Si Si Sirmione

Dansk

Dag nummer to i Italien bragte os til Sirmione, hvor der blev vandret lidt omkring i de flotte omgivelser. Vi så på gamle bygninger og blågrønt hav mens vi smeltede i sommervarmen. Fik jeg nævnt, at det var så varmt i Italien da vi var der, at selv italienerne kommenterede på det? Så ved man at det står grelt til.

Senere var vi i et supermarked for at købe ind, hvor jeg blev helt benovet over størrelsen på deres peberfrugter. De fylder lidt mere end dem vi får herhjemme!

Som en sen frokost lokaliserede Ledsageren og jeg os en pizza fra et af stederne i byen.

Omkring kl. 19.30 gjorde vejret et forsøg på at være til at udholde som selskab, så der blev dækket op på terrassen til aftensmaden, der blandt andet bestod af figner, vandmelon, kiks med ost og brød med oliven til forret, samt en god lasagne til hovedret. Desserten var is af variende slags (jeg tog et billede, men det var mørkt da vi nåede så langt, så det blev ikke særlig godt).

Som nævnt tidligere var der havblik fra terrassen:

Og der kom igen masser af vin på bordet:

Efter aftensmaden gik Ledsageren og jeg vores sædvanlige aftentur, da temperaturen endelig lå på et niveau, hvor det var muligt at færdes omkring uden at dø af hedeslag.

Forældremiddag den 25. april 2015

Dansk

Tilbage i sidste måned (dagene går efterhånden hurtigt forbi) var vi på besøg hos mine forældre, hvor vi endnu engang fik serveret en lækker menu. Før middagen lykkedes det mig dog at fotografere deres kat fra den muligvis eneste vinkel den ikke ser tyk ud fra.

Middagen bestod af mange gode sager, blandt andet oste-gratinerede svampe og hvad der vist nok var en rødbedesalat med feta. Der var også en rigtig god lakseside serveret meget enkelt med lakrids-pasta og en citronsauce. Jeg kunne snildt have spist mig mæt i det, men jeg blev nødt til at gøre plads til næste ret, der var en art kæmpesandwich, som svømmede i kød.

Desserten havde vi til dels selv været med til at sponsorere, da retten bestod af knuste ladyfingers, en hvid chokoladecreme og noget særligt multebærmarmelade, som Ledsageren og jeg havde taget med hjem til min mor, da vi for snart længe siden besøgte Ledsagerens familie i Norge. Det fungerede faktisk rigtig fint sammen. Til kaffen var der chokoladekage, som også blev holdt i lakrids-tema, da der var lakrids-marcipan i. Det smagte også meget godt, men det var også fint, at der lige var noget flødeskum til at stå imod med, da lakridsen ellers godt kunne blive lidt for meget (desuden findes der ikke mange desserter, som flødeskum ikke kan gøre noget godt for).

Inden hjemrejse næste dag var der morgenmad, hvor vi også smagte på noget marcipan-og-blåbær-marmelade, som min mor havde købt med hjem fra Lübeck. Der bliver altid serveret spændende retter hjemme hos mine forældre.

Fødselsdag i maj

Dansk

I weekenden var vi til tripel-familiefødselsdag, hvor min mor, en af mine onkler og en af mine niecer blev fejret. Sidstnævnte fyldte 6 runde år (de to andre fyldte “gammel”), så hun havde fået lov til at bestemme det meste af menuen. Derfor bestod forretten af pølsehorn – samt byg-selv-rejecocktail (med melon, salat, agurk, rejer, krebsehaler og cremefraichdressing), for dem der måske gerne ville have lidt mere end det.

Hovedretten var spaghetti med kødsovs, hvor min mors tilføjelse af bacon dog ikke faldt helt i fødselarens smag. Den røgede essens der blafrede om kødsovsen opstod dog af andre årsager end tilstedeværelsen af bacon, men det skal pointeres at retten på ingen måde smagte brændt. Der var både almindelig spaghetti samt en variant med spinat, og derudover var der også et fad med kylling, svampe-flødesovs, edamamebønner og broccoli.

Til dessert var der en lækker jordbærkage, bestående af en god, svampet mazarinmasse med et lag chokolade, herpå kagecreme og toppet af med friske jordbær, samt lidt ekstra flødeskum ved siden af. Desserten blev serveret på lidt blandede tallerkener, hvor jeg fik den gode af dem, da der var et billede af en kat på min.

Til kaffen var der også kage, som niecen også havde udvalgt. Denne gang en chokoladekage formet som et hjerte med lys i og pyntet med glimmer, så vi alle endte med at få glimmer i hele ansigtet, mens vi spiste.

Mellem retterne lykkes det mig også at få et fint billede af min mors nyeste skud på stammen – en lille gruppe grønne asparges. De er fortsat meget små og ranglede, men vi må jo håbe at det bliver en del af aspargesmenuen til næste år.

Derudover havde en af mine andre onkler også taget en gave med til min mor bestående af en solcelledrevet ugle. Nu var den jo ikke ladet op i går, så det lykkes os ikke rigtig at se den i aktion, men efter sigende skulle den blinke med øjnene, når det bliver mørkt. Jeg håber at vi kan se dens evner ved selvsyn, næste gang vi er på besøg.

Bagning i tricolore

Dansk

I dag var Store Bagedag, da vi var ved at løbe tør for boller i fryseren, og dét kan vi ikke have. Derfor blev det til tre meget store portioner boller, og denne gang med skrappe farver på resultatet.

Jeg bagte orange gulerodsboller med hørfrø, grønne spinatboller med en masse kerner og røde rødbedeboller med paranødder. Smagen kan jeg ikke udtale mig om endnu, men vi skal prøvesmage dem til aftensmaden, hvor vi har planlagt oste- og pølsebord.

Bagt squash med ost og sprødt

Dansk

Det er lidt tid siden efterhånden, men vi fik på et tidspunkt et udmærket tilbehør til aftensmaden bestående af tre simple ingredienser. Jeg er egentlig lidt overrasket over hvor godt det fungerede, og så var det meget nemt. Det kan også bruges som frokost, i hvert fald hvis man har adgang til en ovn. Det egner sig dog ikke rigtig til madpakken, da jeg tror det bliver for smattet, når det bliver koldt.

Bagt squash med ost og sprødt

2 personer – som tilbehør til aftensmaden

• 1 squash
• Smøreost (philadelphia med krydderurter eller lignende)
• 1 pakke røget filet (ca. 100 g)

Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

Skyl og tør squashen og del den i to på den lange led. Læg squashen i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.

Smør hver squash-halvdel med smøreost.

Fold den røgede filet sammen og fordel stykkerne oven på squashen.

Bag det hele i ovnen i cirka 20 minutter, indtil den røgede filet er blevet sprød. Giv den eventuelt en smule grill til sidst.

Spaghetti med løg og kylling

Dansk

En fra arbejdet fortalte om en ret hun ofte spiser, og som lød meget lækker, så det måtte vi jo også teste ved lejlighed. Det kræver dog at man kan lide løg! Det er lidt en blanding af løgsuppe og en pastaret, men det fungerer rigtig godt. Kollegaen er vegetar, men jeg valgte at tilsætte nogle kyllingetern, og så serverede jeg dampet broccoli til også. Det er en meget enkel ret, men den kræver dog lidt tid, da der er en del løg, der skal hakkes og herefter steges blødt.

Jeg fik en overordnet opskrift, men mængden af pasta gættede vi os frem til, og en anden gang skal der ikke så meget i, som vi brugte. Spaghettien koges i bouillon sammen med resten af ingredienserne, og det gav en rigtig god smag til pastaen. Hvorfor det aldrig er faldet mig ind at koge pasta i bouillon ved jeg ikke, men det er i hvert fald et rigtig godt tip til en anden gang.

Retten er ikke så køn at se på, men man kan peppe den op med grøntsager, som man har lyst til, og kødet kan også erstattes med noget andet. I stedet for kyllingetern kan man servere kyllingefilet, hakkebøf eller noget helt tredje. Den er selvfølgelig også rigtig fin bare som et vegetarisk indslag (så skal man dog sørge for at koge pastaen i grøntsagsbouillon).

Spaghettien kan i teorien godt udskiftes med andre former for pasta, men det fungerer ikke rigtigt, hvis man bruger fx skruer eller pastahjul.

Spaghetti med løg og kylling

2 personer

• 5-8 løg afhængig af størrelse
• 70 g spaghetti
• 100 g kyllinge- eller skinketern (kan udelades)
• cirka ½ bouillonterning
• eventuel sovsejævner
• 3-500 g blandede grøntsager, dampet eller som salat

Fjern de yderste lag af løgene og hak dem groft. Kom lidt olie i en stor gryde, tilsæt løgene og lad dem stege bløde over middelvarme. Rør ikke i dem mere end højst nødvendigt.

Når løgene er klar tilsættes spaghetti, bouillin og 2-3 dl vand. Der skal kun lige være nok vand i til at spaghettien kan koges. Når den nederste del af spaghettien er blevet blød, skubbes resten af spaghettien ned i vandet med en gaffel, og der lægges låg på gryden.

Kog indtil pastaen er næsten færdig og tilsæt så kyllingeternene. De er færdigtilberedte, så de skal bare varmes lidt op.

Når pastaen er færdig hældes det overskydende vand fra (pas på at alt løget ikke følger med). Jævn eventuel retten med en smule sovsejævner.

Græskartærte 2014

Dansk

Jeg har efterhånden en del madtraditioner spredt hen over året, og græskartærten omkring Halloween-tid er også én af dem. Vi har torsdagskageklub på arbejdet, og da det var min tur til at give den 30. oktober, så faldt valget meget naturligt på græskartærte. Jeg har ikke lavet MANGE græskartærter, men jeg har lavet nogle stykker, så jeg sjusker mig efterhånden lidt frem til det rigtige resultat. Årets græskartærte er derfor ikke sådan rigtigt baseret på nogen opskrift.

Jeg skrællede to græskar (et hokkaido og et butternutsquash) og bagte det herefter blødt i ovnen. Herefter blev det blendet og kogt lidt op sammen med en dåse kondenseret mælk, et par skefulde brun farin og diverse krydderier i form af kanel, kardemomme, ingefær og muskatnød. Jeg lavede puréen nogle dage før, så det røg på glas og i køleskabet indtil jeg skulle bage tærten. Herfter blev puréen rørt op med 7 æg (puréen var kold på det tidspunkt) samt mælk, indtil det havde en tyk men flydende konsistens. Nok cirka 3 dl mælk.

Min portion græskarpuré var stor nok til at fremstille én stor og én lille tærte.

Jeg smurte bundene i mit tærtefad og strøede sukker på for at undgå at tærten senere hang fast.

Jeg brugte en færdiglavet mørdej fra fryseren, som jeg udrullede og kom i bunden af tærteformen. Det er ikke meningen at det skal dække siderne. Tærtebunden blev herefter bagt ved 180 grader varmluft indtil den var pænt gylden.

Imens blendes cirka 500 g brunkager, som blandes op med et par store skefulde brun farin og cirka 250 g smeltet smør. Kiksesmuldret blandes sammen og trykkes herefter op langs siderne på tærteformen. Græskarpuréen hældes i, og tærten bages ved 180 grader i cirka 40 minutter indtil fyldet er blevet fast. Når man tager tærten ud, skal den allerhelst lige have en smule skvulp inde i midten endnu, da den bager lidt videre i formen efter man har taget den ud, og hvis den har fået for længe, så har den tendens til at sprække (hvilket skete for den store tærte jeg bagte). Det er dog bedre at den er for fast end for flydende.

Jeg pyntede tærten med et spindelvævsmønster lavet med chokolade og serverede flødeskum og vanillecremefraiche til. Is kan også bruges. Græskartærte er pænt mættende, og personligt synes jeg at fyldet godt kan blive for meget, hvis det ikke suppleres af for eksempel flødeskum. Der er behov for noget der kan stå imod.

De krydderier, der er i brunkager, passer rigtig godt sammen med græskar (og det er også nogenlunde de samme krydderier, som jeg kommer i puréen) , så jeg synes det endte med at være en rigtig god blanding. Kiksekanten blev lidt hård, men derudover smagte den fint. De er lidt kræsne med kager ude på mit arbejde, men jeg tror at den blev accepteret. Derudover havde jeg fået bagt en stor nok portion til at Ledsageren også fik tærte med på arbejdet, og så tog vi rester med da vi besøgte mine forældre i weekenden – og alligevel har vi et par stykker tærte tilovers, som er røget i fryseren, for jeg kan altså ikke spise græskartærte fire dage i træk!

Rodfrugtchips

Dansk

Den anden dag havde jeg nogle rødbeder i køleskabet, der lå og kiggede på mig og gerne ville bruges til noget. De mente ikke at deres lod i livet var at blive glemt i køleboksen. Jeg besluttede mig derfor for at forsøge mig med at lave rodfrugtchips – det gik jo vældig fint for noget tid siden, da jeg lavede tørrede æbleringe og princippet her er det samme.

De blev ganske gode, men de fik lige en tand for meget i ovnen, så de blev en anelse mørkere end jeg gerne ville have haft det (i opskriften nedenfor har jeg nedjusteret ovntemperaturen lidt). Jeg havde også brugt groft chilipulver i min krydderiblanding, og det blev også en smule branket. Til gengæld var der masser af smag i, og har man et mandolinjern, så er det her en meget enkel måde at bruge en rest rodfrugter på. Jeg skal bestemt også have testet fremgangsmåden med kartofler på et tidspunkt.

Rodfrugtchips

• Rodfrugter efter eget valg
• Olie
• Salt & peber
• Eventuelt andre krydderier

Varm ovnen op til 150 grader. Læg bagepapir på så mange bageplader som du har.

Rens eller skræl rodfrugterne og skær dem i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Kom lidt olie i en skål og rør det med krydderier. Tilsæt rodfrugtskiverne og vend det hele rundt, så alle skiverne er dækket. Gør det eventuelt af flere omgange, hvis du laver en stor portion.

Lad skiverne dryppe lidt af, hvis der er meget olie på. Læg skiverne i ét lag på bagepladerne. De fylder meget på dette tidspunkt.

Bag dem herefter i ovnen i 30-45 minutter indtil de er sprøde.

Jordskokketesten

Dansk

Tidligere på året lavede jeg en test – en jordskokketest – og det tog cirka et år at få testen konkluderet – ligesom så mange andre akademiske undersøgelser. Eller hvordan det nu er.

Jeg havde plantet en lille håndfuld købte jordskokker i en spand i haven, og så holdt vi øje, mens høje stængler voksede op i himlen. I sidste uge fældede vi så resultatet. Her kunne vi konkludere at jordskokker gror ud fra rodnettet med små haler stadig hængende på planten. Hvis man er heldig vokser de sig store og runde, og hvis man er knap så heldig så forbliver de lange og tynde. Hvis man er uheldig, så vokser de sig krogede med mange knaster, så de er svære at rengøre, men dem havde vi heldigvis ikke nogen af.

Jeg må indrømme at det ikke var nogen stor høst, men der var lige en lille portion til aftensmaden, og jordskokkerne – vores jordskokker – var fine, hvide og sprøde, og smagte faktisk ikke så kraftigt af jordskok som dem vi igennem årene har købt (hvilket jeg egentlig synes er en skam). Ledsageren synes at de smagte næsten ligesom kartofler.

Jeg er dog ganske tilfreds med resultatet, for de er meget nemme at holde. Planterne kræver bare lidt vand engang imellem, og de hængende blade skal nok sige til når der er behov for det.

Jeg håber at få indkøbt nogle flere af de store spande, og så skal vi nok udvide vores jordskokkebed til næste sæson. Det glæder jeg mig allerede til. Der er da noget lidt særligt ved at gro sine egne grøntsager.

Grov tærte med broccoli og ricotta

Dansk

Den anden dag fik vi tærte til aftensmad, baseret på endnu en sjusket, halv-gennemarbejdet, hurtigt-smidt-på-nettet opskrift fra Netslank.dk. Jeg udelod en del unødvendige elementer og tilføjede nogle af mine egne. Bortset fra det afsnit hvor opskriften siger at man skal “dyppe vand i fingrene undervejs, hvis dejen hænger fast”, så består det mest fjollede (eller fejlbehæftede?) i mængdeangivelsen på den broccoli, som opskriften siger at man skal bruge. Ingredienslisten står på sin vis to gange i opskriften på forskellige måder (den ene inkluderer også kalorieberegningen). Det ene sted står der at man skal bruge “1 broccoli”, hvilket inkluderer stokken, som man også skal hakke og komme i tærten. Et andet sted står der præciseret hvor meget broccoli man skal bruge, og åbenbart svarer 1 broccoli inklusive stokken til 100 g. Jeg ved ikke hvor forfatterne bor, men det må være det sted i verden, hvor de høster verdens mindste broccoli.

Opskriften brugte 150 g squash og 100 g broccoli, og jeg brugte også begge dele, men næste gang vil jeg udelade squashen og nøjes med broccoli, for der var så lidt squash i, og det smagte ikke af noget, at jeg synes det var lidt lige meget. Derudover tilføjede jeg også en rest skinkestrimler. Der var cirka 200 g, men jeg synes at tærten blev en anelse overfyldt, så jeg holder nok lidt tilbage næste gang.

Overordnet set var det dog en udmærket tærte. Jeg kunne godt lide ricottaen, selvom der måske ikke var så meget smag i. Det gav en fin tekstur, og det passede fint sammen med broccolien. Man kan servere lidt grøn salat til tærten eller udelade skinkestrimlerne og servere den som tilbehør til noget kød. Den kan for den sags skyld også stå fint alene.

Grov tærte med broccoli og ricotta

1 tærte / 4 personer

• 120 g rugmel
• 6 æg
• 200 g skyr
• Salt & peber
• Paprika, chili eller krydderi efter smag
• 250 g broccoli (gerne fra frost)
• 150 g skinkestrimler
• 150 g ricotta

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Smør en tærteform på cirka 25 cm i diameter let eller brug en tærteform med slip-let-bund.

Kom rugmel i en skål og tilsæt 1 æg, skyr, salt, peber og eventuelt andre krydderier efter smag. Rør det hele sammen. Skrab dejen ud i tærtebunden og spred dejen ud ved hjælp af en ske eller dejskraber. Dyp skeen i vand for at undgå at dejen hænger fast.

Bag bunden i ovnen i 20 minutter.

Tag broccolien op af fryseren og hæld kogende vand over. Det behøver ikke være tøet helt op. Lad det dryppe af. Bruger du frisk broccoli, skal den skæres i små buketter.

Kom de sidste 5 æg i en skål, tilsæt krydderier efter smag og pisk det sammen.

Når tærtebunden er bagt gylden tages den ud og broccoli fordeles i bunden. Fordel skinkestrimlerne oven på og sæt ricotta i klatter. Hæld til sidst æggemassen ud over og ryst formen let for at fordele æggemassen.

Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den i 45-60 minutter, indtil æggene har sat sig.