Tag Archive | brød

Curie fra Kerteminde

Dansk

I Kristhimmelfartsferien var vi på weekendtur med mine forældre. Vi drog ikke så langt hjemmefra men nåede dog helskindet til Kerteminde. Vi havde fantastisk vejr og grillede hver aften. Om lørdagen fandt Frøken Curie ud af, at hvis hun bøjede i knæene og herefter satte sig på numsen, så kunne hun komme sikkert ned igen efter at have rejst sig op – og så begyndte hun ellers at rejse sig op i en gevaldig fart. Hun er stadig ikke nået dertil, hvor hun begynder at tage et par skridt, men hun er efterhånden begyndt at slippe med begge hænder, når hun står op, så vi nærmer os.

Vi var en tur i Fjord & Bælt, men den lille frøken er nok stadig lidt for lille til at få så meget ud af det, selvom hun da kiggede lidt på nogle flade fisk og nogle knibsende krabber. Ledsageren tog et par billeder, mens vi var der, heriblandt et billede af noget, der måske er en fisk eller et svømmende pattedyr, men som nok mest ligner noget fra Alien-filmen.

Den lille frøken var også nede at få dyppet tæerne i havet for første gang, selvom hun nok mente at det var rasende koldt, men så er hun i det mindste kureret for det.

Vi fik også rundstykker hver morgen, og den ene morgen ventede vi utålmodigt på, at Måle Bagerbod åbnede (når babyen vågner hver dag omkring kl. 6, så er der pludselig længe til at kunne spise morgenmad, når et bageri først åbner mellem 8 og 9), således at min far kunne hente morgenbrød derfra. De har ikke så stort et udvalg, og man kan ikke altid være sikker på at få noget med hjem, for hvis de ikke har bagt nok, så de har til de gæster, der måske kan overveje at komme forbi og spise på stedet (som er meget vigtigere end dem, der rent faktisk møder op og gerne vil købe noget for at tage med hjem), så må du gå forgæves.

Vi prøvede også lidt af deres wienerbrød, hvor der dog ikke var noget særligt at vælge imellem. Der var en meget tør og kedelig brunsviger, hvor der VIRKELIG var sparet igennem på fyldet. Det var faktisk ikke en brunsviger – det var et stykke brød med lidt sukker drysset på toppen. Selve bolledejen var fin, men det var nok den ringeste brunsviger, jeg længe har set. Deres kanelsnegle var bagt med samme (gode) bolledej, hvor der var en dejlig smag af kardemomme, men fyldet var sparsomt og sneglene bagt for hårdt for min smag. På den ene bolle havde de drysset lidt mørk chokolade på, hvilket er prisværdigt men blot gjorde oplevelsen endnu mere tør. Der var også blevet indkøbt er par teboller til den lille frøken, og jeg tror, at det var samme dej, som de brugte til de søde brød. Hvis man ser bort fra, at wienerbrødet ikke er noget, der er værd at tage med hjem (hvis man er så heldig at få lov til det!), så var deres brød rigtig lækkert, og det kommer jeg gerne forbi efter en anden gang. Brødet kan de bestemt godt finde ud af at bage. Tebollerne var dog bedst friskbagte – senere på dagen var den sidste bolle blevet temmelig tør.

Vi havde en rigtig god tur til Kerteminde, og det var sjovt at se byen fra en anden vinkel. Normalt når vi tager til Kerteminde går vi bare en tur i gågaden, men når man overnatter et sted, så kommer man omkring på lidt andre veje. Og Kerteminde er såmænd en hyggelig by, så vi har ikke noget imod at komme på visit en anden gang.

Reklamer

Koldt og blæsende

Dansk

2016-curie-mor-171016-7

Selvom vejrudsigten lovede regn det meste af tiden vi var i Blåvand, så endte det faktisk med de fleste dage blot at være lidt drypregn, som vi godt turde bevæge os ud i. Den ene af dagene tog vi på hvad der i øjeblikket for os svarer til en “længere” tur, det vil sige cirka 40 minutters kørsel – uha, det kan tage lang tid med en vågen baby. Her endte vi i Varde.

2016-varde-miniby-171016-1

Altså Varde Miniby.

Vi gik også lidt rundt inde i den store udgave af Varde, hvor vi blandt andet endte på en McDonalds for at spise frokost. Der var ikke særlig mange spisesteder i Varde, og McDonalds var heller ikke specielt overrendt (det var også stadig lidt tidligt for frokost). De daværende gæster bestod mest af teenagere, der sad og brugte det gratis internet uden at købe noget. Her er et billede af Varde og Mini-Varde, måske du selv kan se hvad der er hvad.

Aftensmaden blev en omgang næsten-færdigt fra Føtex, hvor vi fik en bakke broccolisalat, flødekartofler samt noget skinkekød (eller hvad det nu var) til rimelige penge, og så supplerede vi med hvad der viste sig at være et meget kedeligt flute fra Blåvand Bageri.

2016-blaavand-aftensmad-171016

Blåvand har forskellige muligheder for indkøb af rundstykker til morgenmad, blandt andet Torve Bageriet, som jeg skrev om i sidste indlæg, og den lokale Meny solgte 10 rundstykker for 20 kroner, skønt vi ikke nåede at gøre brug af deres tilbud. Vi endte med at købe de fleste af vores brød- og kagevarer fra Blåvand Bageri. De havde et rigtig fint udvalg af både kager og rundstykker, så vi kom på besøg mange gange. De fleste af deres varer er også gode, men det er dog ikke alt, som de er lige gode til. Flutet var for eksempel overraskende elendigt (men rundstykkerne fejlede bestemt ikke noget, og der var mange spændende varianter).

2016-blaavand-bageri-201016-1

De sælger rådhustærter, selvom de kalder dem noget andet, og jeg fik afprøvet deres nøddesnitter. Noget af det, som de laver rigtig godt, er mazarinkager, hvor bunden er virkelig lækker og svampet. Det var også grunden til, at jeg endte med at få nøddesnitte af to omgange. Deres kransekage forholder jeg mig dog skeptisk over for. Der var kransekagemasse på toppen af rådhustærten, og den knaste af sukker, hvilket kransekage IKKE skal gøre. Desuden havde de bagt bunden først og herefter kommet syltetøj samt kransekagemasse på toppen og bagt den igen, hvilket muligvis nok er den bedste måde at bage tærten på, men det betød at kransekagedelen faldt af, når man skar i kagen, hvilket jeg så til gengæld ikke synes er den rigtige måde at servere rådhustærten på.

2016-blaavand-bageri-171016-2

Deres berlinere var også rigtig gode, og til 12 kr fik man en berliner af en god størrelse med en pæn mængde syltetøj i. Deres æblesnitter og æblestænger havde også en rigtig flot mængde æblefyld, og alt med remonce kunne de også finde ud af. I anledning af Halloween solgte de “bøh”-kager, og da jeg spurgte hvad der var i, fik jeg at vide at det var en Kaj-kage. Den var såmænd OK, selvom jeg ikke var så vild med det lyserøde smøragtige fyld i midten.

2016-blaavand-bageri-211016-1

Deres brunsviger måtte vi naturligvis også teste, men den var nu ikke noget særligt. Der var alt for meget kagecreme i fyldet, så den smagte mere af creme end brunsviger, og selvom der var strøet brun farin på toppen, så var det ikke det hele, der var smeltet under bagningen. Bunden var frisk nok, da vi fik den serveret, men den bar tydeligt præg af at være en type bund, der meget hurtigt ville blive tør og kedelig. Så er deres æblestang meget bedre at gå efter, hvis man leder efter noget sødt til morgenbordet. Spandaueren med syltetøj var dog god, og de bruger rigtig wienerbrødsdej til deres wienerbrød, så det hele smager af noget.

2016-blaavand-bageri-201016-2

Vi fik også prøvet et par af deres brød, blandt andet det meget ringe flute, og så prøvede vi et speltbrød, der smagte udmærket, men jeg ved at dommerne fra den britisk bagedyst ville påpege, at det ikke var bagt længe nok, for når man klemte brødet sammen, så gik det lidt tilbage til dej-stadiet igen, hvilket det ikke bør. Det smagte nu ellers som sagt fint (det er ikke altid at jeg er lige så kritisk som dommerne fra den britiske bagedyst, selvom det nogle gange godt kan føles sådan!). De havde mange andre kager, både store og små, der også så fristende ud, men vi havde ikke tid til at prøve det hele. De små kager kostede omkring 17 kr og de store omkring 55. Deres fejl til trods så var det stadig vores favoritbager i byen (men ok, der var måske heller ikke så mange at vælge imellem!). Vi kommer dog gerne forbi igen næste gang vi er i Blåvand, og Ledsageren har allerede besluttet at bestille en kasse berlinere med hjem.

2016-varde-miniby-171016-11

Fra fuld til tom til fuld igen

Dansk

Jeg har en eller anden evne til at kunne ommøblere fryserens indhold, så selvom fryseren før så helt fyldt ud, så bliver der lige pludselig 1½ skuffe fri til de store mængder af boller, som jeg bagte i går. Jeg tror det må være alt det tetris jeg spillede, da jeg var mindre.

Jeg er for længe siden gået over til at bruge tørgær, når jeg bager, for det er så nemt at have liggende i skuffen, og jeg fik vist brugt 8-9 pakker i går, så det blev alligevel til en del bagning. Jeg fik også først hevet de sidste boller ud af ovnen omkring kl. 15, og så var jeg egentlig også lidt træt. Jeg bagte tre typer denne gang. Der var de “sædvanlige” med knækkede hvedekerner og spinat, mysliboller med de sidste para- og jordnødder samt noget tørret abrikos jeg havde liggende, resten af en pakke all-bran morgenmadsprodukt, som jeg ikke var så vild med at spise alligevel, og revet squash, og den tredje bolle var med græskar- og solsikkekerner samt revet knoldselleri. Jeg kom også en smule maltmel i, men det var mest for farvens skyld, så det smagte ikke så meget igennem. Der skal vist en del i, før det bliver til rigtigt maltbrød.

Gårsdagens aftensmad bestod derfor af oste- og pølsebord med friskbagte boller, hvilket altid er en succes.

Den 11. maj 2015

Dansk

Den 11. maj 2015 havde Ledsageren og jeg 2 års bryllupsdag, og vi fejrede dagen med en middag på Sortebro Kro. Sortebro Kro er en god restaurant, der ligger i gåafstand fra os, så efter at have proppet os med god mad, kan vi stadig lige overkomme at vakle hjem. For 500 kr. fik vi en menu med 8 små retter, og selvom retterne ikke var store, så var vi stadig meget mætte ved aftenens afslutning. Så mætte at vi ikke engang kunne klare en kop kaffe, så vi fik vores petit four med hjem i en lille pose.

Første ret var en petit (“petit” betyder “to mundfulde”) løgtærte med revet parmesanost på toppen, og herefter fik vi “skinke på en pind”, hvilket var en meget sjov lille ret, der bestod af en grissini-pind omviklet med lidt skinke og så lidt rygeost i bunden af tallerkenen. Det kunne jeg godt overveje at servere engang vi selv skal have gæster.

Der kom også en ung mand med kraftig fynsk accent hen med et enormt brødfad for at fortælle om dagens forskellige typer brød, hvorefter vi fik bragt en blandet kurv samt smør og olivenolie. Olivenolien, fik vi at vide, var lavet af nogle danskere bosat i Portugal, men Ledsageren var nu ikke så pjattet med det og syntes først at det smagte af noget efter han havde krydret det med salt og peber. Jeg bryder mig ikke selv om olie på brød, så jeg holdt mig til smørret. Der var tre forskellige slags brød, det ene bagt med surdej, det andet vist med øl, og det tredje var en art focaccia. Det smagte meget godt, men konsistensen var nærmest kageagtig, så som focaccia var det ikke helt 100% vellykket.

Den næste lille ret blev vist kaldt “sprængt gris” og bestod af en skive svineterrine med en æble-selleri-dressing på toppen, hvilket fungerede vældig fint. Herefter fik vi den ret, som nok imponerede mig mest. Der var en hel hvid asparges, stegt hurtigt og hårdt på panden, serveret med en lille “pølse” (hvad indpakningen bestod af har jeg glemt, men det mindede lidt om meget tynd pasta) med fyld af blandt andet kammusling og blåmusling. På toppen var der syltede stikkelsbær, og der blev serveret en “skilt sauce” til, der blandt andet var lavet med “muslingefløde” og en grøn krydderurt. Det gav et fint farvespil og så vældig flot ud på tallerkenen. Det hele smagte godt, men når man spiste det hele samlet, så var det lidt svært at smage kammuslingerne, så jeg ved ikke om det var lidt synd at servere dem på den måde. Men hvis man ikke bryder sig om muslinger, så er det en god ret at starte ud med.

Herefter var der en lille ganefrisker bestående af en meget lækker æblesorbet serveret på en klat ymer og med meget, meget finthakkede æbletern på toppen. Hovedretten var noget langtidsmodnet oksefilet serveret med blandt andet en grøn asparges, forårsløg og friske små gulerødder samt en sovs og tre (nøje afmålt efter IKEA-standarder) fynske kartofler.

Desserter var der to af, begge gange med fokus på rabarber. Den første dessert mindede mig om rødgrød med fløde og bestod af en rabarbergelé med en klat is (jeg ved ikke helt om det var vanilleis, den smagte meget neutralt) samt kanel-crumble og så lidt frisk fløde på toppen. Jeg synes nu godt at tjeneren kunne have efterladt fløden også – sovsen fra hovedretten lod de jo stå! Den næste dessert var med bagt rabarber, hjemmelavet, lækker flødekaramel og endnu en meget neutral is. På det tidspunkt syntes jeg efterhånden at jeg var blevet lidt træt af deres ovale isklatter – det ser meget fint ud på den måde, men det fik de to desserter til at se meget ens ud. Jeg ved ikke om det var samme is til begge portioner, men jeg kunne ikke smage forskel, og som sagt var smagen meget neutral. Jeg kunne ikke engang smage vanille. Sortebro Kro er bestemt en rigtig god restaurant, som vi gerne besøger igen, men det er muligt at forbedre en lille smule på retterne. Under alle omstændigheder smagte det hele lækkert, så det skal nok lykkes os at komme igen.

Vores petit fours bestod af to små småkager, to mini macaroons med citron, to stykker citrus-“flæsk” og to meget lækre stykker fyldte chokolader, hvor den mørke chokolade dog var meget overdøvende, men jeg tror fyldet var en solbærmousse samt en chokoladeganache. Vi var stopmætte da vi nåede hjem, så vores små snacks gemte vi til dagen efter.

Så må vi se, hvor vi ender med at spise næste år, hvor bryllupsdagen falder på en onsdag.

Med løg, gulerod og æblemos

Dansk

2014 Bagedag 221214 (7)

I går havde jeg fri, og så blev dagen brugt på at fylde fryseren op med brød igen. Det er dejligt at have en køkkenmaskine, for så kan jeg rigtig få bagt brød og boller, hvilket jeg normalt ellers ikke ville gøre, da jeg ikke er synderligt vild med at ælte dej. Jeg lavede tre forskellige deje denne gang. Jeg bagte gulerodsboller med rugmel, hørfrø og diverse kerne, æbleboller med hjemmelavet æblemos, grahamsmel, jordnødder og havregryn, samt løgboller med græskarkerner, solsikkekerner, fuldkornshvedemel og løg svitset blødt på panden. Jeg nåede kun at smage gulerodsbollerne i går, så jeg er meget spændt på at smage løgbollerne. Det kan godt være at der skulle have været lidt mere løg i, men nu ser vi hvordan resultatet bliver.

Scones med tørrede tranebær

Dansk

2014 Scones med tranebær 070914 (4)

I forbindelse med Ledsagerens Afternoon Tea skulle der også scones på bordet, for det hører sig jo til på et sådant tebord. Man kan jo finde alverdens opskrifter på scones efterhånden, også på dansk, men det skulle jo være helt autentisk, så derfor valgte jeg en engelsk udgave af Mary Berry. Mary Berry er vist ikke så kendt herhjemme, men hun er en kogebogsforfatter af den ældre skole, og så er hun en af dommerne i den engelske udgave af Den Store Bagedyst. Vidste du at DR på ingen måde er opfindsomme? De stjal bare konceptet fra BBC. Men jeg tænkte at Mary Berry må vide hvordan sådan en scone skal lægges sammen, og resultatet blev også ganske godt.

For at spare tid om morgenen, hvor brunchen skulle serveres, lavede jeg dejen ugen i forvejen, rullede ud og udstak og frøs herefter de små scones ned. Jeg havde læst andetsteds at man godt kunne bage dem direkte fra frost, hvilket sikkert også er rigtigt nok, men jeg vidste ikke hvor længe de i så fald skulle have, så i stedet endte jeg med at tage sconesne op af fryseren om morgenen, hvorefter de fik lov til at tø op på køkkenbordet et par timer, indtil de røg i ovnen. De skal ikke have særlig lang tid, og de skal helst spises samme dag. De bliver en del tørre dagen efter. De kan lunes, og så er de også OK, men bedst er de helt friskbagte.

Traditionelt serveres scones med syltetøj og den meget, meget tykke engelske flødeudgave kaldet clotted cream. Clotted cream skulle have en fedtprocent på minimum 55 % (nogle gange tættere på 70 %)! Og det er så tykt, at det kan stå af sig selv. Det havde vi ikke lige investeret i, men vi serverede dem med syltetøj og almindeligt flødeskum. Man kan sagtens spise scones bare med smør, det smager de ikke ringere af, men flødeskum passede faktisk meget godt til. Scones er lidt mere en kage end et brød, og da de gerne kan være en smule tørre, så gør flødeskum jo også sit for at bløde det hele lidt op. Tranebærene gav et lidt syrligt modspil, men man kan selvfølgelig skifte dem ud med noget andet (hakket chokolade, rosiner, nødder, etc) eller helt udelade dem. Scones er rimeligt nemme at lave, og da de hæver ved hjælp af bagepulver, så er der ingen ventetid. Man kan bare samle dejen, forme bollerne og bage dem. Jeg frøs dem som sagt lige efter jeg havde stukket dem ud, det vil sige før de blev bagt, uden at dette gav problemer med hævningen da jeg senere optøede og bagte dem, hvilket vist også er meget tydeligt hvis man sammenligner før- og efterbillederne.

Det eneste problem jeg oplevede med dejen var at dejen blev for våd, så jeg har udeladt lidt af mælken i opskriften. Dejen må gerne være lidt våd, men den skal stadig hænge nok sammen til at man kan rulle den ud, så vær lidt varsom med væsken. Jeg måtte tilføje lidt ekstra mel til min dej for at opnå den rette konsistens.

Scones med tranebær

Cirka 20 små scones

  • 450 g hvedemel
  • 4 tsk bagepulver
  • 75 g smør
  • 50 g sukker
  • Eventuelt vanillepulver
  • Ca. 150 g tørrede tranebær (flere kan også gøre det)
  • 2 æg
  • 1 dl mælk

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg bagepapir på to bageplader.

Kom mel, bagepulver og eventuelt vanillepulver i en foodprocessor. Blend det et øjeblik for at blande de tre ingredienser, og tilsæt så smørret og blend til det bliver til krummer. Tilsæt så sukker og blend igen.

2014 Scones med tranebær 070914 (1)

Kom æggene i en lille skål og pisk dem let sammen med en gaffel for at bryde æggeblommerne.

Tilsæt æggene lidt af gangen til foodprocessoren og blend det sammen. Tilsæt mælken hvis dejen er for tør. Dejen skal være fast nok til at man kan rulle den ud, men jo mere våd jo bedre.

Strø lidt mel på bordet og hæld dejen herud. Tilsæt de tørrede tranebær og ælt dem hurtigt ind i dejen.

2014 Scones med tranebær 070914 (3)

Rul dejen ud. Skal det gå stærkt, kan du forme dejen til en pølse og skære den i mindre portioner. Alternativt kan du udstikke dine scones med en udstiksform eller et glas eller rulle den til en flad firkant og skære dem ud som firkantede scones. Jo mindre du ælter dejen jo bedre, så lav så få udrulninger som muligt.

Læg dine scones på bagepladerne og pensel med lidt mælk eller æg. Bag dem i 10-15 minutter indtil de er gyldenbrune.

2014 Scones med tranebær 070914 (5)

Den sidste sol

Dansk

2014 Grillfest 260714 (15)

Der har været stille på bloggen i denne her uge, for jeg er startet i en rigtig spændende virksomhedspraktik på biblioteket som kommunikationsmedarbejder. Det er nyt lige pludselig at skulle tidligt op om morgenen igen og arbejde det meste af dagen, i stedet for at gå og kede sig derhjemme. Det dræner energien på en helt anden måde end da jeg ikke havde noget at tage mig til – men altså på en god måde. Jeg får lov til at arbejde med nogle spændende opgaver, og indtil videre virker de nye kolleger flinke at være sammen med. Hvis alt går vel skal jeg være der et halvt år. Mon ikke der kommer lidt mere gang i bloggen igen, når jeg er faldet ind i de nye rammer, men det er meget sandsynligt at jeg nok ikke vil blogge lige så ofte som før.

Her kommer så et indlæg, jeg har haft liggende i noget tid. For et par uger siden havde vi nemlig besøg af et vennepar og deres to MEGET aktive små drenge. Børnene havde selv lidt legetøj med, men ellers så havde de det også sjovt med at lege med kattenes. Aftenens tema var GRILLFEST, så Ledsageren grillede kød på livet løs – der er ikke nogen der får lov til at gå sultne hjem hos os! Vi grillede en større omgang forskellige grillpølser, nogle marinerede koteletter, skinkeschnitzler (var det vist), og så fik vi pulled pork. Ledsageren gav stegen et lille døgns tid i sous viden, og på selve dagen fik den cirka to timer på grillen. Det smagte fantastisk, og grillningen gav stegen den helt rigtige skorpe, så jeg glæder mig rigtig meget til vi skal have det igen. Som vejret ser ud nu, bliver det dog nok først til næste sæson, men så har vi da noget at glæde os til.

De flotte blomster aller øverst fik jeg i værtindegave.

2014 Grillfest 260714 (13)

Derudover lavede vi også salatbar, da jeg tænkte det var nemmest når vi skulle have så meget forskelligt kød, og så bagte jeg brød på grillen, hvilket også blev rigtig godt. Vi har en grillpande til vores cobb grill, hvilket jeg brugte til at bage brødene på, så jeg har ingen erfaring med at stege dem direkte på grillen. Alle opskrifter jeg har fundet på nettet snakkede om bagesten og lignende, men det kan måske godt lade sig gøre når det handler om fladbrød, da de jo ikke skal have så længe, mon ikke de dog så skal vendes undervejs. Jeg gør mig dog ikke klog på emnet, udover at dette eksperiment fungerede rigtig godt, og det er bestemt heller ikke sidste gang at vi prøver det.

Opskriften er fra “Politikens bog om brød” af Lone Kjær, en af mine go-to-bøger hvad angår brødbagning. Opskriften brugte speltmel, hvilket jeg også gjorde da jeg tilfældigvis havde det i huset, men almindeligt hvedemel kan også bruges. Jeg tilføjede dog også lidt hvedeklid, hvilket dog gjorde at der skulle lidt mere vand i, så lav dine egne justeringer afhængig af den meltype du bruger.

Fladbrød bagt på grillen

8 fladbrød, portionsstørrelse

  • 3 dl vand
  • 50 g gær
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • 100 g hvedeklid
  • 400-500 g speltmel
  • Olie til pensling
  • Krydderier til drys, fx salt og chili

Kom vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt et skvæt honning og et strø salt. Tilsæt hvedeklid og halvdelen af melet. Rør dejen sammen og ælt resten af melet i lidt af gangen, indtil dejen er glat og smidig. Der skal nok mel i til at du kan ælte dejen uden at det klistrer på fingrene, men heller ikke mere end det. Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i cirka 30 minutter.

2014 Grillfest 260714 (3)

Rul dejen ud til en pølse og del den i 8 lige store portioner. Rul det første stykke til en kugle og tryk og træk den flad. Du kan rulle brødene med en kagerulle, men det er ikke nødvendigt. Gentag med alle bollerne og lad fladbrødene efterhæve en halv times tid.

Lige inden bagning pensles brødene med et tyndt lag olie og drysses med krydderier. Læg dem på grillen, helst med låg på hvis det er muligt så varmen ikke slipper ud, og lad dem bage i 10 minutter. De skal ikke vendes, og det er bedst hvis du ikke kigger til brødene imens. Herefter er de færdige og lækre, lige til at spise.

2014 Grillfest 260714 (9)

2 kærnemælksbrød – et sødt og et salt

Dansk

2014 Fyldt brød 260614 (12)

Da vi gav brunch på Ledsagerens arbejde for ikke så længe siden, skulle der naturligvis også brød på bordet, og her blev jeg også nødt til at eksperimentere lidt. Basisopskriften var en opskrift på kærnemælksfranskbrød fra “Politikens bog om brød” af Lone Kjær, en af mine go-to-bøger hvad angår brød og boller. Valget falgt primært herpå, da jeg skulle bruge kærnemælk til min koldskålspanna cotta, og så var det jo meget passende at komme resten af kærnemælken i en omgang brød. Der er ingen grund til at lade noget gå til spilde.

Eksperimentet gik på at jeg gerne ville lave et brød med fyld, lidt ligesom kanelsnegle, bare rullet sammen og bagt som ét stort brød.

Til det salte brød brugte jeg:

  • 1 håndfuld cashewnødder, let ristede på panden og let hakket (kan erstattes med andre nødder eller mandler)
  • ca. 100 g hakkede soltørrede tomater

2014 Fyldt brød 260614 (2)

Til det søde brød brugte jeg:

  • 1 lille glas lemoncurd (kan erstattes med andet smørepålæg fx nutella, syltetøj e.l.)

Jeg tilsatte også en rest nougat i klumper, men det var ikke noget, som jeg kunne smage i det færdige produkt, så det vil jeg ikke gøre næste gang. Det var så også mest fordi at jeg ville bruge resten inden det afgik ved døden.

Brødet med de soltørrede tomater fungerede rigtig fint, og det var nemt at skære ud og arbejde med. Det søde brød var straks mere vanskeligt. Det var svært at få dejen rullet ordentligt sammen grundet det flydende fyld, det sprak, det var svært at vurdere hvornår det var færdigbagt, og det fik en del længere tid i ovnen end det salte brød. Jeg var lige ved at kassere brødet og kalde det en fiasko – men det viste sig faktisk at smage rigtig godt. Det er meget svært og meget klæbrigt at skære ud, men lige en smule smør oven på, og så mindede det lidt om et stykke kage. Det var lækkert og svampet. Så ja, hvorvidt det er besværet værd må man selv vurdere, men det smagte i hvert fald godt.

Opskriften nedenfor er til 2 brød. Grundopskriften er den samme, og så kan man komme sødt eller salt fyld i dem begge, eller lave en af hver.

Kærnemælksbrød i salt og sød udgave

2 store brød

  • 6 dl kærnemælk
  • 50 g gær
  • 2 dl vand
  • 3 spsk sukker
  • 1 spsk salt
  • 600 g groft rugmel
  • 400-600 g hvedemel
  • Fyld: Se ovenfor

Kom kærnemælk i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt vand, sukker og salt.

Tilsæt rugmel og ælt det ind i dejen. Tilsæt herefter ca. 400 g hvedemel og ælt det godt. Tilsæt mere hvedemel efter behov, men overmæt ikke dejen med mel. Dejen skal kun lige være fast nok til at du senere kan rulle den ud.

Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i cirka 1 time.

Find to rugbrødsforme og fór dem med bagepapir.

2014 Fyldt brød 260614 (1)

Strø mel på en bordplade og hæld dejen ud. Ælt den lidt igen og del den så i to lige store portioner. Læg den ene portion til side og rul den anden ud til en stor rektangel. Strø med hakkede soltørrede tomater og cashewnødder. Rul dejen sammen og rul den til en pølse. Sæt enderne sammen til en stor pølse, rul dejen ensartet og form den til et brød. Læg brødet i den ene rugbrødsform.

2014 Fyldt brød 260614 (5)

Rul den anden portion dej ud på samme måde. Smør et godt lag lemoncurd på og form brødet på samme måde som før. Det søde brød er sværere at arbejde med, og det kan godt blive lidt snasket. Forsøg så vidt muligt at undgå huller, hvor fyldet stikker igennem, men det gør ikke noget hvis det ikke kan lykkes helt.

Kom brødet i formen. Dæk begge brød og lad dem efterhæve en halv times tid.

2014 Fyldt brød 260614 (8)

Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

Bag det salte brød i cirka 40 minutter, og det søde brød i cirka 1 time. Når du tror det er færdigt, kan du banke på bunden – lyder det hult, er det færdigbagt. Det kan være svært at mærke på det søde brød! Det føltes aldrig helt hult for mig, så det fik noget længere end det salte brød, men resultatet viste sig at være meget passende, så det kan ikke have været helt galt.

2014 Fyldt brød 260614 (17)

Kikærtebrød

Dansk

2014 Bagedag 290514 (4)

Et andet brød jeg testede i denne uge var et kikærtebrød. Jeg mente at jeg oprindeligt fandt opskriften hos Hjerteforeningen.dk, men da jeg søgte efter den igen, endte jeg på Slankedoktor.dk, så hvor den oprindeligt stammer fra er jeg ikke helt sikker på.

Nu var det jo et førstegangseksperiment, så derfor fulgte jeg opskriften rimeligt nøje. Jeg er dog ikke helt så glad for resultatet, og dejen var meget mærkelig at arbejde med, så jeg tror ikke at det bliver gentaget. Idéen med at komme kikærter i (jeg brugte også nogle røde kidneybønner, da jeg har en del dåser af dem i kælderen) synes jeg er rigtig spændende, og jeg synes det er noget der passer rigtig godt til et madbrød, så lige dén del kan jeg godt finde på at prøve igen. Derudover var der også spidskommen i, og det fik brødet til at dufte dejligt af hveder. Dejen var meget, meget tynd, og det selvom at jeg kom lidt ekstra mel i. Man kan ikke forme boller af dejen, men hvis man har små brødforme, så kan man godt stadig lave brødet i miniudgaver. Man hælder simpelthen dejen ud af skålen, hvilket nok var det, der gjorde mig lidt forvirret, for det havde jeg alligevel ikke forventet. Jeg laver normalt altid mine boller lidt klæge, da jeg har mulighed for at ælte dejen på køkkenmaskine (jeg bryder mig ikke om at have beskidte fingre), men så tynd en dej har jeg nu alligevel ikke arbejdet med før.

2014 Bagedag 290514 (14)

Jeg synes det var svært at få brødet bagt, som jeg gerne ville have det. Det blev meget svampet og smuldrende, og efter at jeg havde fået brødet ud af formen og skåret det i stykker, så endte jeg alligevel med at vende dem alle på hovedet og give dem lidt ekstra tid i ovnen i håbet om at gøre dem bare en smule sprøde. De var stadig meget svære at skære i. Jeg vil nok anbefale at lave brødet meget fladt, således at det ikke er nødvendigt at dele brødet, når man skal spise det. Pynt eventuelt toppen af brødet med groft salt, krydderurter og lignende – så synes jeg det vil passe rigtig godt på middagsbordet. Som frokostbolle e.l. hvor man splitter brødet og kommer fyld i, dér synes jeg slet ikke det passer sammen. Måske kunne jeg alligevel godt finde på at lave det igen, men så om det her meget flade madbrød, lidt focacciaagtigt – det lyder nu alligevel meget godt. Smagen fejlede sådan set ikke noget, konsistensen er bare ikke så god, men den del bliver også afhjulpet lidt hvis man bager brødet fladt.

2014 Bagedag 290514 (11)

Derudover ændrede jeg også lidt i opskriften i forhold til meltyper (jeg brugte hvad jeg havde i huset), og så gad jeg ikke langtidshæve brødet, så jeg kom 50 g gær i og lod det hæve en lille time. Da dejen er meget våd, er det næsten også nødvendigt at ælte den på maskine.

Kikærtebrød

1 stort brød

  • 6 dl vand
  • 50 g gær
  • Et strø salt
  • Et strø sukker
  • 2 stk stødt kommen
  • 250 g durummel
  • 180 g fuldkornshvedemel
  • ca. 250 g kogte kikærter (svarer cirka til en dåse)

Kom vand, gær, salt, sukker og kommen i en skål. Tilføj melet og ælt dejen godt sammen i cirka 10 minutter. Dejen er meget våd.

Hæld kikærterne fra dåse og skyl dem under vand indtil det ikke længere skummer. Lad dem dryppe lidt af. Mos eventuelt kikærterne let, enten med hænderne eller en gaffel.

Kom kikærterne i dejen og rør det hele sammen.

Fór en bradepande med bagepapir. Sørg for at alle sider er dækket, da brødet hænger meget godt fast efter bagning.

Hæld dejen i formen, fordel den jævnt og sæt den til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter eller indtil det er hævet til dobbelt størrelse.

2014 Bagedag 290514 (6)

Varm imens ovnen op til 220 grader vamluft.

Inden bagning kan brødet eventuelt pyntes med krydderier, krydderurter, groft salt, kerner e.l. for at tilføje en ekstra smagsnuance.

Bag brødet i cirka 25 minutter.

2014 Bagedag 290514 (15)

HUSK din bagning

Dansk

2014 Bagedag 290514 (18)

Jeg har fået bagt lidt brød de sidste par dage, da brødbeholdningen lå i den lave ende. Som sædvanlig så fryseren MEGET fyldt ud, men da jeg lige fik rokeret lidt rundt på tingene, så var der pludselig 1½ skuffe fri til at fylde op med brødposer. Jeg ved ikke helt hvordan det fungerer, men jeg klager i hvert fald ikke. Jeg har fået bagt fire forskellige slags brød, tre af dem var eksperimenter.

Det første eksperiment blev bagt med FiberHUSK, der ifølge pakken er “pulveriserede psyllium frøskaller”. Det består af 85 % fiber, så det skulle være en god måde at fylde fiber på sine lyse brød. Jeg bagte to slags boller med FiberHUSK. Til den første fulgte jeg opskriften bag på pakken. Til den anden tog jeg en “almindelig” opskrift (jeg følger ikke brødopskrifter så tit, men tager i stedet udgangspunkt i nogle og tilføjer herefter fyld og meltyper på slump) og tilføjede ekstra FiberHUSK – pakken siger 20 g FiberHUSK til 500 g mel.

2014 Bagedag 290514 (1)

FiberHUSK er en meget mystisk opfindelse! Man kommer det i vand, og så bliver vandet til gelé. Når bollerne er bagt, er de MEGET lette. De føles ikke som sådan luftige, mere tomme, og de var ikke spændende at spise. De smagte for meget af ingenting. Næste gang vil jeg nok supplere med nogle kerner eller nødder af en art. Bollerne er dog udmærket. Jeg tænker det kommer an på hvad man vil bruge dem til, og hvorfor man bruger FiberHUSK. Personligt synes jeg de var kedelige, så det er ikke noget jeg som sådan vil bage igen, men hvis man nu er vild med de helt lyse boller uden noget som helst gods i, så kan man godt få en sundere bolle ud af det ved at bruge FiberHUSK. Eller i hvert fald brød med mere fiber i. Personligt foretrækker jeg de grovere brød med masser af kerner og smag.

Til mit andet eksperiment med FiberHUSK ville jeg bage nogle søde boller, så der kom nogle rester yoghurt i (æble/kanel og hindbær/jordbær, hvad jeg lige havde i køleskabet), en rest syltetøj, granatæblekerner, hakket mørk chokolade, solsikkekerner og tre forskellige slags nødder. Man skal huske at tilsætte ekstra væske til dejen også, da FiberHUSK suger meget til sig. Slutresultatet her blev også nogle “tomme” boller – de første boller jeg bagte faldt faktisk sammen efter de havde stået og kølet af i små 10 minutter. Ikke dem alle sammen, men nogle af dem, og jeg tror at FiberHusk gjorde et eller andet ved smagen. Jeg tror egentlig de smagte af mindre end hvis jeg ikke havde brugt FiberHUSK. De blev både lidt flade i smag og udseende. Ikke at de smagte dårligt, men det var en mærkelig dej. Jeg har da oplevet boller, der ikke hævede særlig meget i ovnen, men at de ligefrem punkterer som en ballon har jeg nu aldrig set før.

Det kræver lidt mere eksperimenteren at få FiberHUSK til at gøre hvad jeg gerne vil have det til, og det er ikke som sådan en negativ opfindelse, men lige nu synes jeg måske ikke at det bidrager så meget positivt til min bagning, med mindre jeg bager helt lyse boller, hvilket jeg sjældent gør.

2014 Bagedag 290514 (20)

Boller med FiberHUSK

ca. 14 store boller

  • 50 g gær
  • 300 g A38, tykmælk eller lignende
  • Et strø salt
  • Et strø sukker
  • 25 g FiberHUSK
  • 5 dl vand
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • 500 g hvedemel

Udrør gær i A38. Tilsæt salt og sukker.

Kom vand i en anden skål og tilsæt FiberHUSK. Pisk det let med et piskeris og vent på at det bliver til gelé. Det tager ikke så lang tid.

2014 Bagedag 290514 (3)

Kom FiberHUSK-blandingen op i gærblandingen og rør det godt sammen. Tilsæt det meste af melet, men hold noget af hvedemelet tilbage. Bedre at komme lidt for lidt mel i til at starte med. Ælt dejen godt igennem.

Læg dejen til hævning i skålen under et klæde på et lunt sted i cirka 30 minutter.

2014 Bagedag 290514 (8)

Kom bagepapir på en bageplade. Slå luften ud af dejen og form dejen til boller (jeg plejer altid at lave en forholdsvis klæbrig dej på min køkkenmaskine og så sætte bollerne med skeer dyppet i vand). Lad dem efterhæve i cirka 30 minutter til. Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Inden bagning kan bollerne eventuelt pensles med æg eller mælk. Bag dem i cirka 20-25 minutter.

2014 Bagedag 290514 (9)