Arkiver

Spaghetti med dobbelt op på svampe

Dansk

2016 Spaghetti med svampe 040816 (7)

For lidt tid siden fik vi en meget lækker pastaret, som jeg faldt over ved et tilfælde. Opskriften er fra en australsk kok ved navn Shannon Bennett, som figurerer på den australske udgave (dvs. den “ægte”) af MasterChef. Jeg følger ikke med i den danske, for det er bare noget pladder, men den australske kan jeg godt lide at se – og det var god research, dengang vi skulle på ferie i Australien (det var blandt andet her jeg stiftede bekendtskab med Adriano Zumbo).

Umiddelbart så opskriften meget enkel ud, for der var ikke så mange ingredienser involveret, men da vi så skulle i gang med at lave maden, og jeg så hvor mange gryder, man skulle have gang i, så var den alligevel lidt mere kompliceret end den så ud til ved første øjekast. Det er ikke en vanskelig opskrift, det kræver bare en del udstyr og tålmodighed, og så skal det hele laves i den rigtige rækkefølge.

Opskriften havde egentlig bare svampe til, men jeg valgte også at servere dampede bønner samt pandestegt kyllingefilet, fordi Ledsageren gerne vil have sin daglige protein, men retten kan nemt serveres vegetarisk, hvis man har lyst til det. Resultatet var meget lækkert, så det er ikke utænkeligt, at retten skal laves igen. Opskriften gav mig også anledning til at få brugt de tørrede svampe, som jeg har haft liggende i skuffen i en uendelighed med en intention om på et eller andet tidspunkt at bruge dem i en risotto. Nu blev det så til en pastaret i stedet. Opskriften skulle til 2 personer egentlig bruge 20 g tørrede svampe, men der var 30 g i den bøtte jeg havde. Jeg brugte også lidt flere friske svampe end angivet, da jeg brugte en hel bakke, og jeg skiftede løg ud med porre, fordi det havde vi i køleskabet.

Spaghetti med dobbelt op på svampe

2 personer

  • 1 porre
  • ca. 400 g friske svampe (blandede svampe eller bare almindelige champignon)
  • Olie og smør/margarine til stegning
  • 2 fed hvidløg
  • Bouillonterninger eller fond til 1 liter
  • 30 g tørrede svampe
  • 100 g spaghetti (kan erstattes af anden pasta)
  • Salt og peber efter smag
  • Eventuelt sovsejævner

Start med at klargøre grøntsagerne. Porre renses og hakkes. Friske svampe klargøres, halveres eller kvarteres og sættes til side.

Kom olie og smør i en gryde. Lad smørret smelte og tilsæt herefter porre. Pres hvidløg ned i panden. Steg indtil porrerne er bløde. Tilsæt herefter 1 liter vand og bouillonterningerne (eller færdig fond) og lad det koge op. Tilsæt de tørrede svampe og lad det hele koge i cirka 5 minutter, indtil de tørrede svampe er blevet bløde igen.

2016 Spaghetti med svampe 040816 (2)

Find en stor gryde frem til at koge spaghettien i. Sæt en sigte / et dørslag ned i og hæld indholdet fra den første gryde ned i, således at væsken fra rehydrering af svampene bruges til at koge spaghettien i. Porre og svampe sættes til side til senere.

Kog spaghettien i bouillonvandet, indtil den er næsten færdig.

Tilsæt imens nyt fedtstof til den første gryde og steg de friske svampe gyldne heri over høj varme. Kom porre og de tørrede svampe tilbage i gryden og vent på at spaghettien er færdig.

2016 Spaghetti med svampe 040816 (4)

Si spaghettien fra vandet, således at du gemmer både pasta og vand. Hæld væsken ned i gryden med de friske svampe og lad sovsen koge godt ind, så den tykner. Smag til med krydderier og tilføj eventuelt sovsejævner, hvis du gerne vil have sovsen lidt tykkere.

Til sidst tilføjes den kogte spaghetti. Bland det hele sammen og kog det op, indtil pastaen er varm og kogt helt færdig.

Server eventuelt drysset med revet parmesan og friske, grønne krydderurter.

Reklamer

Sommerlaks og solskinskål

Dansk

2016 Laks og kål 060616 (2)

Når man har en lille baby, skal aftensmaden helst være nem at stykke sammen. Jeg er derfor ved at gå mine kogebøger igennem i søgen efter enkle opskrifter at mætte os med, og her faldt jeg blandt andet over en opskrift med varmrøget laks og hvidkål fra Louise Lorangs “Vild med hverdagen”. Opskriften er meget enkel og hurtig med få ingredienser, og jeg lavede den stort set som den stod i bogen. Jeg var lidt i tvivl om der nu kunne være nok i retten, for grøntsagsdelen består udelukkende af kål og æble, men det fungerede faktisk rigtig godt. Ledsageren havde købt et friskbagt rugbrød med hjem, så det var nærliggende at spise det til retten (hvilket også anbefales i opskriften), men ellers havde jeg overvejet tortillas.

Det var en overraskende lækker og let sommerret, og det skal da ikke fornægtes at den snildt kan komme på tale igen.

Sommerlaks og solskinskål

2 personer

  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk flydende honning
  • 2 spsk æbleeddike (eller lignende)
  • 1 håndfuld purløg/dild/persille
  • 1/4 hvidkål (eller anden kål)
  • 1 æble
  • 200 g varmrøget laks
  • ca. 3 spsk cremefraiche/skyr
  • Salt & peber
  • Eventuelt revet peberrod eller wasabipulver
  • ca. 4 skiver friskt rugbrød

Start med at lave dressingen til salaten ved at blande sennep, honning og eddike i en stor skål. Skyl krydderurterne og klip eller hak dem. Bland dem i dressingen.

Skyl kål og æble og riv begge dele på et mandolinjern eller snit dem meget fint i tynde strimler. Kom det ned til dressingen og vend det hele rundt.

Fjern skind og eventuelt ben fra den varmrøgede laks og riv den fra hinanden ved hjælp af to gafler og kom det i en skål. Tilføj cremefraiche/skyr, salt, peber og peberrod/wasabi efter smag.

Skær rugbrød og retten er klar til servering. Enklere kan det næsten ikke gøres.

Hindbærsnitter

Dansk

2015 Hindbærsnitter 090915 (12)

Der findes mange måder at bage hindbærsnitter på. Én variant er at bage bundene separat og så lægge dem sammen omkring syltetøj bagefter. Det er som sådan også udmærket, men der er mange af den type (ikke alle), som jeg synes rigtig hurtigt bliver meget tørre og kedelige – især dem fra bageren, hvor de typisk bliver solgt som “friske” hindbærsnitter, selvom de blev bagt ugen før.

Sådan bager jeg ikke mine hindbærsnitter. Jeg bager dem i en form for at holde på syltetøjet, og syltetøjet bliver bagt med for at tilføre smag og fugtighed til bundene.

Ledsageren synes, at hindbærsnitter er en af mine kendingskager, også selvom jeg egentlig ikke bager dem så tit. I grunden er der egentlig ikke særlig mange kager som jeg bager “tit”, fordi jeg godt kan lide at prøve nye opskrifter, men der er da visse opskrifter, som jeg ender med at bage mere end to gange, og her hører min hindbærsnitteopskrift under.

Hindbærsnitter

En kage på cirka 20 x 24 cm – skæres ud i ønsket størrelse

  • 300 g mandler (kan udskiftes med andre nødder)
  • 300 g hvedemel
  • 200 g sukker
  • 300 g smør
  • 1-2 æggeblommer / 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
  • 1 stort glas hindbærsyltetøj af god kvalitet
  • Flormelis
  • Krymmel

Varm ovnen op til 200 grader almindelig ovn. Find en firkantet bageform på cirka 20 x 24 cm eller en springform på cirka 26 cm i diameter. Kom eventuelt bagepapir i formen, hvis du ikke har en smart form som mig, der nemt kan skilles ad.

2015 Hindbærsnitter 090915 (1)

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem fint, men det gør ikke noget, hvis der stadig er lidt klumper i. Det skal ikke have konsistens som hvedemel.

Tilsæt mel og sukker og blend det igen kort for at blande det hele sammen.

Skær det kolde smør i mindre stykker og kom det i foodprocessoren. Blend indtil det lige nøjagtig har samlet sig, og der ikke længere er store stykker smør i dejen – men ikke længere tid end det, for så bliver smørret for varmt.

2015 Hindbærsnitter 090915 (4)

Hæld dejen ud på bordet og tilsæt æggeblomme lidt efter lidt (pisk æggeblommen lidt sammen med en gaffel først i et glas, hvis du bruger blomme fra et helt æg). Tilsæt kun lige nok æggeblomme til at samle dejen.

2015 Hindbærsnitter 090915 (5)

Del dejen i 3 cirka lige store portioner, kom dem i husholdningsfilm og tryk dem lidt flade. Læg dem på køl i 15-30 minutter.

Tag den første portion dej ud og rul den ud, så den passer til formen. Læg den nederst. Det gør ikke noget, hvis du ikke kan flytte dejen i ét stykke – det kan ikke ses bagefter, så bare lap den sammen.

2015 Hindbærsnitter 090915 (6)

Bag bunden i ovnen indtil den er gyldenbrun. Tag imens den næste portion dej frem og rul den ud.

Tag kagen ud af ovnen og smør et pænt lag syltetøj på. Læg herefter bund nummer 2 oven på, og bag kagen igen, indtil den øverste bund er gyldenbrun.

2015 Hindbærsnitter 090915 (7)

Rul imens den tredje og øverste bund ud. Når bund 2 er færdig, smøres igen syltetøj på, hvorefter den tredje bund kommes på og bages, indtil den er gyldenbrun. Gik den øverste bund også lidt i stykker, da du flyttede den? Skidt med det! Det er derfor vi kommer glasur på.

2015 Hindbærsnitter 090915 (8)

Når kagen er bagt helt færdig, afkøles den helt. Lav herefter glasur ved at blande flormelis med vand. Hvis du sigter flormelis ned i skålen, går det nemmere og hurtigere at blande det til en pæn glasur (nogle gange springer jeg det over og fortryder det bagefter). Glasuren skal være rimeligt tyk men stadig smørbar (så størkner den hurtigere). Spred glasur ud på toppen, lad det lige sætte sig en lille smule, så krymlet ikke forsvinder helt ned i de hvide snelag, og strø så krymmel på.

Lad glasuren størkne helt og skær herefter hindbærsnittekagen ud i passende stykker, eller server den som én stor kage.

2015 Hindbærsnitter 090915 (10)

Cheesecake med jordbær og hvid chokolade

Dansk

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (6)

I sidste uge var det min tur til at have kage med til torsdagskageklubben på arbejdet (selvom vi endte med at lave det til onsdagskage i stedet for, da mange tog fri eller gik tidligt torsdag på grund af Store Hvededag), og da jeg havde fået lyst til at lave cheesecake, så var det sådan det blev. Opskriften blev sammensat ud fra diverse forskellige opskrifter jeg fandt på nettet, og jeg må indrømme at jeg endte med at være vældig tilfreds med resultatet. Jeg havde været lidt i tvivl omkring det med husblassen, for jeg syntes at 6 blade husblas lød af meget, men det viste sig at passe meget godt alligevel.

Jeg kan bedst lide cheesecakes, hvor der er en god del bund og eventuelt bær/gelé på toppen til at stå imod den ellers til tider overvældende ostekagemasse, så derfor lavede jeg bevidst en meget tyk kiksebund på min. Foretrækker man en tyndere bund, kan man justere lidt i mængderne. Geléen på toppen blev også et tykt lag visse steder, og det kan man også skære lidt ned på, hvis man ikke er helt så vild med det. Jordbær kan naturligvis også udskiftes med anden form for bær, for eksempel hindbær eller blåbær.

Min opskrift passer til en springform af cirka 25 cm i diameter, og er man så heldig at ligge inde med plastikbånd til at sætte rundt i kanten på kagen inden man hælder fyldet i, så er det nok at foretrække, da det gør kagen noget nemmere at få pæn ud af formen. Der er ikke vildt meget arbejde forbundet med at lave kagen, men det tager cirka 3 timer fra start til slut, da hvert lag skal nå at sætte sig, inden man kommer det næste på.

De fleste af de opskrifter, som jeg kiggede på, blev ved med at sige, at man ikke måtte bruge light flødeost, selvom der ingen steder stod hvorfor. Jeg ved fortsat ikke hvorfor. Jeg brugte to pakker philadelphia flødeost, en light-udgave som jeg allerede havde i køleskabet, og en almindlig som jeg købte ekstra. Jeg oplevede ingen problemer.

Cheesecake med jordbær og hvid chokolade

Til bunden:

  • 200 g smør
  • 300 g digestivekiks
  • 100 g nødder efter eget valg
  • 3-4 spsk brun farin

 Til fyldet:

  • 6 blade husblas
  • 400 g flødeost (fx philadelphia)
  • 3 dl skyr (eventuelt vanilleskyr)
  • 2-3 citroner
  • 1 vanillestang
  • 2 ½ dl fløde
  • evt. flormelis efter smag

Til geléen:

  • 500 g frosne jordbær
  • 4 blade husblas
  • 3-4 spsk sukker

Derudover:

  • 200-300 g hvid chokolade
  • 1 lille bakke friske jordbær

SKRIDT 1 – KIKSEBUND

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Kom de 200 g smør i en lille gryde og lad det smelte over lav varme.

Kom kiks, nødder og brun farin i en foodprocessor og blitz det til krummer (der gør ikke noget, hvis der stadig er lidt store stykker i). Kom blandingen i en skål og hæld det smeltede smør over. Bland det hele godt sammen og pres så massen godt ned i en springform i et jævnt lag.

Bag bunden i ovnen i cirka 15 minutter, indtil den er gylden og fast men ikke brun. Sæt bunden til afkøling, eventuelt i køleskabet hvis det skal gå lidt hurtigt.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (1)

SKRIDT 2 – OSTEKAGEMASSE

Skyl de friske jordbær og dup dem tørre. Nip de grønne ender af og halvér dem på den lange led. Sæt til side.

Læg 6 blade husblas til opblødning i koldt vand.

Kom flødeost og skyr i en stor skål. Riv citronerne ned i – riv kun den yderste gule del ikke den hvide bitre del. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og kom kornene ned til flødeosten. Gem resten af vanillestangen til når du skal lave gelé.

Pisk flødeostemassen godt sammen. Smag eventuelt til med flormelis og pisk igen. Jeg kom en skefuld i for et syns skyld, men jeg synes personligt ikke at det er nødvendigt. Der er rigeligt med sødme i fløden, i bunden og i jordbærrene, og jeg synes ikke en cheesecake skal være decideret “sød”.

Pres saften af den ene citron og kom det i en lille gryde. Varm citronsaften langsomt op – det skal ikke koge.

Hak imens den hvide chokolade groft.

Pisk fløden til skum.

Find den afkølede bund frem stadig i springformen og fór eventuelt kanten med en plastikstrimmel. Sæt de halverede jordbær med den glatte side op af springformens kant.

Når citronsaften er blevet lun og husblassen er udblødt, knuges vandet af husblassen og kommes ned i citronsaften. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil husblassen er helt opløst – det går hurtigt. Lad citronsaften køle lidt ned. Den må ikke være varm, når du mærker efter med lillefingeren.

Hæld citronsaften ned i ostemassen og pisk godt et par minutter.

Tilsæt det piskede flødeskum og vend det hele forsigtigt sammen. Tilsæt den hakkede chokolade og vend det sammen med resten.

Hæld den færdige cheesecakemasse ned i springformen og fordel den godt mellem jordbærrene og jævn toppen, så den er forholdsvis lige. Bank springformen et par gange i bordet for at fjerne eventuelle lufthuller, og sæt så springformen på køl en lille times tid.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (5)

SKRIDT 3 – JORDBÆRGELÉ

Læg 4 blade husblas i koldt vand til opblødning.

Hæld imens de frosne jordbær op i en gryde sammen med den tomme vanillestang og et par skefulde sukker. Hæld eventuelt en smule vand i bunden af gryden for at undgå at det brænder på. Lad det koge op, indtil jordbærrene er optøede og udblødte. Blend massen hvis du gerne vil have en glat gelé, men du kan også bruge den med klumper.

Knug vandet af husblassen og kom det ned til jordbærrene – rør rundt indtil det er helt opløst og sæt geléen til afkøling, eventuelt hældt i en anden skål. Det er vigtigt at du holder øje med geléen, for hvis den er for varm, når du hælder den på ostemassen, så smelter det hele sammen, og hvis det er for koldt, så har massen allerede sat sig, og så kan du ikke få det pænt igen. Jeg satte mit i køleskabet i cirka en halv times tid og rørte i det jævnligt for at holde øje med konsistensen. Det skal klare lillefingertesten, før du går videre til næste skridt.

Når geléen har en tilpas kølig temperatur fordeles det på toppen af ostekagemassen, der sættes tilbage på køl, gerne natten over. Spis herefter med god appetit! Det er en meget let, lækker og cremet cheesecake, som selv folk, der normalt ikke er til cheesecake, ofte også kan lide.

2015 Cheesecake med jordbær 280415 (8)

I citronfromagens navn

Dansk

For noget tid siden var det påske, og så endte vi på besøg hos mine forældre. De kom dog selv hjem fra ferie den dag, så vi var blevet enige om at lave lidt sammenskudsgilde til aftensmad, så jeg fik lov til at stå for desserten. I anledning af den gule højtid faldt valget på citronfromage, som nok er noget vi får for sjældent, for det smager i grunden fantastisk, også selvom det tænkes som værende “en af de gamle” desserter. Det er dog ikke for sjov at citronfromage er en klassiker, så her kommer den citronfromageopskrift, der endnu ikke har fejlet mig.

Mine forældre stod for resten af aftenens menu, og her fik vi til forret godt brød med lidt forskelligt kryddersmør, pesto og diverse, og til hovedret var der grillspyd med mørbrad og pølse serveret med kartoffelkroketter og lidt af årstidens grønt.

Citronfromage

4-6 personer

  • 5 blade husblas
  • 3-4 æggehvider (eller 3 bægre pasteuriserede æggehvider)
  • 3 dl flødeskum + ekstra til pynt
  • 3-4 æggeblommer (eller 2 bægre pasteuriserede æggeblommer)
  • 100 g sukker
  • 2 citroner

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.

Skyl og tør citronerne godt.

Find tre skåle frem. Kom æggeblommerne i den største skål sammen med sukkeret, flødeskum i en anden skål og æggehvider i en tredje skål.

2015 Citronfromage 020515 (2)

Rækkefølgen hvormed det hele piskes sammen er meget vigtig. Æggehvider skal altid piskes med helt rene piskeris, da man ellers risikerer at de ikke vil samle sig. Start derfor med at piske æggehviderne, så flødeskummet og til sidst æggeblommerne. Så er det ikke nødvendigt at rengøre piskerisene hver gang.

2015 Citronfromage 020515 (3)

Riv den gule (ikke den hvide, bitre) del af citronerne ned til æggeblommerne.

2015 Citronfromage 020515 (4)

Halvér citronerne, pres dem og kom saften op i en lille gryde. Varm den langsomt op over lav varme. Når citronsaften er blevet varm, klemmes vandet af husblassen, der herefter tilsættes til citronsaften. Rør rundt indtil husblassen er opløst – det går meget stærkt. Citronsaften må ikke være glohed, så hvis den er blevet for varm, sættes den i køleskabet for at køle lidt af.

Hæld citronsaft-med-smeltet-husblas ned i de piskede æggeblommer og vend det hele sammen. Vend herefter flødeskummet i og til sidst æggehviderne. Sørg for at vende det hele forsigtigt sammen, så alt luften ikke bliver slået ud af desserten. Hæld til sidst det hele i en stor skål eller portionsglas og pynt med flødeskum inden servering.

Et voilá! Hurtigt, enkelt og lækkert.

2015 Citronfromage 020515 (5)

Gateau marcel – verdens bedste chokoladekage

Dansk

2014 Nytår 311214 (32)

Til nytår gjorde jeg et nyt bekendtskab i form af en fantastisk chokoladekage, som jeg hurtigt blev forelsket i. Er du vild med chokolade, så er dette kagen for dig. Udover at smage som et rent vidunder, så er den også utrolig nem at lave og kræver meget få ingredienser. Den består i grunden kun af chokolade, æg, sukker og smør. Den har to lag – en kagebund og en mousse, hvor begge dele er nøjagtig samme dej, bunden bliver bare bagt først.

Jeg har lavet kagen to gange nu. Én gang til nytår og så i sidste måned, hvor jeg havde kage med på arbejde. Til nytår portionsanrettede jeg kagen ved at stykke bunden ud med fire små runde forme. Man skal dog være lidt varsom med ikke at servere kagen i samme bund som den bages i, for den er meget skrøbelig og må ikke flyttes alt for meget, da den så falder fra hinanden. Anden gang serverede jeg den som én stor kage, og her kom jeg også et lag hindbærsyltetøj mellem bund og mousse. En syrlig solbærsyltetøj eller appelsinmarmelade kan også bruges, og jeg overvejede også at komme lidt revet appelsinskal i dejen, men lod være da jeg brugte hindbærsyltetøj som det syrlige islæt i stedet.

Opskriften er meget enkel og findes efterhånden mange steder på nettet. Jeg baserede min på opskriften fra Brødrene Price, og jeg gjorde næsten ligesom der stod, men her kommer alligevel min udgave.

Gateau marcel

4-8 personer, afhængig af hvor glad for chokolade man er!

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 4 bægre pasteuriserede æggehvider (cirka 5 æggehvider)
  • 4 bægre pasteuriserede æggeblommer (cirka 8 æggeblommer)

Eventuelt:

  • Hindbær- eller solbærsyltetøj
  • Kakaopulver

Hak chokolade og skær smør i lidt mindre stykker og kom det i en lille gryde. Smelt indholdet langsomt over lav varme. Rør lidt i det engang imellem for at sikre at det ikke brænder på. Når det hele er smeltet og rørt sammen til en homogen masse, tages gryden af varmen for at køle lidt af. Sæt den eventuelt i køleskabet indtil resten af ingredienserne er klar.

2014 Gateau marcel 301214 (3)

Opvarm ovnen til 175 grader.

Smør imens en stor springform og drys et par skefulde sukker i formen. Ryst sukkeret rundt så bunden og noget af sidderne dækkes. Hæld herefter det overskydende sukker fra.

Kom æggehviderne i en skål og pisk dem, indtil du kan vende skålen på hovedet uden at fyldet falder ud. Tilsæt 70 g af sukkeret og pisk indtil det er opløst i æggehviderne.

Kom æggeblommerne i en anden skål sammen med resten af sukkeret og pisk det lysegult. ÆggeHVIDER skal altid piskes i en ren skål med rene piskeris, men hvis du altid sørger for at piske æggehviderne før æggeblommerne, så behøver du ikke rengøre piskerisene først.

2014 Gateau marcel 301214 (2)

Hæld chokoladeblandingen ned til æggeblommerne og vend det forsigtigt sammen til en ensartet masse med en dejskraber. Tilsæt herefter af et par omgange æggehviderne på samme måde. Det må ikke røres sammen, da du så slår luften ud af dejen.

2014 Gateau marcel 301214 (4)

Hæld cirka halvdelen af dejen i springformen og sæt resten på køl i køleskabet.

Bag kagen i ovnen i cirka 20-25 minutter afhængig af tykkelsen. Det gør ikke noget, hvis den er lidt klæg bagefter. Kagen skal være fast men ikke tør og gennembagt. Der er ingen gær eller bagepulver i, der skal bages igennem, så hellere give den lidt for lidt end lidt for meget.

2015 Gateau marcel 290115 (1)

Kagen hæver meget op under bagning, men den falder sammen igen efter du har taget den ud – det er helt efter planen.

2015 Gateau marcel 290115 (4)

Tag kagen ud og lad den køle lidt af og falde sammen. Smør herefter fx et pænt lag hindbærsyltetøj på og fordel så resten af chokolademoussen på toppen.

Inden servering kan kagen pyntes med kakaopulver. Kom det i en sigte og si det hen over kagen.

Overvej herefter meget nøje hvem der har gjort sig fortjent til et stykke – eller spis det hele selv. Det er ikke en kage man deler med hvem som helst!

2014 Gateau marcel 301214 (11)

Hjemmelavede flødeboller

Dansk

2011 Flødeboller 130511 (17)

Overført fra min tidligere blog Madelskernes Kogebog. Oprindelig udgivelsesdato: 25.03.2012.

Flødeboller er en fantastisk opfindelse, især når det er rigtig god kvalitet. Men flødeboller af rigtig god kvalitet er meget dyre – så hvorfor ikke lave dem selv? Det er faktisk meget nemmere end man måske tror. Jeg har selv lavet flødeboller en del gange efterhånden, og de er altid forsvundet temmelig hurtigt.

2011 Flødeboller 130511 (8)

Man kan købe de der tynde, langtidsholdbare vaffelbunde i diverse specialbutikker på nettet, Kop & Kande og Panduro, men jeg synes det letteste er at tage en rulle marcipan og skære den ud i skiver af en passende tykkelse. Det smager meget bedre end en tynd vaffelbund. Jeg har også prøvet at bage marcipanbundene i ovnen først for at give dem en smule knas, og jeg bruger også nogle gange småkager som bunde. Her kan man jo også snyde lidt og købe nogle færdige småkager, hvis det var. Hvis man vil have lidt ekstra fyld, kan man smøre nutella, nougat eller noget andet på bunden før flødebolleskummet kommer på. Der er faktisk utallige måder at variere det på.

2011 Flødeboller 130511 (9)

Opskrift på flødebolleskum

  • ½ dl vand
  • 150 g sukker
  • ½ dl sirup
  • ½ stang vanille
  • 2 bægre pasteuriserede æggehvider
  • 1 spsk sukker

Vand, de 150 g sukker og sirup kommes i en gryde og koges op til temperaturen 120 grader.

2011 Flødeboller 130511 (2)

Vanillestangen flækkes og vanillekornene skrabes ud. Vanillekornene skrabes sammen med det sidste sukker.

Æggehviderne piskes stive, hvorefter vanillesukkeret kommes i og der piskes igen indtil sukkeret er inkorporeret.

2011 Flødeboller 130511 (5)

Når siruppen har den rigtige temperatur, hældes den i æggehviderne mens man pisker. Man skal herefter piske æggehvidemassen konstant indtil massen er kølet ned. Den opskrift jeg fandt sagde 10 minutter og indtil massen er kold, men jeg plejer at stoppe når det har den rigtige, tykke konsistens og det er kølet pænt ned. Massen må ikke være varm når det påføres bundene.

2011 Flødeboller 130511 (7)

På dette step kan man tilføje andre smagsvarianter hvis man har lyst. Man kan vende fintrevet chokolade i (sørg for massen er helt kold hvis du vil have chokolade i, da den ellers bare smelter) eller tilsætte finthakkede nødder, revet citron, lakridspulver, frysetørrede jordbær eller hindbær – eller hvad man nu har lyst til. Det eneste man skal passe på med er at tilføje væske (fx citronsaft), da dette kan gøre flødebolleskummet alt for flydende, hvilket resulterer i flade flødeboller (hvilket dog også kan smage godt).

2011 Flødeboller 130511 (10)

Herefter kommes flødebolleskummet i en sprøjtepose (eller frysepose) og sprøjtes i toppe på de valgte bunde. Det kræver en smule øvelse at finde den rette mængde, men man lærer det undervejs. Bundene sættes på en bageplade og kommes i en forvarmet ovn, ca. 200 grader, og får lige et par minutter. De skal ikke blive gyldne, de skal blot sætte sig en lille smule. Hold øje med dem – de skal ikke have særlig lang tid.

2011 Flødeboller 130511 (12)

Chokoladen smeltes og tempereres hvis man har tid og tålmodighed. Mørk chokolade virker bedst, da det størkner hurtigere, men jeg har lavet flødeboller med alt fra hvid, til lys, til mørk chokolade, så der er ikke krav om noget. Flødebollerne kan godt dyppes i den smeltede chokolade (hold fat i bunden og dyp dem med hovedet nedad) – 95% af tiden ryger skummet ikke af! Jeg har oplevet det en enkelt gang – men så må man jo bare prøvesmage de ubrugelige rester. Det er nemmest hvis man laver en stor portion – desto større skål man har med smeltet chokolade, desto nemmere og hurtigere er det at dyppe dem. Det er også muligt at sætte flødebollerne på bagepapir og så med et par skeer dække dem med chokolade – det har jeg også prøvet. Man finder selv den måde der virker bedst for én.

Hvis man ønsker kokos eller andet på flødebollen, skal man ikke vente for længe med at komme det på, da chokoladen størkner hurtigt.

Og herefter er flødebollerne klar til spisning.

2011 Flødeboller 130511 (15)

Morgenmadsvafler med kartofler og bacon

Dansk

2014 Morgenmadsvafler 270614 (2)

I forbindelse med den brunch, jeg serverede for Ledsagerens arbejde, fik jeg også prøvet nogle rigtig spændende morgenmadsvafler. Jeg er jo godt opmærksom på, at sådan noget som pandekager og vafler også findes i de lidt mere salte udgaver, men den slags kan man jo ikke komme nutella på og slippe godt fra det, så derfor bliver det sjældent til noget. Det gør det dog også ekstra spændende endelig at få det afprøvet. Grunden til at det blev vafler var fordi jeg selvfølgelig kunne tage vaffelmaskinen med på arbejde og bage dem friske – jeg tror ikke de er så spændende dagen efter.

Dejen kastede jeg sammen om morgenen, hvilket ikke tog alt for lang tid, da jeg havde revet kartoflerne aftenen i forvejen. Jeg kom dem herefter i en beholder og dækkede dem med vand, og så holdt de sig fint til næste dag. De øverste, der ikke var helt dækket, blev en anelse brune, men ikke noget der gjorde noget. Det tager dog lige lidt ekstra tid at få knuget vandet af de revne kartofler morgenen efter.

Jeg brugte en opskrift fra en lille rød kogebog kaldet “Vafler, crepes og pandekager”. Den er oversat fra tysk af en Birgit Christensen. Jeg tror den forhandles i et af supermarkederne, måske Bilka, men jeg kan ikke lige huske præcis hvor jeg har købt den henne. Jeg ændrede en lille smule i opskriften og tilføjede blandt andet en anelse bagepulver for at gøre vaflerne lidt luftigere. Jeg kom en smule fedtstof på vaffeljernet inden jeg bagte den første vaffel, men det kan muligvis udelades helt, da der jo også smelter fedtstof fra baconen. Det kan ikke helt anbefales at stege bacon alene i vaffeljernet med lukket låg, da det så branker en lille smule og sætter sig fast i de små riller, hvorimod dejen opsuger det hele, og derfor også gør det lettere at rengøre maskinen bagefter.

Jeg fik 5 store vafler ud af portionen, og jeg delte dem i små hjerter med en saks. Jeg fandt at saksen var langt det bedste redskab til det, da baconen kan gøre vaflerne vanskelige at skære over, i hvert fald hvis det skal se nogenlunde pænt ud.

Overordnet set synes jeg det var et super sjovt indslag på brunchbordet, og har man en elektrisk vaffelmaskine, så kan man jo lave det undervejs.

Morgenmadsvafler med kartofler og bacon

5 store vafler

  • 300 g kartofler
  • 4 æg
  • Salt & peber
  • 50 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Eventuelt en håndfuld purløg eller persille
  • 1 pakke bacon
  • Lidt fedtstof

Skræl kartoflerne og riv dem. Pres væden af dem.

Kom æggene i en skål, strø med salt og peber og rør det let sammen til en ensartet masse. Tilsæt de revne kartofler, hvedemel og bagepulver. Skyl og tør krydderurterne og klip det ned i skålen. Bland dejen sammen.

2014 Morgenmadsvafler 270614 (5)

Varm vaffeljernet op.

Klip hver baconskive i 3 stykker.

Kom lidt fedtstof på vaffeljernet, lad det smelte og fordel lidt bacon på overfladen. Lad det stege i 2-3 minutter med låget åbent og hæld så en stor skefuld dej over. Luk låget og lad vaflen bage færdig.

2014 Morgenmadsvafler 270614 (3)

Tip: Hvis vaffelmaskinen ikke bager jævnt hele vejen rundt, således at vaflen er lidt lysebrun i den ene side, kan du dreje vaflen ved hjælp af to gafler, når den har sat sig.

2014 Morgenmadsvafler 270614 (6)

Koldskålspanna cotta med jordbær og kammercrumble

Dansk

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (24)

På ethvert rigtigt brunchbord hører der sig noget sødt, og i sommerens anledning søgte jeg på nettet efter noget, der kunne minde lidt om koldskål. Her faldt jeg over en rigtig lækker opskrift på koldskålspanna cotta fra madbloggen Core Food. Det lød jo for godt til at ignorere, så valget var nemt nok. Jeg ændrede en anelse i opskriften, men overordnet er det den samme. Da jeg serverede desserten som en del af et brunchbord, lavede jeg små portioner, og opskriften passer meget godt til 4 desserter i almindelig størrelse eller 8 små. Jeg skriver den her nedenfor til 4 almindelige. Desserten er også rigtig god at servere for mange gæster, da det hele kan (ja, næsten bør) laves dagen i forvejen.

Panna cottaen smager ikke meget af kærnemælk, og jeg synes ikke at man kan smage det uden at man ved det, men der er en god lidt syrlig smag, så den smager meget friskt og lidt mindre fed end panna cotta lavet på ren fløde. Jeg synes det er en rigtig spændende sommerdessert på en lidt anderledes måde, og de marinerede jordbær kan man skifte ud med andre bær, jordbærgrød, friske jordbær eller eventuelt en god syltetøj, hvis det skal være lidt nemt og hurtigt.

Angående mængden af kammercrumble, så lyder det af meget lidt, men der er faktisk rigeligt. Jeg syntes også selv, det så lidt småt ud, men hav tiltro til opskriften! Crumblen kan også udskiftes med købevarianter, eller man kan bruge knuste kammerjunkere, eventuelt de små udgaver man kan købe.

Koldskålspanna cotta med jordbær og kammercrumble

4 personer

Til panna cotta:

  • 2,5 dl fløde
  • 1 vanillestang
  • 70 g sukker
  • Skallen fra ½ citron
  • 3 blade husblas
  • 3 dl kærnemælk

Til jordbær:

  • 1 bakke jordbær (cirka 250 g)
  • Sukker

Til kammercrumble:

  • 50 g smør
  • 50 g blendede mandler
  • 50 g havregryn
  • 1 spsk sukker
  • Evt. revet skal fra den anden halvdel af citronen

NB! Tag smørret til crumblen ud af køleskabet, så det kan blive blødt!

Panna cotta

Hæld fløden i en lille gryde. Del vanillestangen og skrab kornene ud. Kom korn og vanillestang i gryden. Tilsæt sukker og riv citronskallen ned i. Det er ikke nødvendigt at mase vanillekorn sammen med sukker inden det kommes i gryden, da vanillekornene spreder sig ud under kogning. Kog massen langsomt op over svag varme.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (6)

Læg husblas i blød i koldt vand.

Find 4 pæne serveringsglas eller -skåle frem.

Når fløden har kogt i cirka 10 minutter fiskes vanillestængerne op med en gaffel og kasseres.

Knug vandet af husblassen og kom det i gryden. Rør rundt med det samme indtil husblassen er helt opløst og der ikke er nogen klumper.

Tilsæt nu kærnemælk og rør det let sammen. Fordel massen i serveringsglassene og sæt desserten på køl indtil det skal serveres, eller cirka tre timer indtil det er blevet fast.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (22)

Jordbær

Skyl jordbærrene og fjern stilken. Skær bærrene i små stykker og kom dem i en lille skål. Hæld sukker over og ryst det lidt rundt. Sæt låg på og sæt jordbærrene i køleskabet indtil servering.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (1)

Kammercrumble

Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

Bland alle ingredienserne sammen og sæt dejen på køl i cirka en halv time. Smuldr dejen på bagepapiret eller rul den ud, udseendet er ikke så vigtigt. Hvis du er utålmodig ligesom mig, kan du springe nedkølingen over.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (10)

Bag din kammercrumble i cirka 10 minutter, indtil det er gyldent. Det gør ikke noget, hvis det hele smelter sammen til én stor småkage (ligesom det gjorde for mig!), da du alligevel skal smuldre det.

Lad småkagen køle ned og bræk det herefter i små stykker. Opbevar smuldret i en kagedåse indtil servering.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (15)

Servering

Kom et par skefulde marinerede jordbær på hvert glas og top med kammercrumble.

2014 Koldskålspanna cotta 260614 (29)

Kylling med pære, parmesan og peberfrugt

Dansk

2014 Aftensmad Kylling med pære, ris og druer 010614 (4)

Den anden dag lokkede det gode vejr os til at spise udenfor, og her indtog vi en rigtig lækker kyllingeret fra “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz. Retten bestod af tre elementer: En enkel salat med pære og ost, samt en risblanding med mynte og vindruer og dertil et stykke stegt kylling. Vi var særligt begejstret for pære-og-osteblandingen, der passede rigtig godt til kyllingen. Den hører godt hjemme på det lidt lettere sommerbord. Risblandingen var også udmærket, men vi var enige om at vindruerne blev lidt for meget frugt i frugt, derfor skifter jeg dem i nedenstående opskrift ud med en peberfrugt. Jeg savnede nogle grøntsager i retten. Til gengæld savnede jeg ikke en dressing, hvilket jeg havde været lidt bange for, men der var god smag og saftighed i pæresalaten, så jeg følte ikke at der ellers manglede noget.

I opskriften blev der brugt pecorinoost, men vi havde parmesan i køleskabet, og det fungerede lige så godt. 60 g lyder ikke af så meget, men parmesan fylder godt, så jeg brugte egentlig kun 50 g. Jeg brugte tre mynteblade i risblandingen, hvilket jeg syntes var lige tilpas. Mynten smagte tydeligt igennem uden at være overdøvende, hvilket hurtigt kan ske for mynte.

Kylling med pære, parmesan og peberfrugt

2 personer

  • 1 dl brune ris
  • 2 pærer
  • 1 spsk flydende honning
  • Salt & peber
  • 60 g parmesan- eller pecorinoost
  • 2 kyllingefileter
  • 1 peberfrugt
  • 20 mandler
  • 3 mynteblade eller efter smag

Kog de brune ris i 2 dl vand uden tilsat salt – det tager cirka 30 minutter.

Skyl pærerne, fjern kernehusene og skær dem i tern. Kom dem i en skål sammen med honning, salt og peber. Riv parmesanosten i store flager henover skålen med en kartoffelskræller. Vend det hele sammen.

Steg kyllingefileterne på en pande. Drys med salt, peber og eventuelt krydderier efter smag.

Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i tern. Hak mandlerne groft. Finthak mynten.

Når risene er færdigkogte blandes de med peberfrugt, mandler og mynte. Drys med salt og peber og vend det hele sammen, hvorefter retten er klar til servering.

2014 Aftensmad Kylling med pære, ris og druer 010614 (2)