Arkiver

4. år – grøntsagsbryllup

Dansk

Ifølge min selvkonstruerede liste over bryllupsdage så er 4. bryllupsdag grøntsagsbryllup, for nogle gange skal man også have en udfordring! Egentlig har jeg længe været i besiddelse af en spændende kogebog, der hedder “Red velvet & chocolate heartache” af Harry Eastwood, og fejring af vores grøntsagsbryllupsdag var mest af alt en undskyldning for endelig at få testet endnu en opskrift fra bogen. Jeg kunne jo altid være sprunget over, hvor gærdet var lavest, og blot bagt en squash- eller gulerodskage, men jeg kan godt lide at prøve noget nyt.

Den valgte opskrift hedder i bogen “Forbidden chocolate brownies“, men det er nu lidt misvisende for en brownie er der ikke tale om. Til gengæld er det en rigtig god chokoladekage, som jeg gerne laver igen. Den er også glutenfri, hvis man nu tænker i de baner. Jeg kom lidt mindre sukker i end angivet, og så valgte jeg at strø en pose maltesers ud på toppen, fordi jeg syntes at der manglede lidt knas. Opskriften kom hakkede hasselnødder på toppen, og det kan man jo også gøre, hvis man har lyst til det.

Man kan efterhånden få de fleste grøntsager på frost, også rødbeder i tern, hvilket var hvad jeg havde brug for denne gang, så det skar jo en del af besværet ved fremstillingen af kagen bort. Derudover var den overraskende nem at gå til, hvilket jo heller ikke er af vejen.

Vi serverede flødeskum til, fordi flødeskum er altid godt, og så er kagen så tung og mørk, at den godt lige kan bruge noget at stå imod med. Derudover var jeg vældig tilfreds og – må jeg indrømme – lettere overrasket over, hvor god den var.

Rødmende chokoladekage

  • 100 g hasselnødder (kan erstattes af enhver form for nødde- eller mandelmel)
  • 400 g rødbeder (meget gerne fra frost)
  • 150 g mørk chokolade, gerne 70 %
  • 3 æg
  • 180 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk rismel (kan eventuelt erstattes med almindeligt hvedemel)
  • 70 g ren kakaopulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver (kan udelades)

Til pynt
Evt. 1 poser maltesers, hakkede hasselnødder, røde bær eller andet efter smag

Hvis du har tid og lyst, start da med at riste hasselnødderne i ovnen ved 180 grader, indtil skindet kan nulres af. Dette kan dog springes over. Blend de let afkølede hasselnødder til fint mel.

Varm ovnen op til 160 grader varmluft. Find en bageform der er cirka 27 x 20 cm og fór den med bagepapir. Pensl bagepapiret med en smule olie.

Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kog dem møre i en gryde med vand.

Hak imens chokoladen. Jo finere den hakkes, jo hurtigere smelter den.

Når rødbeden er kogt mør, hældes vandet fra og rødbederne blendes meget fint. Tilsæt den hakkede chokolade og rør rundt. Lad chokoladen smelte og rør engang imellem for at fordele varmen.

Kom æg, sukker og salt i en stor skål og pisk det luftigt.

Tilsæt de fintblendede hasselnødder, rismel, kakaopulver, bagepulver samt vanillepulver og pisk det til en ensartet masse.

Rør i rødbedemiksturen og sikr dig, at alt chokoladen er smeltet, og at der ikke er nogen store rødbedestykker tilbage. Blandingen kan eventuelt varmes en lille smule op eller blendes igen, hvis nødvendigt.

Hæld rødbede- og chokoladeblandingen ned til resten af ingredienserne og vend det sammen med en dejskraber.

Hæld så dejen i bageformen og spred den jævnt ud. Fordel det ønskede knas på toppen og bag herefter kagen i ovnen i cirka 35 minutter.

Når kagen er færdigbagt, skal den køle helt af i formen, inden den skæres og spises, da den ellers har tendens til at smuldre. Den holder sig fint, også til dagen efter, og den smager slet ikke af rødbede, til trods for den skepsis, som jeg angreb opskriften med!

Reklamer

Paneret laks med ærte-kartoffelmos

Dansk

2016 Laksestænger med ærtekartoffelmos 160616 (2)

For noget tid siden fik vi en ret lækker ret med laks baseret på en opskrift fra “Den store familiekogebog“. Da det efterhånden er et stykke tid siden, kan jeg ikke helt gå i detaljer med den, men jeg tænkte at jeg ville lægge den på bloggen, så jeg husker den til en anden gang, for god var den i hvert fald. Det er ikke altid at paneringen fungerer (nogle gange bliver det meste siddende på panden), men her virkede det fint, og ærter i kartoffelmosen skal også gentages. Det giver både ekstra smag og en flot farve. Jeg serverde lidt dampede gulerødder og bønner til.

Paneret laks med ærte-kartoffelmos

2 personer

  • ca. 250 g laksefilet uden skind
  • Mel
  • Salt & peber
  • 1 æg
  • Rasp / blendede brødkrummer eller digestivekiks
  • 350 g kartofler
  • 100 g ærter fra frost
  • Mælk
  • Evt. smør / flydende margarine

Fjern eventuelt skind fra laksen og skær den ud i stænger.

Find 3 dybe tallerkener frem. Kom mel samt salt og peber i den ene tallerken (bland det sammen med en gaffel), ægget i en anden og raspen i en tredje. Pisk ægget let sammen med gaflen.

Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker. Kog dem indtil de er møre (cirka 15-20 minutter). Tilsæt ærterne til gryden et par minutter inden du slukker for gryden og lad dem tø op i kogevandet. Hæld herefter vandet fra og mos kartofler og ærter sammen – der må gerne være lidt ærteklumper i. Personligt kan jeg godt lide, at der er lidt klumper i kartoffelmosen, men det er jo en smagssag. Tilsæt mælk indtil mosen har den ønskede konsistens og smag til med salt, peber og eventuelt smør.

Varm en pande op med rigeligt fedtstof. Vend laksestængerne først i mel, så i æg og til sidst i rasp, hvorefter de steges gyldenbrune på alle sider.

Når laksen er færdig, er retten klar til servering.

Drømmekage i luksusudgave

Dansk

Luksus drømmekage

I sidste uge havde Ledsageren og jeg en tid på hospitalet til endnu en vækstscanning af babyen (hvilket gik helt fint, og hun har indhentet lidt af sin vækstkurve, så de vurderede hende til cirka 2800 gram), og i den forbindelse endte jeg med at tage med Ledsageren på arbejde, da det passede bedre med at vi kørte derud sammen i stedet for at han kom hjem og hentede mig eller at jeg tog bussen, hvilket ville resultere i en 40 minutters ventetid for mig, da bussen fra os og ud til hospitalet ikke kører særlig tit – og de dage, hvor jeg gladeligt gik hele vejen derind, er lagt lidt i dvale i øjeblikket grundet vraltende omstændigheder. Men så blev jeg selvfølgelig nødt til også at bage kage til Ledsageren og hans kolleger, da det ikke er til at sige, hvornår jeg ellers får overskud til det igen.

Kagen skulle dog helst ikke være alt for kompliceret, så jeg ledte efter en god skærekage at forsøge mig med. Det endte med opskriften på “Luksus-toscakage” fra Markus Grigos “Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde”. Den var god, men der er nogle ting, som jeg vil gøre anderledes en anden gang, og så synes jeg ikke det er en toscakage, når han kommer så meget kokosmel i. Det er i min optik altså en drømmekage, hvilket heller ikke er noget at kimse af.

Jeg fulgte opskriften ganske nøje, og jeg er altid stor modstander af, når en drømmekage kun har et skrabet lag fyld på toppen – så kan man lige så godt lade være med at bage den. Det værste er når man ligefrem kan se bunden igennem kokosfyldet – så bliver det snarere en pinagtighed. Men jeg synes måske alligevel i dette tilfælde, at mængden af fyld ikke helt passede til mængden af bund – jeg ville faktisk gerne have haft mere bund! Bunden er også god, da det ikke er en tør og kedelig sandkage men en mazarinkage, så der er god mening i også at lade den smage igennem.

Luksus drømmekage

Opskriften nedenfor er sådan som jeg vil lave kagen en anden gang. Jeg har skåret lidt ned i sukkermængden, forhøjet ingredienserne til bunden samt fjernet de nødder, der kommer i bunden, da jeg synes det er unødvendigt, når der allerede er så mange nødder i fyldet. Det kan også tilføjes, at de lidt syrlige, tørrede tranebær passede rigtig godt til, og det gør intet hvis man kommer til at tilføje lidt ekstra af dem. Det giver et godt modspil.

Drømmekage i luksusudgave

Ca. 8-10 store stykker

Mazarinbund:

  • 250 g marcipan
  • 150 g sukker
  • 2 citroner eller 3 lime
  • 200 g blødt smør
  • 3 æg
  • 50 g hvedemel

Kokosfyld:

  • 150 g mandler (kan erstattes med hasselnødder eller andre nødder)
  • 80 g kokosmel
  • 150 g brun farin (kan erstattes med sukker)
  • 100 g honning (kan erstattes med brun farin / sukker)
  • 2 dl mælk
  • 200 g smør
  • 70 g tørrede tranebær
  • 100 g hvedemel

Varm ovnen op til 200 grader og fór en rugbrøds- eller springform (cirka 26 cm i diameter) med bagepapir.

Kom marcipan og sukker i en skål og ælt det sammen med hænderne.

Riv citron/lime ned i skålen og tilføj det bløde smør samt æggene. Pisk det til en ensartet masse med en elpisker.

Luksus drømmekage

Tilsæt til sidst melet og vend det hele sammen.

Hæld dejen i bageformen og glat overfladen. Bag kagen i 20-25 minutter, indtil den er let gylden på toppen og en kødnål eller lignende er ren, efter du har stukket den i kagen. Sæt hefter kagen til side og lad den køle af, mens du laver fyldet.

Luksus drømmekage

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Hak dem groft eller fint efter behag.

Opvarm en gryde uden fedtstof. Hæld de hakkede mandler i og rist dem let. Tilsæt kokosmel og lad det riste kortvarigt med – pas på at kokosmelet ikke brænder på, da det godt kan gå stærkt.

Tilsæt de resterende ingredienser til fyldet og lad det koge over lav varme. Massen ser lidt tynd ud til at starte med, men når hvedemelet har fået lov til at koge op, tykner det. Lad massen koge igennem i nogle minutter, så melsmagen forsvinder. Fordel herefter fyldet på kagen og sæt kagen til afkøling i et par timer (eller natten over).

Kagen smager bedst, når den har stuetemperatur.

Fisk til frokost

Dansk

2016 Til frokost 100416 (10)

I weekenden havde vi mine bedsteforældre på frokostbesøg for at fremvise det nye børneværelse, der dog stadig lige mangler at få sat billeder op, før resultatet kan fremvises på bloggen. Menuen bestod af små rejegryder, filoruller med karrystegt porre og kål samt nogle med revet gulerod, spinat og fetaost, dertil en hvidløgsdressing, og så var der lidt brød, der kunne pyntes med forskellige oste, hjemmelavet hummus, røget makrelmousse (der mest af alt består af røget makrel samt creme fraiche blendet sammen, men jeg synes at det smagte meget godt, bortset fra at jeg kom lidt for meget creme fraiche i, så konsistensen blev lidt tynd), ærtepuré, prosciutto og bresaola.

Filodej er faktisk en rigtig god opfindelse, og den giver (næsten) samme sprødhed, som hvis man laver forårsruller. Vi brugte også dejen til desserten, der bestod af filoruller med banan og marcipan serveret med en fraiche-fløde-lime-creme samt hjemmelavet chokoladesovs. Det var sandelig også godt. Jeg har før lavet noget lignende bare med forårsrulledej og i frituregryden, men det her er da meget nemmere og hurtigere, så det bliver sikkert gentaget på et tidspunkt.

2016 Til frokost 100416 (8)

Kattene fik også lidt at spise, da min mormor havde taget en blomst med i værtindegave, og når vi kiggede væk, så sprang de op på bordet og gnaskede lystigt i bladene.

2016 Til frokost 100416 (11)

Grønne rejegryder

4 små ramekiner

  • ca. 150 g broccoli fra frost
  • 1 lille løg
  • 200 g optøede rejer
  • Smør
  • 1 skefuld mel
  • ca. 2 dl mælk
  • ca. 100 g spinat fra frost
  • Salt og peber samt krydderier efter smag
  • Rasp

Varm ovnen op til 180 grader varmluft.

Hæld kogende vand over broccolien og lad den tø op. Skær den herefter i mindre stykker.

Hak løget fint og hæld vandet fra rejerne.

Kom en klat smør i en lille gryde og smelt det langsomt. Tilsæt en skefuld mel og rør det sammen med et piskeris. Lad melet bage lidt ud og tilsæt herefter 1 dl mælk og pisk det til en ensartet masse. Tilsæt mere mælk indtil du har den ønskede tykkelse. Konsistensen bør være som en bechamelsovs.

Tilføj nu rejer, broccoli, løg samt den frosne spinat til gryden. Drys med salt og peber og lad det koge, indtil spinaten er helt optøet. Smag herefter til med krydderier efter smag.

Smør i mellemtiden små ramekiner og drys dem med rugmel eller rasp, så de er dækket hele vejen rundt.

Fordel rejeblandingen i de små skåle. Drys rasp på toppen og læg et par små smørklatter på. Bag dem i ovnen i cirka 20 minutter, indtil toppen er gylden.

Selve rejegryderne kan nemt laves dagen i forvejen og så bages umiddelbart inden gæsterne dukker op.

2016 Til frokost 100416 (2)

And og selleri i syrlig dressing

Dansk

2016 And og selleri i syrlig dressing 040416

For lidt tid siden fik jeg jo erhvervet mig selv en ny kogebog i form af “Den store salatbog” fra Karolines Køkken, og vi har også fået testet en af opskrifterne. Jeg lavede dog et par enkelte justeringer i opskriften som sædvanlig, men resultatet var rigtig fint og fremgangsmåden enkel, så det er ikke udelukket at vi returnerer til opskrften en anden gang.

And og selleri i syrlig dressing

2 personer

  • 1½ dl milda / cremefine / madlavningsfløde
  • 1 tsk æbleeddike, sherryeddike eller anden eddike efter smag
  • Salt og peber
  • ca. 300 g knoldselleri
  • 1 stor pære
  • 2 stilke bladselleri
  • ca. 300 g andebryst

Start med at blande dressingen, så den kan stå og trække smag. Bland milda med den valgte eddike og smag til med lidt salt og peber.

Skræl knoldsellerien (skær eventuelt skrællen af med en kniv) og skær den herefter i små tern og kom selleriternene i en skål. Kog en kedel vand og hæld over ternene. Lad det stå, mens du ordner resten.

Rens bladselleri og pære og skær begge dele i mindre stykker.

Steg andebrystet på en pande og drys godt med salt og peber.

Hæld vandet fra knoldsellerien og bland de to slags selleri samt pæren sammen i en skål. Hæld dressingen over og bland igen.

Skær til sidst andebrystet i mindre stykker og fordel på toppen af salaten, hvorefter retten er klar til servering.

I den sorte gryde

Dansk

2016 Frituredag 230316 (5)

Den anden dag havde vi fritureaften, hvilket den stakkels frituregryde ikke var helt så tilfreds med, og den så meget medtaget ud, da aftenen gik på hæld. Dagen oprandt mest af alt fordi jeg forsøger at tømme ud i alle de rester vi har i fryseren, og her havde vi blandt andet også en pakke forårsrulledej, som jeg gerne ville have brugt inden maj. Vi lavede to slags forårsruller – en variant med hakket oksekød og en med rejer. Derudover havde vi også et par andre opskrifter, som vi gerne ville teste, nu hvor vi var i gang.

2016 Frituredag 230316 (7)

Jeg ville for eksempel gerne prøve friturestegte kyllingelår, hvilket faktisk fungerede rigtig fint. Lårene blev først dyppet i æg, herefter i majsgryn blandet med krydderi, så æg igen og endelig i hjemmelavet rasp. Det vanskelige lå i at give dem længe nok i olien, så de første måtte en tur i gryden igen, fordi de stadig var lidt for røde inden i, da vi skar i dem. De smagte dog meget godt, og paneringen var vellykket.

Ledsageren ville gerne prøve “friturestegte ostechilikugler”, og de blev også rigtig fine, selvom vi vil justere en smule i opskriften eller rettere fremgangsmåden næste gang. De er faktisk meget nemme at lave, det vanskelige ligger i at få dækket osten rigtigt, for ellers går der hul under friturestegningen. En af dem fik så stort et hul, at osten helt forsvandt i oliens tåger og nok havde en del at sige om frituregrydens endelige udseende.

Friturestegte ostechilikugler

10-15 store kugler

  • 200 g cheddar
  • 1 af de helt små chilier – eller chili efter smag
  • Hvedemel
  • 1-2 æg
  • Rasp
  • Olie til friturestegning

Riv cheddarosten og hak chilien meget fint med kerner og det hele. Vi brugte en enkelt af de helt små chilier, og det gav en fin chilismag uden at blive overdøvende. Har man en stor chilitærskel, kan man forsøge sig med at komme mere i.

Bland cheddar og chili sammen og tryk dem til tætpakkede kugler.

Find tre tallerkener frem og kom hvedemel i den ene, æg i den anden og rasp i den tredje. Pisk ægget let sammen med en gaffel for at blande blomme med hvide.

Rul kuglerne først i mel, så i æg og så i rasp. Sæt dem herefter i fryseren i et par timer, hvorefter du dypper dem endnu engang i æg og så i rasp og frituresteger dem af flere omgange i olie, der er cirka 170 grader varmt.

Vi har ikke selv fået testet frysningen, men jeg tror, at det vil hjælpe det næste lag panering til at sidde bedre fast og derfor også slutte mere tæt om osten. Forhåbentlig vil det sikre, at osten ikke forsvinder under friturestegningen, så det er planen næste gang, vi skal have ostechilikugler, for smagsmæssigt var de rigtig fine.

2016 Frituredag 230316 (3)

Derudover skulle vi selvfølgelig også forsøge at lave en dessert i frituren og valget faldt på churros, som jeg ikke har givet mig i kast med før. Jeg var derfor også en del usikker på dejens konsistens, hvilket resulterede i, at dejen blev for tyk, så posen sprak, da vi forsøgte at sprøjte de tynde churros ned i den varme olie. Jeg tog det dog ikke så tungt og brugte i stedet et par skeer til at forme små ujævne churros-kugler i stedet, hvilket smagte mindst lige så godt. Gør man det på denne måde, skal kuglerne helst ikke være for tykke, da de ellers kan være for længe om at blive gennembagt.

De var sådan set enkle og hurtige at lave, og dejen kan forberedes i god tid i forvejen. Gider man ikke stå og sprøjte i stænger, så kan jeg stå inde for at andre former ikke gør noget negativt ved smagen. Traditionelt (i hvert fald de begrænsede traditioner, som jeg selv har observeret) serveres de drysset med kanelsukker samt chokoladesovs til dyppelse, men vi valgte i stedet at tage en bøtte hjemmelavet is op fra fryseren, da det var lidt nemmere at gå til. Kanelsukkeret passede dog også fint til, og det fik churros-kuglerne til at minde lidt om klatkager.

Churros

Dessert til 2-3 personer

  • 2 dl vand
  • 30 g sukker
  • Et strø salt
  • 40 g smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • 125 g hvedemel
  • 1-2 æg
  • Olie til friturestegning

Kom vand, sukker, salt, smør og vanillesukker i en stor gryde og kog det op, indtil sukker og smør er smeltet og massen koger.

Tag gryden af varmen og tilsæt melet. Pisk med en elpisker indtil melet er inkorporeret og du har slået dampen ud af dejen. Det er vigtigt, at dejen ikke er for varm, når ægget tilsættes.

Når det ikke længere ryger og damper fra dejen, piskes det første æg i, indtil dejen samler sig. Tilsæt mere æg hvis nødvendigt. Dejen skal være fast men stadig løs nok til at den kan sprøjtes.

2016 Churros kugler 240316 (3)

Kom herefter dejen i en sprøjtepose med stjernetyl.

Varm olie op til 180 grader. Klem churros i gryden og klip eventuelt stængerne fri med en saks. Steg dem indtil de er pænt brune på alle sider – de skal eventuelt vendes undervejs. Det er vigtigt at olien ikke bliver for varm, da de så ellers bliver sorte, inden dejen er færdigbagt. Lad dem først dryppe lidt af på køkkenrulle, inden de serveres friskstegte og lune på et serveringsfad.

2016 Churros kugler 240316 (4)

Salat med perlespelt, squash, tomat og mynte

Dansk

2016 Perlespelt, squash, tomat og mynte 180316 (1)

For noget tid siden havde jeg investeret i en pakke sous vide tilberedt svineskank fra mærket “Meal quick”, som jeg havde købt i Netto til 29 kr for cirka 500 g. Nu skulle det så endelig afprøves, og jeg valgte at supplere måltidet med en salat med blandt andet perlespelt. For nu at komme hele vejen omkring kødet først, så var jeg meget usikker på mængden af kød, men benene optog faktisk ikke så meget af pladsen, som jeg havde forventet. Portionen så meget lille ud i fadet, men da det kom til stykket var der faktisk rigtig meget kød – så meget at jeg delte noget af mit med Ledsageren.

Ifølge pakningen skulle kødet have 20-25 minutter ved 180 grader, men det synes jeg slet ikke er nok. Vi gav det nok 30 minutter og næste gang får det nok snarere 45. Kødet er færdigtilberedt og meget mørt og lækkert, men det kan slet ikke nå at blive gennemvarmet på den angivne tid. Ledsageren var glad for krydringen på kødet, mens jeg syntes, at det var lige lovlig salt og pebret. Ledsageren har dog også en højere salt-tærskel end jeg har. Jeg var glad for, at vi serverede en let fraiche-dressing til, da det fjernede den overvældende del af salt-mængden.

I samme mærke kan man også få svinekæber, pulled pork og spareribs, hvor vi dog ikke har afprøvet nogle af de andre varianter endnu. Netto har dog tilbud på dem igen i denne uge, så vi købte et par ekstra svineskanke og en pulled pork til at fylde op i fryseren sammen med de svinekæber, som jeg købte tidligere. Deres spareribs så dog ikke anbefalingsværdige ud. Det var en meget lille portion til pengene og bestemt ikke nok til at mætte to personer, så vil man gerne have spareribs er der langt bedre alternativer at købe ind af.

Tilbehøret blev en overraskende vellykket salat med ovnbagte (egentlig tilberedte vi dem i Actifry’eren) grøntsager, perlespelt og mynte. Mynten gav lige den smule ekstra, der løftede retten.

Salat med perlespelt, squash, tomat og mynte

2 personer

  • 1 dl perlespelt (kan erstattes med perlebyg, brune ris e.l.)
  • ca. 250 g cherrytomater
  • 1 mindre squash eller ½ stor (ca. 200 g)
  • Salt & peber
  • En smule olie
  • 3 forårsløg
  • 1 lille håndfuld mynteblade

Opvarm ovnen til 200 grader.

Kog perlespelt sammen med cirka 1½ dl vand og tag det af varmen, når det er færdigt. Hæld eventuelt overskydende vand fra.

Mens perlespelten koger skylles og halveres cherrytomaterne og squashen skæres i tern. Vend grøntsagerne i en smule olie, hæld dem i et fad og bag i ovnen i cirka 25 minutter, indtil de er blevet bløde.

Strø en smule salt og peber i den færdigkogte perlespelt og rør rundt. Hak forårsløg og mynteblade fint og bland det sammen med perlespelten. Når grøntsagerne er færdige, blandes de ligeledes med perlespelten, hvorefter retten er klar til servering.

Hvid fisk i spinatgratin

Dansk

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (6)

Vi prøvede en ny fiskeret i går, inspireret af en opskrift fra “Den Store Diabeteskogebog” af Fiona Hunter og Heather Whinney. Jeg justerede dog i den, især i mængden af fisk, da jeg personligt synes at 350 g fisk til deling mellem fire personer er lige lidt nok.

Ved første øjekast så opskriften lettere omstændelig ud, men egentlig er den ret hurtig at lave. Jeg serverede en lille, hurtig salat til bestående af iceberg, tomat og bladselleri, og jeg tænker at pasta også vil passe godt. Her kan man eventuelt koge pastaen og blande den i sovsen, inden fadet ryger i ovnen. Opskriften kaldte på kuller, jeg brugte rødspætte og enhver anden hvid fisk kan også bruges. Det er en meget blød ret, derfor synes jeg også at det er vigtigt, at rugbrødsraspen på toppen er helt sprød, da det hele ellers bliver lidt for blødt-i-blødt.

Hvid fisk i spinatgratin

2 personer

  • 2 skiver rugbrød (kan erstattes af groft brød eller færdigkøbt rasp)
  • 2 forårsløg
  • ca. 300 g rødspættefilet eller anden hvid fisk
  • 3 dl mælk
  • Smør/margarine
  • 1 spsk hvedemel
  • 150 g frossen spinat
  • ca. 20 g blandet ost, gerne parmesan blandet med en mere smeltevenlig ost som fx mozzarella
  • Salt, peber, paprika, chiliflager og andre krydderier efter smag

Hjemmelavet rasp

Hvis du bruger færdigkøbt rasp, kan du springe punktet over.

Varm ovnen op til 200 grader.

Blend rugbrødet, hæld krummerne i et lille fad og sæt det i ovnen i cirka 10 minutter, indtil det er ristet tørt. Rør eventuelt lidt i fadet undervejs. Sæt det til side indtil du skal lave resten. Det kan nemt laves lang tid i forvejen og opbevares i en tætsluttende dåse.

Spinatgratin

Varm ovnen op til 200 grader.

Hak forårsløgene.

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (2)

Læg fiskefileterne i en gryde og hæld mælken over. Drys godt med salt og peber. Kog fisken i mælken ved svag varme i cirka 5 minutter, eller indtil du kan rive fisken i stykker med en gaffel. Tag fisken op og læg den i et fad. Riv den ud i lidt mindre stykker. Hæld mælken op i en kande.

Kom en klump smør/margarine i den nu tomme gryde og smelt det. Tilsæt melet og pisk det, indtil det bruser lidt op, og opbagningen bliver gylden. Tilsæt herefter mælken lidt efter lidt og rør rundt, indtil det bliver til en jævn sovs. Smag til med salt, peber, paprika og eventuelt andre krydderier efter smag.

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (3)

Kom forårsløg og den frosne spinat i sovsen. Rør rundt indtil spinaten er helt optøet og smag til igen.

Kom rugbrødsraspen tilbage i blenderen sammen med ost i mindre stykker samt chiliflager og blend igen, indtil osten er blendet.

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (1)

Hæld sovsen over fisken og fordel den jævnt, så den dækker fisken hele vejen rundt.

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (4)

Strø til sidst oste- og chiliraspen henover og bag gratinen i ovnen i cirka 10 minutter, indtil det begynder at boble i kanten.

Server med en grøn salat og eventuelt frisk pasta.

2016 Hvid fisk i spinatgratin 160216 (5)

Pandekagens Dag 2016

Dansk

2016 Pandekagens Dag 090216 (14)

En af årets vigtigste begivenheder kom og gik, da vi i går havde et par venner samt deres cirka 1½ år gamle søn på besøg til at fejre Pandekagens Dag 2016. Vi observerede drengens færden rundt i huset for at lokalisere områder med manglende børnesikring, så det var relevant erfaring vi gjorde os. Kattene var ikke helt afvisende, og især Oliver snakkede lystigt med drengen i starten, men blev dog lidt træt til sidst og flygtede ind i soveværelset. Vi har aldrig før hørt Oliver snakke på den måde, så vi ved ikke helt, hvad det betød. Han var hverken bange eller sur og virkede nysgerrig. Det var mest, når drengen stak en ivrig finger i kattens ansigt, at han stak af.

Gæsterne havde summerbird flødeboller med i værtindegave, for de kender efterhånden vores smag godt.

2016 Pandekagens Dag 090216 (23)

Jeg lavede tre forskellige slags pandekager igen i år. Jeg bagte almindelige vanillepandekager (med ægte vanille skrabet direkte fra stangen) samt pandekager bagt med mørkt hvidtøl. Belysningen i køkkenet var desværre ikke god nok til at fange farveforskellen og efter bagning var det vanskeligt at se forskel, men øl-dejen blev meget brun i forhold til den klassiske, meget mere end jeg havde forventet.

2016 Pandekagens Dag 090216 (9)

Derudover bagte jeg også små pandekager med moset banan samt peanutbutter, og de blev også vældig gode. Det var ikke amerikanske pandekager, da jeg brugte samme basis som de klassiske, men udover smagsingredienserne, så tilføjede jeg også en god teskefuld bagepulver, bare så de hævede en lille smule. Til to æg blev der tilsat cirka 5 store spiseskefulde peanutbutter samt cirka 2 bananer. Når jeg har bananer i overskud, som er ved at blive brune, skræller og skærer jeg dem i mindre stykker og fryser dem ned. Så kan de altid tøes op og bruges i fx bananbrød en anden gang eller som denne gang i pandekager. Pandekagerne fungerede i hvert fald rigtig godt, og bedre end de kokospandekager, jeg tidligere har forsøgt mig med.

2016 Pandekagens Dag 090216 (13)

Af tilbehør var der:

  • Mangosauce (se opskrift nederst)
  • Syltetøj
  • Sukker
  • Sirup
  • Nutella
  • Hakket lys og hvid chokolade
  • Hakkede, ristede mandler
  • Flødeskum
  • Vanilleis
  • Hjemmelavet nutellais
  • Friske bananskiver i appelsinsaft
  • Lun jordbærkompot
  • Tiramisú-creme

Tiramisú-cremen fik Ledsageren lov til at stå for, og den består i alt sin enkelthed af flødeskum blandet med mascarpone og smagt til med kold kaffe og likør (som egentlig burde være marsala, men af mangel på samme blev det til vanille galliano). Derefter dryssede Ledsageren det med kakao, så det så vældig dekorativt ud.

Den nævnte mangosauce blev også positivt modtaget. Her havde jeg igen brugt frugt fra frost, fordi jeg på et tidspunkt havde en halv, frisk mango i overskud, der blev skåret i tern og frosset ned. Vi smider sjældent noget ud hjemme hos os. Frisk mango kan bestemt også benyttes. Saucen blev en anelse til den tykke side, så den var mere gaffelvenlig end kandevenlig. Den smagte ikke så meget af mango, som jeg havde regnet med, men den smagte bestemt godt. Jeg brugte nok cirka en halv mango men en hel kan nemt bruges også, det vil blot gøre den mere mango-agtig, hvilket ikke er problematisk, og mængden af sukker og appelsin behøver man ikke justerer, bare fordi man kommer ekstra mango i.

Karamelliseret mangosauce

  • 1 mango
  • Sukker
  • 1 appelsin
  • 1 dl fløde

Start med at skrælle og skære mangoen i tern. Sæt til side.

2016 Pandekagens Dag 090216 (1)

Sæt en pande over middel varme og hæld nok sukker på panden til at dække bunden. Smelt sukkeret indtil det hele er opløst. Ryst panden et par gange undervejs men undlad at røre i sukkeret. Hvis du IKKE bruger en slip-let-pande skal du sætte panden på lidt lavere varme og holde godt øje med det, da det så kan gå meget stærkt! Sukkeret skal brunes og karamelliseres, men må ikke brænde på og blive sort.

2016 Pandekagens Dag 090216 (3)

Når alt sukkeret er smeltet halveres og presses appelsinen. Hæld appelsinsaften på panden, skru op for varmen og rør rundt, indtil væsken er inkorporeret. Det er tydeligt at se, hvornår det er sket, som det fremgår af nedenstående billeder.

Tilsæt mangoternene og lad det hele koge, indtil mangoen er blevet blød og dækket af appelsinkaramel. Sluk og hæld det hele i en skål. Blend det godt og sæt det i køleskabet i cirka et kvarter. Det må ikke være kogende, når fløden tilsættes.

2016 Pandekagens Dag 090216 (6)

Når massen er kølet lidt ned, tilsættes fløden og det hele blendes igen til den ønskede konsistens. Mangosaucen kan herefter serveres lun eller kold. Det kan sagtens laves dagen i forvejen, og man kan tilsætte lidt ekstra appelsinsaft (eller vand/fløde), hvis man synes at saucen er blevet for tyk.

2016 Pandekagens Dag 090216 (18)

Nutellablondie eller “Glædelig Nutelladag 2016”

Dansk

2016 Nutellablondie 040216 (1)

Den 5. februar er jo, som alle sikkert ved, international nutelladag, og naturligvis skal det fejres hjemme hos os. I dagens anledning lavede jeg en nutellablondie-kage baseret på en opskrift jeg fandt på nettet. Egentlig prøvesmagte vi kagen i går, da jeg skulle en tur forbi Ledsagerens arbejde og derfor nødvendigvis måtte have kage med. Der var dog rester, som vi efterlod derude, så måske Ledsageren fejrer dagen på behørig vis alligevel.

En blondie er en variant af en brownie – den primære forskel er, at der i en blondie ikke er tilsat smeltet chokolade eller kakao. Jeg fulgte opskriften rimeligt, men jeg reducerede kraftigt mængden af brun farin, da jeg synes at 400 g (!) til denne ene portion var lige rigeligt nok – og jeg synes bestemt ikke, at kagen manglede sødme af den grund. Derudover tilsatte jeg også nogle hasselnødder, hvilket gav kagen lidt ekstra “nutella”-kick og lidt ekstra at tygge på. Jeg synes, at den ville have været lidt for ensformig uden et brud i konsistensen.

Der var lidt forberedelse involveret i kagen, men ikke noget kompliceret, der tager lang tid, og selve dejen var hurtigt mikset sammen. Derudover smagte den også godt, så den ryger helt sikkert på min liste over favoritopskrifter. Det siger nok sig selv, at hvis man ikke er så vild med nutella, så er dette her ikke kagen for dig.

Nutellablondie

En bradepande på cirka 21 x 28 cm

  • 60 g hasselnødder
  • 1 glas nutella (250-400 g, afhængig af hvor glad du er for nutella!)
  • 150 g smør
  • 250 g brun farin
  • 150 g neutral flødeost, fx philadelphia
  • 2 æg
  • 220 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 strø salt

Dagen før

Dette skridt kan også laves i god tid på selve dagen, men det er vigtigt, at nutellaen får længe nok i fryseren til at blive fast.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og kom hasselnødderne i et lille ovnfast fad. Bag dem i ovnen indtil skallen bliver mørk (det tager cirka 15-20 minutter). Ryst eventuelt fadet et par gange undervejs. Tag dem ud og nulr nødderne i et viskestykke, så skallen falder af. Sæt nødderne til side, indtil kagen skal bages.

2016 Nutellablondie 040216 (2)

Læg et stykke bagepapir på et skærebræt, en store tallerken, i en bradepande eller hvad du nu har, der kan gå i fryseren. Brug eventuelt den bageform, eller en lignende, som du senere vil bage kagen i. Sæt 10-12 store klatter nutella på bagepapiret ved hjælp af to spiseskeer. Hvis du bruger bageformen, kan du lettere vurdere, hvor mange klatter du har brug for for at fylde kagen ud (jeg brugte en bradepande, der var lidt større end angivet i opskriften, så jeg fik plads til 12, men du kan måske nøjes med lidt færre). Sæt nutellaklatterne på frys, indtil de er faste nok til at du kan pille dem af bagepapiret med fingrene.

Bagningen

Opvarm ovnen til 180 grader og fór en bradepande på cirka 21 x 28 cm med bagepapir.

Smelt smørret i en lille gryde. Det må gerne brunes, men skal selvfølgelig ikke brænde på.

Hæld det smeltede smør i en stor skål. Tilsæt den brune farin og pisk med en elpisker. Tilsæt herefter flødeosten og pisk igen, indtil det hele er inkorporeret, og gør herefter det samme med æggene.

2016 Nutellablondie 040216 (7)

Hæld melet i skålen og drys bagepulver og salt oven på. Vend herefter dejen sammen med en dejskraber, indtil dejen er helt ensartet. Der må ikke være mellommer i dejen.

Hæld de afskallede hasselnødder i dejen og tilsæt 3 store spiseskefulde nutella – nutellamængde kan justeres efter behov! Rør massen sammen – der må gerne være nutellastriber i dejen, så den skal ikke mikses for længe.

2016 Nutellablondie 040216 (11)

Hæld dejen i bradepanden og fordel den jævnt.

Tag de frosne nutellaklatter op af fryseren og tryk dem ned i dejen. Stryg med dejskraberen lidt dej henover klatterne – det behøver ikke dække helt. Da jeg sammensatte min kage, glemte jeg at blande hasselnødderne i dejen samtidig med nutellaen, fordi de ikke stod i den oprindelige opskrift, så jeg strøede dem i stedet på hér, hvilket man også kan gøre, så man sikrer sig en mere jævn fordeling af dem. Tryk i så fald hasselnødderne lidt ned i dejen.

2016 Nutellablondie 040216 (12)

Bag kagen i ovnen i cirka 30 minutter. Bagetiden afhænger af tykkelsen på kagen og den individuelle ovn. Tjek et par gange ved at ryste bradepanden. Den skal stadig være lidt blød inde i midten, men hvis halvdelen af kagen blævrer som en budding, skal den have 5 minutter til.

Lad kagen køle lidt af, så nutellaen ikke er helt flydende, når den spises. Bør serveres for sande nutella-elskere med fx flødeskum, vanilleis eller vanille cremefraiche.

2016 Nutellablondie 040216 (14)