Tag Archive | hakket kød

Anarkistiske burgere

Dansk

2014 Burger Anarchy 041114 (1)

I går tog jeg Ledsageren med på byens nye burgerbiks Burger Anarchy, som jeg for noget tid siden havde besøgt sammen med en mindre gruppe kolleger. Ledsageren er jo helt vild med burgere (og det er jeg sådan set også), så dét skulle han selvfølgelig ikke snydes for. Ledsageren fik en klassisk burger med løgringe, og jeg fik en rigtig lækker burger med bøf af hakket vildsvin, rødløg- og ribsrelish og rosmarin aioli – det var rigtig, rigtig godt. Jeg kan især godt lide at de steger deres bøffer rosa, i stedet for at gennemstege dem til de er døde mere end én gang. Deres håndskårne pomfritter var også gode, og det samme var deres mayo, hvor vi bestilte en med trøffel og en med purløg og cheddar.

På den negative side kan nævnes at de ekstra løgringe vi bestilte havde fået for længe, deres coleslaw smagte ikke af noget som helst, og deres desserter så vældig pæne ud, men var ikke synderligt imponerende smagsmæssigt. Jeg fik deres brownie, som blev serveret med en lækker karamelsauce med salt – og popcorn, som var af den færdigpoppede, billige, langtidsholdbare variant, der er helt blød og blottet for smag. Det synes jeg godt nok var ringe. Derudover var det også verdens mindste stykke chokoladekage! Jeg tænkte ellers først at 45 kr. for en dessert var billigt, men så justerede de bare langt ned på størrelsen, så det stadig var dyrt.

Reklamer

Et madresumé VIII

Dansk

Nogle gange føler jeg mig ikke helt så blog-inspireret, og så er det at indlæggene hober sig op, hvilket gør det endnu mere uoverskueligt at skulle igennem så mange opskrifter. Derfor kommer der her et hurtigt madresumé af interessante retter vi har fået på det sidste.

2014 Tortilla Burger Kylling 140614 (3)

Vi holdt kombineret tortilla og burger aften (torger? burtilla?), hvor jeg lavede bøffer af hakket kylling blandet med pesto, hvilket fungerede rigtig godt. Det var et tip fra en veninde, og det kan bestemt godt anbefales. Hertil fik vi tortillas, diverse grøntsager og guacamole. Desværre var avocadoen ikke så god som jeg gerne ville have haft den, så den måtte blendes. Den anden avocado var blevet alt for moden og var dårlig, så det er svært at forstå sig på de dér firnurlige avocadoer. De smager ellers fantastisk, når det lykkes at fange dem på en god dag.

Så har vi fået kødsovs med pasta, hvor kødsovsen blev peppet op med en masse grøntsager, og pastaen blev pyntet med revet knoldselleri samt parmesanost. Måååske vil jeg hellere blande sellerien i kødsovsen en anden gang, men ellers er det en udmærket idé. Ledsageren var overbevist om at det var revet ost, da han så det første gang, og det visuelle spiller jo også en rolle, når man spiser. Ikke den største rolle, hvis man spørger mig, men en væsentlig del.

2014 Aftensmad Laks med sellerimos 190614

Vi har også fået laks, som nok er den fisk vi spiser oftest, hvilket der sikkert ikke er noget usædvanligt i. Ledsageren stegte den sprød på panden, som han er god til, og hev skindet af og formede det til en lille figur. Nogle gange sætter han skindet oven på laksen, så det bliver til en båd. Jeg ved ikke helt hvad det er denne gang – måske en bondepige med rottehaler. Til laksen fik vi lækker sellerimos og lidt blandede grøntsager strøet med revet parmesan og citronskal. Jeg er faktisk ret vild med sellerimos. Der er ikke god smag i, og så er det en super måde at få grøntsager på. Den næste dag lagde jeg skefulde af sellerimos på panden og stegte det lidt som frikadeller – mest for at lune det op igen, men en sprød stegeskorpe er heller ikke af vejen.

2014 Aftensmad Dampet dim sum 220614 (1)

I går fik vi så en helt særlig søndagsmenu, da Ledsageren jo i forbindelse med indkøb af vores dampkoger efterspurgte dampede dim sum. I sidste uge var jeg så en tur inde i byen, hvor jeg slog vejen forbi en asiatisk butik og købte fire forskellige slags dim sum, som vi så fik i går. De blev alle dampet i dampmaskinen. De store runde boller var med noget svampefyld, men de var nok de mest skuffende. Der var ikke nok fyld i forhold til dej og ikke nok smag i – der kan jeg meget bedre lide de ande dim sum jeg selv lavede på et tidspunkt. Min favorit var de små brune dimser, hvori der vist var en hel reje samt lidt grøntsager viklet ind i wonton-dej. Der var god smag i, og den hele reje fungerede rigtig godt. Så var der små fiskeboller, der også var fine, og de små helt hvide dimser havde også noget rejefyld. Det var dog vist hakket reje eller lignende. De smagte ganske udmærket, og det hele fik 15 minutter i dampkogeren direkte fra frost. De store boller var gennemvarme, men de kunne godt lide have haft et par minutter længere.

Jeg havde jo set mig nødsaget til at købe fire forskellige slags, så der var noget at vælge imellem, så det hele er nu pakket om, og så har vi til to omgange til i fryseren. Vi supplerede vores dim sum med ris og lidt pandestegte grøntsager (squash, løg, hvidkål og gulerod). Risen tilberedte vi også i dampkogeren, for det skulle jo også prøves. Jeg kan måske ikke sige at risen blev bedre af den grund, men den blev i hvert fald ikke ringere, og det er jo nemt at kunne tilberede det hele i én dampkoger. Grøntsagerne kunne man også have dampet, men jeg havde mere lyst til noget stegt.

2014 Aftensmad Dampet dim sum 220614 (2)

Chili con carne med æblekålslaw

Dansk

2014 Aftensmad Chili con carne med kål og æble 110614

I går fik vi (også) god aftensmad, denne gang en chili con carne ret fra “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz. Det er nok snarere tilbehøret end selve chilien der er ny, det er jo ikke så svært at smide noget hakket kød sammen med nogle bønner i en gryde – det kan man nok ikke tage patent på. Tilbehøret bestod af en slags coleslaw med kål, æble og skyr, og æblet passede faktisk godt til – det gav lidt sødme til den stærke chili. Man kan selvfølgelig justere styrken som man har lyst til, men vi kan godt lide at smage krydderierne, uden dog at maden bare er stærk.

Jeg lavede en dobbeltportion af retten (opskriften her nedenfor er til to personer), så vi havde rester. Egentlig skulle vi begge have resterne i aften, men jeg skal mødes med en veninde på café til en “let anretning” (ikke aftensmad) om aftenen, så jeg skal kun have nok til at kunne stå imod med. Det går jo ikke at møde op på café og så være helt mæt. Men i opskriften brugte jeg derfor en dåse bønner i tomatsauce OG en dåse bønner i chilisauce, da jeg lå inde med det og tænkte at jeg gerne ville prøve begge dele. Det var to forskellige typer bønner, så det gav jo også lidt variation i retten.

Der kom også lidt grøntsager i chilien. Her brugte jeg et par pastinakker og lidt gulerod, da jeg havde nogle småbløde pastinakker, der enten skulle bruges eller ryge i skraldespanden, men man kan jo bruge de rodfrugter man har. De fleste har nok gulerødder på lager. Der skulle også have været mørk chokolade i chilien, og selvom jeg udmærket var klar over det, så glemte jeg det fuldstændig indtil vi lige havde placeret gryden foran os og skulle i gang med at spise, og på det tidspunkt gad vi ikke vente længere. Det bliver næste gang.

Til slaw’en skulle der egentlig bruges rødkål, men det er ikke rigtig i sæson i øjeblikket, og så er det også lidt ligegyldigt hvilken kål man bruger. Jeg brugte hvidkål. Derudover skulle der også sennep i skyren, men det havde jeg egentlig ikke lyst til. Jeg synes til en chili con carne må slaw’en gerne være lidt mere frisk og mild end sennep gør sig i, så jeg skiftede sennep ud med saften fra en halv citron. Det hjælper også til med at holde æblerne pæne at se på. De bliver hurtigt brune, i hvert fald de pink lady æbler vi normalt gør os i. Fremgangsmåden i opskriften fik mig også til at undre mig over, om nogen på noget tidspunkt har testet dem. Altså, rigtige mennesker, ikke Bitz, som lige hurtigt har smidt nogle ingredienser sammen og nedskrevet et par ord. Ifølge opskriften så skal man først blande kål og æble sammen i én skål. Så rører man skyrblandingen sammen i en anden. Og til sidst kombineres de to. Det er da vel logik at blande skyrdressingen i den første skål og herefter tilføje grøntsagerne, således at man halverer opvasken. Eller er jeg bare den eneste der tænker tingene igennem?

Hvorom alting er, så var det en ganske udmærket ret. Den var enkel, men jeg vil nok ikke sige hurtig, for chili con carne må gerne stå og simre lidt tid for at trække smag. Vores simrede nok en times tid, men det kan selvfølgelig gøres hurtigere end det. Det er ikke en revolutionerende eller innovativ opskrift, men chili con carne smager godt og point for æblerne.

Chili con carne med æblekålslaw

2 personer

  • 1 løg
  • 1-2 fed hvidløg eller efter smag
  • 1 lille frisk chili (kan udelades eller justeres efter smag)
  • 1 stor gulerod eller andre rodfrugter
  • 1 dåse bønner i tomat eller bønner i chilisauce
  • 250 g hakket oksekød
  • 20 g mørk chokolade, gerne mindst 70 %
  • 100 g skyr
  • Salt & peber
  • ½ citron
  • 200 g kål
  • 1 æble

Start med at klargøre grøntsagerne til chilien. Hak løg, hvidløg og chili. Skræl og hak guleroden i store tern.

Kom lidt olie i en gryde og svits løg, hvidløg og chili. Tilsæt kødet og brun det.

Tilsæt bønnerne inklusive sauce samt gulerodsstykkerne. Tilsæt eventuelt en smule ekstra vand, hvis retten synes for tyk. Lad det hele simre en halv times tid.

Lav imens slaw’en. Kom skyr i en skål og bland det sammen med salt og peber samt saften fra en halv citron.

Snit kål i tynde strimler og skær æblet i små tern. Kom det hele op til skyren og bland det sammen.

Når chilien er ved at være færdig smages den til med mørk chokolade, salt, peber, chilipulver og eventuelt andre krydderier efter smag.

Hvidløgsfrikadeller med edamamesalat

Dansk

2014 Aftensmad Frikadeller med edamamesalat 280514 (3)

Jeg er kommet en del bagud med mine madindlæg, kan jeg se. En anden opskrift vi prøvede fra “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz var på frikadeller med en edamamebønne- og spidskålsalat. Selve ensemblet smagte fint, men jeg lavede en del væsentlige ændringer. For det første skulle man have brugt hakket kalv og okse, men det kunne jeg ikke finde i supermarkedet, så det blev til hakket kalv og svin. Så kaldte opskriften på finthakket ramsløg, men det har jeg ikke set nogle steder, og så foreslår opskriften heldigvis selv at man kan skifte det ud med hvidløg. Derudover skulle der 1 dl æblemost ud, hvilket jeg spenderede en masse penge på. Det var dog ikke noget man kunne smage, så det vil jeg ikke bruge hverken tid eller penge på en anden gang. Har man en rest i køleskabet som man gerne vil af med, kan man selvfølgelig godt smide det i farsen, men ellers synes jeg ikke at det gjorde nogen forskel.

Jeg brugte forresten fem fed hvidløg i farsen, hvilket duftede godt under stegningen, og man kunne også godt smage det efterfølgende, uden at det var på nogen måde overdøvende.

Selve salaten smagte faktisk meget godt, men der var virkelig gået noget galt med målestoksforholdet i opskriften. Der skulle bruges 500 g hakket kød til 4 personer, hvilket passede meget godt. Jeg fik 16 frikadeller ud af det, og Ledsageren og jeg kunne godt nøjes med fire til hver (Ledsageren var vist heller ikke så sulten den dag, så på andre dage ville han måske gerne have haft i hvert fald fem). Salaten skulle jo så også have været til 4 personer, men altså … 100 g edamamebønner (som halveres efter pilning) og 80 g spidskål – til 4 personer? Alvorligt talt? Jeg lavede en hel portion plus lidt ekstra, og så var der en passende mængde til os to. Jeg ved ikke om Bitz har glemt at gange salaten op, da han besluttede sig for at sætte den sammen med en stor portion frikadeller, eller var det meningen at man skulle gemme halvdelen af frikadellerne (eventuelt til frokost) og så var selve opskriften tiltænkt 2 personer? Jeg synes i hvert fald ikke at det gav nogen mening. Nedenfor har jeg fordoblet salatopskriften, så jeg synes den rent faktisk passer til mængden af kød.

Salaten smagte dog ganske godt og var også enkel at have med at gøre, så den kan jeg godt finde på at bruge igen. Frikadellerne var også udmærkede, men de er stadig kun frikadeller. Jeg kan dog godt finde på at komme hvidløg i farsen igen en anden gang – det fungerede sådan set udmærket.

Jeg har også set i den lokale Rema1000, at de er begyndt at sælge edamamebønner, der allerede er pillet. Som en cirka regel tænker jeg at 100 g ikke-pillede edamamebønner svarer til 50 g pillede.

Hvidløgsfrikadeller med edamamesalat

4 personer

Til frikadellerne:

  • 500 g hakket kalv og okse (eventuelt hakket kalv og svin, eller kun kalvekød)
  • 3 æg
  • 5 fed hvidløg – eller efter smag
  • Salt & peber
  • 50-100 g rugflager (kan erstattes med grovvalsede havregryn)

Til salaten:

  • 250 g hele edamamebønner (kan købes på frost i de fleste supermarkeder)
  • 2 dl hytteost
  • 1 spsk honning
  • Salt & peber
  • 1 lime
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 200 g spidskål

Start med at lave farsen. Kom kød og æg i en skål. Pres hvidløg ned i og drys med salt og peber. Tilsæt cirka 50 g rugflager og rør det hele til en fars. Tilsæt ekstra rugflager efter behov. Farsen skal være fast nok til at man kan forme frikadeller af den. Er farsen for tyk, kan man tilsætte en smule mælk.

Steg frikadellerne på en pande med lidt fedtstof. Som en tommelfingerregel er de færdige, når de er stegt på alle sider og ikke giver efter, når man trykker på dem.

2014 Aftensmad Frikadeller med edamamesalat 280514 (1)

Mens frikadellerne steger, laves salaten. Hæld de frosne edamamebønner op i en lille skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå til de er tøet op og bælg dem så.

Kom hytteost, honning, salt og peber og saften fra limefrugten ned i en tredje skål. Skyl dilden og hak den. Tilsæt det til skålen og rør det hele sammen.

Hak spidskålen og tilsæt spidskål og edamamebønner til dressingen. Rør det hele sammen, hvorefter retten er klar til servering.

2014 Aftensmad Frikadeller med edamamesalat 280514 (2)

En dag med fisk, burgere og kager

Tidsstempel: 9. april 2014

2014 AUS 090414 Sydney (24)

Den første rigtige morgen i Sydney startede vi blidt ud med en portion mysli. Røræg med pølser og bacon samt pandekager med flødeskum er meget godt, men det var nu alligevel meget rart kun at skulle have helt almindelig mysli med australsk mælk til morgenmad. Vi elsker god mad, men det er også godt ikke at forspise sig hele tiden.

Herefter travede vi af sted mod dagens første ekskursion – Sydneys akvarium. Sydney har selvfølgelig en del attraktioner, og jeg havde undersøgt nøje hvilke(n) der ville være mest interessant for os. De har naturligvis også en ZOO, men vi havde efterhånden set australske dyr en masse, så det var ikke nødvendigt. Akvariet lød dog meget spændende, så det var hvad det blev til.

Billetterne købte vi på nettet før vi rejste fra Danmark, hvilket klart kan anbefales, da der er en del penge at spare. Køber man sine billetter ”i døren”, så koster de 40 dollars per person, og prisen varierer afhængig af hvad tid på dagen man kommer. På nettet købte jeg en ”couple midweek special”, hvilket betød at vi kunne komme ind 2 personer på et hvilket som helst tidspunkt på dagen, forudsat det var midt i ugen, for kun 55 dollars. Man skal holde tungen lige i munden, når man undersøger priser på Sydneys forskellige attraktioner, for hjemmesiden gør ikke selv opmærksom på at der eksisterer en mulighed for at spare penge. Jeg kunne vælge den samme dag og det samme tidspunkt og det samme antal personer, og dens eneste forslag var den almindelige pris minus en mindre rabat man får ved at købe på nettet. Jeg måtte selv klikke rundt på tilbudssiden for at se hvad der var, hvilket jeg synes er virkelig ringe service. Man kan også købe en pakke, hvor man får billetter til en gruppe af Sydneys attraktioner, men igen vil jeg anbefale at man kigger meget nøje på hvilke andre tilbud der er, for hvis man har mulighed for at se tingene midt på ugen og uden for nationale helligdage, som vi gjorde, så er det ikke sikkert at pakkeløsningen er den billigste løsning. Jeg ved ikke om de bevidst forsøger at snyde turisterne, men jeg kan ikke afskrive idéen!

Vi gik som sagt hen til akvariet, for det kunne ikke betale sig andet. Der lå en togstation supertæt på vores lejlighed, men der var alligevel et stykke at gå fra togstationen tættest på akvariet, så det var spildtid at skulle stå og vente på toget. Vi kunne gå derhen på nogenlunde samme tid.

Lidt billeder af Sydney fra gåturen:

Selve akvariet var en god oplevelse. Der var mange forskellige fisk, skaldyr, skildpadder og lignende, inklusive en mindre beholdning næbdyr, som det lykkedes mig at få taget lidt bedre billeder af end de andre gange vi har set dem, men de er stadig vanskelige at fotografere, fordi de er så hurtige. Hovedattraktionen var nogle store glastunneler, hvor fisk og hajer svømmede rundt over hovedet på os, og der var også tale om store hajer! Nu er jeg ikke så meget inde i hvad de forskellige typer hedder, men der var i hvert fald rokker, hammerhaj og ”almindelige” hajer. Det var såmænd meget spændende at kigge på. Det eneste negative var at vi ankom samtidig med en hel skole, så der løb skrigende unger rundt alle vegne. Det er utroligt så dårligt opdraget de fleste børn er.

Næbdyret:

Nedenstående er lidt svært at se, men det er en underlig søhest:

2014 AUS 090414 Sydney (16)

De resterende billeder fra akvariet:

Efter akvariet var vi begyndt at blive en anelse sultne, så vi fandt vej hen til en australsk burgerkæde kaldet ”Grill’d”, som min veninde havde anbefalet. Hun sagde at deres priser lå lidt i den dyre ende, men at burgerne også var det værd, men faktisk var burgerne lidt billigere end i Danmark, så for os var det et rigtig godt måltid til gode penge.

2014 AUS 090414 Sydney (35)

De havde rigtig mange spændende varianter på menukortet, og jeg blev selvfølgelig nødt til at prøve en af deres lammeburgere, mens Ledsageren holdt sig til det mere traditionelle og skulle bare have en ”Simply Grill’d” med ost. Pomfritter og dyppelse bestilte man ved siden af.

2014 AUS 090414 Sydney (37)

Burgerne var virkelig lækre, og det samme var pomfritterne, der blev serveret varme og friske og blev ved med at være begge dele indtil vi havde spist dem. Grøntsagerne i burgerne var også friske, der var lidt mere gods i burgerbollen (man kunne også vælge at få burgeren med paniniboller, men vi holdt os til det traditionelle), og jeg syntes min lammebøf var godt tilberedt. Er man på besøg i Australien og kommer forbi en Grill’d, så vil jeg gerne anbefale at man kigger indenfor. Man kan både spise i butikken eller få burgerne som takeaway.

2014 AUS 090414 Sydney (36)

Efter frokost tog vi hen til et indkøbscenter, der hedder ”The Star”. Det er et MEGET eksklusivt sted, hvor de kun sælger mærkevarer som Gucci og hvad-de-nu-hedder, og hvis du skal spørge efter prisen, så kan du lige så godt gå igen. Der var næsten ikke nogle mennesker i centret, og egentlig følte jeg mig heller ikke særlig tilpas der! Det virker som et sted hvor man helst skal være millionær eller derover for at være velkommen.

2014 AUS 090414 Sydney (45)

Grunden til at vi var der var Adriano Zumbo! Han har flere butikker rundt omkring i Sydney, men den i The Star er hovedkonditoriet, så her måtte vi jo nødvendigvis lige forbi, især når det nu lå så tæt på akvariet, som det gjorde. Konditoriet lå i centrets ”food court”, hvor vi også fandt alle centrets besøgende. Her var der OK besøgt, også hos Adriano Zumbo.

2014 AUS 090414 Sydney (43)

Konditoriet her gør sig i et åbent bageri, hvilket var interessant at observere, plus i weekender har de et kørende desserttog (sådan lidt a la ”running sushi”), hvor man griber de desserter der kommer forbi og betaler efter tallerken – eller sådan noget. Det kørte selvfølgelig ikke da vi var der på en almindelig onsdag. Jeg købte heller ikke noget på det tidspunkt, da vi stadig havde nogle ting vi gerne ville se, og det er ikke til at bære rundt på så delikate kager i længere tid end absolut højst nødvendigt. Kagerne er meget dyre, men de ser også helt fantastiske ud, og jeg ville gerne have investeret i mange af dem! Prisen er cirka 9 dollars for en portionskage, hvilket er lidt under 50 kroner – så hvis du skal spørge om prisen, så kan du lige så godt gå igen!

Herefter fandt vi vej til et godt udkigspunkt, hvor vi fik taget nogle gode billeder af Sydneys skyline. Ledsageren tog billeder en masse, da han gerne ville sammensætte et panoramabillede (af en art) når han kom hjem, hvilket han har et smart program til. Panoramabilledet kan man se på nettet her.

Her er lidt flere af de billeder vi tog:

Derefter gik vi i retning mod noget, der hedder ”Den kinesiske have”. Flere af de byer vi har besøgt (inklusive Sydney) har haft velpassede botaniske haver, der var gratis for offentligheden, så vi havde egentlig regnet med at den kinesiske have var noget lignende, og så ville vi tage en omvej igennem haven på vej hjem. Det viste sig så at det kostede penge at komme ind, og det gad vi nu alligevel ikke, så jeg knipsede et par billeder henover muren og fotograferede statuen udenfor, og så gik vi ellers videre til næste attraktion.

Næste punkt var et indkøbscenter, der hedder ”Queen Victoria Building”. Her har Zumbo endnu en lille butik, og den er faktisk så ny, at den ikke var nævnt på deres hjemmeside, da jeg tjekkede inden vi tog af sted på ferie. Den lå dog meget praktisk i forhold til vores returnering til lejligheden, så derfor gik vi herind for at købe kager med hjem. Desværre havde de et meget lille udvalg i forhold til hovedbutikken – på den anden side blev det meget nemmere at vælge. Vi tog hjem med en ”Wunderbar” og en ”Wheely good”, som ses på billedet nedenfor.

2014 AUS 090414 Sydney (57)

Derudover blev jeg simpelthen også nødt til at købe en macaroon – eller en zumbaroon, som de også kaldes i denne butik – for det er et af Adriano Zumbos varemærker, og nok noget af det som han sælger mest af. De koster 2,5 dollars stykket, hvilket cirka svarer til 13 kroner, og det er nogenlunde danske priser. Jeg synes stadig at macaroons er alt for dyre i forhold til kvantiteten, men Zumbos varianter ruinerer dig i det mindste ikke mere end andre gør. Til gengæld synes jeg også at de er lidt større og i hvert fald har meget mere fyld i end andre macaroons, så måske får man faktisk lidt mere her end andre steder.

2014 AUS 090414 Sydney (66)

Der var RIGTIG mange varianter at vælge imellem, og da jeg kun skulle have en enkelt spurgte jeg ekspedienten om han kunne anbefale en. Det havde han dog også lidt svært ved, da vi var enige om at de alle sammen så rigtig gode ud. Jeg endte med at tage af sted med en brownie udgave, da jeg jo som bekendt er rigtig glad for chokolade.

2014 AUS 090414 Sydney (59)

Jeg holdt skarpt øje med Ledsageren hele vejen hjem, da han tog ansvar for posen med kager, og normalt har jeg det fint med at han myrer lidt frem i mængden, men det er noget andet, når man skal passe på nogle meget skrøbelige dessertkager. Jeg fik næsten hjerteslag hver gang nogen møvede sig tæt forbi ham. Det viste sig dog at kagerne var i rigtig pæn stand da vi kom hjem, så værre var det heller ikke.

2014 AUS 090414 Sydney (65)

Vi var rimeligt trætte, da vi nåede indenfor døren igen, men jeg ville gerne have resten af dagens indkøb overstået inden vi smed skoene og herefter sikkert ikke ville kunne rejse os igen. Vi havde besluttet os for sushi til aftensmad, så vi gik en runde i området for at opstøve noget, og endte med at købe fra to forskellige steder, da vi efter første butik alligevel ikke mente at vi havde nok. Sushien røg på køl indtil vi følte trang til at spise den.

Det var ikke den bedste sushi, men det smagte udmærket og prisen var god. I Australien findes der en overflod af sushibutikker, derfor er sushi også en ”fastfood”, hvor det i Danmark er mere en luksus vare. I Australien kan man derfor få såkaldte ”handrolls”, der reelt set er en hel sushirulle, som man går og gnaver af mens man er på farten – en helt utænkelig måde at behandle sushi på i Danmark! Disse ruller havde vi også købt nogle stykker af, og Ledsageren gjorde så et forsøg med at udskære rullen ved hjælp af den skarpeste af de småsløve knive i lejligheden, hvilket lykkedes bedre med nogle ruller end andre. Det var alt i alt et godt måltid, hvor vi ikke gik sultne fra sofabordet.

Til dessert fik vi så de fine kager fra Adriano Zumbo. Min macaroon var rigtig god og havde en kraftig chokoladesmag, der helt sikkert ledte tankerne mod den brownie, som den var opkaldt efter. Det eneste negative, der kan siges, er, at man egentlig ikke sådan rigtig kunne smage selve macaroonskallen, men det er for nogle et plus i sig selv. Jeg synes bestemt det er en macaroon værd at spendere penge på, hvis man har lyst til macaroons – de er bedre og meget mere innovative end så mange andre.

Kagerne var jo helt fantastiske. De er smukke og smækfyldt med smag. Den runde af dem (”wheely good”) gjorde brug af hasselnødder i alle afskygninger og der var et flydende indre af hasselnøddekaramel. Det var min favorit, men nu er jeg jo også vild med den slags karamelting. Ledsageren foretrak den anden, som var meget frisk og havde hindbærkompot, ananasmousse og en vanillemousse baseret på creme fraiche. Det var dog lidt svært at smage de enkelte dele, når man tog en samlet bid, men delte man det hele lidt op, så gik det hele rigtig godt igennem.

Jeg havde store forventninger til hvad Zumbo kan præstere ud fra hvad jeg havde set på TV, og jeg er bestemt ikke blevet skuffet. Jeg savner allerede Adriano Zumbos kager! Det er en god undskyldning for at vende tilbage til Australien, og ellers må man håbe at han snart kommer til Europa. Danmark er nok for stor en mundfuld, men Storbritannien er måske ikke helt utænkeligt.

Den første dag på havet

Tidsstempel: 29. marts 2014

2014 AUS 290314 Cruising (1)

Den første dag vi var på havet spiste vi morgenmad i hovedrestauranten. Rhapsody of the Seas er et noget mindre skib end sidst, og derfor har de også kun begrænset åbent til morgenmad og frokost i hovedrestauranten (buffetrestauranten har selvfølgelig åbent næsten hele dagen). Det vil sige i 1½ time om morgenen, skiftende åbningstider afhængig af om man er på havet eller i havnen, og fra 12 til 13.15 til frokost (men kun når man er til søs).

I midten af hovedrestauranten var der et lille buffetområde, hvor man kunne afhente frugt, morgenmadsprodukter, drikkevarer, færdiglavede omeletter, bacon, pølser og så videre, og ved ankomst fik man også udleveret et menukort, hvor man kunne bestille nogle komplette retter. Ledsageren bestilte en tallerken med to spejlæg, tomat og pølser, og jeg prøvede en ”Eggs benedict”, da det ikke er noget jeg har prøvet før, selvom jeg ved hvad det er. Det består i grunden af pocheret æg oven på en skive skinke på en bolle (nærmere bestemt en såkaldt ”English muffin”) og overhældt med hollaindaise sauce. Jeg valgte at få min serveret med både bacon og pølser for at få smagt begge dele, og så var der også en halv tomat og en hashbrown (en type kartoffel, som australierne tit får til deres morgenmadsbuffeter, ser det ud til).

Retten smagte såmænd udmærket, men de var rigtig, rigtig længe om at komme med maden. Der gik mindst 30 minutter og muligvis helt op til tre kvarter, før vi fik vores mad, og i betragtning af at de kun har åbent i 1½ time, så synes jeg det er alt for lang tid. Egentlig synes jeg det er rigtig lang tid, uanset hvilken morgenmadsrestaurant man befinder sig i. Præsentationen var heller ikke noget særligt – det lignede noget jeg selv kunne have samlet sammen i buffeten, og de serverer da også alle ingredienserne oppe i buffetrestauranten, muligvis med undtagelse af hollandaisesaucen.

Derudover havde jeg samtidig med min ”hovedret” også bestilt french toast til dessert, men den kom aldrig, så til sidst gik vi bare.

Da vi ankom gik der en mand rundt og uddelte wienerbrød, men vi er kommet frem til at deres wienerbrød om bord er ret dårligt. Det smager som om at de bare tager det ud af fryseren og lægger det på en tallerken til optøning, og så bliver det ikke engang lunet inden servering. Det er helt koldt. De fleste masseproducerede wienerbrød kan faktisk godt smage udmærket, men man skal altså lige lune det! Jeg er skuffet over hvor dårlige deres croissanter er, men de er slet ikke værd at sætte tænderne i.

Da vi var på havet hele dagen, var der jo også et langt dagsprogram med alskens aktiviteter. Der var nu ikke så mange at Ledsageren og jeg havde lyst til at deltage i, men klokken 10.30 var der kokkedemonstration, hvor kokkene fra skibets tre specialitetsrestauranter fremviste nogle af deres retter. De lavede hver en hurtig forret, og den asiatiske restaurant havde medbragt smagsprøver på sushi! Jeg fik hapset fire stykker.

2014 AUS 290314 Cruising (9)

De tre specialitetsrestauranter fungerer på den måde at på den amerikanske grillrestaurant koster det 30 dollars at spise – til gengæld kan man så spise alt hvad man vil. På den italienske koster det 20, og samme princip gælder. På den asiatiske koster det 5 dollars bare at være til stede i restauranten, og så betaler man afhængig af de forskellige retter. Skibet har så en tilbudspakke, hvor man for 55 dollars får lov til at spise på alle tre restauranter plus et gavekort på 15 dollars, som man kan bruge som man har lyst til i den asiatiske restaurant. Jeg er jo lidt modstander af at bruge FLERE penge på maden om bord, når vi allerede har betalt rigtig mange penge for at være der, men nu er vi jo madglade mennesker, så vi besluttede os for at slå til alligevel. Vi skulle jo nødig komme hjem og have fortrudt – chancen byder sig jo nok ikke igen!

2014 AUS 290314 Cruising (8)

Til eftermiddagskaffen fik vi en lækker pekannøddekage samt en god kirsebær-og-chokoladekage. Kagerne er helt sikkert meget bedre på det her skib!

2014 AUS 290314 Cruising (11)

Vi kom også forbi centrum på skibet på et tidspunkt hvor en lille gruppe akrobater/dansere var i gang med at øve, sikkert til et show senere på ugen. I Centrum (som området kaldes) er der meget højt til loftet, så der er plads til at akrobater kan flyve rundt i lysekroner og danse til musikken.

Om aftenen var det turens første gallaaften, så der var mange gamle mennesker, der var ude og svinge benene til den levende musik. Vi blev fotograferet på trappen i vores fineste tøj, men da vi dagen efter fandt billederne i photoshoppen synes jeg ikke at de var særligt gode. De havde manipuleret så meget med billedet, at vi var blevet helt ligblege i ansigterne, og Ledsageren lignede mest af alt en zombie. De regner nok med at folk køber billederne uanset kvaliteten, bare fordi de er taget på krydstogtet. Vi er nu lidt mere kræsne end det – især til de ublu priser!

2014 AUS 290314 Cruising (16)

Til aftensmaden fik Ledsageren en todelt forret. De kører med et tema hver dag, og ofte har de også suppe på menuen. Flere gange har vi oplevet at de serverer en sød suppe til forret, hvilket vi ikke helt har forstået. Denne aften serverede de en ”Chilled banana and rum soup with vanilla cream”, som Ledsageren naturligvis måtte smage. Han var glad for smagen men mente at den sagtens kunne være serveret som dessert. Derefter fik han også en rejecocktail.

Min forret … Ja, det er en lidt mere kompliceret historie. Udover de skiftende retter på menukortet, så har restauranten også nogle klassikere, der altid er der. Aftenen før var der et andet par ved vores bord, hvor manden gerne ville bestille klassikeren ”Beef slider” til hovedret. En ”slider” er en lille burger. Manden fik at vide af tjeneren, at dét burde han ikke bestille, for retten var meget lille, og han burde bestille noget andet. Det gjorde han så.

Den næste aften ville jeg så gerne have denne her miniburger til forret, for en slider er en lille burger, det havde tjeneren også selv sagt! Da jeg så afgav min bestilling, sagde tjeneren at dét kunne jeg ikke bestille, for den var for stor, og det var en hovedret! I sidste ende holdt jeg på mit, for jeg var ikke rigtig i humør til nogle af de andre forretter, og jeg ville sådan set gerne smage miniburgerne. Jeg fik så også lov til at bestille dem, men de ville blive serveret sammen med hovedretten. Det var så også fint nok, så længe jeg fik dem. De smagte også godt, da de endelig nåede frem til mig. De små bøffer var udmærkede, og bollerne var lavet med soltørret tomat. Hertil var der også store pomfritter med aioli.

2014 AUS 290314 Cruising (22)

Til hovedret fik jeg ”beef tenderloin”, som virkelig var fantastisk mørt, serveret med kartoffelmos, svampesovs og asparges. Ledsageren fik and med rødkål og kartoffelkroketter. Det var også rigtig godt. Derudover spiste han også den ene af mine sliders, så han var meget mæt da vi gik i seng!

Til dessert fik jeg en udmærket citrontærte med marengs og Ledsageren fik creme brulee med en eller anden form for alkohol i. Jeg var ked af at de kom alkohol i den, for ellers er jeg også ret glad for creme brulee, men nogle gange må man jo undvære.

Efter middagen fik vi en drink i en bar kaldet ”The Schooner Bar”. Barren har et meget maritimt tema, og selv lugten af tjære er inkorporeret.

2014 AUS 290314 Cruising (28)

Jeg er dog lidt skuffet over skibets manglende udvalg på alkoholfrie drinks – jeg havde egentlig glædet mig til at kunne få en smart cocktail, der bestod af mere end appelsinjuice. Jeg endte med at få en med frossen jordbær og banan og kokosmælk. Den smagte nu udmærket, men jeg havde så også kun tre valgmuligheder.

2014 AUS 290314 Cruising (30)

Da vi kom tilbage til vores kahyt, havde rengøringspersonalet været der, og hver anden aften laver de små ”tøjdyr” ud af håndklæder, fandt vi ud af, så denne gang sad der en elefant på sengen og ventede på os. Jeg kalder den Ellie, fordi det er en elliefant.

2014 AUS 290314 Cruising (31)

Sushi, kænguru og flødeskum

Tidsstempel: 24. marts 2014

2014 AUS 240314 Melbourne (1)

Om mandagen skulle vi mødes med min australske veninde, der bor i en af de mange forskellige områder i Melbourne. Hendes område (Dandenong) ligger i udkanten af Melbourne og i den direkte modsatte ende af vores hotel, så det tog cirka to timer at nå derud. De australske afstande kan være lidt vanskelige for os stakkels danskere at kapere, i hvert fald for én der er så geografisk udfordret som jeg er.

Hotellet satte os af ved togstationen, hvor vi tog først det ene og så det andet tog ud til hendes område, og så hentede hun os i bil og kørte os hen til hendes lejlighed. På det tidspunkt var klokken allerede omkring kl. 12, så det meste af dagen var allerede gået. Vi sad og snakkede et par timer, og så kørte hun os hen til et lokalt shoppingcenter, hvor vi fik sushi til frokost. Sushi er fantastisk billig i Australien, så jeg håber at jeg får spist en hel masse af det inden vi kommer hjem til det dyre Danmark igen. Priserne er cirka 20-30 kroner for en rulle.

2014 AUS 240314 Melbourne (2)

Vi gik lidt rundt og kiggede i butikker, og så skulle vi forbi et supermarked for at købe lidt brød med hjem til aftensmad. Her blev vi introduceret for noget, der hedder ”tigerbrød” grundet mønsteret på toppen, og når det bages som et stort brød, så hedder det ”tigerhale”. Det var jo lidt sejt, så det måtte jeg jo straks fotografere. Fordi vi var så fascinerede af det, købte min veninde en pakke af dem til aftensmaden.

2014 AUS 240314 Melbourne (3)

Til aftensmaden kom min venindes kæreste også på besøg, og så fik vi serveret kænguruburgere, hvilket også var ret sejt. Kængurukød har en anderledes smag, men de smager ikke dårligt, man kan bare nemt smage forskel på kænguru og andet kød. Det er også meget magert, og derfor kan det også være svært at tilberede, da det hurtigt kan blive tørt. Det her var dog meget vellykket. Til en australsk burger hører der også syltede rødbeder. Vi fik at vide at McDonald’s sælger en særlig australsk burger, som er ligesom alle de andre, bortset fra at der er rødbeder i. Rødbeder fungerer udmærket i burgere, og det er da heller ikke af vejen i Danmark at bruge det i flæskestegssandwich, som er lidt det samme.

2014 AUS 240314 Melbourne (4)

Til dessert fik vi en rigtig lækker og meget enkel dessert, kaldet ”ripple cake”. Generelt set består den bare af chokoladesmåkager dyppet i appelsinjuice og så lagt sammen med flødeskum. Jeg må se om jeg kan få købt nogle af småkagerne med hjem, og ellers kan vi sikkert finde noget lignende i Danmark. Den var i hvert fald rigtig god, særdeles når man elsker flødeskum ligesom mig.

2014 AUS 240314 Melbourne (5)

Et madresumé VII

Dansk

Her kommer det sidste madresumé inden vores afgang til Australien i morgen. Så er jeg også efterhånden opdateret med de billeder jeg har liggende. Mon ikke der kommer en masse væltende, så snart vi er retur fra vores ferie.

Den ene dag fik vi bøffer, hvori der indgik lige så meget revet squash som hakket oksekød. De blev tynget op med havregryn, indtil de kunne holde sammen på sig selv, og serveret med ovnbagt tomat og pastinak.

Så har vi også fået mørbradgryde igen serveret med en god jordskokkemos i grov stil.

Så fik vi lammesteaks sammen med en dejlig couscoussalat med feta og diverse grøntsager. Netto o.l. sælger engang imellem en pose med frosne lammesteaks, på tilbud nogle gange 60 kr. for et kilo. Det er så ikke de gode stykker, så der går en del fedt og ben til spilde, men kødet smager faktisk udmærket.

Endelig har vi også fået en rest roastbeef fra fryseren skåret i mindre tern og stegt på en pande sammen med nogle grønne bønner fra frost. Hertil lavede jeg en hurtig karrysovs fra knorr samt grøntsagsfritter baseret på gulerods- og pastinakmos. Jeg er i gang med at tømme køleskabet, så vi havde ingen æg, men jeg synes det fungerede helt fint uden. Jeg tilføjede lidt bagepulver samt mel, indtil dejen var mættet. Den første portion jeg stegte var ret vanskelige at vende, men efter jeg kom lidt ekstra mel i, så gik det meget bedre. De smagte faktisk rigtig godt. Nu brugte jeg selvfølgelig hvad jeg havde, men næste gang vil jeg nok komme lidt mere pastinak og lidt mindre gulerod i. Pastinakken giver en god kraftig smag, mens gulerødderne tilføjer lidt sødme, som jeg synes fungerede godt sammen med karrysovsen. I den ideelle verden så jeg gerne at pastinakken dominerede, men det bliver næste gang.

Burgeraften med hjemmelavede pomfritter og onion rings

Dansk

2014 Burgeraften 220214 (17)

I går fik vi fantastisk lækker mad bestående af et burgerbord med alverdens gode sager. Vi eksperimenterede med at lave vore egne pomfritter samt onion rings (friturestegte løgringe), og begge dele blev rigtig gode. Som tilbehør havde vi agurkesalat, friske agurkeskiver, tomat, rødløg, bacon, ost, icebergsalat og det sædvanlige udvalg af dressinger bestående af ketchup, remoulade og burgerdressing. Jeg havde også købt avocado i starten af ugen, men de var ikke blevet modne endnu.

2014 Burgeraften 220214 (10)

Bøfferne blev primært tilberedt i vores sous vide maskine. Farsen blev blandet op med lidt salt og peber og målt af til fire bøffer. Disse kom i vakuumposer og trykket helt flade. Herefter blev de forsvarligt forseglet i vores vakuumpakker og tilberedt i sous vide maskinen ved 60 grader i cirka 2 timer. Lige inden servering blev de stegt på begge sider på en pande ved meget høj varme og drysset med lidt ekstra salt og peber. Jeg kan ikke sige at bøfferne som sådan smagte meget bedre af at have været tilberedt i sous viden, men de holdt formen rigtig godt og var derfor stadig næsten helt flade ved servering, samt de var ikke tørre, som bøffer nogle gange godt kan blive. På den måde kan det derfor godt betale sig. Man skal dog sørge for at bruge en god fars med et lavt fedtindhold, da fedtet jo ikke steger væk som det normalt gør, når man tilbereder bøfferne på en pande.

2014 Burgeraften 220214 (13)

Til vores onion rings brugte jeg 1 løg per person, men lidt mindre kan også gøre det, når det er som tilbehør. Jeg fjernede forsigtigt de yderste brune lag af løgene og skar herefter løgene i tykke ringe. Dem kom jeg i en frysepose sammen med et par skefulde mel, hvorefter jeg rystede posen indtil det hele var dækket. Dette gør at tempuradejen lettere klæber sig fast til løgene.

Til dejen brugte jeg opskriften fra vores tempurarejer, med et par enkelte ændringer. Jeg udelod æggeblommen og tilføjede i stedet lidt ekstra vand. Opskriften ser derfor således ud:

Tempuradej til onion rings

2-3 personer

  • 100 g mel
  • ½ tsk bagepulver
  • salt og peber
  • løgpulver
  • 1-2 dl koldt vind (eventuelt danskvand – nogle bruger også øl)

Bland det hele godt sammen i en skål. Vi brugte ikke løgpulver i vores, men det kan kun anbefales, og det vil vi også selv gøre næste gang. Efter friturestegning bliver løgene bløde og lidt sødlige, og løgpulveret vil fastholde mere af løgsmagen.

Hæld de meldækkede løgringe ned i skålen og vend alle ringene rundt, så det hele er dækket. Varm olien op til 190 grader og kom løgringene i én af gangen, så de ikke klumper sig sammen til én stor løgring, og steg dem i små hold til de er gyldenbrune. Vi lavede vist vores portion af fire omgange.

Hav eventuelt en varm ovn klar og sæt løgringene herind i et fad, indtil resten af maden er klar, da de hurtigt bliver kolde. De smager stadig godt, men de er sikkert endnu bedre helt varme direkte fra frituregryden.

2014 Burgeraften 220214 (14)

Pomfritterne var straks lidt mere komplicerede at lave! Vi lavede også pomfritter i sous vide samt frituregryde, og så kan det kun anbefales at lave en stor portion, da der ellers er alt for meget arbejde i det. Vi faldt over en pomfritopskrift, der gjorde brug af sous vide, så den lænede vi os meget op af. Vi brugte cirka 1,5 kg bagekartofler til at lave vores pomfritter, hvilket – efter skrælning – producerede cirka 1 kg pomfritter, som vi frøs ned i 3 portioner. Hver portion passer til 2 personer.

Fremgangsmåden for tilberedning af pomfritter i sous vide samt frituregryde er således:

Skræl kartoflerne og skær dem i passende størrelse. Vi brugte et mandolinjern. Læg pomfritterne i vand og skyl dem godt.

2014 Burgeraften 220214 (1)

Hæld herefter vandet fra, skyl pomfritterne igen under rindende vand og fordel dem i vakuumposer, således at de ligger i ét lag (mere eller mindre). Kog dem i sous vide maskinen ved 75 grader i 25 minutter. Kogetiden kan afhænge af tykkelsen på dine pomfritter. Temperaturen må ikke komme op over 76 grader, da man ellers risikerer at pomfritterne falder fra hinanden. Hellere en lidt lavere temperatur end en lidt for høj, hvis du er i tvivl.

2014 Burgeraften 220214 (4)

Spred et viskestykke ud på bordet og hæld alle pomfritterne ud herpå. Dup dem tørre. Du kan også lægge dem på køkkenrulle, men vi fandt ud af at køkkenrullen herefter hænger fast på pomfritterne. Et viskestykke er nemmere.

2014 Burgeraften 220214 (5)

Varm imens olien op til 170 grader og steg pomfritterne heri af flere omgange i 50 sekunder. Der må ikke komme for mange pomfritter i af gangen. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir / køkkenrulle.

2014 Burgeraften 220214 (7)

Vakuumpak pomfritterne igen og frys dem ned.

2014 Burgeraften 220214 (9)

Når du er klar til at spise pomfritterne varmes olien op til 190 grader. Tag pomfritterne op direkte fra frost og frituresteg dem af flere omgange indtil de er sprøde og gyldne. Det tager nok cirka 5-10 minutter. Lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir og drys med salt, hvorefter de er klar til servering. Man kan sådan set lave alt forarbejdet lang tid i forvejen og så bare på selve dagen hive poser op af fryseren efter behov, hvis man nu gerne vil servere hjemmelavede pomfritter til sin store grillaften.

Jeg synes at resultatet smagte ligesom købepomfritter, men de havde bibeholdt mere af kartoffelsmagen. De var rigtig gode, skønt de krøb lidt under den sidste friturestegning. Jo, processen er lidt besværlig med mange skridt undervejs, derfor skal man også holde Store Pomfrit Dag og lave en stor portion nu hvor man alligevel er i gang, men jeg synes da at det er det værd.

2014 Burgeraften 220214 (16)

2014 Burgeraften 220214 (6)

Tyrkisk meze

Dansk

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (18)

I går fik vi en ret god ret kaldet “Tyrkisk meze”, som jeg fandt i kogebogen Mere mand på 10 uger af Charlotte Hartvig og Jeppe Just. En hurtig google-søgning fortæller mig at “meze” er en mellemøstlig form for tapas, hvilket også passer med at retten består af 3 små ting og en dressing. På billederne i indlægget ses også en lille anretning med peberfrugt, men den stammer fra en anden opskrift, derfor giver jeg den sit eget indlæg. Opskrifterne kommer her nedenfor som jeg lavede dem. Jeg foretog et par ændringer og har også ændret fremgangsmåden. Det er en god ret, som man eventuelt også kan lave dagen før og herefter skal man blot bruge cirka en halv time på selve dagen til at stege tingene i.

Et godt tip er at komme rigtig mange krydderier i retten med hakket kød, da jeg ikke syntes at vores servering smagte af så meget. Mange af krydderierne forsvinder lidt i mængden af ingredienser, så vær ikke bange for at give den lidt ekstra.

Tyrkisk meze

4-5 personer

Dressing:

  • 300 g skyr
  • 2 fed hvidløg
  • 2 forårsløg
  • salt og peber

Fetafyldte æg:

  • 4 æg
  • 50 g feta
  • 1 tsk sennep eller efter smag
  • ½ tsk paprika
  • et godt strø peber

Dolmere:

  • 60 g brune ris
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk persille
  • et godt strø salt og peber
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk paprika
  • ½ tsk chili
  • 1 salathoved med store blade (fx iceberg)
  • 2 dl vand
  • 1 citron
  • bomuldsgarn, sejlgern, husholdninsgarn e.l.

Squashfritter:

  • 2 squash
  • 1 løg
  • 1 bundt frisk persille
  • 1 bundt frisk dild
  • 1 æg
  • 2 spsk rugmel
  • et godt strø salt og peber

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (20)

Sæt som det første risene til dolmerne over, da de skal koge i cirka 35 minutter.

Dressingen:

Lav herefter dressingen, da den godt må stå og trække i køleskabet. Pres hvidløget og bland det sammen med skyr. Smag til med salt og peber. Hak forårsløg og strø det på toppen.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (1)

De fetafyldte æg:

Kog æggene indtil de er hårdkogte. Skyl dem med det samme under koldt vand for at stoppe kogningen og pil dem. Lad dem herefter køle lidt af.

Halver æggene og fjern æggeblommerne. Kom æggeblommerne i en lille skål og mos dem sammen med feta, sennep og krydderier. Fordel blandingen i æggebådene og sæt herefter æggene til side indtil servering. Inden servering kan de eventuelt pyntes med et stykke persille på toppen for at give lidt farvekontrast.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (6)

Dolmerne:

Lad risene køle lidt af, efter de er færdigkogte.

Kom hakket kød i en skål. Finthak løget og kom det ned i skålen sammen med presset hvidløg, krydderier, krydderurter og ris. Bland farsen sammen.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (2)

Tag forsigtigt bladene af salathovedet. Du kan ikke undgå at de går lidt i stykker, men hold dem i så hel tilstand som muligt. Skyl og dup salatbladene. Hvis du bruger iceberg, skal du bruge cirka halvdelen af salathovedet.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (4)

Form en håndfuld fars til en kugle og læg den i midten af et salatblad. Fold salatbladet sammen omkring kødet, så alt kødet er dækket. Bind et stykke garn omkring dolmeren for at holde sammen på den. Gentag med resten af kødet. Sæt herefter pakkerne til side indtil de skal tilberedes, hvilket tager cirka 20 minutter. Hvis du laver dem i god tid, så sæt dem i køleskabet.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (5)

Squashfritterne:

Riv squashen groft. Strø salt over og lad det stå i cirka 15 minutter. Saltet trækker væske ud af squashen. Pres herefter så meget væske som muligt ud af squashen før du kommer det i en skål.

Hak løget meget fint og kom det ned i skålen sammen med krydderier, krydderurter, æg og rugmel. Bland det hele sammen og lad det eventuelt stå og samle sig indtil du er klar til at lave maden.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (9)

Tilberedning af squashfritter og dolmere:

Du skal bruge cirka en halv time til at tilberede maden. Sæt to pander over. Når de er varme hælder du cirka 2 dl vand i den ene pande og lægger dolmerne ved. Hvis du har en pande med låg, så brug den. Alternativt så hold øje med at panden ikke brænder tør og tilsæt ekstra vand, hvis det bliver kogt væk. Dolmerne er færdige, når de føles faste når du trykker på dem. Sluk for varmen og lad dem eventuelt stå indtil resten er klar.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (12)

Kom fedtstof på den anden pande og steg squashfritterne over middel varme. Kom en skefuld på af gangen og tryk den flad. Lad dem stege indtil de slipper panden naturligt. De er meget skrøbelige, så vær forsigtig når du vender dem. De skal være sprøde og mørkebrune (men ikke sorte og brændte) på begge sider. Tilsæt mere fedtstof efter behov, således at de ikke brænder fast.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (13)

Hæld vandet fra dolmerne og lad dem eventuelt stå et par minutter på et viskestykke eller noget køkkenrulle for at opsamle overskydende vand.

Skær citronen i både og læg dem ved dolmerne. Herefter er retten klar til servering.

2014 Aftensmad Tyrkisk meze 050214 (14)