Tag Archive | kokos

Kokosmakroner

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (9)

En af årets julesmåkager er kokosmakronen. Jeg nærstuderede internettets forslag til hvordan en sådan skal tilberedes og endte med at prøve en opskrift, der efter sigende skulle være afstedkommet fra Mette Blomsterberg. Jeg valgte dén, fordi jeg gerne ville have en opskrift, der inkluderede marcipan. Jeg er dog ikke specielt imponeret over resultatet. Jo, kokosmakronerne smager fint, men jeg kan på ingen måde smage marcipanen, og så synes jeg egentlig det er lidt spild at komme det i. Her nedenfor gengiver jeg opskriften, som jeg eventuelt vil lave den næste gang, det vil sige at marcipanmængden er fordoblet i forhold til hvad jeg kom i denne gang. Man kan også bare udelade den – eller tilføje en anden spændende smagsvariant eller julekrydderi, som man nu lyster.

Det er faktisk utrolig nemt at lave kokosmakroner – i hvert fald selve dejen, da man bare skal bruge sukker, æg og kokosmel, eventuelt marcipan og måske chokolade til at dyppe bundene i. Det svære er at forme dem til små toppe, som jeg jo selvfølgelig insisterede på at gøre. Det tog lang tid. Man kan jo også bare klemme massen sammen til små kugler, men juletræsformen er da noget mere dekorativ.

Jeg fandt også opskrifter, der udelod æggene og i stedet kom kondenseret mælk i, hvilket sikkert også kan fungere rigtig godt. Jeg har dog ikke testet hypotesen, og så tænker jeg, at man nok skal udelade noget af sukkeret, hvis man bruger kondenseret mælk, for kondenseret mælk er meget sødt. Jeg udelod i forvejen 100 g sukker i min udgave af opskriften. Det bliver også en overraskende stor portion, for selvom 300 g kokosmel lyder af lidt, så fylder det meget.

Kokosmakroner

Ca. 50 stk.

  • 200 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 300 g kokosmel
  • 3 æg
  • 200 g chokolade til at dyppe bundene i (kan udelades)

Læg marcipanen på frys i et stykke tid og riv den herefter groft. Alternativt kan du også bare skære den i små tern eller mase den sammen med resten af ingredienserne.

2015 Småkagebagning 281115 (7)

Kom sukker, kokosmel og æg i en skål, tilsæt marcipan og rør eller ælt det hele sammen til en sammenhængende masse. Sørg for at æggene er godt fordelt, da det er dette, der holder sammen på det hele. Sæt det på køl i et par timer.

Opvarm ovnen til 180 grader og kom bagepapir på en bageplade.

2015 Småkagebagning 281115 (8)

Form kokosmassen i den ønskede form og sæt de små kokostoppe på bagepladen. Jeg tog en klump op og maste den godt sammen til en oval masse, hvorefter jeg gentog processen indtil jeg havde en ti stykker, som jeg herefter formede til små juletræer. Samlebåndsarbejdet fik det til at føles som om, at hele processen tog knapt så lang tid, for det tager rigtig lang tid at forme 50 små juletræer! Dejen er meget skrøbelig, så det kræver lidt forsigtighed at arbejde med den.

Bag herefter kokosmakronerne i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad småkagerne køle helt af, og smelt herefter chokoladen og dyp bundene heri. Når chokoladen er størknet, kan de spises. Det er bedst at bruge lidt ekstra chokolade, så man ikke skal tørre de sidste kokosmakroner henover bunden i håbet om at få dem alle dækket, da det ikke giver et så pænt resultat (se Eksempel 1 yderst til højre på nedenstående billede). På den anden side bliver du jo nødt til selv at spise alle de kokosmakroner, som ikke lever op til standarden.

2015 Småkagebagning 281115 (13)

Reklamer

Lamingtons

Dansk

2015 Lamingtons 180215 (9)

Det blev min tur til at tage torsdagskage med på arbejde, og jeg var lidt i tvivl om hvad det skulle være denne gang, men efter lang tids debatteren endte jeg med at lave lamingtons, hvilket er en australsk kage. Opskriften er fra Woman’s Day’s “All-time Aussie Favourites” – en kogebog som jeg fik af min australske veninde, da vi besøgte hende i Australien, så opskriften er i hvert fald autentisk.

Nogle af målene er blevet konverteret til danske standarder, og så reducerede jeg sukkermængden, da jeg ikke syntes der var brug for helt så meget. Forholdet mellem smør og sukker er stadig 1:1, og det synes jeg er rigeligt (det kan sikkert også reduceres yderligere, uden at det gør noget). Jeg lavede en dobbeltportion, fordi jeg aldrig vil risikere at bage for lidt, og så ændrede jeg også overtrækket lidt.

Det er også muligt at dele hvert stykke i to inden de overtrækkes, og herefter smøre og lægge sammen med for eksempel en flødeostcreme eller en anden fast creme (ganache kan sikkert også bruges), men det havde jeg ikke lige tid til på det tidspunkt, så det blev en lidt mere neutral portion. Man kan også komme revet citron eller lime i dejen.

Selve kagen er meget god, og overtrækket holder den blød inden i. Samling af kagen er dog meget besværlig at have med at gøre, så man skal væbne sig med tålmodighed, inden man kaster sig over opskriften. Jeg var godt tildækket med kakaoglasur og kokos inden jeg blev færdig.

Mængderne til pynten er cirkamål, for det er meget individuelt hvor meget man ender med at få brug for – bare sørg for at have rigeligt af alle ingredienserne.

Lamingtons

1 bradepande med målene 33 x 23 cm

Til kagen:

  • 250 g smør
  • 4 æg
  • 250 g sukker
  • 3 tsk vanillepulver
  • 300 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2½ dl mælk

Til pynten:

  • ca. 250 g kokosmel
  • ca. 250 g flormelis
  • ca. 100 g kakaopulver

Skær smørret i mindre stykker og kom det i en skål. Lad det stå indtil det er blevet blødt.

Kom bagepapir i en bradepande med cirkamålene 33 x 23 cm.

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Slå æggene ud i en lille skål.

Pisk smørret blødt med en elpisker. Tilsæt sukkeret og pisk det indtil sukkeret er inkorporeret.

2015 Lamingtons 180215 (1)

Tilsæt æggene ét af gangen og pisk efter hver gang.

Ved sidste æg tilsættes også vanillepulver.

Hæld mel i en anden skål og bland det let sammen med bagepulver.

Tilsæt halvdelen af melblandingen til de våde ingredienser og vend det sammen. Fold så mælken i, og til sidst resten af melet.

2015 Lamingtons 180215 (2)

Kom dejen i bradepanden og bag kagen på nederste rille i cirka 30 minutter. Stik i kagen med en kødnål efter omkring 20-25 minutter – hvis der ikke hænger dej ved, er kagen færdig.

Lad herefter kagen køle helt af, og skær den så ud i kvadrater. Er du perfektionist, kan du kassere kanterne, da kager sjældent er hævet jævnt hele vejen rundt. Lav ikke kagestykkerne for store, da de så lettere falder fra hinanden, når du skal overtrække dem.

2015 Lamingtons 180215 (3)

Når du er klar til at overtrække kagerne, skal du (udover kokosmel, flormelis og kakaopulver) bruge en flad tallerken, en dyb tallerken, nogle gafler og skeer og en lille sigte.

Hæld kokosmel ud på den flade tallerken.

Sigt en god portion flormelis og kakaopulver ned i den dybe tallerken. Du behøver ikke nødvendigvis sigte dem, men det gør det meget nemmere at blande glasuren. Hvis flormelis ikke sigtes, så klumper det, når der kommer vand i, og det tager endnu længere tid at røre klumperne ud end at sigte det hele fra starten.

Tilsæt vand til flormelis og kakao og rør det til en ensartet glasur.

2015 Lamingtons 180215 (4)

Stik en gaffel i bunden af den første kagefirkant og hæld glasur hen over, så den er dækket på alle sider, også top og bund. Kagen er meget blød, så den er ikke egnet til at dyppe i glasuren! Utålmodigheden foreslår muligvis at dette er en god idé, men lyt ikke til den.

Erfaring lærte mig at det er bedre at stikke gaflen i bunden, for hvis du stikker den i siden på den, så kan kagen nemt flække (og så er du tvunget til at spise de ubrugelige rester …).

Vend herefter alle kagens sider i kokosmel og sæt den til tørre på en rist eller et stykke bagepapir. Gentag med de resterende kagestykker.

2015 Lamingtons 180215 (6)

Lad eventuelt kagerne tørre natten over. Kagerne er stadig bløde indvendig dagen efter, og selvom kagen er meget neutral i sig selv, så smager den godt sammen med kakaoglasuren og kokosmelet.

Jeg synes det er en vældig god kage, men den er godt nok besværlig at overtrække! Alternativt kan man bage kagen i 2-3 bunde og lægge dem sammen med creme eller syltetøj, og så overtrække det hele – det er nok noget nemmere, men er så ikke helt det samme som en lamington.

Små kokossmåkager med nougat

Dansk

2013 Kokossmåkager med fyld (1)

En anden småkage jeg også har lavet et par gange (jeg er så vild med at prøve nye opskrifter, at det er imponerende bare jeg har lavet den samme opskrift mere end én gang) er en opskrift jeg fandt på nettet et eller andet sted for år tilbage kaldet kokossmåkager med nougatfyld. Jeg kunne dog ikke lade være med at prøve noget nyt med fyldet, så jeg producerede tre forskellige slags fyld. Teknisk set lavede jeg fire slags, for der var et par enkelte tilbage efter jeg var løbet tør for fyld, så dem kom jeg nutella i. Jeg er helt vild med nutella, men må alligevel indrømme at jeg synes nutella var for overdøvende i denne sammenhæng. Nutellaen overdøvede stort set kokossmåkagen, og det er jo ikke meningen.

Det bør også nævnes at jeg lavede dobbeltportion, hvorfor jeg fik RIGTIG mange småkager ud af det. Småkageopskriften nedenfor er til en enkelt portion, hvilket producerer 40-50 sandwichsmåkager. Lav kun én portion fyld ud af de tre nævnte (dette afhænger dog selvfølgelig af hvor meget fyld du vil have i, og hvor tempereret det lykkes dig at få fyldet inden du kommer det i, da for lunt fyld blot flyder ud igen).

Fyldte kokossmåkager

80-100 enkelte / 40-50 samlede småkager

Til småkagerne:

  • 85 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker/vanillepulver
  • et strø salt
  • 150 g fint kokosmel
  • 150 g hvedemel
  • ½ tsk bagepulver

Til nougatfyldet:

  • 150 g blød nougat

Til kanelfyldet:

  • 200 g hvid chokolade
  • 1½ spsk fløde
  • kanel efter smag

Til hindbærfyldet:

  • 200 g hvid chokolade
  • 1½ spsk fløde
  • frysetørrede hindbær efter smag

Først en notits om kokosmelet. Jo finere kokosmel du kan få fat på jo bedre, i hvert fald hvis du er pertentlig ligesom mig. Kokosmelet har tendens til at stikke ud som løse ender efter småkagerne er stukket ud, så jeg brugte meget tid på at rette småkagerne til inden jeg bagte dem. Det gør ikke noget ved smagen, så hvis du ikke går så meget op i udseendet, så er det lige meget. Hvis du tænker på udseendet kan det også anbefales at undgå stjerneformen, som jeg brugte, da der er mange små tapper, der skal rettes til. Så er cirkelformen alligevel nemmere at arbejde med. Men de ser selvfølgelig flotte ud, de stjerner.

2013 Kokossmåkager med fyld (3)

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader.

Kom smør og sukker i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Kom ægget, vanillesukker og salt i og pisk igen.

Tilsæt kokosmel, mel og bagepulver og rør dejen sammen. Tryk den sammen til en stor klump og sæt den på køl i køleskabet en halv times tid.

2013 Kokossmåkager med fyld (7)

Rul dejen ud og udstik småkagerne i den ønskede form. Gentag indtil alt dejen er brugt. Hvis dejen begynder at blive for blød, kan du sætte den på køl igen.

Bag småkagerne i ovnen i 7-10 minutter til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af inden du fylder dem. De flyder næsten ikke ud, så du kan godt sætte mange på samme plade.

2013 Kokossmåkager med fyld (5)

For at lave nougatfyldet smelter du blot nougaten og kommer det i en sprøjte- eller frysepose. Sæt den gerne på køl indtil den har en passende temperatur, således at fyldet ikke flyder ud over småkagernes sider, når du kommer det på. Du kan eventuelt også komme fyldet på med en ske.

For at lave chokoladefyldet smelter du den hvide chokolade sammen med fløden og rører rundt så det er helt inkorporeret. Det er vigtigt at fløden ikke er kold når du blander chokolade og fløde sammen, da chokoladen ellers kan skille og klumpe og blive uanvendelig. Hvis du smelter chokoladen i en chokoladesmelter, anbefales det derfor at lune fløden ved siden af, førend du kombinerer de to. Herefter kan du smage chokoladefyldet til som du ønsker, fx i en juleudgave med kanel, eller du kan røre frysetørret hindbær i. Kun fantasien sætter grænser her. Kom ligeledes dette fyld på pose og sæt det på køl indtil temperaturen er faldet nok til at du kan arbejde videre med det.

2013 Kokossmåkager med fyld (14)

Når fyldet er klart stiller du alle småkagerne parat teamet op med en ensartet partner. Sprøjt en god klat fyld på hveranden småkage og tryk partneren på som låg. Sæt dem herefter på køl i køleskabet indtil fyldet har sat sig.

2013 Kokossmåkager med fyld (12)

Nougat passer rigtig godt til kokos, og jeg var også vældig positiv omkring kanelfyldet. De frysetørrede hindbær synes jeg ikke smagte nok igennem, så det er nok ikke noget jeg vil gøre næste gang, men de så søde og lyserøde ud og smagte også godt. Jeg foretrak dog småkagerne med en mere dominerende smag.

2013 Kokossmåkager med fyld (10)