Tag Archive | grøntsager

4. år – grøntsagsbryllup

Dansk

Ifølge min selvkonstruerede liste over bryllupsdage så er 4. bryllupsdag grøntsagsbryllup, for nogle gange skal man også have en udfordring! Egentlig har jeg længe været i besiddelse af en spændende kogebog, der hedder “Red velvet & chocolate heartache” af Harry Eastwood, og fejring af vores grøntsagsbryllupsdag var mest af alt en undskyldning for endelig at få testet endnu en opskrift fra bogen. Jeg kunne jo altid være sprunget over, hvor gærdet var lavest, og blot bagt en squash- eller gulerodskage, men jeg kan godt lide at prøve noget nyt.

Den valgte opskrift hedder i bogen “Forbidden chocolate brownies“, men det er nu lidt misvisende for en brownie er der ikke tale om. Til gengæld er det en rigtig god chokoladekage, som jeg gerne laver igen. Den er også glutenfri, hvis man nu tænker i de baner. Jeg kom lidt mindre sukker i end angivet, og så valgte jeg at strø en pose maltesers ud på toppen, fordi jeg syntes at der manglede lidt knas. Opskriften kom hakkede hasselnødder på toppen, og det kan man jo også gøre, hvis man har lyst til det.

Man kan efterhånden få de fleste grøntsager på frost, også rødbeder i tern, hvilket var hvad jeg havde brug for denne gang, så det skar jo en del af besværet ved fremstillingen af kagen bort. Derudover var den overraskende nem at gå til, hvilket jo heller ikke er af vejen.

Vi serverede flødeskum til, fordi flødeskum er altid godt, og så er kagen så tung og mørk, at den godt lige kan bruge noget at stå imod med. Derudover var jeg vældig tilfreds og – må jeg indrømme – lettere overrasket over, hvor god den var.

Rødmende chokoladekage

  • 100 g hasselnødder (kan erstattes af enhver form for nødde- eller mandelmel)
  • 400 g rødbeder (meget gerne fra frost)
  • 150 g mørk chokolade, gerne 70 %
  • 3 æg
  • 180 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk rismel (kan eventuelt erstattes med almindeligt hvedemel)
  • 70 g ren kakaopulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver (kan udelades)

Til pynt
Evt. 1 poser maltesers, hakkede hasselnødder, røde bær eller andet efter smag

Hvis du har tid og lyst, start da med at riste hasselnødderne i ovnen ved 180 grader, indtil skindet kan nulres af. Dette kan dog springes over. Blend de let afkølede hasselnødder til fint mel.

Varm ovnen op til 160 grader varmluft. Find en bageform der er cirka 27 x 20 cm og fór den med bagepapir. Pensl bagepapiret med en smule olie.

Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kog dem møre i en gryde med vand.

Hak imens chokoladen. Jo finere den hakkes, jo hurtigere smelter den.

Når rødbeden er kogt mør, hældes vandet fra og rødbederne blendes meget fint. Tilsæt den hakkede chokolade og rør rundt. Lad chokoladen smelte og rør engang imellem for at fordele varmen.

Kom æg, sukker og salt i en stor skål og pisk det luftigt.

Tilsæt de fintblendede hasselnødder, rismel, kakaopulver, bagepulver samt vanillepulver og pisk det til en ensartet masse.

Rør i rødbedemiksturen og sikr dig, at alt chokoladen er smeltet, og at der ikke er nogen store rødbedestykker tilbage. Blandingen kan eventuelt varmes en lille smule op eller blendes igen, hvis nødvendigt.

Hæld rødbede- og chokoladeblandingen ned til resten af ingredienserne og vend det sammen med en dejskraber.

Hæld så dejen i bageformen og spred den jævnt ud. Fordel det ønskede knas på toppen og bag herefter kagen i ovnen i cirka 35 minutter.

Når kagen er færdigbagt, skal den køle helt af i formen, inden den skæres og spises, da den ellers har tendens til at smuldre. Den holder sig fint, også til dagen efter, og den smager slet ikke af rødbede, til trods for den skepsis, som jeg angreb opskriften med!

Reklamer

Påskefrokostfødselsdag 2017

Dansk

Når der er to i familien, som har fødselsdag i umiddelbar forlængelse af hinanden midt i april måned, så ender vi tit ud i at blive inviteret til familiepåskefrokost med fødselsdagstema, og i år var ingen undtagelse. Festen foregik hos mine forældre, hvor der blandt andet blev serveret hvide og grønne asparges, blinis med citronkaviar og æg med rejer, og der var et sødt foccaciabrød med abrikoser, friturestegte grøntsagschips (varianten med grønkål var dog nok ikke min favorit), og til dessert var der blandt andet chokoladefontæne, hvor chokoladen IKKE sprøjtede rundt til alle sider, hvilket jo altid er et plus (gæsterne kastede sig ellers til alle sider eller forskansede sig bag deres servietter, da maskinen blev sat i gang, i forventning om endnu en katastrofe, der til børnenes fortrydelse udeblev).

Min mor havde selvfølgelig også konstrueret en lagkage, der ved første øjekast ikke så ud af så meget, men når man først satte tænderne i et stykke, så var den meget lækker. Der var lemoncurd samt en fantastisk creme udelukkende baseret på hvid chokolade og flødeskum, og det eneste man gjorde var at lune fløden, hælde den over chokoladen og få den til at smelte, herefter sætte den flydende creme i køleskabet til næste dag og piske den op. Den var så god, at jeg brugte den i en af frøkenens fødselsdagskager (hun fik selvfølgelig tre, fordi hun er noget særligt, men mere om det en anden gang).

Spaghetti med dobbelt op på svampe

Dansk

2016 Spaghetti med svampe 040816 (7)

For lidt tid siden fik vi en meget lækker pastaret, som jeg faldt over ved et tilfælde. Opskriften er fra en australsk kok ved navn Shannon Bennett, som figurerer på den australske udgave (dvs. den “ægte”) af MasterChef. Jeg følger ikke med i den danske, for det er bare noget pladder, men den australske kan jeg godt lide at se – og det var god research, dengang vi skulle på ferie i Australien (det var blandt andet her jeg stiftede bekendtskab med Adriano Zumbo).

Umiddelbart så opskriften meget enkel ud, for der var ikke så mange ingredienser involveret, men da vi så skulle i gang med at lave maden, og jeg så hvor mange gryder, man skulle have gang i, så var den alligevel lidt mere kompliceret end den så ud til ved første øjekast. Det er ikke en vanskelig opskrift, det kræver bare en del udstyr og tålmodighed, og så skal det hele laves i den rigtige rækkefølge.

Opskriften havde egentlig bare svampe til, men jeg valgte også at servere dampede bønner samt pandestegt kyllingefilet, fordi Ledsageren gerne vil have sin daglige protein, men retten kan nemt serveres vegetarisk, hvis man har lyst til det. Resultatet var meget lækkert, så det er ikke utænkeligt, at retten skal laves igen. Opskriften gav mig også anledning til at få brugt de tørrede svampe, som jeg har haft liggende i skuffen i en uendelighed med en intention om på et eller andet tidspunkt at bruge dem i en risotto. Nu blev det så til en pastaret i stedet. Opskriften skulle til 2 personer egentlig bruge 20 g tørrede svampe, men der var 30 g i den bøtte jeg havde. Jeg brugte også lidt flere friske svampe end angivet, da jeg brugte en hel bakke, og jeg skiftede løg ud med porre, fordi det havde vi i køleskabet.

Spaghetti med dobbelt op på svampe

2 personer

  • 1 porre
  • ca. 400 g friske svampe (blandede svampe eller bare almindelige champignon)
  • Olie og smør/margarine til stegning
  • 2 fed hvidløg
  • Bouillonterninger eller fond til 1 liter
  • 30 g tørrede svampe
  • 100 g spaghetti (kan erstattes af anden pasta)
  • Salt og peber efter smag
  • Eventuelt sovsejævner

Start med at klargøre grøntsagerne. Porre renses og hakkes. Friske svampe klargøres, halveres eller kvarteres og sættes til side.

Kom olie og smør i en gryde. Lad smørret smelte og tilsæt herefter porre. Pres hvidløg ned i panden. Steg indtil porrerne er bløde. Tilsæt herefter 1 liter vand og bouillonterningerne (eller færdig fond) og lad det koge op. Tilsæt de tørrede svampe og lad det hele koge i cirka 5 minutter, indtil de tørrede svampe er blevet bløde igen.

2016 Spaghetti med svampe 040816 (2)

Find en stor gryde frem til at koge spaghettien i. Sæt en sigte / et dørslag ned i og hæld indholdet fra den første gryde ned i, således at væsken fra rehydrering af svampene bruges til at koge spaghettien i. Porre og svampe sættes til side til senere.

Kog spaghettien i bouillonvandet, indtil den er næsten færdig.

Tilsæt imens nyt fedtstof til den første gryde og steg de friske svampe gyldne heri over høj varme. Kom porre og de tørrede svampe tilbage i gryden og vent på at spaghettien er færdig.

2016 Spaghetti med svampe 040816 (4)

Si spaghettien fra vandet, således at du gemmer både pasta og vand. Hæld væsken ned i gryden med de friske svampe og lad sovsen koge godt ind, så den tykner. Smag til med krydderier og tilføj eventuelt sovsejævner, hvis du gerne vil have sovsen lidt tykkere.

Til sidst tilføjes den kogte spaghetti. Bland det hele sammen og kog det op, indtil pastaen er varm og kogt helt færdig.

Server eventuelt drysset med revet parmesan og friske, grønne krydderurter.

Til middag igen

Dansk

2016 Spisning 090716 (13)

For en uges tid siden var vi inviteret til sommerspisning hos mine forældre, hvor menuen igen stod på masser af lækker mad. Til forret var der gazpacho, der godt nok var købt på flaske i Netto, men den smagte stadig rigtig godt (en af Ledsagerens yndlingsspise er tomatsuppe, så han var vældig tilfreds). Dette blev fulgt af en art cæsar-salat, hvor kylling dog var erstattet af laks. Den var også rigtig god, og jeg kunne sagtens have spist mere af den, men skålen var tom, og der var både hovedret og dessert til følge.

Til hovedret var der vist næsten-langtidsstegt svinekam og et hav af tilbehør, der bestod af stegt salat i sesamdressing (noget jeg har hørt om men aldrig selv nået at få testet), mozzarella og tomat med friturestegte kapers, søde kartofler, bagt peberfrugt med oliven samt aubergine med granatæblekerner – en masse spændende grøntsagsretter. Jeg er ikke så vild med kapers, da de hurtigt bliver nogle kraftige saltbomber, men den stegte udgave smagte fint uden at være alt for salt.

Af drikkvarer fik jeg serveret nogle sodavand af “Fat Dane”, som vist er en lille nykommende produktion. Jeg fik kun smagt den med rabarber, som dog også var udmærket.

2016 Spisning 090716 (1)

Desserten var en dansk pavlova dækket af lækre friske bær, og alt hvad der siger marengs blandet med creme/flødeskum kan ikke slå fejl hos mig – med mindre man kommer kapers i, men så er man jo også mærkelig. Desserten var helt klart aftenens mest fotogene ret, så den slutter jeg indlægget af med.

2016 Spisning 090716 (18)

Paneret laks med ærte-kartoffelmos

Dansk

2016 Laksestænger med ærtekartoffelmos 160616 (2)

For noget tid siden fik vi en ret lækker ret med laks baseret på en opskrift fra “Den store familiekogebog“. Da det efterhånden er et stykke tid siden, kan jeg ikke helt gå i detaljer med den, men jeg tænkte at jeg ville lægge den på bloggen, så jeg husker den til en anden gang, for god var den i hvert fald. Det er ikke altid at paneringen fungerer (nogle gange bliver det meste siddende på panden), men her virkede det fint, og ærter i kartoffelmosen skal også gentages. Det giver både ekstra smag og en flot farve. Jeg serverde lidt dampede gulerødder og bønner til.

Paneret laks med ærte-kartoffelmos

2 personer

  • ca. 250 g laksefilet uden skind
  • Mel
  • Salt & peber
  • 1 æg
  • Rasp / blendede brødkrummer eller digestivekiks
  • 350 g kartofler
  • 100 g ærter fra frost
  • Mælk
  • Evt. smør / flydende margarine

Fjern eventuelt skind fra laksen og skær den ud i stænger.

Find 3 dybe tallerkener frem. Kom mel samt salt og peber i den ene tallerken (bland det sammen med en gaffel), ægget i en anden og raspen i en tredje. Pisk ægget let sammen med gaflen.

Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker. Kog dem indtil de er møre (cirka 15-20 minutter). Tilsæt ærterne til gryden et par minutter inden du slukker for gryden og lad dem tø op i kogevandet. Hæld herefter vandet fra og mos kartofler og ærter sammen – der må gerne være lidt ærteklumper i. Personligt kan jeg godt lide, at der er lidt klumper i kartoffelmosen, men det er jo en smagssag. Tilsæt mælk indtil mosen har den ønskede konsistens og smag til med salt, peber og eventuelt smør.

Varm en pande op med rigeligt fedtstof. Vend laksestængerne først i mel, så i æg og til sidst i rasp, hvorefter de steges gyldenbrune på alle sider.

Når laksen er færdig, er retten klar til servering.

And og selleri i syrlig dressing

Dansk

2016 And og selleri i syrlig dressing 040416

For lidt tid siden fik jeg jo erhvervet mig selv en ny kogebog i form af “Den store salatbog” fra Karolines Køkken, og vi har også fået testet en af opskrifterne. Jeg lavede dog et par enkelte justeringer i opskriften som sædvanlig, men resultatet var rigtig fint og fremgangsmåden enkel, så det er ikke udelukket at vi returnerer til opskrften en anden gang.

And og selleri i syrlig dressing

2 personer

  • 1½ dl milda / cremefine / madlavningsfløde
  • 1 tsk æbleeddike, sherryeddike eller anden eddike efter smag
  • Salt og peber
  • ca. 300 g knoldselleri
  • 1 stor pære
  • 2 stilke bladselleri
  • ca. 300 g andebryst

Start med at blande dressingen, så den kan stå og trække smag. Bland milda med den valgte eddike og smag til med lidt salt og peber.

Skræl knoldsellerien (skær eventuelt skrællen af med en kniv) og skær den herefter i små tern og kom selleriternene i en skål. Kog en kedel vand og hæld over ternene. Lad det stå, mens du ordner resten.

Rens bladselleri og pære og skær begge dele i mindre stykker.

Steg andebrystet på en pande og drys godt med salt og peber.

Hæld vandet fra knoldsellerien og bland de to slags selleri samt pæren sammen i en skål. Hæld dressingen over og bland igen.

Skær til sidst andebrystet i mindre stykker og fordel på toppen af salaten, hvorefter retten er klar til servering.

Salat med perlespelt, squash, tomat og mynte

Dansk

2016 Perlespelt, squash, tomat og mynte 180316 (1)

For noget tid siden havde jeg investeret i en pakke sous vide tilberedt svineskank fra mærket “Meal quick”, som jeg havde købt i Netto til 29 kr for cirka 500 g. Nu skulle det så endelig afprøves, og jeg valgte at supplere måltidet med en salat med blandt andet perlespelt. For nu at komme hele vejen omkring kødet først, så var jeg meget usikker på mængden af kød, men benene optog faktisk ikke så meget af pladsen, som jeg havde forventet. Portionen så meget lille ud i fadet, men da det kom til stykket var der faktisk rigtig meget kød – så meget at jeg delte noget af mit med Ledsageren.

Ifølge pakningen skulle kødet have 20-25 minutter ved 180 grader, men det synes jeg slet ikke er nok. Vi gav det nok 30 minutter og næste gang får det nok snarere 45. Kødet er færdigtilberedt og meget mørt og lækkert, men det kan slet ikke nå at blive gennemvarmet på den angivne tid. Ledsageren var glad for krydringen på kødet, mens jeg syntes, at det var lige lovlig salt og pebret. Ledsageren har dog også en højere salt-tærskel end jeg har. Jeg var glad for, at vi serverede en let fraiche-dressing til, da det fjernede den overvældende del af salt-mængden.

I samme mærke kan man også få svinekæber, pulled pork og spareribs, hvor vi dog ikke har afprøvet nogle af de andre varianter endnu. Netto har dog tilbud på dem igen i denne uge, så vi købte et par ekstra svineskanke og en pulled pork til at fylde op i fryseren sammen med de svinekæber, som jeg købte tidligere. Deres spareribs så dog ikke anbefalingsværdige ud. Det var en meget lille portion til pengene og bestemt ikke nok til at mætte to personer, så vil man gerne have spareribs er der langt bedre alternativer at købe ind af.

Tilbehøret blev en overraskende vellykket salat med ovnbagte (egentlig tilberedte vi dem i Actifry’eren) grøntsager, perlespelt og mynte. Mynten gav lige den smule ekstra, der løftede retten.

Salat med perlespelt, squash, tomat og mynte

2 personer

  • 1 dl perlespelt (kan erstattes med perlebyg, brune ris e.l.)
  • ca. 250 g cherrytomater
  • 1 mindre squash eller ½ stor (ca. 200 g)
  • Salt & peber
  • En smule olie
  • 3 forårsløg
  • 1 lille håndfuld mynteblade

Opvarm ovnen til 200 grader.

Kog perlespelt sammen med cirka 1½ dl vand og tag det af varmen, når det er færdigt. Hæld eventuelt overskydende vand fra.

Mens perlespelten koger skylles og halveres cherrytomaterne og squashen skæres i tern. Vend grøntsagerne i en smule olie, hæld dem i et fad og bag i ovnen i cirka 25 minutter, indtil de er blevet bløde.

Strø en smule salt og peber i den færdigkogte perlespelt og rør rundt. Hak forårsløg og mynteblade fint og bland det sammen med perlespelten. Når grøntsagerne er færdige, blandes de ligeledes med perlespelten, hvorefter retten er klar til servering.

Ris med det hele

Dansk

2016 Ristaffel 250116 (1)

I går stod den essentielt på en meget enkel ret, der dog alligevel formåede at tage sig meget attraktiv ud. Man kan argumentere, at et af mine nytårsforsøg er at få sat mere fisk på bordet herhjemme. Det er ikke fordi, at vi ikke kan lide fisk, vi synes bare det er vanskeligt at finde på gode og spændende måder at servere det på. Selvom man siger, at man kan koge den, stege den, dampe den og bage den, så ender den altid med at være ens i sidste ende, og så kan det være svært at føle sig inspireret.

Nu tog jeg mig dog tid til at søge efter interessante fiskeopskrifter på nettet, og en af de idéer jeg faldt over var ristaffel med fiskeboller i karrysauce, så det stod på menuen i går. Udover den hjemmelavede karrysauce med de købte fiskeboller (13 kr for fiskeboller nok til 2 personer er også vældig billig aftensmad, hvis man tænker i de baner) samt risen bestod tilbehøret af agurk, tomat, vandkastanjer, mango, hjemmeristede jordnødder, majs, peberfrugt, rosiner og bambusskud.

Det hele tager lidt tid at anrette, men derudover er det rigtig nemt at have med at gøre, man kan bruge de grøntsagsrester man har, og så smager det godt. Det er nok ikke sidste gang, at vi får ristaffel. Fiskebollerne var også fine, så det er nok heller ikke sidste gang, at vi får fisk i den udgave.

2016 Ristaffel 250116 (3)

Si Si Sirmione

Dansk

2015 Italien 2 120715 (5)

Dag nummer to i Italien bragte os til Sirmione, hvor der blev vandret lidt omkring i de flotte omgivelser. Vi så på gamle bygninger og blågrønt hav mens vi smeltede i sommervarmen. Fik jeg nævnt, at det var så varmt i Italien da vi var der, at selv italienerne kommenterede på det? Så ved man at det står grelt til.

Senere var vi i et supermarked for at købe ind, hvor jeg blev helt benovet over størrelsen på deres peberfrugter. De fylder lidt mere end dem vi får herhjemme!

2015 Italien 2 120715 (24)

Som en sen frokost lokaliserede Ledsageren og jeg os en pizza fra et af stederne i byen.

2015 Italien 2 120715 (25)

Omkring kl. 19.30 gjorde vejret et forsøg på at være til at udholde som selskab, så der blev dækket op på terrassen til aftensmaden, der blandt andet bestod af figner, vandmelon, kiks med ost og brød med oliven til forret, samt en god lasagne til hovedret. Desserten var is af variende slags (jeg tog et billede, men det var mørkt da vi nåede så langt, så det blev ikke særlig godt).

Som nævnt tidligere var der havblik fra terrassen:

2015 Italien 2 120715 (28)

Og der kom igen masser af vin på bordet:

2015 Italien 2 120715 (32)

Efter aftensmaden gik Ledsageren og jeg vores sædvanlige aftentur, da temperaturen endelig lå på et niveau, hvor det var muligt at færdes omkring uden at dø af hedeslag.

Forældremiddag den 25. april 2015

Dansk

2015 Besøg hos forældre 250415 (1)

Tilbage i sidste måned (dagene går efterhånden hurtigt forbi) var vi på besøg hos mine forældre, hvor vi endnu engang fik serveret en lækker menu. Før middagen lykkedes det mig dog at fotografere deres kat fra den muligvis eneste vinkel den ikke ser tyk ud fra.

Middagen bestod af mange gode sager, blandt andet oste-gratinerede svampe og hvad der vist nok var en rødbedesalat med feta. Der var også en rigtig god lakseside serveret meget enkelt med lakrids-pasta og en citronsauce. Jeg kunne snildt have spist mig mæt i det, men jeg blev nødt til at gøre plads til næste ret, der var en art kæmpesandwich, som svømmede i kød.

Desserten havde vi til dels selv været med til at sponsorere, da retten bestod af knuste ladyfingers, en hvid chokoladecreme og noget særligt multebærmarmelade, som Ledsageren og jeg havde taget med hjem til min mor, da vi for snart længe siden besøgte Ledsagerens familie i Norge. Det fungerede faktisk rigtig fint sammen. Til kaffen var der chokoladekage, som også blev holdt i lakrids-tema, da der var lakrids-marcipan i. Det smagte også meget godt, men det var også fint, at der lige var noget flødeskum til at stå imod med, da lakridsen ellers godt kunne blive lidt for meget (desuden findes der ikke mange desserter, som flødeskum ikke kan gøre noget godt for).

Inden hjemrejse næste dag var der morgenmad, hvor vi også smagte på noget marcipan-og-blåbær-marmelade, som min mor havde købt med hjem fra Lübeck. Der bliver altid serveret spændende retter hjemme hos mine forældre.