Tag Archive | bagning

Tre år

Dansk

2016 3 års bryllupsdag 110516 (3)

I går var det tre år siden, at Ledsageren og jeg blev gift. Middagen dengang var noget anderledes end hvad vi fik i går, skønt gårsdagens aftensmad altid er en favorit hjemme hos os. Vi har ikke rigtig været i bryllupsdag-boblen i år, fordi der er andre ting, som fylder i øjeblikket, så vi havde heller ikke investeret i gaver, selvom Ledsageren dog havde købt en bøtte Ben & Jerry is med hjem, hvilket er en af mine favoritter. I stedet for den sædvanlige bryllupsdagsliste med papirbryllup og sølvbryllup og hvad de nu hedder alle sammen, så sammensatte jeg i sin tid min egen kage-inspirerede liste, og det var sådan set meget heldigt at tredje år tilfældigvis var pandekager, for det var overkommeligt at leve op til. Næste år er temaet grøntsager, for jeg kan også godt lide, at der er lidt udfordringer at gå efter – men skulle det knibe kan man altid falde tilbage på gulerods- eller squashkage.

År 3 fejrede vi dog som sagt med pandekager. Det meste af tilbehøret var rimeligt klassisk i form af sukker, syltetøj og nutella, men jeg hev mig da sammen til lige at lave en chokolademousse også, for lidt ekstra skulle der da være, nu hvor det var bryllupsdag. Der var også limesaft, hvilket jeg har fundet ud af smager udmærket oven på sukker (citronsaft er muligvis mere nærliggende, men det var lime jeg lige lå inde med), og så naturligvis flødeskum til at komplimentere nutellaen.

2016 3 års bryllupsdag 110516 (4)

Derudover går vi bare og venter, men babyen synes at hun har det rigtig fint, der hvor hun er lige nu, så det ser ikke ud som om at hun overvejer at flytte. Statistisk set er der størst sandsynlighed for at hun bliver født i denne uge, og det er jo aldrig helt til at forudse, hvornår der sker noget. Lige pludselig kan det hele jo bare starte. Jeg synes nu godt efterhånden at hun må til at trække sin del af læsset. Nogle gange tænker jeg, at jeg bare skulle give hende et skub, for hun ligger helt lige inde i maven lige nu, med ryggen mod min navle, og har gjort det siden i søndags, hvilket også vil sige at hun ligger med bagdelen op mod mig, hvilket jeg synes er ret frækt, og jeg håber ikke at hun fortsætter med den type uartigheder, når hun er kommet ud.

Hun er efterhånden også ved at være stor, og det skulle ikke undre mig, om hun ender med at veje over 3 kilo, når hun endelig kommer ud, så alle de bekymringer jeg havde om at hun ikke ville komme forbi de vigtige 2500 gram er lagt på hylden. Mange af de babyer, der vejer under 2500 gram når de fødes, skal starte op med sondemad og den slags, så det er vi naturligvis helst fri for. Det ser heldigvis ikke ud til at vi ender i den kategori, så det er dejligt at vide. For en uges tid siden blev hun vurderet til 2800 gram, og selvom der er en fejlmargen på + / – 10 %, så er vi stadig i den sikre zone, og hun har i hvert fald taget på siden da også. Mon ikke hun har det helt fint, når hun kommer ud, selvom hun godt må skynde sig lidt nu.

Reklamer

Drømmekage i luksusudgave

Dansk

Luksus drømmekage

I sidste uge havde Ledsageren og jeg en tid på hospitalet til endnu en vækstscanning af babyen (hvilket gik helt fint, og hun har indhentet lidt af sin vækstkurve, så de vurderede hende til cirka 2800 gram), og i den forbindelse endte jeg med at tage med Ledsageren på arbejde, da det passede bedre med at vi kørte derud sammen i stedet for at han kom hjem og hentede mig eller at jeg tog bussen, hvilket ville resultere i en 40 minutters ventetid for mig, da bussen fra os og ud til hospitalet ikke kører særlig tit – og de dage, hvor jeg gladeligt gik hele vejen derind, er lagt lidt i dvale i øjeblikket grundet vraltende omstændigheder. Men så blev jeg selvfølgelig nødt til også at bage kage til Ledsageren og hans kolleger, da det ikke er til at sige, hvornår jeg ellers får overskud til det igen.

Kagen skulle dog helst ikke være alt for kompliceret, så jeg ledte efter en god skærekage at forsøge mig med. Det endte med opskriften på “Luksus-toscakage” fra Markus Grigos “Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde”. Den var god, men der er nogle ting, som jeg vil gøre anderledes en anden gang, og så synes jeg ikke det er en toscakage, når han kommer så meget kokosmel i. Det er i min optik altså en drømmekage, hvilket heller ikke er noget at kimse af.

Jeg fulgte opskriften ganske nøje, og jeg er altid stor modstander af, når en drømmekage kun har et skrabet lag fyld på toppen – så kan man lige så godt lade være med at bage den. Det værste er når man ligefrem kan se bunden igennem kokosfyldet – så bliver det snarere en pinagtighed. Men jeg synes måske alligevel i dette tilfælde, at mængden af fyld ikke helt passede til mængden af bund – jeg ville faktisk gerne have haft mere bund! Bunden er også god, da det ikke er en tør og kedelig sandkage men en mazarinkage, så der er god mening i også at lade den smage igennem.

Luksus drømmekage

Opskriften nedenfor er sådan som jeg vil lave kagen en anden gang. Jeg har skåret lidt ned i sukkermængden, forhøjet ingredienserne til bunden samt fjernet de nødder, der kommer i bunden, da jeg synes det er unødvendigt, når der allerede er så mange nødder i fyldet. Det kan også tilføjes, at de lidt syrlige, tørrede tranebær passede rigtig godt til, og det gør intet hvis man kommer til at tilføje lidt ekstra af dem. Det giver et godt modspil.

Drømmekage i luksusudgave

Ca. 8-10 store stykker

Mazarinbund:

  • 250 g marcipan
  • 150 g sukker
  • 2 citroner eller 3 lime
  • 200 g blødt smør
  • 3 æg
  • 50 g hvedemel

Kokosfyld:

  • 150 g mandler (kan erstattes med hasselnødder eller andre nødder)
  • 80 g kokosmel
  • 150 g brun farin (kan erstattes med sukker)
  • 100 g honning (kan erstattes med brun farin / sukker)
  • 2 dl mælk
  • 200 g smør
  • 70 g tørrede tranebær
  • 100 g hvedemel

Varm ovnen op til 200 grader og fór en rugbrøds- eller springform (cirka 26 cm i diameter) med bagepapir.

Kom marcipan og sukker i en skål og ælt det sammen med hænderne.

Riv citron/lime ned i skålen og tilføj det bløde smør samt æggene. Pisk det til en ensartet masse med en elpisker.

Luksus drømmekage

Tilsæt til sidst melet og vend det hele sammen.

Hæld dejen i bageformen og glat overfladen. Bag kagen i 20-25 minutter, indtil den er let gylden på toppen og en kødnål eller lignende er ren, efter du har stukket den i kagen. Sæt hefter kagen til side og lad den køle af, mens du laver fyldet.

Luksus drømmekage

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Hak dem groft eller fint efter behag.

Opvarm en gryde uden fedtstof. Hæld de hakkede mandler i og rist dem let. Tilsæt kokosmel og lad det riste kortvarigt med – pas på at kokosmelet ikke brænder på, da det godt kan gå stærkt.

Tilsæt de resterende ingredienser til fyldet og lad det koge over lav varme. Massen ser lidt tynd ud til at starte med, men når hvedemelet har fået lov til at koge op, tykner det. Lad massen koge igennem i nogle minutter, så melsmagen forsvinder. Fordel herefter fyldet på kagen og sæt kagen til afkøling i et par timer (eller natten over).

Kagen smager bedst, når den har stuetemperatur.

Fra fuld til tom til fuld igen

Dansk

Jeg har en eller anden evne til at kunne ommøblere fryserens indhold, så selvom fryseren før så helt fyldt ud, så bliver der lige pludselig 1½ skuffe fri til de store mængder af boller, som jeg bagte i går. Jeg tror det må være alt det tetris jeg spillede, da jeg var mindre.

Jeg er for længe siden gået over til at bruge tørgær, når jeg bager, for det er så nemt at have liggende i skuffen, og jeg fik vist brugt 8-9 pakker i går, så det blev alligevel til en del bagning. Jeg fik også først hevet de sidste boller ud af ovnen omkring kl. 15, og så var jeg egentlig også lidt træt. Jeg bagte tre typer denne gang. Der var de “sædvanlige” med knækkede hvedekerner og spinat, mysliboller med de sidste para- og jordnødder samt noget tørret abrikos jeg havde liggende, resten af en pakke all-bran morgenmadsprodukt, som jeg ikke var så vild med at spise alligevel, og revet squash, og den tredje bolle var med græskar- og solsikkekerner samt revet knoldselleri. Jeg kom også en smule maltmel i, men det var mest for farvens skyld, så det smagte ikke så meget igennem. Der skal vist en del i, før det bliver til rigtigt maltbrød.

Gårsdagens aftensmad bestod derfor af oste- og pølsebord med friskbagte boller, hvilket altid er en succes.

Vaffeldag 2016

Dansk

2016 Vaffeldag 250316 (4)

Fredag den 25. marts blev det endnu engang International Vaffeldag, og det blev fejret på behørig vis hjemme hos os, også selvom jeg ikke lige nåede at blogge om det, førend resten af weekenden blev meget travl.

Vi eksperimenterede ikke helt så meget med fyldet, som vi tidligere har gjort, men det blev alligevel til nogle favoritkombinationer alligevel. Vi brugte den sædvanlige opskrift på vafler, og så gjorde jeg også et forsøg hvor jeg dryssede lidt blåbær hen over dejen umiddelbart inden bagning. Blåbærrene holdt sig forbavsende fine i vaflen, også selvom de egentlig ikke rigtig smagte af så meget (men det gør blåbær sjældent).

2016 Vaffeldag 250316 (3)

Tilbehøret bestod af:

  • Sukker
  • Kanelsukker
  • Banan
  • Blåbær
  • Hjemmelavet syltetøj
  • Sirup
  • Chokoladeknapper
  • Nutella
  • Flødeskum
  • Honning med marcipan

2016 Vaffeldag 250316 (1)

Sidstnævnte er noget vi havde med hjem fra Karls Erlebnis Dorf i Rügen i Tyskland sidste år. Vi havde købt 4-5 forskellige små glas med fx havtorn og marcipan, jordbær og marcipan og som her honning med marcipan, og honningen fungerede bedst ud af de forskellige typer, da den smagte både af honning OG marcipan, hvor de andre var lidt for syltetøjsagtige og de 2 % marcipan forsvandt hurtigt mellem bærrene. Honning og marcipan kan dog varmt anbefales, så det kan godt tænkes at vi køber et ekstra glas, hvis vi kommer forbi en anden gang.

2016 Vaffeldag 250316 (5)

Min favoritkombination var nok nutella, frisk banan og flødeskum. Det kan man aldrig helt gå fejl af.

2016 Vaffeldag 250316 (2)

I den sorte gryde

Dansk

2016 Frituredag 230316 (5)

Den anden dag havde vi fritureaften, hvilket den stakkels frituregryde ikke var helt så tilfreds med, og den så meget medtaget ud, da aftenen gik på hæld. Dagen oprandt mest af alt fordi jeg forsøger at tømme ud i alle de rester vi har i fryseren, og her havde vi blandt andet også en pakke forårsrulledej, som jeg gerne ville have brugt inden maj. Vi lavede to slags forårsruller – en variant med hakket oksekød og en med rejer. Derudover havde vi også et par andre opskrifter, som vi gerne ville teste, nu hvor vi var i gang.

2016 Frituredag 230316 (7)

Jeg ville for eksempel gerne prøve friturestegte kyllingelår, hvilket faktisk fungerede rigtig fint. Lårene blev først dyppet i æg, herefter i majsgryn blandet med krydderi, så æg igen og endelig i hjemmelavet rasp. Det vanskelige lå i at give dem længe nok i olien, så de første måtte en tur i gryden igen, fordi de stadig var lidt for røde inden i, da vi skar i dem. De smagte dog meget godt, og paneringen var vellykket.

Ledsageren ville gerne prøve “friturestegte ostechilikugler”, og de blev også rigtig fine, selvom vi vil justere en smule i opskriften eller rettere fremgangsmåden næste gang. De er faktisk meget nemme at lave, det vanskelige ligger i at få dækket osten rigtigt, for ellers går der hul under friturestegningen. En af dem fik så stort et hul, at osten helt forsvandt i oliens tåger og nok havde en del at sige om frituregrydens endelige udseende.

Friturestegte ostechilikugler

10-15 store kugler

  • 200 g cheddar
  • 1 af de helt små chilier – eller chili efter smag
  • Hvedemel
  • 1-2 æg
  • Rasp
  • Olie til friturestegning

Riv cheddarosten og hak chilien meget fint med kerner og det hele. Vi brugte en enkelt af de helt små chilier, og det gav en fin chilismag uden at blive overdøvende. Har man en stor chilitærskel, kan man forsøge sig med at komme mere i.

Bland cheddar og chili sammen og tryk dem til tætpakkede kugler.

Find tre tallerkener frem og kom hvedemel i den ene, æg i den anden og rasp i den tredje. Pisk ægget let sammen med en gaffel for at blande blomme med hvide.

Rul kuglerne først i mel, så i æg og så i rasp. Sæt dem herefter i fryseren i et par timer, hvorefter du dypper dem endnu engang i æg og så i rasp og frituresteger dem af flere omgange i olie, der er cirka 170 grader varmt.

Vi har ikke selv fået testet frysningen, men jeg tror, at det vil hjælpe det næste lag panering til at sidde bedre fast og derfor også slutte mere tæt om osten. Forhåbentlig vil det sikre, at osten ikke forsvinder under friturestegningen, så det er planen næste gang, vi skal have ostechilikugler, for smagsmæssigt var de rigtig fine.

2016 Frituredag 230316 (3)

Derudover skulle vi selvfølgelig også forsøge at lave en dessert i frituren og valget faldt på churros, som jeg ikke har givet mig i kast med før. Jeg var derfor også en del usikker på dejens konsistens, hvilket resulterede i, at dejen blev for tyk, så posen sprak, da vi forsøgte at sprøjte de tynde churros ned i den varme olie. Jeg tog det dog ikke så tungt og brugte i stedet et par skeer til at forme små ujævne churros-kugler i stedet, hvilket smagte mindst lige så godt. Gør man det på denne måde, skal kuglerne helst ikke være for tykke, da de ellers kan være for længe om at blive gennembagt.

De var sådan set enkle og hurtige at lave, og dejen kan forberedes i god tid i forvejen. Gider man ikke stå og sprøjte i stænger, så kan jeg stå inde for at andre former ikke gør noget negativt ved smagen. Traditionelt (i hvert fald de begrænsede traditioner, som jeg selv har observeret) serveres de drysset med kanelsukker samt chokoladesovs til dyppelse, men vi valgte i stedet at tage en bøtte hjemmelavet is op fra fryseren, da det var lidt nemmere at gå til. Kanelsukkeret passede dog også fint til, og det fik churros-kuglerne til at minde lidt om klatkager.

Churros

Dessert til 2-3 personer

  • 2 dl vand
  • 30 g sukker
  • Et strø salt
  • 40 g smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • 125 g hvedemel
  • 1-2 æg
  • Olie til friturestegning

Kom vand, sukker, salt, smør og vanillesukker i en stor gryde og kog det op, indtil sukker og smør er smeltet og massen koger.

Tag gryden af varmen og tilsæt melet. Pisk med en elpisker indtil melet er inkorporeret og du har slået dampen ud af dejen. Det er vigtigt, at dejen ikke er for varm, når ægget tilsættes.

Når det ikke længere ryger og damper fra dejen, piskes det første æg i, indtil dejen samler sig. Tilsæt mere æg hvis nødvendigt. Dejen skal være fast men stadig løs nok til at den kan sprøjtes.

2016 Churros kugler 240316 (3)

Kom herefter dejen i en sprøjtepose med stjernetyl.

Varm olie op til 180 grader. Klem churros i gryden og klip eventuelt stængerne fri med en saks. Steg dem indtil de er pænt brune på alle sider – de skal eventuelt vendes undervejs. Det er vigtigt at olien ikke bliver for varm, da de så ellers bliver sorte, inden dejen er færdigbagt. Lad dem først dryppe lidt af på køkkenrulle, inden de serveres friskstegte og lune på et serveringsfad.

2016 Churros kugler 240316 (4)

Pandekagens Dag 2016

Dansk

2016 Pandekagens Dag 090216 (14)

En af årets vigtigste begivenheder kom og gik, da vi i går havde et par venner samt deres cirka 1½ år gamle søn på besøg til at fejre Pandekagens Dag 2016. Vi observerede drengens færden rundt i huset for at lokalisere områder med manglende børnesikring, så det var relevant erfaring vi gjorde os. Kattene var ikke helt afvisende, og især Oliver snakkede lystigt med drengen i starten, men blev dog lidt træt til sidst og flygtede ind i soveværelset. Vi har aldrig før hørt Oliver snakke på den måde, så vi ved ikke helt, hvad det betød. Han var hverken bange eller sur og virkede nysgerrig. Det var mest, når drengen stak en ivrig finger i kattens ansigt, at han stak af.

Gæsterne havde summerbird flødeboller med i værtindegave, for de kender efterhånden vores smag godt.

2016 Pandekagens Dag 090216 (23)

Jeg lavede tre forskellige slags pandekager igen i år. Jeg bagte almindelige vanillepandekager (med ægte vanille skrabet direkte fra stangen) samt pandekager bagt med mørkt hvidtøl. Belysningen i køkkenet var desværre ikke god nok til at fange farveforskellen og efter bagning var det vanskeligt at se forskel, men øl-dejen blev meget brun i forhold til den klassiske, meget mere end jeg havde forventet.

2016 Pandekagens Dag 090216 (9)

Derudover bagte jeg også små pandekager med moset banan samt peanutbutter, og de blev også vældig gode. Det var ikke amerikanske pandekager, da jeg brugte samme basis som de klassiske, men udover smagsingredienserne, så tilføjede jeg også en god teskefuld bagepulver, bare så de hævede en lille smule. Til to æg blev der tilsat cirka 5 store spiseskefulde peanutbutter samt cirka 2 bananer. Når jeg har bananer i overskud, som er ved at blive brune, skræller og skærer jeg dem i mindre stykker og fryser dem ned. Så kan de altid tøes op og bruges i fx bananbrød en anden gang eller som denne gang i pandekager. Pandekagerne fungerede i hvert fald rigtig godt, og bedre end de kokospandekager, jeg tidligere har forsøgt mig med.

2016 Pandekagens Dag 090216 (13)

Af tilbehør var der:

  • Mangosauce (se opskrift nederst)
  • Syltetøj
  • Sukker
  • Sirup
  • Nutella
  • Hakket lys og hvid chokolade
  • Hakkede, ristede mandler
  • Flødeskum
  • Vanilleis
  • Hjemmelavet nutellais
  • Friske bananskiver i appelsinsaft
  • Lun jordbærkompot
  • Tiramisú-creme

Tiramisú-cremen fik Ledsageren lov til at stå for, og den består i alt sin enkelthed af flødeskum blandet med mascarpone og smagt til med kold kaffe og likør (som egentlig burde være marsala, men af mangel på samme blev det til vanille galliano). Derefter dryssede Ledsageren det med kakao, så det så vældig dekorativt ud.

Den nævnte mangosauce blev også positivt modtaget. Her havde jeg igen brugt frugt fra frost, fordi jeg på et tidspunkt havde en halv, frisk mango i overskud, der blev skåret i tern og frosset ned. Vi smider sjældent noget ud hjemme hos os. Frisk mango kan bestemt også benyttes. Saucen blev en anelse til den tykke side, så den var mere gaffelvenlig end kandevenlig. Den smagte ikke så meget af mango, som jeg havde regnet med, men den smagte bestemt godt. Jeg brugte nok cirka en halv mango men en hel kan nemt bruges også, det vil blot gøre den mere mango-agtig, hvilket ikke er problematisk, og mængden af sukker og appelsin behøver man ikke justerer, bare fordi man kommer ekstra mango i.

Karamelliseret mangosauce

  • 1 mango
  • Sukker
  • 1 appelsin
  • 1 dl fløde

Start med at skrælle og skære mangoen i tern. Sæt til side.

2016 Pandekagens Dag 090216 (1)

Sæt en pande over middel varme og hæld nok sukker på panden til at dække bunden. Smelt sukkeret indtil det hele er opløst. Ryst panden et par gange undervejs men undlad at røre i sukkeret. Hvis du IKKE bruger en slip-let-pande skal du sætte panden på lidt lavere varme og holde godt øje med det, da det så kan gå meget stærkt! Sukkeret skal brunes og karamelliseres, men må ikke brænde på og blive sort.

2016 Pandekagens Dag 090216 (3)

Når alt sukkeret er smeltet halveres og presses appelsinen. Hæld appelsinsaften på panden, skru op for varmen og rør rundt, indtil væsken er inkorporeret. Det er tydeligt at se, hvornår det er sket, som det fremgår af nedenstående billeder.

Tilsæt mangoternene og lad det hele koge, indtil mangoen er blevet blød og dækket af appelsinkaramel. Sluk og hæld det hele i en skål. Blend det godt og sæt det i køleskabet i cirka et kvarter. Det må ikke være kogende, når fløden tilsættes.

2016 Pandekagens Dag 090216 (6)

Når massen er kølet lidt ned, tilsættes fløden og det hele blendes igen til den ønskede konsistens. Mangosaucen kan herefter serveres lun eller kold. Det kan sagtens laves dagen i forvejen, og man kan tilsætte lidt ekstra appelsinsaft (eller vand/fløde), hvis man synes at saucen er blevet for tyk.

2016 Pandekagens Dag 090216 (18)

Nutellablondie eller “Glædelig Nutelladag 2016”

Dansk

2016 Nutellablondie 040216 (1)

Den 5. februar er jo, som alle sikkert ved, international nutelladag, og naturligvis skal det fejres hjemme hos os. I dagens anledning lavede jeg en nutellablondie-kage baseret på en opskrift jeg fandt på nettet. Egentlig prøvesmagte vi kagen i går, da jeg skulle en tur forbi Ledsagerens arbejde og derfor nødvendigvis måtte have kage med. Der var dog rester, som vi efterlod derude, så måske Ledsageren fejrer dagen på behørig vis alligevel.

En blondie er en variant af en brownie – den primære forskel er, at der i en blondie ikke er tilsat smeltet chokolade eller kakao. Jeg fulgte opskriften rimeligt, men jeg reducerede kraftigt mængden af brun farin, da jeg synes at 400 g (!) til denne ene portion var lige rigeligt nok – og jeg synes bestemt ikke, at kagen manglede sødme af den grund. Derudover tilsatte jeg også nogle hasselnødder, hvilket gav kagen lidt ekstra “nutella”-kick og lidt ekstra at tygge på. Jeg synes, at den ville have været lidt for ensformig uden et brud i konsistensen.

Der var lidt forberedelse involveret i kagen, men ikke noget kompliceret, der tager lang tid, og selve dejen var hurtigt mikset sammen. Derudover smagte den også godt, så den ryger helt sikkert på min liste over favoritopskrifter. Det siger nok sig selv, at hvis man ikke er så vild med nutella, så er dette her ikke kagen for dig.

Nutellablondie

En bradepande på cirka 21 x 28 cm

  • 60 g hasselnødder
  • 1 glas nutella (250-400 g, afhængig af hvor glad du er for nutella!)
  • 150 g smør
  • 250 g brun farin
  • 150 g neutral flødeost, fx philadelphia
  • 2 æg
  • 220 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 strø salt

Dagen før

Dette skridt kan også laves i god tid på selve dagen, men det er vigtigt, at nutellaen får længe nok i fryseren til at blive fast.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og kom hasselnødderne i et lille ovnfast fad. Bag dem i ovnen indtil skallen bliver mørk (det tager cirka 15-20 minutter). Ryst eventuelt fadet et par gange undervejs. Tag dem ud og nulr nødderne i et viskestykke, så skallen falder af. Sæt nødderne til side, indtil kagen skal bages.

2016 Nutellablondie 040216 (2)

Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, en store tallerken, i en bradepande eller hvad du nu har, der kan gå i fryseren. Brug eventuelt den bageform, eller en lignende, som du senere vil bage kagen i. Sæt 10-12 store klatter nutella på bagepapiret ved hjælp af to spiseskeer. Hvis du bruger bageformen, kan du lettere vurdere, hvor mange klatter du har brug for for at fylde kagen ud (jeg brugte en bradepande, der var lidt større end angivet i opskriften, så jeg fik plads til 12, men du kan måske nøjes med lidt færre). Sæt nutellaklatterne på frys, indtil de er faste nok til at du kan pille dem af bagepapiret med fingrene.

Bagningen

Opvarm ovnen til 180 grader og fór en bradepande på cirka 21 x 28 cm med bagepapir.

Smelt smørret i en lille gryde. Det må gerne brunes, men skal selvfølgelig ikke brænde på.

Hæld det smeltede smør i en stor skål. Tilsæt den brune farin og pisk med en elpisker. Tilsæt herefter flødeosten og pisk igen, indtil det hele er inkorporeret, og gør herefter det samme med æggene.

2016 Nutellablondie 040216 (7)

Hæld melet i skålen og drys bagepulver og salt oven på. Vend herefter dejen sammen med en dejskraber, indtil dejen er helt ensartet. Der må ikke være mellommer i dejen.

Hæld de afskallede hasselnødder i dejen og tilsæt 3 store spiseskefulde nutella – nutellamængde kan justeres efter behov! Rør massen sammen – der må gerne være nutellastriber i dejen, så den skal ikke mikses for længe.

2016 Nutellablondie 040216 (11)

Hæld dejen i bradepanden og fordel den jævnt.

Tag de frosne nutellaklatter op af fryseren og tryk dem ned i dejen. Stryg med dejskraberen lidt dej henover klatterne – det behøver ikke dække helt. Da jeg sammensatte min kage, glemte jeg at blande hasselnødderne i dejen samtidig med nutellaen, fordi de ikke stod i den oprindelige opskrift, så jeg strøede dem i stedet på hér, hvilket man også kan gøre, så man sikrer sig en mere jævn fordeling af dem. Tryk i så fald hasselnødderne lidt ned i dejen.

2016 Nutellablondie 040216 (12)

Bag kagen i ovnen i cirka 30 minutter. Bagetiden afhænger af tykkelsen på kagen og den individuelle ovn. Tjek et par gange ved at ryste bradepanden. Den skal stadig være lidt blød inde i midten, men hvis halvdelen af kagen blævrer som en budding, skal den have 5 minutter til.

Lad kagen køle lidt af, så nutellaen ikke er helt flydende, når den spises. Bør serveres for sande nutella-elskere med fx flødeskum, vanilleis eller vanille cremefraiche.

2016 Nutellablondie 040216 (14)

Julesmåkagebagning 2015

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (10)

I år er det os, der står for at afholde juleaften, så derfor bager jeg ikke så mange småkager i starten af december – hvilket føles lidt mærkeligt og tomt i småkagedåserne! Lidt måtte det dog nødvendigvis blive til, for Ledsageren blev jo nødt til at få et par dåser med på arbejde, ellers kommer de andre bare efter ham.

2015 Småkagebagning 281115 (5)

Af de nye varianter i år lavede jeg havregrynssmåkager med sukat & hvid chokolade samt nogle med marcipan & nougat. Derudover blev det også til kokosmakroner, som på nogle punkter var meget enkle at tilberede og på andre meget tidskrævende.

2015 Småkagebagning 281115 (20)

Ledsagerens favoritsmåkage (selvom jeg egentlig synes det snarere er et stykke konfekt) er millionærsnitterne, som jeg i år også lavede med tørrede tranebær, og så forsøgte jeg mig i at tilsætte en smule salt til karamellen. Jeg ved ikke helt, om det gjorde den store forskel, men de smagte i hvert fald rigtig godt som sædvanlig. Det lykkedes mig at lade være med at brænde den kondenserede mælk på (hvilket sker meget nemt og i løbet af ganske få uopmærksomme sekunder), men jeg fik ikke kogt karamellen så længe som jeg plejer, så den blev lidt til den lyse side. Det gjorde dog ikke så meget.

2015 Småkagebagning 281115 (1)

For noget tid tilbage forsøgte jeg at lave en is med cookie dough, da den fra Ben & Jerry smager fantastisk, men det lykkes mig aldrig at finde den rigtige opskrift på rå småkagedej (den fra Ben & Jerry smager godt, hvilket jeg generelt IKKE synes at rå småkagedej gør, heller ikke de opskrifter jeg selv har fiflet med). Jeg tror det er fordi, at jeg kommer mindre sukker i mine småkager. Men derfor havde jeg altså en halv rulle småkagedej i fryseren, som jeg skar ud og dryssede med hakkede nødder og kanelsukker, så det blev nok til en slags jødekage.

2015 Småkagebagning 281115 (17)

Derudover havde jeg i fryseren også en lille pakke marcipan med chili og chokolade, som jeg blandede med lidt vanille galliano, rullede til kugler, dyppede i mørk chokolade og dryssede med blendede pistacienødder. De blev vældig dekorative, synes jeg, og blev også vel modtaget af Ledsagerens kolleger.

TIl juleaften bliver der sammensat lidt ekstra konfektstykker og småkager (vi har efterhånden også fået spist alt det, som jeg indtil nu har nået at bage), men der går i hvert fald en uge endnu, før jeg går i gang med de sidste forberedelser.

Dobbelte chokolade-småkager

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (4)

To af årets julesmåkager er baseret på en opskrift fra “Kokkens bog om cookies” af Hilaire Walden. Det eneste, som jeg rigtig ændrede på, var smagsgiverne. Jeg lavede to gange grundopskrift, og til den ene dej tilsatte jeg sukat samt hvid chokolade (og pyntede dem med smeltet mørk chokolade) og til den anden dej tilsatte jeg nougat og marcipan.

Jeg synes at sukat passede rigtig godt til – det gav et lidt sødt/syrligt/sejt islæt, så jeg vil helt sikkert prøve at få bagt nogle flere småkager med sukat på et tidspunkt. Varianten med nougat og marcipan blev også rigtig god, men begge ingredienser er ret bløde at arbejde med, så egentlig burde jeg have smidt dem lidt på frys, inden jeg skar dem i tern og så blandede dem i dejen. Som det nu var, så blev det hele snarere mast sammen, hvilket gav dejen en helt anden tekstur, så det nærmest blev en anden småkage. De smagte dog stadig meget godt, og jeg forsøgte så vidt muligt at bibeholde de forskellige farver i dejen, så man skal passe på med ikke at blande det alt for voldsomt sammen.

Twist din småkage

15-20 stk, afhængig af størrelse

  • 115 g smør
  • 115 g sukker
  • 1 tsk vanillepulver (kan udelades)
  • 1 æg
  • 150 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • Et strø salt
  • 75 g havregryn

Fyld 1:

  • 150 g grofthakket hvid chokolade
  • ca. 100 g sukat

Fyld 2:

  • 150 g marcipan, skåret i tern
  • 150 g nougat, skåret i tern

Fyld 3:

  • 150 g grofthakket hvid chokolade
  • 150 g grofthakket mørk chokolade

Fyld 4:

  • 150 g marcipan, skåret i tern eller 150 g grofthakket hvid chokolade
  • Revet skål af et par citroner eller lime

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Læg bagepapir på to bageplader.

Kom smør i en skål og pisk det lyst og blødt. Tilsæt sukker og vanillepulver og pisk det godt sammen. Tilsæt æg og pisk det igen til en ensartet masse.

Bland hvedemel sammen med bagepulver og salt i en anden skål og rør det i smørblandingen.

Klargør det fyld du gerne vil bruge. Vælg 1 udgave fyld til 1 portion af småkagedejen.

Tilsæt havregryn samt det valgte fyld til dejen og bland det sammen.

2015 Småkagebagning 281115 (3)

Brug et par skeer eller dine fingre til at sætte småkageklatter på bagepladerne. Tryk dem lidt flade.

Bag én plade af gangen i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad småkagerne afkøle og pynt dem eventuelt til sidst med smeltet chokolade.

2015 Småkagebagning 281115 (11)

Kokosmakroner

Dansk

2015 Småkagebagning 281115 (9)

En af årets julesmåkager er kokosmakronen. Jeg nærstuderede internettets forslag til hvordan en sådan skal tilberedes og endte med at prøve en opskrift, der efter sigende skulle være afstedkommet fra Mette Blomsterberg. Jeg valgte dén, fordi jeg gerne ville have en opskrift, der inkluderede marcipan. Jeg er dog ikke specielt imponeret over resultatet. Jo, kokosmakronerne smager fint, men jeg kan på ingen måde smage marcipanen, og så synes jeg egentlig det er lidt spild at komme det i. Her nedenfor gengiver jeg opskriften, som jeg eventuelt vil lave den næste gang, det vil sige at marcipanmængden er fordoblet i forhold til hvad jeg kom i denne gang. Man kan også bare udelade den – eller tilføje en anden spændende smagsvariant eller julekrydderi, som man nu lyster.

Det er faktisk utrolig nemt at lave kokosmakroner – i hvert fald selve dejen, da man bare skal bruge sukker, æg og kokosmel, eventuelt marcipan og måske chokolade til at dyppe bundene i. Det svære er at forme dem til små toppe, som jeg jo selvfølgelig insisterede på at gøre. Det tog lang tid. Man kan jo også bare klemme massen sammen til små kugler, men juletræsformen er da noget mere dekorativ.

Jeg fandt også opskrifter, der udelod æggene og i stedet kom kondenseret mælk i, hvilket sikkert også kan fungere rigtig godt. Jeg har dog ikke testet hypotesen, og så tænker jeg, at man nok skal udelade noget af sukkeret, hvis man bruger kondenseret mælk, for kondenseret mælk er meget sødt. Jeg udelod i forvejen 100 g sukker i min udgave af opskriften. Det bliver også en overraskende stor portion, for selvom 300 g kokosmel lyder af lidt, så fylder det meget.

Kokosmakroner

Ca. 50 stk.

  • 200 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 300 g kokosmel
  • 3 æg
  • 200 g chokolade til at dyppe bundene i (kan udelades)

Læg marcipanen på frys i et stykke tid og riv den herefter groft. Alternativt kan du også bare skære den i små tern eller mase den sammen med resten af ingredienserne.

2015 Småkagebagning 281115 (7)

Kom sukker, kokosmel og æg i en skål, tilsæt marcipan og rør eller ælt det hele sammen til en sammenhængende masse. Sørg for at æggene er godt fordelt, da det er dette, der holder sammen på det hele. Sæt det på køl i et par timer.

Opvarm ovnen til 180 grader og kom bagepapir på en bageplade.

2015 Småkagebagning 281115 (8)

Form kokosmassen i den ønskede form og sæt de små kokostoppe på bagepladen. Jeg tog en klump op og maste den godt sammen til en oval masse, hvorefter jeg gentog processen indtil jeg havde en ti stykker, som jeg herefter formede til små juletræer. Samlebåndsarbejdet fik det til at føles som om, at hele processen tog knapt så lang tid, for det tager rigtig lang tid at forme 50 små juletræer! Dejen er meget skrøbelig, så det kræver lidt forsigtighed at arbejde med den.

Bag herefter kokosmakronerne i cirka 10-15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad småkagerne køle helt af, og smelt herefter chokoladen og dyp bundene heri. Når chokoladen er størknet, kan de spises. Det er bedst at bruge lidt ekstra chokolade, så man ikke skal tørre de sidste kokosmakroner henover bunden i håbet om at få dem alle dækket, da det ikke giver et så pænt resultat (se Eksempel 1 yderst til højre på nedenstående billede). På den anden side bliver du jo nødt til selv at spise alle de kokosmakroner, som ikke lever op til standarden.

2015 Småkagebagning 281115 (13)