokolade i stedet for mørk, fordi jeg var bange for at cremen måske ville blive for bitter, når nu den søde fløde ikke var med, men nu hvor jeg har fået smagt på det, så tror jeg ikke det vil være et problem. Kan man lide mørk chokolade, så brug det. Det bliver desserten sikkert kun sundere af!

Marcipankop med mynte og chokolade

4 personer

  • 250 g marcipan
  • 1 lille håndfuld mynte
  • 1 glas godt hindbær- eller solbærsyltetøj (der skal være en god syrlighed, så minimalt indhold af sukker)
  • 150 g chokolade
  • 150 g skyr
  • 2 bægre pasteuriserede æggehvider
  • 3 spsk sukker
  • Friske bær til pynt

Marcipankopperne

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Find fire krus/kopper/ramekiner, der kan tåle at komme i ovnen. Vend dem på hovedet og sæt dem på en bageplade. Klip fire stykker kvadratisk bagepapir. Krøl hvert stykke sammen og fold det herefter ud igen. Læg et stykke over bunden på hver kop.

Kom marcipanen ned i en skål. Finthak mynten og ælt det ind i marcipanen.

Del marcipanen i fem lige store klumper. Tag den første klump, tryk den lidt flad mellem hænderne og læg den oven på en af kopperne. Tryk marcipanen flad og form den rundt om koppen, indtil den har en tilpas tykkelse hele vejen rundt. Mas den ikke for hårdt ind mod bagepapiret, da den ellers kan sidde lidt fast bagefter. Gå efter en jævn kant og en form uden huller.

2014 Marcipankop med mynte og chokolade 030714 (4)

Gentag med tre af de fire resterende klumper.

Bag kopperne i ovnen i cirka 10 minutter. De er færdige når de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af, før du fjerner bagepapiret og vender dem den rigtige vej.

Del den sidste klump marcipan i fire mindre stykker, og rul hvert stykke til en pølse og form den som en hank. Bag dem i ovnen indtil de er gyldenbrune. De er små, så de skal ikke have særlig lang tid. Du kan godt sætte hankene på inden bagning, men så risikerer du at hankene bliver meget mørkebrune før resten af marcipanen er bagt færdig (hvilket skete for mig, men det var ikke så galt at de blev helt brankede, så det kan godt gøres på den måde).

Chokolademoussen

Hak chokoladen og smelt 60 % af den. Når chokoladen er smeltet tages den af varmen og resten af chokoladen røres i indtil det hele er smeltet til en homogen masse.

Dyp de små hanke i den smeltede chokolade og lim dem på marcipankopperne.

Kom æggehvider i en skål og pisk dem indtil du kan vende skålen på hovedet uden at fyldet falder ud. Tilsæt sukkeret og pisk indtil sukkeret er opløst i marengsmassen. Du kan eventuelt komme mere sukker i, hvis du gerne vil have den sødere.

Kom skyr op i en skål. Tilsæt den smeltede chokolade og vend det hele hurtigt sammen til en ensartet masse med en dejskraber.

Tilsæt marengsmassen til skyrchokoladen og vend det hele forsigtigt sammen, således at du ikke slår alt luften ud af æggehviderne.

Desserten

Kom et par gode skefulde syltetøj i hver kop og top med chokoladecreme. Pynt til sidst med de friske bær og eventuelt et par mynteblade.

2014 Marcipankop med mynte og chokolade 030714 (10)

Jordbærtærte med vanillecreme og friske jordbær

Dansk

2014 Jordbærtærte 120314 (10)

I Tærtedagens anledning lavede jeg også jordbærtærte. Jeg har en del gange bagt jordbærtærte af den type hvor man basalt set blot hælder jordbærkompot ned i en forbagt tærtebund og herefter bager den. Det smager også godt, men denne gang var der blevet anmodet om traditionel jordbærtærte med mazarinbund, vanillecreme og friske jordbær, så det måtte jeg jo prøve af.

Det blev lidt en blanding af mange forskellige opskrifter, for jeg ligger egentlig ikke inde med en decideret opskrift på den nævnte jordbærtærte. Bunden bestod af en vanillemørdej baseret på en opskrift fra “Politikens Store Bagebog“. Mazarinmassen er fra Mette Blomsterbergs “Forelsket i det søde liv“, og vanillecremen er min favoritvanillecreme fra “Kagefest – søde ideer til små og store fester” af Pia Krøyer. Mazarinmassen havde masser af smag af marcipan, så den vil jeg helt sikkert komme tilbage til næste gang livet forlanger mazarinbunde, og jeg er glad for Krøyers opskrift på vanillecreme, fordi den ikke indebærer konstant omrøring indtil miksturen tykner, hvilket jeg ikke har tålmodighed til.

Jordbærtærte med vanillecreme og friske jordbær

Step 1: Tærtebund og mazarinmasse

Ingredienser:

  • 1 portion tærtedej
  • 300 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 130 g blødt smør
  • 4 æg

Note: Der bliver en meget stor portion mazarinmasse af denne portion, og jeg vil nok anbefale til en stor jordbærtærte at nøjes med cirka 2/3-dele. Opskriften kalder på “4 store æg”, så hvis man bruger 3 almindelige og ellers laver 2/3-dele af resten, så passer det nok noget bedre.

Forvarm ovnen til 160 grader.

Smør en tærteform i bunden og strø med sukker. Udrul tærtedejen og kom den i tærteformen.

Ælt marcipan og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt herefter det bløde smør og rør det i massen.

2014 Jordbærtærte 120314 (4)

Til sidst tilsættes æggene et af gangen og der røres godt indtil det er blevet til en homogen masse.

2014 Jordbærtærte 120314 (6)

Fordel mazarinmassen på tærtebunden og bag den herefter i ovnen i cirka 40 minutter, indtil den er fast i midten. Hvis den begynder at blive brun på toppen, så dæk den med sølvpapir. Det gør ikke så meget, hvis lidt af toppen af kagen ender med at sidde tilbage på papiret når du tager sølvpapiret af igen, da toppen alligevel bliver dækket med smeltet chokolade.

Lad kagen afkøle lidt inden du kommer chokoladen på.

2014 Jordbærtærte 120314 (9)

Step 2: Chokoladelaget

Ingredienser:

  • 200 g mørk eller lys chokolade (mængden afhænger af diameteren på tærten samt hvor tykt et lag du gerne vil have)

Smelt chokoladen og spred den ud på toppen af kagen i et glat lag. Lad chokoladen størkne helt, inden du kommer vanillecreme på.

Step 3: Vanillecreme

Ingredienser:

  • 5 blade husblas
  • 1 vanillestang
  • 100 g sukker
  • ½ liter piskefløde
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 2-3 pasteuriserede æggehvider

Læg husblas i blød i koldt vand.

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Skær den tomme vanillestang i mindre stykker og kom dem op i en lille gryde sammen med fløden. Lad fløden koge langsomt op.

Pisk æggeblommerne sammen med vanillesukkeret og resten af sukkeret.

2014 Jordbærtærte 120314 (2)

Fjern vanillestængerne fra fløden. Knug vandet fra de opblødte husblas og kom dem ned i fløden. Rør rundt indtil husblassen er opløst og hæld herefter fløden over i æggeblommerne og pisk det hele sammen.

Sæt cremen på køl i køleskabet og rør af og til i den.

2014 Jordbærtærte 120314 (1)

Når den er ved at stivne men endnu ikke har sat sig helt, piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i. Det er vigtigt, at cremen ikke har sat sig helt, når æggehviderne kommer i, da massen ellers gryner.

Sæt cremen på køl igen, indtil den er blevet helt kold.

Når cremen er kold og den smeltede chokolade på tærten har sat sig, fordeles vanillecremen herpå.

2014 Jordbærtærte 120314 (8)

Step 4: Jordbær

Ingredienser:

  • 1 bakke friske jordbær
  • 2 spsk abrikosmarmelade
  • 2 spsk vand

Skyl jordbærrene, dup dem tørre og fjern herefter de grønne ender. Hvis du fjerner enderne først, kan der komme vand ind i jordbærrene.

Skær jordbærrene i passende stykker og fordel dem på kagen.

2014 Jordbærtærte 120314 (12)

Varm abrikosmarmelade og vand op i en lille gryde, indtil det er smeltet. Tag gryden fra varmen og lad den stå lidt, indtil marmeladen tykner en lille smule. Pensl herefter jordbærrene med blandingen, eventuelt to gange for et tykkere lag.

Sæt til sidst kagen på køl indtil spisning.

2014 Jordbærtærte 120314 (14)

Små marcipansandwich

Dansk

mini-marcipan-sandwich-odense-marcipan-2

Overført fra min tidligere blog Madelskernes Kogebog. Oprindelig udgivelsesdato: 07.02.2012.

Marcipan er en fantastisk opfindelse og en integreret del af det danske kage- og konfektsamfund – og ikke kun omkring jul. Jeg afprøvede derfor Odense Marcipans opskrift på “Mini marcipansandwich“. Hovedingrediensen er marcipan, derudover kan du i realiteten eksperimentere som du vil.

Man bager nogle små runde og meget bløde og klæbrige bunde, som herefter lægges sammen to og to med valgfrit fyld. Jeg brugte syltetøj og flødeskum på den ene halvdel og nutella og flødeskum på den anden.

Marcipansmagen gik ikke så meget igennem, men man kan jo opjustere indholdet af marcipan, hvis man gerne vil have det. De var meget søde – både smags- og udseendemæssigt. Som en let anretning til kaffen er de fine, men jeg synes ikke de passer helt ind som en større dessertanretning i sig selv. De er meget delikate og elegante og kan nemt være en del af en større helhed (jeg brugte dem til en dessertplatte). De er også både hurtige og nemme at lave, så alle kan være med. De kan være et alternativ til flødeskumslagkagen, hvis man i stedet vil portionsanrette kagen.

Små marcipansandwich

  • 2 æg
  • 50 g sukker
  • 50 g hvedemel
  • 50 g marcipan
  • ½ tsk bagepulver
  • 25 g smør

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

Riv marcipanen. Hvis du tager den direkte ud af fryseren er det nemmere. Smelt smørret.

mini-marcipan-sandwich-odense-marcipan-1

Kom æg og sukker i en skål og pisk det luftigt. Tilsæt marcipan og pisk det med.

Sigt mel og bagepulver ned i skålen, tilsæt smeltet smør og vend det forsigtigt sammen, således at du ikke slår alt luften ud af dejen.

Fordel dejen på bagepladen i små klatter. De flyder lidt ud, så sæt dem ikke for tæt på hinanden.

Bag minikagerne i 8-10 minutter eller indtil de er gyldne. Lad dem køle af og læg dem herefter sammen to og to med valgfrit fyld.

mini-marcipan-sandwich-odense-marcipan-3

Den store kransekagetest

Dansk

2013 Nytår Kransekage 311213 (9)

For nogle år tilbage investerede vi i en flot og dyr nytårskransekage fra Lagkagehuset. Den viste sig at være både tør og kedelig, og det har jeg aldrig hverken glemt eller tilgivet Lagkagehuset for (de laver andre gode kager, men det er virkelig for ringe at sælge tør kransekage til nytår, især til de ublu priser). Efterfølgende har jeg altid lavet min egen kransekage til nytår, men jeg har haft lidt svært ved at få konsistensen nøjagtig som jeg gerne ville have den. Derfor lavede jeg til kransekagen 2013 en lille test, hvor jeg testede tre forskellige konsistenser. Som udgangspunkt for mængden af marcipan versus æggehvide versus flormelis brugte jeg Mette Blomsterbergs opskrift 1 og opskrift 2. Hun angiver sine mål i gram, hvilket jeg så også har gjort, så jeg kan ikke 100 % gengive hvor mange æggehvider det svarer til, men hvis man køber sådan en 4-pak med pasteuriserede æggehvider man kan få alle steder, så har man rigeligt. Alt afhængig af marcipanmængden naturligvis, men typisk er et enkelt bæger pasteuriserede æggehvider eller to nok.

Test 1 – ren rå marcipan

Jeg sammensatte et kransekagetårn af ringe, hvor den øverste top blev udskiftet med en urskive.  Selve urskiven blev lavet ved at udrulle ren rå 62 % marcipan og udstikke den. Den blev bagt ved 200 grader med kun topvarme (for at sikre at den ikke blev brændt i bunden) i 10-15 minutter indtil den var gylden. Senere sprøjtede jeg tal og viser på (på begge sider) med smeltet mørk chokolade.

Ren rå marcipan giver en lidt sej og “hård” konsistens, uden at dette skal forstås negativt, men den er ikke så blød som jeg gerne vil have den.

2013 Nytår Kransekage 311213 (10)

Test 2 – lidt æggehvide og tørret tranebær

Til test to blandede jeg marcipanen med hakkede tørrede tranebær, en smule æggehvide og en smule flormelis. Det hele blev æltet sammen og dejen rullet til ringe. Dejen var udmærket at arbejde med. Kransekageringene blev bagt på samme måde som ovenstående.

2013 Nytår Kransekage 311213 (2)

Forholdet var:

  • 100 g marcipan
  • 8 g æggehvide
  • 30 g flormelis

Konsistensen var rigtig god og lige så smagen. Kransekagen var stabil nok efter bagning til at ringene kunne sættes sammen og bære vægten af dem oven på. Dette var mit foretrukne blandingsforhold til en kransekage, så denne version gør jeg nok også brug af næste gang (med eller uden tranebær).

2013 Nytår Kransekage 311213 (4)

Test 3 – mere æggehvide og revet citron

Til test tre tilsatte jeg dobbelt så meget æggehvide og flormelis samt tilføjede en god del revet citron. Håbet var at producere en kransekagemasse, der kunne sprøjtes. Det må jeg så sige at det kunne man ikke, så skal man i hvert fald have fat i nogle MEGET solide poser. Massen var alt for tyk til at jeg problemfrit kunne få den ud af posen i nogle pæne og brugbare ringe. Efter bagning var de alt for bløde til at de kunne fungere som støttende ringe i en kransekage, og de var så skrøbelige at de gik i stykker når jeg flyttede på dem. Jeg havde tiltænkt dem som ringene rundt om urskiven, men det var de slet ikke stabile nok til.

Til gengæld smagte de udmærket (især med den tilføjede citron), og blandingen fungerer sikkert udmærket som kransekagekonfekt. Hvis man kigger på billedet øverst i indlægget så blev disse ringe brugt til de to nederste ringe, primært fordi jeg ikke turde flytte på dem mere (den ene var allerede knækket). Som det ses var de meget flade og ikke så pæne som de andre. Blandingsforholdet er lidt for hverken/eller til at jeg vil bruge det igen – for flydende til at kunne forme massen med hænderne, men for fast til at kunne sprøjtes. Jeg synes at der skal enten mere eller mindre æggehvide i.

Kransekageringene blev bagt på samme måde som de resterende, men man kan eventuelt forsøge at give dem lidt længere tid. Jeg synes dog ikke at man skal bage dem så længe at man mister den bløde konsistens, for så kan man lige så godt lad være med at komme den ekstra æggehvide i.

Blandingsforholdet var:

  • 100 g marcipan
  • 20 g æggehvide
  • 60 g flormelis

2013 Nytår Kransekage 311213 (1)

Test 4 – hjemmelavet pistaciemarcipan

Jeg forsøgte også at lave min egen marcipan af pistacie. Fremgangsmåden er meget enkel: Kom usaltede pistaciekerner i en god hakker eller foodprocessor og blend dem meget fint. Skrab kanten ned engang imellem, hvis nødvendigt. Når de er fintblendet, tilsæt da glucosesirup lidt af gangen og blend mellem hver tilføjelse indtil massen har en sammenhængende konsistens, som du kan arbejde med. Glucosesirup er god at bruge til dette, da det ikke tilføjer ekstra smag til blandingen. En mørk sirup kan godt komme til at dominere pistaciekernerne. Akaciehonning eller lignende kan også bruges, og hvis man nu gerne vil have den ekstra smag fra siruppen, så kan man jo bruge hvad man vil. Samme princip er naturligvis gældende hvis man vil lave marcipan på andre nødder eller på de gængse mandler. Jeg havde også overvejet at lave en sukkerfri marcipan med mandler og flydende SØD (et sødemiddel), men jeg tænkte at jeg efterhånden havde rigeligt kransekage, så det bliver en anden gang.

2013 Nytår Kransekage 311213 (5)

Resultatet var en lidt sej masse, som dog havde en umiskendelig pistaciesmag. Jeg ved ikke om massen blev sej fordi det var hjemmelavet eller fordi det var pistacie, da jeg som sagt endnu ikke har forsøgt mig med mandler.

Noget af pistaciepanen bagte jeg som små kugler, andet blev blandet sammen med lidt ren rå marcipan til forskellige forme. Marcipanen blev bagt på samme måde som den resterende kransekage, men de skulle have haft lidt kortere tid eventuelt ved lavere varme, da noget af den flotte grønne farve forsvandt under bagningen. Den grønne kransekage smagte dog stadig af pistacie.

2013 Nytår Kransekage 311213 (8)

I grunden er det meget enkelt at lave sin egen marcipan, så længe man har en god blender at gøre brug af, så det kan varmt anbefales hvis man gerne vil gøre lidt ekstra ud af sin konfekt.

2013 Nytår Kransekage 311213 (7)

Nytår 2013

Dansk

2013 Nytår 311213 (2)

Nytårsaften blev holdt hos os. Mine forældre kom på besøg, og min mor og jeg havde arrangeret et lille sammenskudsgilde, hvor vi hver stod for de dele af menuen, som vi havde lyst til.

Første punkt på menukortet var en velkomstdrink, som jeg havde sammensat. Ikke at det var noget ud over det sædvanlige, men den bestod af tranebærsaft blandet med danskvand og isterningen var et frossent brombær. Dekorationerne blev holdt i et lidt blåt tema, så kanterne af glassene blev først dyppet i blå frugtfarve og bagefter i sukker. Det gav en fin blå kant, og når man drak af glasset og/eller spiste det blå sukker, så fik man en flot, blå tunge, der passede til resten af bordet, hvilket producerede et festligt indslag til nytårsaften.

2013 Nytår Velkomstdrink 311213 (6)

Kl. 18 hørte vi dronningens nytårstale, og her serverede min mor almindelig champagne samt børnechampagne (hvilket jeg drak, da jeg ikke drikker alkohol – det var en ganske udmærket jordbær/rabarbersaft eller lignende). Hertil blev der serveret små appetizere i form af hvide asparges klar til at dyppe i ramsløgspesto og små stykker brød med lakridsflødeost og stegt serrano skinke.

2013 Nytår Appetizer 311213 (1)

Appetizeren gjorde at vi blev godt sultne, så der gik heldigvis ikke så lang tid førend første forret blev sat på bordet. Det var hummer, hvilket mine forældre altid får nytårsaften. De blev serveret med en cremefraiche dressing, og Ledsageren og jeg fik en detaljeret gennemgang i hvordan man udhuler hummere, da hummer ikke er noget vi gør os i så tit. Mine forældre medbragte endda officielle hummergafler, som er små og spidse nok til at blive skubbet ned i kloen. Jeg har ikke noget imod at spise hummer, men det er noget værre griseri at få fat på kødet.

2013 Nytår Aftensmad Hummer 311213

Næste forret stod min mor også for, og vi holdt os til fisketemaet, da næste ret var østers. De var gratineret i ovnen og serveret i skallerne, som lå på et bjerg af salt. De så i hvert fald meget dekorative ud, men det er nok ikke min favoritspise.

2013 Nytår Aftensmad Østers 311213 (2)

Næste forret stod jeg for. Den bestod af et lille glas hjemmelavet suppe (primært gulerod), som blev serveret med lidt grofthakket ristet serranoskinke på toppen. Jeg må dog indrømme at jeg ikke brød mig særlig meget om suppen – den var alt for salt. Jeg havde kommet alt for meget bouillon i fra starten og så var resultatet nærmest uspiseligt. Vi fortyndede så suppen med noget milda og blendede lidt chili og krydderier i, og selvom den blev meget bedre brød jeg mig stadig ikke om smagen. Idéen var ellers god nok.

2013 Nytår Aftensmad Suppe 311213 (1)

Til suppen serverede vi også et hjemmebagt grydebrød med peberfrugt og fetatern, og det var til gengæld rigtig godt. Det fejlede ikke noget, men kunne godt lige have haft 5 minutter mere i ovnen for at være perfekt.

2013 Grydebrød 311213 (10)

Næste forret var også vores, og det er nok den ret, som jeg er mest tilfreds med. For ikke så længe siden købte jeg nogle små appetizerskeer, og de skulle naturligvis i brug til nytår. Alle fik derfor serveret tre varianter: Persillerodsmos med stegt kammusling (rigtig god kombination), perlespelt-risotto med ristet chorizo (også godt) og vandkastanje omviklet med bresaola og stegt sprød i ovnen (det var også udmærket, men ikke så spændende i smagen). Det værste var næsten at denne ret også var den, der tog længst tid at lave men var den hurtigste at spise.

2013 Nytår Aftensmad Skeanretning 311213 (2)

Næste ret var sidste forret, og den stod vi også for. Her var endnu en treenighed, denne gang bestående af en lille løgtærte, dildvaffel med cremefraichedressing og røget laks samt kryddermandler.

Den lille løgtærte var rigtig god og var også nem at lave, især når man bruger købt butterdej. Rødløg skæres i skiver og koges helt bløde i en gryde med lidt vand, eventuelt til sidst tilsmagt med lidt salt, peber og sukker, hvis man gerne vil have smagen lidt sødere. Butterdej udrulles og udstikkes og kommes i den ønskede tærteform, hvorefter rødløgsfyldet lægges på. Bag tærterne i ovnen ved 180 grader varmluft til de er gyldenbrune. Rødløg får en kedelig lilla farve efter de er kogt bløde, men de bliver rødlige igen efter de er bagt. Til serverering blev der revet lidt parmesan på toppen.

2013 Nytår Aftensmad Løg laks og mandler 311213 (4)

Dildvaflerne var også udmærkede, og selvom vi bagte vaflerne lige før servering, så tog det ikke så lang tid, da vi havde lavet selve dejen lidt før. Vaffeldej – ligesom pandekagedej – kan godt tåle at stå. Anretningen var måske ikke så præsentabel, men det er svært at gå galt i byen med røget laks, dild og cremefraiche.

De krydrede mandler var jeg ikke så tilfreds med. Jeg lavede dem endda af to omgange, da jeg ikke var tilfreds med første forsøg, men det blev aldrig helt rigtigt. De smagte ikke af nok og var egentlig lidt for bløde. Men de var da OK.

2013 Nytår Aftensmad Løg laks og mandler 311213 (1)

Herefter nåede vi endelig til hovedretten, som min mor også stod for. Vi fik krondyrfilet med svampesovs, tranebær og lidt grønt på toppen. En dekorativ og meget lækker ret.

2013 Nytår Aftensmad Krondyr 311213 (1)

Efter hovedretten var der et lille ostefad bestående af en valnøddeost og en ost med whiskey eller lignende alkohol. Alkoholen kunne dog ikke smages, men valnøddesmagen var meget kraftig.

2013 Nytår Oste 311213

Da klokken nåede cirka 22 var vi efterhånden nået til desserten, som jeg naturligvis havde ansvar for. Vi holdt os endnu engang til tallet 3, og der blev serveret chokolademousse, hindbærcheesecake og blåbærtrifli. Jeg fik lidt onde øjne af gæsterne, der var utilfredse med mængden og størrelsen af desserten, selvom jeg selv synes at jeg forsøgte at begrænse mig. Jeg synes dog det kan være svært at holde mængden så lille som de gerne vil have det – man kan jo ikke servere halvtfyldte skåle. Vi er jo ikke på fin restaurant. Jeg kunne dog heller ikke selv spise alle tre desserter op, selvom jeg forsøgte.

2013 Nytår Dessert 311213 (4)

Chokolademoussen var lavet på 60 % chokolade og blev serveret i en lille kaffekop med en klat flødeskum på toppen og pyntet med et stykke chokolade. Jeg har nogle chokoladeark liggende i skabet, som jeg havde taget et stykke af og smurt smeltet chokolade henover. Herefter kunne arket nemt pilles af og fremvise chokolade med mønster, der blev brækket i passende størrelser.

2013 Nytår Dessert 311213 (9)

Cheesecaken bestod af en digestivebund, hindbærkompot, et cheesecakefyld lavet med neutral flødeost vendt med flødeskum, vanillepulver, en anelse flormelis og revet citron, og pyntet med friske hindbær. På kanten af skålen var et lille hjerte af hvid chokolade med revet citron og drysset med lidt ikke-giftigt sølvglimmer.

2013 Nytår Dessert 311213 (8)

Blåbærtriflien blev lagt sammen af en skyrcreme (skyr vendt sammen med flødeskum), friske blåbær og nøddekrokant pyntet med lidt chokolade og en sølv “tryllestav” af plastik.

Jeg var tilfreds med alle tre desserter, men det var nok cheesecakedesserten der var min favorit. Chokolademousse elsker jeg dog altid, så måske var det nærmere en delt førsteplads.

2013 Nytår Dessert 311213 (6)

Jeg havde haft lidt butterdej tilovers fra de små løgtærter, som jeg havde udstukket og bagt i ovnen uden nogen form for fyld. De var puffet voldsomt op, så for at de ikke skulle gå til spilde havde jeg fyldt dem med hindbærskum (overskydende hindbærkompot fra cheesecaken vendt med flødeskum) og pyntet dem med citronglasur og lidt sølvglimmer og chokoladepynt. Vi var dog alt for mætte til at kunne spise dem, så de røg på køl til dagen efter, hvor Ledsageren og jeg spiste dem sammen med de andre rester. De smagte faktisk udmærket.

2013 Nytår Butterdejspakker 311213 (2)

Efter desserten kom der kaffe og chokolade på bordet. Vi smagte på lidt forskellige godter, som min mor havde hjembragt fra København tidligere på måneden, inklusive nogle fyldte chokolader fra Hotel Chocolat. Ledsageren og jeg havde jo også fået lidt chokolade af den københavnske familie i julegave, og den ene variant var med champagne, så den skulle naturligvis på bordet til nytår. Jeg fik spist mere chokolade end godt var, men man blev jo nødt til at smage på alt hvad der var.

2013 Nytår Chokolade 311213 (2)

Så nåede vi til kransekagen, som jeg også havde bagt. Jeg havde faktisk lavet fire forskellige slags: en helt almindelig, en med revet citron, en med hakket tranebær og så havde jeg også lavet min helt egen pistacie-marcipan ved hjælp af usaltede pistaciekerner og glucosesirup. Det blev lidt sejt men smagte overraskende godt. Jeg ved ikke om sejheden kom af at det var hjemmelavet eller fordi det var pistacie. Jeg har endnu ikke prøvet at lave min egen marcipan med mandler, men mon ikke det blot er et spørgsmål om tid. Det er i hvert fald utroligt nemt at lave blot man har en god hakker at blende det hele i. Jeg samlede kransekagen som et ur for ikke at gøre det samme hvert år.

2013 Nytår Kransekage 311213 (10)

Herefter var vi ude at fyre lidt krudt af, og jeg var meget overrasket over hvor meget fyrværkeri der i grunden var. Jeg havde ikke regnet med så meget i vores lille del af verden, men der var masser af store og flotte raketter. Vi havde selv indkøbt 3 batterier, som vi også fik skudt af, og de var også flotte at se på.

Vi blev ikke oppe så meget længere efter midnat, og vi var på daværende tidspunkt også godt mætte. Vi fik dog smagt på lidt mere af kransekagen, hvorefter vi fandt vej til vores senge. Jeg kan slutte af med lidt billeder af aftenens vine.

2013 Nytår 311213 (3)

Et madresumé

Dansk

Det er ikke alt der lige når at komme på bloggen, så her kommer et hurtigt resumé over hvad jeg ellers har fået lavet på madfronten på det sidste.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (1)

Da vi var i Norge og møde Ledsagerens familie medbragte vi tre hjemmelavede marcipanbrød til kusinerne. Den enes 6-årige dreng gav udtryk for at han gerne ville have sådan et også (100 g marcipan ser også ud af meget), men da han fik at vide at der var “vin” i, så mistede han interessen. Men jeg syntes jo ikke at han skulle snydes, så jeg lavede et (halv størrelse) til ham da jeg kom hjem. Marcipanen blev farvet grønt og tilsmagt med en lille smule limesaft, og så blev det dækket af lys chokolade og pyntet med hvid chokolade. Grundet den grønne farve satte jeg også et par grønne vingummifrøer på toppen. Jeg synes egentlig det blev ganske nydeligt.

2013 Grønt marcipanbrød 021213 (2)

Til aftensmad fik vi for ikke så længe siden tomatsuppe, som Ledsageren selv lavede fra bunden, baseret på den helstegte kylling vi lavede dagen før.

2013 Aftensmad Tomatsuppe 121213

I restekategorien fik vi også en art “flæskestegssandwich” hvor brødet var skiftet ud med en tortillapandekage. Nemt og hurtigt! Der var ikke så mange flæskesvær tilbage, så Ledsageren lod mig få hvad der var. Se, dét er ægte kærlighed.

2013 Aftensmad Flæskestegstortilla 151213

Menuen har også stået på rejewok, hvilket også fungerede rigtig godt.

2013 Aftensmad Rejewok 131213 (2)

Så har jeg også fået lavet dadelkugler, der basalt set består i at blende udstenede og tørrede dadler sammen med nogle nødder og lidt kakao, og i mit tilfælde også revet limeskal. Til sidst blev de rullet til kugler og dækket i kokosmel. De ligner jo umiskendeligt havregrynskugler. Smagen kræver dog lidt mere tilvænning, tror jeg. Jeg er nok ikke helt så vild med dadler, men jeg syntes jo at det skulle prøves. Jeg har jo hørt om at det skulle være sund slik på den gode måde.

Da jeg havde nogle appelsiner liggende, der efterhånden skulle bruges eller flytte nærmere posen under håndvasken, besluttede jeg at lave appelsinsirup af dem. Det virkede dog ikke helt efter hensigten, for jeg kunne simpelthen ikke få miksturen til at tykne. Jeg ved ikke helt hvad der gik galt, men det blev aldrig rigtig sirupsagtigt. Jeg har ikke fået det brugt til noget endnu, men vi ser hvad der dukker op.

Sidst men ikke mindst har jeg også fået lavet havregrynskugler. Jeg bruger bare en helt almindelig blanding af smør, sukker, kakao, vanillepulver og havregryn, og til sidst rullet i kokos. Og så ligner de umiskendeligt dadelkugler.

2013 Havregrynskugler 171213 (3)

Julestollen og julekløben

Dansk

2013 Julekløben 141213 (14)

Der findes et sødt julebrød, som hedder julestollen, der er fyldt med farvestrålende søde ting samt marcipan. Så vidt jeg har forstået, så er julestollen ét stort brød, hvor julekløben bruger samme opskrift men fremstår som små boller. Jeg kan tage fejl, men det er i hvert fald mit udlæg af opskriften. For nogle år siden lavede jeg julestollen, så i år forsøgte jeg mig med små julekløben i stedet.

Før jeg begyndte at bage det selv, så havde jeg kun smagt julestollen fra bageren, og det var virkelig noget af det mest kedelige jeg længe havde smagt. Jeg syntes faktisk slet ikke at det smagte godt. Derfor var jeg også lidt betænkelig da Ledsageren for år tilbage spurgte om jeg ikke skulle bage julestollen, men jeg gav det dog en chance, og det har jeg bestemt ikke fortrudt. Jeg fandt en engelsk opskrift her, som jeg nedenfor gengiver på dansk samt med mine småjusteringer. Det er et meget kalorierigt brød, så man skal ikke tænke for meget over hvad man spiser, og det er fyldt med så mange gode sager at jeg faktisk også kategoriserer det under konfekt. Men lækkert er det helt bestemt. Det tager også lidt tid at lave, for der er mange hævninger, men resultatet er besværet værd, og laver man det i små varianter, så er det også en rigtig fin værtindegave at tage med i julemåneden. Ifølge originalopskriften bør brødet opbevares på et tørt, køligt sted i mindst en uge før spisning, hvilket jeg bestemt ikke synes er nødvendigt at vente på, men det må jo betyde at brødet har lang holdbarhed, så det er også værd at tage med.

Julekløben

Ca. 16 små brød

  • 50 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 1 dl lunken mælk
  • 500 g hvedemel
  • 125 g sukker
  • 1 spsk vanillesukker (eventuelt 1 tsk vanillepulver eller vanille-essens)
  • revet skal af 1 citron
  • et godt strø salt
  • ca. ½ tsk muskatnød
  • ca. ½ tsk kanel
  • 100 g fintblendede nødder
  • 1 tsk mandelolie (kan sikkert erstattes med fx rapsolie, men jeg har ikke testet det)
  • 200 g smør
  • 1½ dl lunken mælk
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g tørrede tranebær (de tørrede frugter kan erstattes af fx rosiner eller anden ønsket frugt)
  • 100 g grofthakkede nødder
  • 100 g cocktailbær
  • 100 g sukat
  • 100 g kandiseret appelsinskal
  • ca. 3-400 g marcipan

Til pynt (kan udelades):

  • 100 g smeltet smør
  • Sukker
  • Flormelis

Varm 1 dl mælk langsomt op til den er lunken, men så du stadig kan stikke din lillefinger ned i uden at brænde dig. Hvis det gør ondt på dig, gør det også ondt på gæren.

Kom gær og 1 tsk sukker i en skål og hæld mælken over. Sæt skålen lunt og tildækket i 15-20 minutter, mens du klargør resten af ingredienserne.

2013 Julekløben 141213 (1)

Find en stor skål frem og kom heri mel, de 125 g sukker, vanillesukker, revet citronskal, salt, kanel og revet muskatnøt, de fintblendede nødder samt mandelolien. Hvis du føler du har tid og overskud til det, kan du riste nødderne let på en pande inden du blender dem for at få mere af smagen frem. Dette kan dog udelades. Rør det hele let sammen.

Varm resten af mælken (1½ dl) langsomt op sammen med smørret.

Hak de resterende 100 g nødder groft og sæt dem til side. Skær de tørrede abrikoser i mindre stykker og læg dem til side. Hak eller halver eventuelt også cocktailbærrene.

2013 Julekløben 141213 (4)

Tilføj nu gærmiksturen samt mælke-og-smørblandingen til skålen med de tørre ingredienser og ælt det hele godt sammen. Dæk skålen og sæt den til hævning et lunt sted i cirka 30 minutter.

2013 Julekløben 141213 (6)

Efter hævning tilføj da den tørrede og kandiserede frugt samt nødderne og bland det hele godt sammen. Dejen burde nu være klæbrig og fedtet men let at håndtere og arbejde med.

2013 Julekløben 141213 (8)

Opvarm ovnen til 250 grader, almindelig ovn ikke varmluft.

Jeg lavede små julekløben af min dej og bagte dem i små brødforme. De kan også bages bare på bagepladen, og man kan lave store brød (julestollen) af dem, hvis man ønsker det. Nedenfor beskriver jeg dagens fremgangsmåde, men du kan selvfølgelig gøre som du føler for. Jeg er også meget glad for marcipan, så jeg var rundhåndet hermed. Du kan sagtens komme mindre i uden at man bliver skuffet. Hvis du laver store brød bruger du også mindre marcipan. Jeg kom cirka 25 g marcipan i hvert af mine brød, og jeg kunne godt have nøjes med lidt mindre.

Skær ca. 16 tykke skiver af marcipanen eller vej den ønskede mængde af. Tag nu en god klump dej op, cirka en stor spiseskefuld, og hiv den ud så den bliver flad. Rul marcipanskiven til en pølse i passende længde (så den passer ned i bageformen) og læg den på dejen. Fold dejen rundt om marcipanen og rul den lidt mellem hænderne, således at sammenføjningen forsvinder og alt marcipanen er jævnt dækket. Gentag processen indtil du har brugt alt dejen.

2013 Julekløben 141213 (9)

Stil dine julekløben til efterhævning i 20-30 minutter.

Sæt herefter ovnens temperatur ned til 150 grader og bag brødene i 25-30 minutter. Sæt varmen over på varmluftovn de sidste 5 minutter, hvis brødene ikke er blevet gyldne på toppen.

Til pynt kan du eventuelt bare drysse dem med flormelis så snart de kommer ud af ovnen eller inden servering. Alternativt kan du smelte 100 g smør, så det er klart, når brødene er færdige, og smør med det samme brødene og drys med almindeligt sukker. Lad brødene køle et par minutter, pensel dem herefter med smør igen og strø flormelis ud over. Brødene er meget søde, så jeg synes ikke at den ekstra smør og sukker er nødvendig, men de ser bestemt dekorative ud i deres fine, hvide puds.

Brødene kan med fordel fryses (i så fald bør man nok undgå at komme smør og flormelis på), og de kan spises i skiver enten som de er eller med smør på. Det er lige en opskrift efter Brødrene Prices hoved.

2013 Julekløben 141213 (13)

Små nøddetærter med chokolade

Dansk

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (16)

En af årets småkager lavede jeg i to variationer, fordi min første idé ikke helt virkede optimalt. Nedenfor følger min opskrift på nøddebunde/nøddesmåkager, samt min udnyttelse af dem, og så kan du eventuelt selv lege lidt med fyldet. Jeg brugte nøddedejen til at lave bunde med, men de smager også godt i sig selv, så de kan også spises som de er, eventuelt pyntet helt enkelt med en smule chokolade på toppen.

Nøddesmåkager

Giver 30-40 styk

  • 170 g nødder ristet let på en pande (du kan bruge én type eller en blanding)
  • 80 g hvedemel
  • 80 g flormelis
  • et strø salt
  • 130 g koldt smør
  • eventuelt ½-1 spsk vand

Kom nødderne i en foodprocessor og blend dem fint. Tilsæt mel, flormelis og salt og blend igen kort for at blande de nye ingredienser med nøddemelet.

Tilsæt smørret i klumper og blend det hele til en fast masse. Hvis dejen ikke hænger helt sammen, så tilsæt en smule vand, men pas på at du ikke kommer for meget i – dejen skal kun lige hænge sammen.

Klem dejen sammen til en kugle og sæt den på køl i køleskabet i cirka en halv time.

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Rul dejen ud og brug en udstikker til at lave småkager med. Bag dem i ovnen i cirka 10 minutter. De skal være let gyldne.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (2)

Som sagt lavede jeg to udgaver af småkagerne. Den ene halvdel af bundene bagte jeg i en minimuffinform.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (3)

Og den anden halvdel bagte jeg helt fladt og ligetil i ovnen.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (7)

Jeg synes dog at mørdejsbunde lavet med nøddemel bliver meget bløde, og de flød derfor meget sammen i ovnen, så de små tærter blev ikke så hule i midten som jeg havde håbet.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (10)

Tanken var ellers at der skulle have været lidt marcipan i bunden, fuldt af lidt nødder og toppet med chokolade, men der var i sidste ende ikke plads til marcipanen, så den måtte jeg sløjfe. I stedet tilføjede jeg lidt hakkede nødder, toppede med smeltet chokolade og pyntede med lidt hele nødder på toppen. De blev små og kompakte, men stadig fine.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (17)

Til de flade varianter skar jeg skiver af en rulle marcipan og lagde dem på nøddebundene. VIGTIGT TIP! Smelt lidt chokolade og kom på først, så holder marcipanen bedre fast når man senere spiser småkagen! Oven på marcipanen kom en smule nødder, og herefter blev disse også overdænget med chokolade og pyntet med lidt hele nødder.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (9)

De skal helst spises indenfor nærmeste fremtid, så det kan eventuelt være en idé kun at lave halv portion. Jeg synes begge udgaver var meget dekorative, men de små tærter var nok nemmest at have med at gøre. Smagsmæssigt er de jo dog ens, bortset fra at der er marcipan i den ene af dem. Selve nøddebunden synes jeg er rigtig god, da der er en masse nøddesmag i, og så kan man jo selv eksperimentere med resten som man har lyst.

2013 Små nøddetærter med chokolade 271113 (14)

Hjemmelavede marcipansnitter

Dansk

2013 Marcipansnitter 271113 (9)

Marcipan er en af mine yndlingsspise, især på flødeskumslagkager. Mmm. Så i år besluttede jeg mig for at lave mine egne marcipansnitter. Jeg husker jo marcipansnitter fra min barndom: Billige firkanter med to lag almindelig “marcipan” og så et lag i midten, der var farvet. Det må man jo kunne gøre ordentligt, tænkte jeg, og sådan blev det.

Jeg lavede tre forskellige slags: En rød med frysetørret hindbær, en grøn med lime og en brun med nougat.

Først blev “fyldet” blandet sammen. Til den røde tog jeg en klump marcipan og æltede heri frysetørrede hindbær samt rød frugtfarve.

2013 Marcipansnitter 271113 (1)

Til den grønne tilføjede jeg grøn frugtfarve samt den revne skal af to lime. Til den brune brugte jeg bare ren nougat.

2013 Marcipansnitter 271113 (2)

Herefter snød jeg lidt. Jeg fandt en bradepande frem og forede den med bagepapir, hvorefter jeg sådan set bare pressede cirka 400 g marcipan ud i et lag, der fyldte hele bunden. Jeg gad ikke det der med at stå og ælte og rulle ud, selvom det sikkert på nogle måder var nemmere.

2013 Marcipansnitter 271113 (3)

Så delte jeg den rene marcipan i to bunde og målte op hvor lange og hvor brede fyldstykkerne kunne være. Dette blev meget nøje målt med en lineal, og stykkerne blev rullet ud og klemt sammen, så det så nogenlunde ens ud.

2013 Marcipansnitter 271113 (4)

Jeg havde lidt problemer med nougaten. Jeg havde nemlig læst et (dårligt, viste det sig) tip om at hvis man frøs nougaten, så kunne man nemt skrælle fine stykker med en god ostehøvl. Det må jeg så konstatere at det kan man ikke. Nougaten bliver meget hård og smuldrende, og det betød at jeg ikke kunne lave et pænt stykke til mine marcipansnitter. Jeg blev jo nødt til at lave alle tre typer på én gang, så jeg havde ikke tid til at vente på at det tøede op igen. Jeg tror at det bliver pænest hvis man har en passende lille form, som man forer med marcipan, hvorefter man hælder smeltet nougat ned over, lader det størkne og så topper med endnu et lag marcipan. Men nu kan jeg også godt lide at det ser sirligt ud (også selvom det kun lykkes mig halvdelen af tiden).

Nuvel. Nougatstykkerne blev ikke helt så pæne som håbet, men smagen fejler ikke noget. Da fyldet var kommet på, handlede det bare om at klappe det hele sammen ved at lægge den anden halvdel marcipan oven på og så skære snitterne ud i passende stykker.

2013 Marcipansnitter 271113 (5)

De var en lille smule løse i det, selvom jeg forsøgte at lægge massen i pres inden jeg skar den ud. Jeg tænker at en idé kan være at smelte lidt abrikosmarmelade eller lignende og pensle et ganske tyndt lag på marcipanen, førend næste lag kommer på. Når det så størkner igen, så kan det være at det hele hænger lidt bedre sammen. Det vil jeg nok eksperimentere lidt med næste gang.

Min favorit er limesnitten, da der er rigtig god smag i, og man kan tydeligt smage at det er lime. Jeg synes ikke helt at de frysetørrede hindbær går nok igennem, men ellers er de også gode, og nougatsnitter kan man jo ikke gå galt i byen med – uanset udseendet.

Holdbarhed: 1-2 uger. Bør opbevares på køl, da den ekstra fugtighed via farven gør marcipanen mere sårbar og betyder at den ikke længere er langtidsholdbar som normalt.