Arkiver

Polenta- og tranebærstave

Dansk

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (9)

En af de mere eksperimentelle julesmåkager fra årets julesmåkagebagerunde var nogle polentasmåkager fra kogebogen “Fantastiske kager” af Jacqueline Bellefontaine og Gail Wagman. De endte dog med at være småkagebordets mindst populære deltagere. Jeg synes de var meget sjove og anderledes, og de smagte såmænd udmærket, men de stod nok lidt ved siden af, fordi de ikke var så søde som de fleste andre småkager – hvilket også var meningen. Der er meget lidt sukker i, og man kan jo eventuelt forsøge sig med at øge sukkermængden. Jeg har lidt dårlig samvittighed over at give dem en lav karakter, for måske lå den største fejl i at sammenligne dem med de andre småkager, for jeg synes ikke at de fejler noget i sig selv. De er ganske enkle at lave, og mangler man en lidt anderledes småkage at sætte på bordet, så er det et fint forslag. Jeg tror også de er meget velgnet som en sukkerfri småkage, hvis man erstattet sukkeret med for eksempel sukrin. Det tror jeg ikke vil ændre synderligt på selve småkagen, når der ikke er mere i end 50 g til at starte med.

Polenta- og tranebærstave

ca. 40 små småkager

  • 80 g blødt smør
  • 50 g sukker
  • 1 appelsin
  • 100 g fint polenta (majsmel)
  • 115 g hvedemel
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 æg
  • Groft (eller fint) polenta (majsmel) til drys

Opvarm ovnen til 180 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Hæld groft polenta i en dyb tallerken.

Kom smør og sukker i en skål. Riv appelsinskal ned i skålen og pisk det hele sammen.

Tilsæt 100 g fint polenta samt hvedemel og bland det sammen med smørblandingen til en ensartet dej.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (3)

Tilsæt til sidst ægget og de tørrede tranebær og ælt det hele godt sammen.

Rul dejen til en lang, tynd pølse og skær den ud i små stave. Rul hver stav i groft polentamel og læg dem på bagepladen.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (5)

Bag småkagerne i ovnen i 8-10 minutter, indtil de bliver gyldenbrune. De skal ikke have ret lang tid, så hold øje med dem.

2014 Polenta og tranebærstave 291114 (6)

Reklamer

Opskrifterne der ikke var verdens bedste 2.0

Dansk

Jeg kan egentlig godt lide når jeg finder mig en slankebog, som jeg får lyst til at prøve. Vi lever forholdsvist sundt herhjemme, i hvert fald i dagligdagen, men det er så også fordi at vi ELSKER mad, og vi ELSKER kage og is og chokolade og generelt bare god mad, og at spise! Og så bliver man jo nødt til at leve forholdsvist sundt resten af tiden, ellers bliver det lidt for deprimerende at tage tøj på om morgenen. Jeg kan selvfølgelig også rigtig godt lide at finde og afprøve nye opskrifter, og jeg samler på kogebøger, som jeg ikke synes at man kan få for mange af, med mindre man har mere end én af hver bog, men når man har så mange kogebøger er det faktisk svært at få testet alle opskrifterne, for hvor starter man lige henne? Og det er da lidt kompliceret at skulle finde opskrifter i syv forskellige bøger til en enkelt uge. Derfor kan jeg godt lide slankebøgerne, for der er tit – men ikke altid – spændende nye og sunde opskrifter, og så følger der ofte en fire ugers plan med, som så gør at jeg får testet rigtig mange nye opskrifter på en måned, uden at jeg skal tænke alt for meget over hvad vi nu skal have, og uden at jeg skal have hele biblioteket slået op og optage hele pladsen i stuen.

For noget tid siden testede vi så “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz, og selvfølgelig er der gode opskrifter imellem, men der er også nogle, som slet ikke falder i min smag, og dem samler jeg så her – så kan det være andre får bedre gavn af dem end jeg gjorde.

Fisk med tomatsalat

2 personer

  • 300 g hvid fisk (torsk i opskriften, vi brugte kulmule)
  • 2 store tomater
  • 1 rødløg
  • 75 g hele rugkerner
  • ½ citron
  • 1 håndfuld friske krydderurter, fx persille
  • Salt & peber

Det lykkedes mig endelig at finde hele rugkerner i Bilka – jeg ved dog ikke om det er dem, Bitz har tiltænkt retten, men nu har jeg efterhånden været igennem alle supermarkederne, og det her var de eneste jeg kunne finde. Kernerne var meget lette og duftede lidt af popcorn. Bitz siger de skal koge 20 minutter, men det synes jeg er alt for meget. De koger meget hurtigt ud og bliver til grød, hvilket jeg ikke brød mig om. Ledsageren kan godt lide sine kerner lidt a la mos, men jeg foretrækker at der er bid i – most aftensmad foretrækker jeg at gemme til jeg bliver gammel og mister mine tænder. Kog derfor rugkernerne i vand indtil de har den konsistens, som du foretrækker. Hæld eventuelt overskydende vand fra.

Varm ovnen op til 200 grader. Læg fisken i et ildfast fad og strø med salt, peber og eventuelt krydderier efter smag. Vi brugte paprika. Bag i 10-15 minutter afhængig af fiskens tykkelse.

Skær tomat og rødløg i tern og bland det sammen med de kogte rugkerner. Bitz serverede dem hver for sig, men jeg foretrak at lave en blandet salat. Pres citronsaften i og drys med salt og peber. Hak krydderurterne, tilføj dem til salaten og bland det hele sammen.

Som sagt er dette ikke en ret jeg er så vild med. Jeg synes ikke fisken smagte så godt – den ville have været bedre på panden – og jeg brød mig ikke specielt om rugkernerne, og jeg synes salaten var kedelig. Det er nok ikke en ret jeg vender tilbage til.

Der var lidt rugkernesalat tilovers, som jeg fik dagen efter stegt på panden samme med to æg (en slags røræg), hvilket faktisk smagte udmærket.

2014 Aftensmad Fisk og tomatsalat 020614

Rejework med appelsin

2 personer

  • 150 g kål (rød eller hvid)
  • 1 peberfrugt
  • 200 g rejer
  • 1 appelsin
  • 1 løg
  • 20 mandler
  • Sojasovs, fiskesovs og krydderier efter smag

Jeg var ikke vild med denne opskrift. For det første var portionen VIRKELIG lille, og den gik kun an, forbi jeg tog en beslutning om at tilføje en peberfrugt (oprindeligt skulle der kun have været kål, appelsin, løg, mandler og rejer i retten). Jeg ved ikke helt hvorfor opskriften skulle være SÅ minimal. Derudover var der oprindeligt også grapefrugt og ikke appelsin i retten, men det har jeg skiftet ud i denne opskift. Vi brugte en grapefrugt som anvist, men vi var enige om at den simpelthen var for bitter sammen med resten af ingredienserne. Der manglede lidt sødme til at stå imod med, og selvom en appelsin ikke ligefrem er sød, så er den i det mindste ikke bitter som en grapefrugt. Jeg synes det er en mangelfuld opskrift, der med brug af grapefrugt egentlig ikke smagte særlig godt. Den var lidt kedelig.

Skær alle grøntsager i mindre stykker. Skær skallen af appelsinen og skær den i mindre stykker. Fjern eventuelle kerner.

Rist mandlerne på en tør pande, gerne en wok, og tag dem fra. Sørg for at dryppe rejerne godt af, og rist dem så på wokken. Skub dem lidt op af wokken, så de ikke ligger direkte på varmen. Tilsæt kål, peberfrugt og løg og rist det lidt. Smag til med soja- og fiskesovs og krydderier. Bland grøntsagerne sammen med rejerne og tilføj appelsinen. Lad det stå et øjeblik, og slut af med at komme mandlerne på, hvorefter retten er klar til servering.

2014 Aftensmad Rejewok med grapefrugt 100614

Torsk med sennepsrødder

2 personer

  • 2 torskefileter
  • 1 æggehvide eller 1 bæger pasteuriserede æggehvider
  • ca. 2 spsk chia- eller sesamfrø
  • Salt & peber
  • 1 citron
  • 1-2 tsk dijonsennep
  • ca. 300 g blandede grøntsager, gerne rodfrugter

Vi prøvede en anden fiskeret for lidt tid siden, der ikke som sådan var helt forfærdelig, men jeg føler mig ikke inspireret til at prøve opskriften igen. For at tilberede fisken varmes ovnen op til 200 grader. Sesamfrø (jeg har ikke kunnet finde chiafrø i supermarkederne og på nettet koster det en halv bondegård, hvilket jeg ikke vil give) kommes i en dyb tallerken og æggehvide i en anden dyb tallerken. Strø salt og peber på sesamfrøene og vend det lidt rundt. Dyp herefter fisk først i æggehvide og så i sesamfrø, så det hele er dækket, og læg fisken i et ovnfast fad. Bag fisken i ovnen i cirka 10 minutter.

Kom sennep og saften fra en citron i en skål, strø med salt og peber og rør det sammen. Jeg brugte 2 tsk sennep, og det var ALT for stærkt. Ledsageren havde det bedre med det, men er man ikke så meget til stærk sennep, så nøjes med en enkelt teskefuld. Man kan også bruge en sødere sennep, så er der plads til lidt mere.

Klargør alle grøntsagerne og skær dem i tern. Opskriften brugte en underlig blanding af grøntsager (1 gulerod, ½ persillerod, 50 g knoldselleri og 1 jordskok per person), hvilket jeg synes er en virkelig tåbelig måde at sammensætte en opskrift på, når man som denne kogebog fokuserer på opskrifter til enlige (eller i hvert fald folk der går på kur alene). Jeg lavede min egen blanding med 100 g knoldselleri, 2 små gulerødder, en halv agurk og en håndfuld optøede ærter. Kom det hele i skålen sammen med sennep og vend det sammen.

Grøntsagsblandingen i sig selv er egentlig udmærket. Det er fint at pifte de almindelige grøntsager op med lidt sennep, men man skal være varsom med dijonsennep, for den kan godt nok hive tænder ud. Men fisken synes jeg var kedelig. Jeg synes ikke rigtig den smagte af noget, og sesamfrøene smagte heller ikke af noget. Jeg har endnu ikke prøvet chiafrø, så jeg aner ikke hvordan de smager, men skal man bruge sesamfrø en anden gang, så vil jeg nok anbefale at riste dem på en tør pande før man dypper fisken for at få mere smag frem. Alternativt kan man fintblende hasselnødder og panerer fisken i det. Fisken ville smage bedre, hvis man tilberedte den på panden, for så får man jo gerne den flotte stegeskorpe, men tilberedning i ovnen er jo det sundere alternativ (så dænger man ikke fisken til i fedtstof). Derfor kan det godt være nødvendigt at “tilberede” paneringen før den kommer på fisken.

2014 Aftensmad Torsk med sennepsgrønt 160614 (1)

Tekst

Laksefrikadeller med kål og kikærter

Dansk

2014 Aftensmad Laksefrikadeller med kikærter 050614 (7)

For lidt tid siden fik vi en ny form for fiskefrikadeller, hvori der indgik friskhakket laks samt kikærter. Opskriften var fra “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz, men jeg lavede nogle ændringer i den for at forbedre arbejdsprocessen. Derudover udelod jeg også ingefær, da det er en af de få fødevarer i verden jeg ikke rigtig bryder mig om. Jeg brugte to små friske chilier, men næste gang vil jeg nok nøjes med én. Retten blev ikke så stærk, at den ikke kunne spises, men den måtte gerne være lige en anelse mildere. Jeg brugte citron i stedet for lime, og jeg udelod spidskommen i skyrdressingen og brugte her i stedet den resterende citronsaft. I opskriften stod der at hvidkål skulle steges på samme pande som frikadellerne, hvilket jeg egentlig synes er lidt sjovt, for på billedet i bogen er frikadellerne stegt på en gammeldags støbejernspande til æbleskiver – det er lidt svært at stege hvidkål på sådan en, hvis du spørger mig. Der mangler vist lidt kommunikation i udarbejdelse og sammensætning af bogen. Jeg udelod stegningen af hvidkålen da jeg var i humør til en friskere udgave, og så synes jeg det udelukkende var spildtid at skulle vente til sidst med at stege hvidkålen, uden at stegningen tilførte noget væsentligt til retten.

En anden mulighed er at blande skyr og hvidkål sammen til en enkel coleslaw, hvilket jeg også overvejede, men på daværende tidspunkt havde jeg mere lyst til det andet. Man kan også skifte noget af hvidkålen ud med revet gulerod. Jeg er åbenbart heller ikke i stand til at hakke laksen så fint som Bitz kan, for jeg fik i hvert fald ikke en sammenhængende fars ud af opskriften førend jeg gav den lidt med stavblenderen, hvilket så også er meget nemmere.

Smagsmæssigt må jeg indrømme at jeg ikke er så vild med retten. Den var spændende, men kikærterne gør frikadellerne meget tørre. Der er brug for godt med dressing for at stå imod, og jeg synes ikke rigtig det vi havde til rådighed gjorde nok. Det er ikke en dårlig opskrift som sådan, men det er nok ikke noget jeg vil prøve igen.

Laksefrikadeller med kål og kikærter

2 personer

  • 1 dåse kogte kikærter
  • 2 laksefileter (cirka 240 g i alt)
  • 1 citron
  • 1 lille frisk chili (kan erstattes med chilipulver eller andet krydderi efter smag)
  • 2 æg
  • Salt & peber
  • 250 g hvidkål
  • 2 dl skyr

Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem grundigt. Hak dem groft og kom dem i en skål.

Hak ligeledes laksen groft og kom den op i skålen.

2014 Aftensmad Laksefrikadeller med kikærter 050614 (1)

Skyl og tør citronen og riv skallen heraf ned i skålen. Hak chilien fint – fjern kernerne hvis den ikke må være for stærk. Tilsæt chili, æg og lidt salt og peber og pres halvdelen af citronsaften ned i skålen. Rør det hele sammen med en grydeske. Blend det let med en stavblender indtil det bliver til en fars – der må dog gerne stadig være lidt større stykker laks og kikærte tilbage.

2014 Aftensmad Laksefrikadeller med kikærter 050614 (4)

Opvarm en pande med lidt olie og brug en spiseske til at sætte farsklatter på panden (farsen er lidt tyndere end almindelig frikadellefars, men slutresultatet hang godt sammen alligevel). Steg frikadellerne på begge sider indtil de føles faste, når du trykker på dem med skeen.

Hak imens hvidkål. Kom det i en skål og drys med salt og peber, eller bland det sammen med skyrdressingen for at lave en coleslaw.

Bland skyr sammen med salt, peber og den anden halvdel citronsaft.

2014 Aftensmad Laksefrikadeller med kikærter 050614 (5)

Frokost med kylling, majs og cornichoner

Dansk

2014 Frokost Kylling, majs og cornichoner 020614

Den anden dag fik vi afprøvet en frokostret fra “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz. Som så mange andre af opskrifterne blev der brugt kylling. Overordnet set smagte retten udmærket, men der var heller ikke noget særligt over den. Den var hurtig at smide sammen aftenen før, men jeg savnede nok noget lidt mere spændende indhold end bare majs og tomat – det er typisk det man får, når man ikke ved noget om grøntsager (nogle mennesker ser ud til kun at kende tomat, agurk og majs), så det virker meget uinspireret. Til gengæld lægger det op til samling af en hurtig frokost af elementer, som de fleste har i huset, så det er jo positivt nok i sig selv. For mig personligt er det nu nok ikke noget jeg vil gøre igen. Bevares, jeg kan da godt tage en rest kylling og smide det i en bøtte sammen med lidt grøntsager, men det er der heller ikke meget spænding ved.

Som opsummering: Udmærket ret hvis man bare skal bruge noget hurtigt til at tage med i madpakken dagen efter. Retten laves nemt af rester fra dagens aftensmad, hvor man jo kan tilberede både lidt ekstra kylling samt lidt ekstra af de grøntsager man nu vælger at servere hertil.

Frokost med kylling, majs og cornichoner

2 personer

  • 200 g færdigstegt eller kogt kylling
  • 6 cornichoner eller 1 stor syltet agurk
  • 1 lille dåse majs (ca. 150 g drænet vægt)
  • 2 store tomater

Skær alle ingredienserne i mindre stykker og bland det hele sammen.

Kikærtebrød

Dansk

2014 Bagedag 290514 (4)

Et andet brød jeg testede i denne uge var et kikærtebrød. Jeg mente at jeg oprindeligt fandt opskriften hos Hjerteforeningen.dk, men da jeg søgte efter den igen, endte jeg på Slankedoktor.dk, så hvor den oprindeligt stammer fra er jeg ikke helt sikker på.

Nu var det jo et førstegangseksperiment, så derfor fulgte jeg opskriften rimeligt nøje. Jeg er dog ikke helt så glad for resultatet, og dejen var meget mærkelig at arbejde med, så jeg tror ikke at det bliver gentaget. Idéen med at komme kikærter i (jeg brugte også nogle røde kidneybønner, da jeg har en del dåser af dem i kælderen) synes jeg er rigtig spændende, og jeg synes det er noget der passer rigtig godt til et madbrød, så lige dén del kan jeg godt finde på at prøve igen. Derudover var der også spidskommen i, og det fik brødet til at dufte dejligt af hveder. Dejen var meget, meget tynd, og det selvom at jeg kom lidt ekstra mel i. Man kan ikke forme boller af dejen, men hvis man har små brødforme, så kan man godt stadig lave brødet i miniudgaver. Man hælder simpelthen dejen ud af skålen, hvilket nok var det, der gjorde mig lidt forvirret, for det havde jeg alligevel ikke forventet. Jeg laver normalt altid mine boller lidt klæge, da jeg har mulighed for at ælte dejen på køkkenmaskine (jeg bryder mig ikke om at have beskidte fingre), men så tynd en dej har jeg nu alligevel ikke arbejdet med før.

2014 Bagedag 290514 (14)

Jeg synes det var svært at få brødet bagt, som jeg gerne ville have det. Det blev meget svampet og smuldrende, og efter at jeg havde fået brødet ud af formen og skåret det i stykker, så endte jeg alligevel med at vende dem alle på hovedet og give dem lidt ekstra tid i ovnen i håbet om at gøre dem bare en smule sprøde. De var stadig meget svære at skære i. Jeg vil nok anbefale at lave brødet meget fladt, således at det ikke er nødvendigt at dele brødet, når man skal spise det. Pynt eventuelt toppen af brødet med groft salt, krydderurter og lignende – så synes jeg det vil passe rigtig godt på middagsbordet. Som frokostbolle e.l. hvor man splitter brødet og kommer fyld i, dér synes jeg slet ikke det passer sammen. Måske kunne jeg alligevel godt finde på at lave det igen, men så om det her meget flade madbrød, lidt focacciaagtigt – det lyder nu alligevel meget godt. Smagen fejlede sådan set ikke noget, konsistensen er bare ikke så god, men den del bliver også afhjulpet lidt hvis man bager brødet fladt.

2014 Bagedag 290514 (11)

Derudover ændrede jeg også lidt i opskriften i forhold til meltyper (jeg brugte hvad jeg havde i huset), og så gad jeg ikke langtidshæve brødet, så jeg kom 50 g gær i og lod det hæve en lille time. Da dejen er meget våd, er det næsten også nødvendigt at ælte den på maskine.

Kikærtebrød

1 stort brød

  • 6 dl vand
  • 50 g gær
  • Et strø salt
  • Et strø sukker
  • 2 stk stødt kommen
  • 250 g durummel
  • 180 g fuldkornshvedemel
  • ca. 250 g kogte kikærter (svarer cirka til en dåse)

Kom vand, gær, salt, sukker og kommen i en skål. Tilføj melet og ælt dejen godt sammen i cirka 10 minutter. Dejen er meget våd.

Hæld kikærterne fra dåse og skyl dem under vand indtil det ikke længere skummer. Lad dem dryppe lidt af. Mos eventuelt kikærterne let, enten med hænderne eller en gaffel.

Kom kikærterne i dejen og rør det hele sammen.

Fór en bradepande med bagepapir. Sørg for at alle sider er dækket, da brødet hænger meget godt fast efter bagning.

Hæld dejen i formen, fordel den jævnt og sæt den til hævning et lunt sted i cirka 45 minutter eller indtil det er hævet til dobbelt størrelse.

2014 Bagedag 290514 (6)

Varm imens ovnen op til 220 grader vamluft.

Inden bagning kan brødet eventuelt pyntes med krydderier, krydderurter, groft salt, kerner e.l. for at tilføje en ekstra smagsnuance.

Bag brødet i cirka 25 minutter.

2014 Bagedag 290514 (15)

HUSK din bagning

Dansk

2014 Bagedag 290514 (18)

Jeg har fået bagt lidt brød de sidste par dage, da brødbeholdningen lå i den lave ende. Som sædvanlig så fryseren MEGET fyldt ud, men da jeg lige fik rokeret lidt rundt på tingene, så var der pludselig 1½ skuffe fri til at fylde op med brødposer. Jeg ved ikke helt hvordan det fungerer, men jeg klager i hvert fald ikke. Jeg har fået bagt fire forskellige slags brød, tre af dem var eksperimenter.

Det første eksperiment blev bagt med FiberHUSK, der ifølge pakken er “pulveriserede psyllium frøskaller”. Det består af 85 % fiber, så det skulle være en god måde at fylde fiber på sine lyse brød. Jeg bagte to slags boller med FiberHUSK. Til den første fulgte jeg opskriften bag på pakken. Til den anden tog jeg en “almindelig” opskrift (jeg følger ikke brødopskrifter så tit, men tager i stedet udgangspunkt i nogle og tilføjer herefter fyld og meltyper på slump) og tilføjede ekstra FiberHUSK – pakken siger 20 g FiberHUSK til 500 g mel.

2014 Bagedag 290514 (1)

FiberHUSK er en meget mystisk opfindelse! Man kommer det i vand, og så bliver vandet til gelé. Når bollerne er bagt, er de MEGET lette. De føles ikke som sådan luftige, mere tomme, og de var ikke spændende at spise. De smagte for meget af ingenting. Næste gang vil jeg nok supplere med nogle kerner eller nødder af en art. Bollerne er dog udmærket. Jeg tænker det kommer an på hvad man vil bruge dem til, og hvorfor man bruger FiberHUSK. Personligt synes jeg de var kedelige, så det er ikke noget jeg som sådan vil bage igen, men hvis man nu er vild med de helt lyse boller uden noget som helst gods i, så kan man godt få en sundere bolle ud af det ved at bruge FiberHUSK. Eller i hvert fald brød med mere fiber i. Personligt foretrækker jeg de grovere brød med masser af kerner og smag.

Til mit andet eksperiment med FiberHUSK ville jeg bage nogle søde boller, så der kom nogle rester yoghurt i (æble/kanel og hindbær/jordbær, hvad jeg lige havde i køleskabet), en rest syltetøj, granatæblekerner, hakket mørk chokolade, solsikkekerner og tre forskellige slags nødder. Man skal huske at tilsætte ekstra væske til dejen også, da FiberHUSK suger meget til sig. Slutresultatet her blev også nogle “tomme” boller – de første boller jeg bagte faldt faktisk sammen efter de havde stået og kølet af i små 10 minutter. Ikke dem alle sammen, men nogle af dem, og jeg tror at FiberHusk gjorde et eller andet ved smagen. Jeg tror egentlig de smagte af mindre end hvis jeg ikke havde brugt FiberHUSK. De blev både lidt flade i smag og udseende. Ikke at de smagte dårligt, men det var en mærkelig dej. Jeg har da oplevet boller, der ikke hævede særlig meget i ovnen, men at de ligefrem punkterer som en ballon har jeg nu aldrig set før.

Det kræver lidt mere eksperimenteren at få FiberHUSK til at gøre hvad jeg gerne vil have det til, og det er ikke som sådan en negativ opfindelse, men lige nu synes jeg måske ikke at det bidrager så meget positivt til min bagning, med mindre jeg bager helt lyse boller, hvilket jeg sjældent gør.

2014 Bagedag 290514 (20)

Boller med FiberHUSK

ca. 14 store boller

  • 50 g gær
  • 300 g A38, tykmælk eller lignende
  • Et strø salt
  • Et strø sukker
  • 25 g FiberHUSK
  • 5 dl vand
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • 500 g hvedemel

Udrør gær i A38. Tilsæt salt og sukker.

Kom vand i en anden skål og tilsæt FiberHUSK. Pisk det let med et piskeris og vent på at det bliver til gelé. Det tager ikke så lang tid.

2014 Bagedag 290514 (3)

Kom FiberHUSK-blandingen op i gærblandingen og rør det godt sammen. Tilsæt det meste af melet, men hold noget af hvedemelet tilbage. Bedre at komme lidt for lidt mel i til at starte med. Ælt dejen godt igennem.

Læg dejen til hævning i skålen under et klæde på et lunt sted i cirka 30 minutter.

2014 Bagedag 290514 (8)

Kom bagepapir på en bageplade. Slå luften ud af dejen og form dejen til boller (jeg plejer altid at lave en forholdsvis klæbrig dej på min køkkenmaskine og så sætte bollerne med skeer dyppet i vand). Lad dem efterhæve i cirka 30 minutter til. Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Inden bagning kan bollerne eventuelt pensles med æg eller mælk. Bag dem i cirka 20-25 minutter.

2014 Bagedag 290514 (9)

Laks med agurk, rug og æg

Dansk

2014 Aftensmad Laks med agurk, rug og æg 260514 (4)

Den anden dag stod menuen på laks baseret på en opskrift fra “Verdens bedste kur 2.0” af Christian Bitz. Til dampning af fisken testede vi vores nye køkkenmaskine, hvilket er en elektrisk tre-lags-dampkoger købt i den lokale isenkræmmer for 250 kr. Vi har snakket lidt om hvorvidt vi skulle sætte sådan et apparat på ønskelisten, og da vi så faldt over det til billige penge, så blev vi fristet og slog til. Der er tre lag og et låg, som alle er aftagelige, så man kan nøjes med at bruge det ene lag, hvis man kun skal dampe én ting. Der er også en lille plastikbeholder, der passer ned i, beregnet til ris. Jeg tror ikke jeg har prøvet at dampe ris før, så det må også komme an på en prøve. Ledsageren har fået mig til at love at vi også skal prøve at tilberede dimsum i maskinen, for det står der i brugsanvisningen at man kan, og så bliver man jo nødt til at gøre det. Man hælder vand i bunden, og så er der en timer, der kan sættes til max en time, og så siger den DING!, når den er færdig, ligesom brødristeren. Desværre fik vores laks lidt for længe, men man skal jo lige hitte ud af sådan nogle nye maskiner.

2014 Aftensmad Laks med agurk, rug og æg 260514 (5)

For nu at vende tilbage til opskriften, så lavede jeg den ikke helt som beskrevet. Egentlig skulle æbleeddike koges lidt ind, hvorefter agurkestykkerne skulle koge med, men det gad jeg ikke lige bruge tid på, og jeg er heller ikke alt for vild med når noget smager voldsomt af eddike. Jeg skar derfor blot agurkestykkerne ud og lod dem marinere i æbleeddike i cirka 20 minutter, mens resten af maden blev lavet. Kan man lide sine agurker lidt mere syrlige, så er kogningen dog et bedre alternativ. Måske gør jeg det en anden gang. Til salaten brugte jeg skårne rugkerner, hvor opskriften vist bruger hele rugkerner, men det var hvad der fandtes i de lokale supermarkeder. Jeg synes der var alt for mange rugkerner i portionen, og det selvom jeg brugte noget mere agurk end angivet, derfor har jeg halveret det i opskriften nedenfor. Derudover tror jeg også der er en fejl i opskriften, da der først står at man skal blande agurk med rugkener og æg, og herefter lægge laksen på en tallerken og komme rugkerner og æg over laksen, samt servere retten med agurkestykker. Jeg ved ikke om Bitz er forvirret eller om det er meningen man skal servere ekstra agurkestykker til. Jeg havde fået fat på en enorm agurk i supermarkedet, så jeg brugte nok mere end hvad der svarer til halvdelen af en almindelig agurk, men jeg synes man selv skal vurdere hvor meget agurk man vil have i, for der er ikke andre grøntsager til retten. Jeg kan godt lide laks og æg, men jeg synes retter bliver for kedelige uden grøntsager.

Smagsmæssigt synes jeg ikke som sådan retten er noget særligt. Det er jo egentlig bare laks med agurk, så det er ikke revolutionerende tanker, men det er en forholdsvis hurtig og enkel ret, så det er jo positivt.

Laks med agurk, rug og æg

2 personer

  • 50 g rugkerner
  • 1 håndfuld krydderurter
  • ½-1 agurk, efter behov
  • 2 æg
  • 2 laksefileter á cirka 120 g
  • ca. 1 dl æbleeddike
  • Salt & peber

Start med at koge rugkernerne. Skårne rugkerner skal have cirka 10 minutter, mens hele rugkerner skal have cirka 20 minutter. De skal være behagelige at tygge men stadig have bid, og de må ikke koge så længe at de koger til grød.

Hak krydderurter og bland dem i de færdigkogte rugkerner.

Rens agurken og skær den i store tern.

Kog æggene til de er hårdkogte.

Strø salt og peber på laksen og damp den i cirka 10 minutter. Sæt en gryde over med lidt vand i bunden, og læg enten laksen ned i gryden eller brug en dampindsats. Læg låg på gryden.

Kog æbleeddike op i en lille gryde og tilsæt agurkestykkerne. Lad det koge i cirka 5 minutter. Hæld herefter overskydende eddike fra, og bland agurkestykkerne med rugkernerne. Strø med salt og peber.

Pil æggene, skær dem i mindre stykker og bland dem med rugkernesalaten.

2014 Aftensmad Laks med agurk, rug og æg 260514 (2)

Opskrifterne der ikke var verdens bedste

Dansk

Her det sidste stykke tid har vi fået testet en del opskrifter fra kogebogen “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Nogle har været gode, andre har været udmærket, og så har der været nogen, som jeg ikke var så vild med af den ene eller anden grund. Andre vil måske synes bedre om dem end jeg gør, så her nedenfor følger derfor lidt opskrifter fra den nævnte kategori.

Salat af fennikel, kikærter og lime

Frokost til 2 personer

  • 1 lime
  • 1 spsk honning
  • Salt & peber
  • 1 fennikel
  • 1 dl kogte kikærter (fås på dåse i lage)
  • 2 fuldkornstoastbrød

2014 Frokost Salat med fennikel og kikærter 280414 (1)

Lav en dressing af lime, honning og salt og peber. Snit fennikel meget fint og bland fennikel og kikærter sammen med dressingen. Rist brødene og fordel salaten oven på.

Det er en forholdsvis hurtig salat at lave, og der er en overkommelig mængde ingredienser i. Personligt er jeg ikke så vild med fennikel, men den variant vi fik købt var ikke så kraftig i smagen, så det gjorde ikke noget. Hvis man ikke kan lide fennikel, bør man dog ikke gå i kast med retten (men det siger jo nok sig selv). Den var også lidt kedelig, men den var OK som variation. Jeg lavede en portion til to, så jeg fik det to dage i træk, og på andendagen var der røget endnu mere smag af fenniklen. Den holder derfor ikke smagen så længe.

Essentielt ikke en dårlig ret, men lidt kedelig.

2014 Frokost Salat med fennikel og kikærter 280414 (4)

Fuldkornsfiskefilet med rødbedesalat

Aftensmad til 2 personer

  • 250 g blandede rodfrugter
  • ½ citron, saft og skal
  • 1 spsk revet peberrod – eller efter smag
  • 1 spsk akaciehonning
  • 1 dl skyr
  • 1 fed hvidløg
  • Salt & peber
  • 1 håndfuld persille
  • 4 rødspættefileter
  • 50 g fuldkornshvedemel

2014 Aftensmad Fuldkornsfiskefilet 290414 (3)

Der var egentlig ikke så meget ved denne opskrift, som jeg var vild med. Jeg synes opskriften var overkompliceret og upræcis, salaten passede ikke til (efter min mening), og jeg kunne ikke se pointen i at bruge forskellige beder, for så snart man kommer RØDbede i, så bliver det hele rødt, og så er det altså lige meget hvad farve resten har.

Jeg vil derfor først og fremmest sige at man skal bruge en blandet omgang rodfrugter og skære dem meget fint. Bland dressingen af citronsaft og -skal, revet peberrod og akaciehonning, og vend dressingen sammen med de fintskårne rodfrugter. Jeg brugte rødbede, jordskok og gulerod, og så kom jeg en rest salat i, da jeg synes portionen så meget lille ud. Jeg har derfor sat mængden af rodfrugter op fra 200 til 250 g.

Kom skyr, salt og peber i en skål og pres hvidløget ned i.

Hak persillen og rør cirka halvdelen sammen med skyr.

Hak resten af persillen meget, meget fint eller kom det i en minihakker sammen med melet og blend det sammen, ellers vil det ikke hænge på fisken. Rør lidt salt og peber i. Vend fiskefileterne i paneringen og steg dem på panden, indtil de er færdige.

Peberrod kan eventuelt erstattes med mere persille.

2014 Aftensmad Fuldkornsfiskefilet 290414 (4)

Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker

Aftensmad til 2 personer

  • 250 g rødbeder
  • 250 g jordskokker
  • En smule olie
  • 1 håndfuld rosmarin
  • 250 g gullaschkød
  • ca. 80 g chorizopølse – kan erstattes med bacon
  • 1 stor porre eller 2 små
  • 2 løg
  • 1 oksebouillontern
  • 150 g skyr
  • Salt & peber
  • 2 forårsløg

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (1)

Jeg fulgte ikke rigtig opskriften på denne her, men den er også meget enkel i sin konstruktion. Jeg har ikke noget imod smagen, men selve opskriften var lidt kedelig. Jeg opdagede også at grøntsagerne skulle have meget længere tid i ovnen end angivet.

Skræl grøntsagerne og skær dem i store tern. Vend dem med lidt olie og rosmarin. Kom dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen i cirka en time ved 170 grader.

Kødet lavede jeg i vores trykkoger. Start med at skære chorizoen i skiver og svits det i gryden. Tag det så fra og svits kødet. Skær porre og løg i mindre stykker og svits det med. Når kødet er blevet brunet hældes der vand over så det går cirka halvvejs op af kødet, men ikke mere – kom mindre i end du tror er nødvendigt. I en trykkoger holdes alt vandet inde, så det fordamper ikke under tilberedningen ligesom i en almindelig gryde. Sæt låg på trykkogeren og kog det i cirka en halv time. Du kan herefter eventuelt tykne sovsen, men kødet bliver meget mørt efter kogning, og hvis du rører for meget i gryden, så falder det fra hinanden. Chorizo drysses på toppen til sidst.

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (2)

Rør skyr op med salt, peber og fintskåret forårsløg.

Portionsmæssigt synes vi ikke at der var særlig meget fyld til to personer. Vi lavede hele den originale opskrift, hvilket vil sige til 4 personer, plus lidt ekstra kød, da der var omkring 650 g kød i den pakke vi købte, og vi fik nok spist lidt mere end var tiltænkt os. Udover rodfrugterne (som skulle have længere end angivet) så fulgte jeg ikke opskriften, så på den måde synes jeg ikke den var særlig anvendelig. Chorizoen passede rigtig godt til, men det var så også min egen tilføjelse da jeg ikke havde så små mængder bacon liggende (i opskriften blev der brugt 100 g bacon til 500 g oksetyksteg). Du må endelig ikke koge chorizoen med i trykkogeren, da den vil koge fuldstændig ud. Bacon er OK.

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (3)

Fuldkornspita med tun og spirer

Frokost til 1 person

  • 1 dåse tun, hakket let med en gaffel for at findele det
  • 2 spsk skyr
  • 1 lille håndfuld friskhakket dild
  • 3-4 spsk små spirer (fx bønnespirer eller spæde spirer)
  • 1 tomat, skåret i tern, de værste kerner fjernet
  • 50 g bønner skåret i mindre stykker (frosne bønner kan også bruges, så skal de selvfølgelig bare tøes op først)
  • 2 spsk revet parmesan
  • saften fra ½ citron
  • Salt & peber efter smag
  • 1 fuldkornspita

2014 Frokost Fuldkornspita med tun og spirer 300414 (1)

Jeg lavede dobbeltportion af denne opskrift på et tidspunkt, og så fik både Ledsageren og jeg det til frokost. Det kan dog konstateres at ingen af os brød os særligt om retten. Opskriften kaldte på bønnespirer, men det havde de ikke i supermarkedet, så det blev en lille bakke spæde spirer. Spirerne er så altdominerende en del af retten, at det ikke var en særlig behagelig oplevelse, og så synes jeg generelt at retten er for tør. Det er en meget stor portion, og man kan ikke proppe det hele ned i pitabrødet, hvorfor jeg spiste brødet ved siden af. Hvis man fik det serveret i brødet, tror jeg retten ville have føltes mindre tør. Skulle jeg lave retten igen en anden gang ville jeg nok kun bruge en halv dåse tun til én person, lidt mere skyr, skære ned på spirerne, og så inkludere lidt flere grøntsager i form af fx tomat, agurk, squash eller salat. Lidt løg ville heller ikke gøre skade.

Fremgangsmåden består i at blande alle ingredienser undtagen pitabrødet sammen til en tunsalat, og så lune brødet inden servering. Pitabrød til frokost er sådan set en udmærket idé, men ikke nyskabende, og smagsmæssigt var jeg ikke så imponeret, så det er ikke en ret vi vil få igen i denne form.

2014 Frokost Fuldkornspita med tun og spirer 300414 (6)

Gule ærter og sure porrer

Dansk

2014 Aftensmad Lam med gule ærter og sure porrer 010514 (4)

For en lille uges tid siden fik vi en lammeret baseret på en opskrift fra “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Jeg var lidt mistænksom omkring flere af ingredienserne, da mit tidligere eksperiment med gule ærter ikke var en succes, og så er eddike en af de ting, som jeg absolut ikke bryder mig om. Men det skulle jo prøves.

Vi fik også lam til tilbehøret, men den del stod Ledsageren for, så her blev opskriften ikke fulgt. Egentlig syntes jeg ikke rigtig at lam passede til tilbehøret, så jeg tænker at man kan bruge det kød, man nu engang føler for. Derudover var der faktisk ikke andet tilbehør til retten udover de gule ærter, de sure porrer og lidt skyrdressing, så jeg skar lidt rød peberfrugt til, hvilket jeg var glad for. Jeg synes det var lidt for kedelig en ret ellers. Der var noget surt fra porrerne og noget tørt fra de gule ærter, men ikke noget friskt fra grøntsager.

Det smagte bedre end jeg havde regnet med – så meget skal siges, og jeg er ikke afskrækket fra at prøve noget lignende igen en anden gang, men en favorit var det nok ikke. Derudover vil jeg ikke anbefale nogen at lave tilbehøret med de gule ærter medmindre man lige har en rest gule ærter liggende, eller hvis man er storspiser af dem, da jeg synes det er lidt overdrevent at skulle købe en hel æske for så lidt. Så er der bedre tilbehørsalternativer. Porreretten er dog en OK måde at få brugt nogle lidt slatne grøntsagsrester på.

Til opskriften investerede jeg også i en æbleeddike, og jeg vil godt mene at man lige kan ane en æblesmag, hvis man ved at den burde være der, men ellers synes jeg den smagte som almindelig eddike, så man behøver nok ikke investere i nogle dyre udgaver for at lave retten.

Gule ærter, sure porrer og skyrdressing

2 personer – som tilbehør til aftensmaden

  • 2 små porrer eller 1 stor
  • 1½ dl æbleeddike
  • 1 spsk honning
  • 1 håndfuld krydderurter, fx purløg
  • 75 g tørrede gule ærter
  • 2 dl kogende vand
  • 2-3 forårsløg
  • 150 g skyr
  • Salt & peber

Skær det øverste af porrerne og fjern det yderste lag. Skær porrerne i mindre stykker og del herefter hvert stykke i to og skyl det hele grundigt. Porrerne kan også serveres i aflange stykker (hvor man ikke skærer dem over på den lange led), men i så fald vil der hænge mere syrlig eddikesmag fast imellem lagene (hvilket sikkert er udmærket, hvis man er glad for eddike). Skærer man dem igennem en ekstra gang, er det også nemmere at få porrerne helt rene.

Kom porrerne i en lille gryde sammen med æbleeddike, honning, salt og peber. Kog porrerne i cirka 5 minutter til de er faldet sammen og hæld herefter væsken fra.

Rengør og finthak krydderurterne.

Kom de gule ærter i en skål og overhæld dem med kogende vand. Rør indtil det bliver til en ensartet masse. Tilsat de hakkede krydderuter samt salt og peber og rør det sammen.

2014 Aftensmad Lam med gule ærter og sure porrer 010514 (3)

Rens og hak forårsløgene og bland dem sammen med skyr og salt og peber.

Servér tilbehøret til kød og eventuelt lidt friske grøntsager.

2014 Aftensmad Lam med gule ærter og sure porrer 010514 (2)

Æggepandekage med spinat, skinke og tomater

Dansk

2014 Aftensmad Æggekage med spinat 270414 (5)

Den anden dag fik vi en forholdsvis hurtig aftensmad – den var nu stadigvæk fra “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Det var en slags æggekage, hvilket altid er nemt at få om aftenen når man har været væk i weekenden, da æg kan vente længe i køleskabet. Egentlig skulle der have været lavet to store æggepandekager, men jeg var i humør til at bruge min blinispande. Man kan jo bage så mange man har lyst til. Egentlig er der ikke så meget nyt over opskriften, udover at der tilsættes blendet spinat til æggemassen, jeg synes bare det er en sjov måde at bruge lidt flere grøntsager på. Man kan sikkert bruge en anden rest salat på samme måde, og man kan sikkert også bruge spinat fra frost, så behøver man heller ikke nødvendigvis blende det først. Fyldet lavede jeg en anelse anderledes. Jeg kan dog ikke helt beslutte mig for hvad jeg synes om osten, da der kun skal 25 g til 2 personer, og det fylder meget lidt (på billedet er der brugt dobbelt så meget ost som angivet, da jeg bare skar en klump af og vejede den bagefter). Er man en sulten gentleman er jeg ikke helt sikker på hvorvidt der er nok føde. Ledsageren var heldigvis ikke så sulten efter weekendens udskejelser, og så fik han også lidt rugbrød til. Måske egner retten sig bedre til frokost.

Æggepandekage med spinat, skinke og tomater

2 personer

  • 1 god håndfuld salat
  • 25 g ost
  • 3 tomater
  • 1 håndfuld basilikum
  • 1 pakke serranoskinke (ca. 60 g)
  • En smule hummus
  • 3 æg
  • 50 g spinat
  • 1 spsk fuldkorns- eller rugmel
  • Salt & peber

Klargør tilbehøret: Skyl og hak salaten. Skær osten i små tern eller riv den. Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Skyl og hak basilikum og bland det med tomaterne. Find hummus frem. Riv serranoskinke i lidt mindre stykker.

2014 Aftensmad Æggekage med spinat 270414 (1)

Kom æggene i en skål og rør dem sammen med et piskeris. Skyl spinaten, blend den (fint eller groft, det afhænger af hvor tydelig du gerne vil have at spinaten skal være) og tilsæt den til æggemassen sammen med fuldkornsmel, salt og peber. Pisk det hele sammen og steg herefter æggepandekagerne på en varm pande i lidt fedtstof, hvorefter retten er klar til servering.