Tag Archive | chokolade

Beskyttet: Smagen af chokolade

Dette indhold er adgangskodebeskyttet. For at se det, indtast venligst din adgangskode nedenfor:

Reklamer

Nytår 2017

Dansk

Nytår afholdt vi hjemme hos os selv sammen med mine forældre. Vi havde nøje studeret de forskellige nytårstakeawaymenuer, før valget endelig faldt på den fra Føtex. Vi fik den til 269 kr per person, og så var der tre retter samt lidt appetizere med. Maden var ikke helt perfekt, men man fik meget, som var helt OK, til pengene, så vi står ikke tilbage fra at gentage måltidet ved næste lejlighed.

Mine forældre havde lidt rester tilbage fra deres julefrokostindkøb, så de diskede op med en lille snack til dronningens nytårstale. En lille sprød hapser med rejesalat og en stor, flot reje på.

Fra Føtex fik vi flæskesvær, der såmand var fine nok, men serveret med en mærkelig bærcoulis, som på ingen måde passede til. Det var bare underligt.

Herefter var der, også fra Føtex, tre små hapsere med lidt blandet fiskefyld (det smagte i det mindste fint nok).

Forretten var god røget laks serveret med fennikelsalat, lidt pesto og diverse samt enorme mængder brød. Hovedretten var oksekød med kartoffeltårne en masse, nogle usprøde gulerodschips, en græskarpuré, der ikke passede til, og en rødbedesalat, der var nem at gå til, og selvfølgelig rødvinssovs.

Desserten var en OK chokoladefondat serveret med en MEGET LILLE TESKEFULD karamelsauce (det var pinligt, så lidt der var, men Føtex ville jo gå fallit hvis de supplerede en reel portion), en tynd og småkedelig fraichedressing og den samme tynde bærcoulois, som vi fik til flæskesværene. Selve fondanten var faktisk udmærket, men tilbehøret var ikke det bedste. Sidste år fik Ledsageren og jeg takeaway fra SuperBrugsen, og deres dessert var bestemt ikke noget at skrive hjem om (med mindre det var for at brokke sig) – portionsstørrelsen var til den lille side. Derfor havde jeg i år lavet lidt ekstra chokolademousse (en almindelig med mørk chokolade samt en med after eight), bare for at være på den sikre side, og så var der flødeskum ved siden af. Jeg kan godt lide chokolademousse. Det eneste jeg har brug for er en undskyldning for at spise den.

Vi havde pakkeleg inden desserten, hvor vi hver især havde sørget for to pakker (Lilleskatten havde også en med, selvom hun var gået i seng for længe siden), så det handlede ikke kun om at bytte gaver med dem overfor. Der var en overgang, hvor alle pakkerne var fordelt på vores side af bordet, men til sidst vendte lykken, og så slap vi for at pakke alle vores egne gaver op igen. Jeg vandt to slags julepynt (det kan man jo ikke få for meget af, selvom jeg da er begyndt at løbe tør for tomme opbevaringsæsker i kælderen), og så vandt jeg vist også nogle lakridsmyslibare samt den drikkeklare kokosnød, som jeg selv havde taget med. Det var nu meget godt, at jeg vandt den tilbage igen, for den viste sig at være blevet dårlig. Dagen efter brugte Ledsageren en del tid og anstrengelser på at få toppen af den, kun for at vi med det samme kunne hælde indholdet ud i vasken.

Der var naturligvis også kransekage, som der sig hør og bør. Mine forældre havde medbragt det fra Wendorff-bageren. Kransekagestykkerne var ganske fine, men deres eksperiment, hvor de havde blandet rugbrød i for at spare på marcipanen, kan de nu godt holde for sig selv. Helst i et lukket rum, hvor vi kan lade som om at den ikke eksisterer.

Vi delte også noget af den gode chokolade fra Anker Chokolade. På det tidspunkt var jeg efterhånden meget mæt, så det var begrænset hvad jeg kunne nå at smage, men der var vist også nogle eksperimenterende stykker imellem, blandt andet en med karry, som vi fik mændene til at smage. De var enige om, at det ikke var nødvendigt at smage den sammensætning igen.

Og så gik Ledsageren og jeg tidligt i seng, og jeg var så træt, at jeg ikke engang vågnede, da fyrværkerishowet gik i gang ved midnat. Og Lilleskatten sov også sødt til næste dag, hvor vi sluttede af med morgenmad bestående af hjemmebagte, langtidshævede boller, men vi sprang wienerbrødet over, for vi var alle sammen stadig så mætte, at det var vanskeligt bare at spise morgenmaden.

Men alt i alt, så kom vi ind i det nye år med god stil.

4. år – grøntsagsbryllup

Dansk

Ifølge min selvkonstruerede liste over bryllupsdage så er 4. bryllupsdag grøntsagsbryllup, for nogle gange skal man også have en udfordring! Egentlig har jeg længe været i besiddelse af en spændende kogebog, der hedder “Red velvet & chocolate heartache” af Harry Eastwood, og fejring af vores grøntsagsbryllupsdag var mest af alt en undskyldning for endelig at få testet endnu en opskrift fra bogen. Jeg kunne jo altid være sprunget over, hvor gærdet var lavest, og blot bagt en squash- eller gulerodskage, men jeg kan godt lide at prøve noget nyt.

Den valgte opskrift hedder i bogen “Forbidden chocolate brownies“, men det er nu lidt misvisende for en brownie er der ikke tale om. Til gengæld er det en rigtig god chokoladekage, som jeg gerne laver igen. Den er også glutenfri, hvis man nu tænker i de baner. Jeg kom lidt mindre sukker i end angivet, og så valgte jeg at strø en pose maltesers ud på toppen, fordi jeg syntes at der manglede lidt knas. Opskriften kom hakkede hasselnødder på toppen, og det kan man jo også gøre, hvis man har lyst til det.

Man kan efterhånden få de fleste grøntsager på frost, også rødbeder i tern, hvilket var hvad jeg havde brug for denne gang, så det skar jo en del af besværet ved fremstillingen af kagen bort. Derudover var den overraskende nem at gå til, hvilket jo heller ikke er af vejen.

Vi serverede flødeskum til, fordi flødeskum er altid godt, og så er kagen så tung og mørk, at den godt lige kan bruge noget at stå imod med. Derudover var jeg vældig tilfreds og – må jeg indrømme – lettere overrasket over, hvor god den var.

Rødmende chokoladekage

  • 100 g hasselnødder (kan erstattes af enhver form for nødde- eller mandelmel)
  • 400 g rødbeder (meget gerne fra frost)
  • 150 g mørk chokolade, gerne 70 %
  • 3 æg
  • 180 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk rismel (kan eventuelt erstattes med almindeligt hvedemel)
  • 70 g ren kakaopulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver (kan udelades)

Til pynt
Evt. 1 poser maltesers, hakkede hasselnødder, røde bær eller andet efter smag

Hvis du har tid og lyst, start da med at riste hasselnødderne i ovnen ved 180 grader, indtil skindet kan nulres af. Dette kan dog springes over. Blend de let afkølede hasselnødder til fint mel.

Varm ovnen op til 160 grader varmluft. Find en bageform der er cirka 27 x 20 cm og fór den med bagepapir. Pensl bagepapiret med en smule olie.

Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kog dem møre i en gryde med vand.

Hak imens chokoladen. Jo finere den hakkes, jo hurtigere smelter den.

Når rødbeden er kogt mør, hældes vandet fra og rødbederne blendes meget fint. Tilsæt den hakkede chokolade og rør rundt. Lad chokoladen smelte og rør engang imellem for at fordele varmen.

Kom æg, sukker og salt i en stor skål og pisk det luftigt.

Tilsæt de fintblendede hasselnødder, rismel, kakaopulver, bagepulver samt vanillepulver og pisk det til en ensartet masse.

Rør i rødbedemiksturen og sikr dig, at alt chokoladen er smeltet, og at der ikke er nogen store rødbedestykker tilbage. Blandingen kan eventuelt varmes en lille smule op eller blendes igen, hvis nødvendigt.

Hæld rødbede- og chokoladeblandingen ned til resten af ingredienserne og vend det sammen med en dejskraber.

Hæld så dejen i bageformen og spred den jævnt ud. Fordel det ønskede knas på toppen og bag herefter kagen i ovnen i cirka 35 minutter.

Når kagen er færdigbagt, skal den køle helt af i formen, inden den skæres og spises, da den ellers har tendens til at smuldre. Den holder sig fint, også til dagen efter, og den smager slet ikke af rødbede, til trods for den skepsis, som jeg angreb opskriften med!

Påskefrokostfødselsdag 2017

Dansk

Når der er to i familien, som har fødselsdag i umiddelbar forlængelse af hinanden midt i april måned, så ender vi tit ud i at blive inviteret til familiepåskefrokost med fødselsdagstema, og i år var ingen undtagelse. Festen foregik hos mine forældre, hvor der blandt andet blev serveret hvide og grønne asparges, blinis med citronkaviar og æg med rejer, og der var et sødt foccaciabrød med abrikoser, friturestegte grøntsagschips (varianten med grønkål var dog nok ikke min favorit), og til dessert var der blandt andet chokoladefontæne, hvor chokoladen IKKE sprøjtede rundt til alle sider, hvilket jo altid er et plus (gæsterne kastede sig ellers til alle sider eller forskansede sig bag deres servietter, da maskinen blev sat i gang, i forventning om endnu en katastrofe, der til børnenes fortrydelse udeblev).

Min mor havde selvfølgelig også konstrueret en lagkage, der ved første øjekast ikke så ud af så meget, men når man først satte tænderne i et stykke, så var den meget lækker. Der var lemoncurd samt en fantastisk creme udelukkende baseret på hvid chokolade og flødeskum, og det eneste man gjorde var at lune fløden, hælde den over chokoladen og få den til at smelte, herefter sætte den flydende creme i køleskabet til næste dag og piske den op. Den var så god, at jeg brugte den i en af frøkenens fødselsdagskager (hun fik selvfølgelig tre, fordi hun er noget særligt, men mere om det en anden gang).

På Skovbakken

Dansk

Tilbage i påskeferien kombinerede vi en tur i Odense Zoo med en omgang kaffe og kage på Restaurant Skovbakken, der ligger lige ved siden af. De lovede et “stort kaffe-kagebord” for 125 kr per person. Muligvis deres første tanke var en slags buffet, men det var der åbenbart ikke interesse nok til. Ud fra nogle kommentarer fra et hold andre gæster (muligvis der kun var os og dem til kage den dag!) havde de kørt med samme tilbud sidste år, hvor det vist nok var resulteret i en kagebuffet. Men jeg vil hurtigt gøre opmærksom på, at det bestemt ikke gjorde noget, at kagerne blev serveret ved bordet. Det kan nogle gange være lige så godt, andre gange endnu bedre, og så selvfølgelig også ringere, men sidstnævnte var ikke gældende her.

Prismæssigt følte vi, at vi fik noget for pengene. Restauranten var flot og pæn og ren, og alle kagerne blev smukt præsenteret. Vi var dog glade ved at vi kom for kagerne, for 125 kr vil jeg gerne give for det, men jeg betaler ikke fx 158 kr for et stjerneskud uden drikkevarer, som man ellers kunne vælge på deres frokostkort. Deres normale priser ligger bestemt i den dyre ende, så gå efter menuerne – her får man mere for pengene.

En lidt kikset ting ved deres hjemmeside er, at der ikke er et rigtigt bookingsystem – i stedet bestiller man bord via en almindelig kontaktform, så man får ingen konfirmation på, at bestillingen rent faktisk er modtaget eller en kvittering i sin inbox. Jeg synes de burde flotte sig lidt og investere i et rigtigt bookingsystem.

Som sagt tog alle kagerne sig godt ud på tallerkenen, men det var ikke dem alle, der var faldet helt rigtigt ud. Tørkagerne havde fået lige lidt for længe i ovnen, så de var lidt for mørkebrune for min smag. De får point for tydeligvis at bruge gode råvarer, men der var rigtig meget chokolade på fadet, hvilket normalt ikke gør mig noget, men her blev den meget mørke og bitre chokolade lidt for meget.

Den mørke chokolade, som nøddehornet og napoleonshatten var dybbet i, overdøvede alle andre smagsnuancer, hvilket jeg dog altid synes sker for napoleonshatten, hvorfor det heller ikke er en af mine favoritkager (selvom jeg naturligvis nærer varme tanker for marcipanen i den). Derudover var der en glimrende chokolade-macaron, og noget som tjeneren kaldte en “brownie”, men jeg ved ikke lige hvor de har fået den idé fra, for det var bestemt ikke en brownie. Det var en meget underlig konstruktion – jeg kan ikke engang rigtig kalde det en kage. For det første knaste massen af sukker, og det skal en god kage aldrig gøre. Derudover så smagte den ubagt og ikke på en god måde. Den smagte meget lig havregrynskuglemasse, bare uden havregrynene. En brownie skal allerhelst være lidt blød og underbagt inde i midten, men det er stadig en kage og ikke en havregrynskugle. Den var meget underlig og smagte ikke særlig godt, hvis jeg nu skal sige det. Det var klart det ringeste indslag. Den var meget massiv og den mørke chokoladesmag slog hårdt i bordet. Det var nødvendigt at spise flødeskum til for at klemme den ned, og heldigvis fulgte der flødeskum med min varme kakao, ellers havde jeg haft problemer.

De sidste to kager var en rigtig lækker mazarinkage, flot pyntet med super frisk flødeskum og bær, samt en udmærket gammeldags æblekage, som jeg ikke kan erindre at jeg har noget negativt at sige om (kan det virkelig passe?).

Der var fejl blandt deres kreationer, men vi havde et dejligt besøg på Skovbakken, hvor vi overordnet set var tilfredse med det vi fik serveret til den pris vi betalte for det, og omgivelserne var også flotte, så vi kommer gerne igen, hvis de serverer kaffe- og kagebord en anden gang.

Aprils sidste fødselsdag

Dansk

2016 Fødselsdag 190416 (2)

I sidste uge var vi inviteret til fødselsdagsmiddag hos mine forældre, da min mor fyldte år. Til forret var der byg-selv-rejemad, og hovedretten bestod af en større buffet med blandt andet langtidsstegt kylling (hvilket altid er lækkert), kartofler, diverse salater, coleslaw og deslignende.

Dagens vinderret var dog naturligvis desserten, der bestod af en rigtig lækker chokolademousse drysset med karamelliserede pekannødder og serveret med flødeskum. Jeg ville gerne have tømt skålen, men appetitten fejlede, så jeg måtte nøjes med hvad jeg havde stablet op på tallerkenen. Herefter var der kaffe og kage samt boller med smør, men det blev desværre kun til en halv bolle, da kagen jo også skulle smages, og jeg var i grunden allerede mæt efter desserten. Der var også tilbud om varm kakao med flødeskum, men det måtte undværes grundet mangel på plads i maven. Nogle gange er viljestyrke ikke nok.

Påskefrokost 2016

Dansk

2016 Påskefrokost 270316 (2)

I weekenden var vi inviteret til påskefrokost hos mine forældre, hvor der blev serveret en længere menu af forskellige småretter. Retterne blev serveret én af gangen, hvilket var meget rart, da min mave så kunne nå at følge med til at smage det hele. Babyen trænger sig efterhånden på alle steder, så det er svært at spise et større hovedmåltid uden at føle mig fuldstændig proppet bagefter.

Bordet blev også pyntet med små, fine påskelys, og i modsætning til andre år blev der denne gang sat ild til dem. Jeg kan godt lide dekorative lys som disse, desværre brænder de sjældent særligt længe, så der gik ikke lang tid, før hønens hoved var smeltet bort.

Dagens første ret var sild, der blev serveret med en forfriskende æblesalat. Herefter var der hjemmelavede blinis med fiskerogn, efterfulgt af små sprøde hapsere med røget laks.

Fiskeretterne blev fulgt af små butterdejsskåle med hønsesalat samt rejesalat, tempurarejer med sød chilisovs samt nogle andre små butterdejstingester, hvor der var et lille stykke snegl i bunden, men ellers var det mest grønt fyld. Sneglen kunne ikke smages. Det kan så diskuteres hvorvidt dette er positivt eller negativt.

Herefter var der paté med små, sure agurker samt en salat med æg, tomat og bacon.

Dette blev fulgt af to slags pølser i form af oksepølser og lammepølser, samt to slags pastaret. Den ene var en kold pastasalat og den anden var fyldt, paneret pasta stegt i frituregryden, hvilket fungerede udmærket.

Til slut nåede vi til ostefadet, der blev suppleret med friske jordbær, som sæsonen til trods smagte fint. De var ikke helt så kraftige i smagen som rigtige sommerjordbær, men de var forbavsende gode. Derudover blev der også serveret små ishapsere samt lidt forskellig chokolade.

Herefter var vi også godt mætte, og så var der dømt siesta på sofaen. Klokken var forbi 19, før der blev sat rester på bordet til aftensmad, og det lykkedes mig at klemme en lille rejemad ned, men derefter var der heller ikke plads til andet før desserten, som bestod af fersken-is. Det var en enkel opskrift, som jeg havde set på MasterChef Australia og fortalt min mor om, og den måtte jo prøves. Der skulle kun bruges to ingredienser: 1 dåse kondenseret mælk og 1 dåse ferskner. Begge dele hældes i en skål og fryses, hvorefter det blendes og serveres. Det var dog lidt vanskeligt at få det blendet ordentligt, hvilket nok skyldes at de på MasterChef Australia bruger maskiner, der kan præstere en del mere kraft end vore simple køkkenmaskiner. Det lykkedes dog i sidste ende, og desserten smagte også meget godt. Der var en rigtig god ferskensmag.

2016 Påskefrokost 270316 (31)

I påskeferien havde mine forældre også været i Berlin, hvor de blandt andet besøgte Rittersport-butikken og købte lidt souvenirs med hjem. Udover forskelligt chokolade fik vi også en rigtig fin rittersport pose, som jeg næsten synes er for fantastisk til bare at gemme væk i skabet. Nogle af de store chokoladeplader fik vi med hjem, andre smagte vi mens vi var der. Der var blandt andet en helt ny variant med knuste tortilla chips, hvilket lyder meget mærkeligt, men faktisk smagte godt. Chokolader med for eksempel saltmandler smager sødt med lidt salt i, mens tortilla chipsene gjorde at chokoladen snarere smagte salt med lidt sødt i (uden som sagt at smage grimt). Tyskland har altid lidt flere rittersport-varianter i butikkerne end vi har i Danmark, så det kan godt betale sig at kigge sig lidt omkring, når man er der. Vi må se, hvad vi ender med at få med hjem, når vi selv tager en tur forbi den tyske grænse i weekenden.

2016 Påskefrokost 270316 (32)

Chokoladefestival 2016

Dansk

2016 Chokoladefestival 280216 (21)

Så nåede vi endnu en gang til Chokoladefestival i København, og det var som altid en indbringende tur, også selvom jeg synes, at hallen så noget tommere ud end sidste gang, og der var også nogle af de efterhånden velkendte udstillere, der manglede. Om det havde noget at gøre med, at der var en masse byggerod omkring afholdelsesstedet, kan ikke udelukkes, så måske Chokoladefestivalen vender tilbage med fuld styrke til næste år.

2016 Chokoladefestival 280216 (24)

Sammen med sin billet får man 6 smagepoletter, som man kan indløse til diverse smagsprøver ved de forskellige boder. Derudover er der også nogle steder, hvor man kan få gratis smagsprøver. Den bedste gratis smagsprøve fik vi ved Nuts’n’More, hvor vi prøvede en rigtig god dragé-mandel med karamel. Det var et fyldigt, lille æg med god smag og resten af produkterne så også rigtige fine ud.

2016 Chokoladefestival 280216 (12)

Summerbird var som sædvanlig også med, og de er også altid rundhåndede med deres smagsprøver, så vi prøvede deres nye påskemandler. Den gule med kokos, hvid chokolade, mango og citrongræs var rigtig god og kan godt anbefales. De solgte også blandt andet flødeboller til 1 polet stykket, så vi købte to med hjem af deres påskeflødebolle. Den var vi til gengæld ikke så imponeret over. Den smagte godt, som alle summerbird-flødeboller smager godt, men skummet smagte ikke synderligt af den lovede passionsfrugt og rabarber-elementet var bare lidt tørret rabarber på toppen, der ikke smagte af noget som helst og på ingen måde tilføjede rabarber til flødebollen. Jeg synes ellers at rabarber kunne være en rigtig lækker smag i en flødebolle, hvis det lykkedes at få den lidt syrlige smag igennem. De har andre flødeboller, der smager af meget mere, så jeg synes ikke påskeflødebollen er værd at gå efter. De blev dog udleveret i små fine æsker, selv når man kun skulle have en enkelt, og det synes jeg tog sig rigtig eksklusivt ud.

2016 Chokoladefestival 280216 (36)

En af de gode ting ved summerbird er, at de virkelig forstår at begå sig på messer. De har mange medarbejdere med, og de er opsøgende med deres gratis smagsprøver og vil gerne snakke og inddrage de besøgende. Der er nogle udstillere, der deltager i messer med en forventning om at få tjent en masse penge, og det er ikke dét en messe handler om. Til Chokoladefestivalen får udstillerne serveret deres selektive kundegruppe (læs: chokoladeelskere) helt kvit og frit, så det er hér, at de skal lokke folk til, så de kommer igen og igen, fordi deres produkter er så gode.

En nedgradering fra tidligere år var Hotel Chocolat, som jeg ellers har været ret glad for. De plejede at være nede i den anden ende af hallen, men i år var de én af de første boder, når man trådte indenfor. Det kan potentielt være en god placering, men kun hvis man forstår at lokke kunderne til med det samme, for ellers går de videre ind i hallen, og så kommer de først tilbage igen, når de skal ud. Det var hvad vi gjorde. Med sådan en placering skal man være på med det samme, og de havde endda sprunget deres normalt rundhåndede gratis smagsprøver over. Det lykkedes min mor på et tidspunkt at få udleveret noget, men det handlede vist mest om held og at komme forbi på det rette tidspunkt. Der var også andre boder, hvor de ikke kunne finde ud af at fylde op, og så går vi altså også videre! Hotel Chocolat plejer at lave god chokolade, men det er også meget dyr chokolade, så hvis de ikke opper sig på service og kundetække, så falder jeg fra som loyal kunde.

Sv. Michelsen var med, og de var som altid meget, meget populære. Vi ankom kort tid efter messen åbnede, og der var allerede begyndt at danne sig en kø ved deres bod. Vi vidste fra tidligere år, at køen har tendens til at strække sig milevidt gennem hallen, så vi brugte vores Sv. Michelsen-mærkede poletter med det samme. Da vi havde fået vores chokolade udleveret, så var køen allerede dobbelt så lang, som da vi startede. Sv. Michelsen har også et rigtig godt tilbud med ét chokoladeæg for én polet, og det er åbenbart så populært, at de denne gang havde sat et skilt op med max 4 stykker per kunde. Ledsageren udvalgte sig et fyldt æg med cognac og marcipan, som vist var udmærket, mens jeg valgte det med nougat og crunch, som jeg også fik sidst, fordi det smager simpelthen fantastisk, og det var stadig det lækreste stykke chokolade, som jeg fik smagt på dagens besøg.

Svaneke Is var med, men havde sat deres pris op til 2 poletter for en kugle is, hvilket vi syntes var for dyrt. Hotdog-manden var også med, men hvor vi før havde kunnet få en hotdog til 3 poletter (mener jeg at det var), så kostede det nu 50 kr. Pølsen var så også noget større, men 50 kr var i overkanten af hvad vi ville give for det. Mellem 20-30 kr, så kan vi snakke om det. Ellers synes vi det er et meget sjovt indslag, da der er chokolade i tilbehøret. I år så det ud til, at de havde sat det op som saml-selv-hotdog, hvor man fik udleveret pølse og brød og herefter selv kunne komme det ønskede tilbehør på. Det synes jeg er en rigtig god idé, da tidligere erfaringer fortæller, at det kan være rigtig svært at smage chokoladen i sennepen, når det hele bliver blandet sammen. På denne måde kan man lettere få lov til at smage det hele. Men ikke til 50 kr. Jeg håber, at de sætter prisen ned til næste år, for så kommer jeg gerne forbi og køber lidt.

2016 Chokoladefestival 280216 (4)

En anden favorit var Xocolatl, hvor man kunne få en lille frø for 1 polet eller 2 store fulde frøer for 3 poletter, hvilket også var et rigtig godt tilbud. Nu bryder jeg mig jo så bare ikke om alkohol, men ellers havde vi sikkert købt to af de store frøer. I stedet købte vi en lille grøn frø med lime samt en af deres nye rom- og karamelskildpadder, der kommer både i mørk, lys og hvid chokolade. Ledsageren spiste sidstnævnte (han elsker romskildpadder), og han sagde, at den fra Xocolatl smagte som en luksus udgave af dem, som Toms laver. Jeg spiste den grønne frø, og den var også rigtig god. Det var nok første gang at jeg smagte chokolader fra Xocolatl, og jeg var meget imponeret. Jeg har altid syntes at de tager sig rigtig flot ud, men nu har jeg fået lyst til at smage endnu flere af dem. Og som nogle af udstillerne måske burde indse, så er det netop hvad Chokoladefestivalen handler om!

2016 Chokoladefestival 280216 (35)

Der var selvfølgelig også rigtig mange andre spændende og lækre ting, også mange som vi aldrig nåede omkring (mest fordi vi løb tør for poletter). Vi købte også en rigtig lækker småkage til 2 poletter, men jeg kan ikke helt huske, hvad udstilleren hedder. De var meget store og tykke og smagte faktisk ikke helt som jeg havde forventet. Jeg havde regnet med en tør, meget smuldrende småkage, men den var faktisk blød og lækker, så det var bestemt de to poletter værd.

Der var også en eksperimenterende grøntsagschokolademand, men det er nok ikke en oplevelse vi gentager næste gang! Deres smagsprøve bestod af en meget tynd chokoladeskal, hvori der vist var noget græskarpuré eller lignende, samt noget rodfrugtchips, en spiselig blomst samt et strø havsalt. Det smagte faktisk slet ikke af chokolade, og det man kunne smage smagte ikke specielt godt. Grøntsagerne gjorde mig måske knapt så meget, men den kæmpe saltflage fik mig til at skære ansigt, og vi måtte skylle resten af smagen væk med lidt vand. Jeg synes det største problem med grøntsagschokolademandens kreationer er at det ikke er fyldt chokolade. Chokoladeskallen er bare en eftertanke, som man faktisk ikke kan smage alligevel. Man kunne lige så godt have serveret det på en kiks.

2016 Chokoladefestival 280216 (38)

Vores sidste fire poletter brugte vi hos Frellsens, som også altid har et godt flødebolletilbud med mantraet én polet, én flødebolle. Vi valgte begge to den med hindbær, som var den bedste af de tre flødeboller vi fik på messen i år, og så fik jeg den med nødder, mens Ledsageren tog sig en med marcipanbund. Jeg savner dog lidt mere innovation fra Frellsens. De har nogle ganske udmærkede flødeboller, især til prisen, og der var rigtig god hindbærsmag i hindbærskummet, men man kører lidt død i de samme flødeboller år efter år. Jeg tror det er derfor, at Sv. Michelsen har overtaget meget af den kø, som Frellsens plejede at have, for her kommer der lidt nyt (også selvom det sikkert er de samme fyldte æg, som Sv. Michelsen har med hver gang).

Alt i alt var det et rigtig fint besøg, og vi havde en god chokoladetur. Jeg håber måske på lidt flere udstillere næste gang, men under alle omstændigheder er Chokoladefestivalen altid et trækpunkt hjemme hos os, hvor god chokolade altid værdsættes.

Lifligheder på Lieffroy

Dansk

2016 Lieffroy 100216 (1)

Omkring december sidste år var der et tilbud på nettet, hvor man sparede 40 % på en fire-retters-menu på Restaurant Lieffroy i Nyborg. Det er egentlig ikke en restaurant, som jeg rigtig havde hørt om før, men en tidligere kollega havde nævnt og anbefalet stedet. Jeg havde én gang tidligere set et lignende tilbud til samme sted, men da var der udsolgt, inden jeg tog mig sammen til at reagere. Så denne gang nølede jeg ikke og købte to værdibeviser til Ledsageren og jeg med det samme, hvilket var fornuftigt, for klokken var ikke engang 9.30 før alle 600 værdibeviser var revet væk.

I onsdags oprandt så dagen for vores nyeste restauranteventyr. Vi havde bestilt bord til kl. 18, og det var helt mørkt, da vi kørte afsted på de smalle, snørklede veje. Restauranten ligger superflot ned til vandet, så kommer man forbi i de lysere perioder af året, er det nærliggende at tage en slentretur langs stranden. Vi kan godt forestille os, at Lieffroy har lidt svært ved at fylde bordene på denne tid af året, for udsigten forsvinder helt i nattemørket, også selvom klokken kun er 18. Jeg tror dog, at der til gengæld er fyldt godt op om sommeren.

2016 Lieffroy 100216 (3)

Jeg synes, at vi fik et af aftenens bedste placeringer, for vi sad lige ved siden af brændeovnen, hvilket jeg synes var væsentligt hyggeligere end de reflekterende vinduespladser, hvor man alligevel ikke rigtig kunne se noget.

Personalet var meget høfligt og hjælpsomt, og der blev spurgt ind til vores drikkevareønsker. Man kan selvfølgelig tilkøbe en vinmenu, og derudover har de også en kørevenlig vinmenu til 180 kr, hvilket vi ikke gjorde brug af, men jeg synes det er et fint tilbud at have. Ledsageren bestilte et glas rødvin og lod det være op til tjeneren, hvad det skulle være. Et enkelt glas kostede 105 kr, så det er ikke billige vine de ligger inde med på Lieffroy. Jeg bestilte en spændende saft med lime og mynte, der leveres af Ebeltoft Gårdbryggeri. Hos Lieffroy tog de 45 kr for hvad der svarer til et glas, men jeg vil holde øje med saften i butikkerne og håbe, at man her kan købe dem til lidt billigere penge, for den smagte faktisk rigtig godt. Den duftede mere af mynte end den smagte, hvilket ikke gjorde noget, da mynte nogle gange godt kan blive for meget, hvilket den ikke var her.

2016 Lieffroy 100216 (6)

Det virkede som om, at stort set alle aftenens gæster havde købt det samme tilbud som os, for alle så ud til at få serveret de samme fire retter. Vi nøjedes dog ikke med fire for til at starte på blev der sat en lille amuse bouche på bordet sammen med dagens brød. Egentlig var der to små retter. Den ene var en fantastisk luftig jordskokkesuppe med persillepesto. Den skarpe, grønne farve stod i flot kontrast til selve suppen, der som sagt var meget let og luftig. Supper kan tit være lidt tunge at arbejde sig igennem, men denne her var let som en fjer, og den var faktisk i lang tid min favoritret den aften.

2016 Lieffroy 100216 (7)

Udover suppen var der også en lille hjertevaffel med ål og syltede grønne jordbær samt et eller andet dressing, der vist var med sennep. Brødet var tydeligvis friskbagt med en god. sprød skorpe. Det ene var bagt med mørkt ale og sikkert maltmel, det andet var vist med kærnemælk. Dertil blev der serveret smør samt en krydderurtesmørrelse med blandt andet basilikum (baseret ud fra hvad vi lige kunne smage os frem til).

2016 Lieffroy 100216 (10)

De fyldte desuden op i brødet løbende hele aftenen. De kunne slet ikke klare at se en tom brødkurv uden at der straks kom en ny ind. Det bør dog også nævnes, at deres retter er meget små. Jeg blev rigeligt mæt, men Ledsageren var glad for det ekstra brød, og det er ikke et sted, hvor man går ind og kun bestiller hovedretten og bliver mæt på den, med mindre man virkelig spiser som en fugl.

2016 Lieffroy 100216 (8)

Herefter blev den første forret serveret, hvilket var kammusling med syltede stikkelsbær, blød og cremet broccolipuré samt en røget muslingesauce. Kammuslingen (for der var altså kun en enkelt til hver) var blød og lækker og stegt ligesom en kammusling bør steges. Om den var ensom, dér helt alene på tallerkenen, vides ikke.

2016 Lieffroy 100216 (11)

Næste forret var dagens fangst, hvilket i dette tilfælde var torsk, stegt sprødt på den ene side, serveret med grillede miniporrer, en cremet løgpuré samt hollandaisesauce. Ledsageren er ikke så vild med torsk, fordi han har dårlige barndomsminder om den kogte udgave i lange stimer, så han var meget positivt overrasket over denne udgave. Det hele smagte rigtig lækkert, og jeg synes især at lægpuréen var meget spændende.

2016 Lieffroy 100216 (14)

Hovedretten var marginalt større end forretterne og bestod primært af farseret perlehøne og kål. Perlehønen var velstegt, og den farserede del havde blandt andet svampe i sig. Lieffroys retter er meget komplicerede, så jeg nåede kun at opfange halvdelen af det tjeneren fortalte, da hun introducerede retten. Der er mange små komponenter i, hvilket så også er noget af dét, der gør deres mad til noget særligt. Jeg syntes måske at farseringen fyldte lidt for meget i forhold til selve kødet, for der var lige meget af begge dele, og jeg syntes ikke at farsen smagte af noget specielt alene. Til gengæld var skindet på toppen stadig sprødt, og de dusinvise måder det lykkedes dem at inkorporere kål i retten på fungerede rigtig godt. Der var blandt en lille kållasagne, der bestod af tre forskellige slags bagt/dampet kål, blandt andet rødkål, og jeg erindrer ikke lige de to andre varianter. Den del kunne jeg særligt godt lide. På toppen var der også bitte små, sprøde kartoffelchips, og Ledsageren var meget glad for den dybe, mørke sauce. Der var også et par skefulde blød kartoffelpuré til, gemt væk blandt alt det grønne.

Vi holdt en lille kunstpause, før desserten blev serveret, og den viste sig at være aftenens favorit for os begge to. Desserten bestod af en rigtig lækker mangosorbet, blød og frisk, samt en cremet og fyldig chokoladeparfait. Dertil blev der serveret en sprød tuille, små toppe af både kakaocreme og en mere syrlig ymer/flødeostecreme. Prikken over i’et var dog de små kager på tallerkenen. Når man snakker om mad på dette niveau, så er det de små detaljer, der enten hæver eller sænker retten, og det faktum at de små kager var så friskbagte, at de var lune, gjorde en rigtig god ret til noget fantastisk. Det føltes lidt fjollet at falde i svimer over så lidt, men det var virkelig dét, der gjorde det største indtryk.

2016 Lieffroy 100216 (19)

Normalprisen for tre retter er 400 kr, hvilket jeg ikke synes er dyrt, når man taler om denne kvalitet, selvom man bør være opmærksom på, at det ikke er store portioner, man får serveret. Til gengæld kan du spise dig mæt i så meget godt brød, som du orker. Vi havde en forrygende aften, og Lieffroy røg hurtigt op på vores Top 5 over fantastiske restauranter. Der blev brugt gode råvarer på spændende og fantasifulde faconer og sammensat på en smuk og delikat måde. Vi håber bestemt på at komme igen – gerne en sommerdag, hvor vi kan drage større nytte af udsigten.

2016 Lieffroy 100216 (2)

Pandekagens Dag 2016

Dansk

2016 Pandekagens Dag 090216 (14)

En af årets vigtigste begivenheder kom og gik, da vi i går havde et par venner samt deres cirka 1½ år gamle søn på besøg til at fejre Pandekagens Dag 2016. Vi observerede drengens færden rundt i huset for at lokalisere områder med manglende børnesikring, så det var relevant erfaring vi gjorde os. Kattene var ikke helt afvisende, og især Oliver snakkede lystigt med drengen i starten, men blev dog lidt træt til sidst og flygtede ind i soveværelset. Vi har aldrig før hørt Oliver snakke på den måde, så vi ved ikke helt, hvad det betød. Han var hverken bange eller sur og virkede nysgerrig. Det var mest, når drengen stak en ivrig finger i kattens ansigt, at han stak af.

Gæsterne havde summerbird flødeboller med i værtindegave, for de kender efterhånden vores smag godt.

2016 Pandekagens Dag 090216 (23)

Jeg lavede tre forskellige slags pandekager igen i år. Jeg bagte almindelige vanillepandekager (med ægte vanille skrabet direkte fra stangen) samt pandekager bagt med mørkt hvidtøl. Belysningen i køkkenet var desværre ikke god nok til at fange farveforskellen og efter bagning var det vanskeligt at se forskel, men øl-dejen blev meget brun i forhold til den klassiske, meget mere end jeg havde forventet.

2016 Pandekagens Dag 090216 (9)

Derudover bagte jeg også små pandekager med moset banan samt peanutbutter, og de blev også vældig gode. Det var ikke amerikanske pandekager, da jeg brugte samme basis som de klassiske, men udover smagsingredienserne, så tilføjede jeg også en god teskefuld bagepulver, bare så de hævede en lille smule. Til to æg blev der tilsat cirka 5 store spiseskefulde peanutbutter samt cirka 2 bananer. Når jeg har bananer i overskud, som er ved at blive brune, skræller og skærer jeg dem i mindre stykker og fryser dem ned. Så kan de altid tøes op og bruges i fx bananbrød en anden gang eller som denne gang i pandekager. Pandekagerne fungerede i hvert fald rigtig godt, og bedre end de kokospandekager, jeg tidligere har forsøgt mig med.

2016 Pandekagens Dag 090216 (13)

Af tilbehør var der:

  • Mangosauce (se opskrift nederst)
  • Syltetøj
  • Sukker
  • Sirup
  • Nutella
  • Hakket lys og hvid chokolade
  • Hakkede, ristede mandler
  • Flødeskum
  • Vanilleis
  • Hjemmelavet nutellais
  • Friske bananskiver i appelsinsaft
  • Lun jordbærkompot
  • Tiramisú-creme

Tiramisú-cremen fik Ledsageren lov til at stå for, og den består i alt sin enkelthed af flødeskum blandet med mascarpone og smagt til med kold kaffe og likør (som egentlig burde være marsala, men af mangel på samme blev det til vanille galliano). Derefter dryssede Ledsageren det med kakao, så det så vældig dekorativt ud.

Den nævnte mangosauce blev også positivt modtaget. Her havde jeg igen brugt frugt fra frost, fordi jeg på et tidspunkt havde en halv, frisk mango i overskud, der blev skåret i tern og frosset ned. Vi smider sjældent noget ud hjemme hos os. Frisk mango kan bestemt også benyttes. Saucen blev en anelse til den tykke side, så den var mere gaffelvenlig end kandevenlig. Den smagte ikke så meget af mango, som jeg havde regnet med, men den smagte bestemt godt. Jeg brugte nok cirka en halv mango men en hel kan nemt bruges også, det vil blot gøre den mere mango-agtig, hvilket ikke er problematisk, og mængden af sukker og appelsin behøver man ikke justerer, bare fordi man kommer ekstra mango i.

Karamelliseret mangosauce

  • 1 mango
  • Sukker
  • 1 appelsin
  • 1 dl fløde

Start med at skrælle og skære mangoen i tern. Sæt til side.

2016 Pandekagens Dag 090216 (1)

Sæt en pande over middel varme og hæld nok sukker på panden til at dække bunden. Smelt sukkeret indtil det hele er opløst. Ryst panden et par gange undervejs men undlad at røre i sukkeret. Hvis du IKKE bruger en slip-let-pande skal du sætte panden på lidt lavere varme og holde godt øje med det, da det så kan gå meget stærkt! Sukkeret skal brunes og karamelliseres, men må ikke brænde på og blive sort.

2016 Pandekagens Dag 090216 (3)

Når alt sukkeret er smeltet halveres og presses appelsinen. Hæld appelsinsaften på panden, skru op for varmen og rør rundt, indtil væsken er inkorporeret. Det er tydeligt at se, hvornår det er sket, som det fremgår af nedenstående billeder.

Tilsæt mangoternene og lad det hele koge, indtil mangoen er blevet blød og dækket af appelsinkaramel. Sluk og hæld det hele i en skål. Blend det godt og sæt det i køleskabet i cirka et kvarter. Det må ikke være kogende, når fløden tilsættes.

2016 Pandekagens Dag 090216 (6)

Når massen er kølet lidt ned, tilsættes fløden og det hele blendes igen til den ønskede konsistens. Mangosaucen kan herefter serveres lun eller kold. Det kan sagtens laves dagen i forvejen, og man kan tilsætte lidt ekstra appelsinsaft (eller vand/fløde), hvis man synes at saucen er blevet for tyk.

2016 Pandekagens Dag 090216 (18)