Arkiver

Opskrifterne der ikke var verdens bedste 2.0

Dansk

Jeg kan egentlig godt lide når jeg finder mig en slankebog, som jeg får lyst til at prøve. Vi lever forholdsvist sundt herhjemme, i hvert fald i dagligdagen, men det er så også fordi at vi ELSKER mad, og vi ELSKER kage og is og chokolade og generelt bare god mad, og at spise! Og så bliver man jo nødt til at leve forholdsvist sundt resten af tiden, ellers bliver det lidt for deprimerende at tage tøj på om morgenen. Jeg kan selvfølgelig også rigtig godt lide at finde og afprøve nye opskrifter, og jeg samler på kogebøger, som jeg ikke synes at man kan få for mange af, med mindre man har mere end én af hver bog, men når man har så mange kogebøger er det faktisk svært at få testet alle opskrifterne, for hvor starter man lige henne? Og det er da lidt kompliceret at skulle finde opskrifter i syv forskellige bøger til en enkelt uge. Derfor kan jeg godt lide slankebøgerne, for der er tit – men ikke altid – spændende nye og sunde opskrifter, og så følger der ofte en fire ugers plan med, som så gør at jeg får testet rigtig mange nye opskrifter på en måned, uden at jeg skal tænke alt for meget over hvad vi nu skal have, og uden at jeg skal have hele biblioteket slået op og optage hele pladsen i stuen.

For noget tid siden testede vi så “Verdens bedste kur 2.0″ af Christian Bitz, og selvfølgelig er der gode opskrifter imellem, men der er også nogle, som slet ikke falder i min smag, og dem samler jeg så her – så kan det være andre får bedre gavn af dem end jeg gjorde.

Fisk med tomatsalat

2 personer

  • 300 g hvid fisk (torsk i opskriften, vi brugte kulmule)
  • 2 store tomater
  • 1 rødløg
  • 75 g hele rugkerner
  • ½ citron
  • 1 håndfuld friske krydderurter, fx persille
  • Salt & peber

Det lykkedes mig endelig at finde hele rugkerner i Bilka – jeg ved dog ikke om det er dem, Bitz har tiltænkt retten, men nu har jeg efterhånden været igennem alle supermarkederne, og det her var de eneste jeg kunne finde. Kernerne var meget lette og duftede lidt af popcorn. Bitz siger de skal koge 20 minutter, men det synes jeg er alt for meget. De koger meget hurtigt ud og bliver til grød, hvilket jeg ikke brød mig om. Ledsageren kan godt lide sine kerner lidt a la mos, men jeg foretrækker at der er bid i – most aftensmad foretrækker jeg at gemme til jeg bliver gammel og mister mine tænder. Kog derfor rugkernerne i vand indtil de har den konsistens, som du foretrækker. Hæld eventuelt overskydende vand fra.

Varm ovnen op til 200 grader. Læg fisken i et ildfast fad og strø med salt, peber og eventuelt krydderier efter smag. Vi brugte paprika. Bag i 10-15 minutter afhængig af fiskens tykkelse.

Skær tomat og rødløg i tern og bland det sammen med de kogte rugkerner. Bitz serverede dem hver for sig, men jeg foretrak at lave en blandet salat. Pres citronsaften i og drys med salt og peber. Hak krydderurterne, tilføj dem til salaten og bland det hele sammen.

Som sagt er dette ikke en ret jeg er så vild med. Jeg synes ikke fisken smagte så godt – den ville have været bedre på panden – og jeg brød mig ikke specielt om rugkernerne, og jeg synes salaten var kedelig. Det er nok ikke en ret jeg vender tilbage til.

Der var lidt rugkernesalat tilovers, som jeg fik dagen efter stegt på panden samme med to æg (en slags røræg), hvilket faktisk smagte udmærket.

2014 Aftensmad Fisk og tomatsalat 020614

Rejework med appelsin

2 personer

  • 150 g kål (rød eller hvid)
  • 1 peberfrugt
  • 200 g rejer
  • 1 appelsin
  • 1 løg
  • 20 mandler
  • Sojasovs, fiskesovs og krydderier efter smag

Jeg var ikke vild med denne opskrift. For det første var portionen VIRKELIG lille, og den gik kun an, forbi jeg tog en beslutning om at tilføje en peberfrugt (oprindeligt skulle der kun have været kål, appelsin, løg, mandler og rejer i retten). Jeg ved ikke helt hvorfor opskriften skulle være SÅ minimal. Derudover var der oprindeligt også grapefrugt og ikke appelsin i retten, men det har jeg skiftet ud i denne opskift. Vi brugte en grapefrugt som anvist, men vi var enige om at den simpelthen var for bitter sammen med resten af ingredienserne. Der manglede lidt sødme til at stå imod med, og selvom en appelsin ikke ligefrem er sød, så er den i det mindste ikke bitter som en grapefrugt. Jeg synes det er en mangelfuld opskrift, der med brug af grapefrugt egentlig ikke smagte særlig godt. Den var lidt kedelig.

Skær alle grøntsager i mindre stykker. Skær skallen af appelsinen og skær den i mindre stykker. Fjern eventuelle kerner.

Rist mandlerne på en tør pande, gerne en wok, og tag dem fra. Sørg for at dryppe rejerne godt af, og rist dem så på wokken. Skub dem lidt op af wokken, så de ikke ligger direkte på varmen. Tilsæt kål, peberfrugt og løg og rist det lidt. Smag til med soja- og fiskesovs og krydderier. Bland grøntsagerne sammen med rejerne og tilføj appelsinen. Lad det stå et øjeblik, og slut af med at komme mandlerne på, hvorefter retten er klar til servering.

2014 Aftensmad Rejewok med grapefrugt 100614

Torsk med sennepsrødder

2 personer

  • 2 torskefileter
  • 1 æggehvide eller 1 bæger pasteuriserede æggehvider
  • ca. 2 spsk chia- eller sesamfrø
  • Salt & peber
  • 1 citron
  • 1-2 tsk dijonsennep
  • ca. 300 g blandede grøntsager, gerne rodfrugter

Vi prøvede en anden fiskeret for lidt tid siden, der ikke som sådan var helt forfærdelig, men jeg føler mig ikke inspireret til at prøve opskriften igen. For at tilberede fisken varmes ovnen op til 200 grader. Sesamfrø (jeg har ikke kunnet finde chiafrø i supermarkederne og på nettet koster det en halv bondegård, hvilket jeg ikke vil give) kommes i en dyb tallerken og æggehvide i en anden dyb tallerken. Strø salt og peber på sesamfrøene og vend det lidt rundt. Dyp herefter fisk først i æggehvide og så i sesamfrø, så det hele er dækket, og læg fisken i et ovnfast fad. Bag fisken i ovnen i cirka 10 minutter.

Kom sennep og saften fra en citron i en skål, strø med salt og peber og rør det sammen. Jeg brugte 2 tsk sennep, og det var ALT for stærkt. Ledsageren havde det bedre med det, men er man ikke så meget til stærk sennep, så nøjes med en enkelt teskefuld. Man kan også bruge en sødere sennep, så er der plads til lidt mere.

Klargør alle grøntsagerne og skær dem i tern. Opskriften brugte en underlig blanding af grøntsager (1 gulerod, ½ persillerod, 50 g knoldselleri og 1 jordskok per person), hvilket jeg synes er en virkelig tåbelig måde at sammensætte en opskrift på, når man som denne kogebog fokuserer på opskrifter til enlige (eller i hvert fald folk der går på kur alene). Jeg lavede min egen blanding med 100 g knoldselleri, 2 små gulerødder, en halv agurk og en håndfuld optøede ærter. Kom det hele i skålen sammen med sennep og vend det sammen.

Grøntsagsblandingen i sig selv er egentlig udmærket. Det er fint at pifte de almindelige grøntsager op med lidt sennep, men man skal være varsom med dijonsennep, for den kan godt nok hive tænder ud. Men fisken synes jeg var kedelig. Jeg synes ikke rigtig den smagte af noget, og sesamfrøene smagte heller ikke af noget. Jeg har endnu ikke prøvet chiafrø, så jeg aner ikke hvordan de smager, men skal man bruge sesamfrø en anden gang, så vil jeg nok anbefale at riste dem på en tør pande før man dypper fisken for at få mere smag frem. Alternativt kan man fintblende hasselnødder og panerer fisken i det. Fisken ville smage bedre, hvis man tilberedte den på panden, for så får man jo gerne den flotte stegeskorpe, men tilberedning i ovnen er jo det sundere alternativ (så dænger man ikke fisken til i fedtstof). Derfor kan det godt være nødvendigt at “tilberede” paneringen før den kommer på fisken.

2014 Aftensmad Torsk med sennepsgrønt 160614 (1)

Tekst

Reklamer

Opskrifterne der ikke var verdens bedste

Dansk

Her det sidste stykke tid har vi fået testet en del opskrifter fra kogebogen “Verdens bedste kur” af Christian Bitz. Nogle har været gode, andre har været udmærket, og så har der været nogen, som jeg ikke var så vild med af den ene eller anden grund. Andre vil måske synes bedre om dem end jeg gør, så her nedenfor følger derfor lidt opskrifter fra den nævnte kategori.

Salat af fennikel, kikærter og lime

Frokost til 2 personer

  • 1 lime
  • 1 spsk honning
  • Salt & peber
  • 1 fennikel
  • 1 dl kogte kikærter (fås på dåse i lage)
  • 2 fuldkornstoastbrød

2014 Frokost Salat med fennikel og kikærter 280414 (1)

Lav en dressing af lime, honning og salt og peber. Snit fennikel meget fint og bland fennikel og kikærter sammen med dressingen. Rist brødene og fordel salaten oven på.

Det er en forholdsvis hurtig salat at lave, og der er en overkommelig mængde ingredienser i. Personligt er jeg ikke så vild med fennikel, men den variant vi fik købt var ikke så kraftig i smagen, så det gjorde ikke noget. Hvis man ikke kan lide fennikel, bør man dog ikke gå i kast med retten (men det siger jo nok sig selv). Den var også lidt kedelig, men den var OK som variation. Jeg lavede en portion til to, så jeg fik det to dage i træk, og på andendagen var der røget endnu mere smag af fenniklen. Den holder derfor ikke smagen så længe.

Essentielt ikke en dårlig ret, men lidt kedelig.

2014 Frokost Salat med fennikel og kikærter 280414 (4)

Fuldkornsfiskefilet med rødbedesalat

Aftensmad til 2 personer

  • 250 g blandede rodfrugter
  • ½ citron, saft og skal
  • 1 spsk revet peberrod – eller efter smag
  • 1 spsk akaciehonning
  • 1 dl skyr
  • 1 fed hvidløg
  • Salt & peber
  • 1 håndfuld persille
  • 4 rødspættefileter
  • 50 g fuldkornshvedemel

2014 Aftensmad Fuldkornsfiskefilet 290414 (3)

Der var egentlig ikke så meget ved denne opskrift, som jeg var vild med. Jeg synes opskriften var overkompliceret og upræcis, salaten passede ikke til (efter min mening), og jeg kunne ikke se pointen i at bruge forskellige beder, for så snart man kommer RØDbede i, så bliver det hele rødt, og så er det altså lige meget hvad farve resten har.

Jeg vil derfor først og fremmest sige at man skal bruge en blandet omgang rodfrugter og skære dem meget fint. Bland dressingen af citronsaft og -skal, revet peberrod og akaciehonning, og vend dressingen sammen med de fintskårne rodfrugter. Jeg brugte rødbede, jordskok og gulerod, og så kom jeg en rest salat i, da jeg synes portionen så meget lille ud. Jeg har derfor sat mængden af rodfrugter op fra 200 til 250 g.

Kom skyr, salt og peber i en skål og pres hvidløget ned i.

Hak persillen og rør cirka halvdelen sammen med skyr.

Hak resten af persillen meget, meget fint eller kom det i en minihakker sammen med melet og blend det sammen, ellers vil det ikke hænge på fisken. Rør lidt salt og peber i. Vend fiskefileterne i paneringen og steg dem på panden, indtil de er færdige.

Peberrod kan eventuelt erstattes med mere persille.

2014 Aftensmad Fuldkornsfiskefilet 290414 (4)

Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker

Aftensmad til 2 personer

  • 250 g rødbeder
  • 250 g jordskokker
  • En smule olie
  • 1 håndfuld rosmarin
  • 250 g gullaschkød
  • ca. 80 g chorizopølse – kan erstattes med bacon
  • 1 stor porre eller 2 små
  • 2 løg
  • 1 oksebouillontern
  • 150 g skyr
  • Salt & peber
  • 2 forårsløg

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (1)

Jeg fulgte ikke rigtig opskriften på denne her, men den er også meget enkel i sin konstruktion. Jeg har ikke noget imod smagen, men selve opskriften var lidt kedelig. Jeg opdagede også at grøntsagerne skulle have meget længere tid i ovnen end angivet.

Skræl grøntsagerne og skær dem i store tern. Vend dem med lidt olie og rosmarin. Kom dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen i cirka en time ved 170 grader.

Kødet lavede jeg i vores trykkoger. Start med at skære chorizoen i skiver og svits det i gryden. Tag det så fra og svits kødet. Skær porre og løg i mindre stykker og svits det med. Når kødet er blevet brunet hældes der vand over så det går cirka halvvejs op af kødet, men ikke mere – kom mindre i end du tror er nødvendigt. I en trykkoger holdes alt vandet inde, så det fordamper ikke under tilberedningen ligesom i en almindelig gryde. Sæt låg på trykkogeren og kog det i cirka en halv time. Du kan herefter eventuelt tykne sovsen, men kødet bliver meget mørt efter kogning, og hvis du rører for meget i gryden, så falder det fra hinanden. Chorizo drysses på toppen til sidst.

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (2)

Rør skyr op med salt, peber og fintskåret forårsløg.

Portionsmæssigt synes vi ikke at der var særlig meget fyld til to personer. Vi lavede hele den originale opskrift, hvilket vil sige til 4 personer, plus lidt ekstra kød, da der var omkring 650 g kød i den pakke vi købte, og vi fik nok spist lidt mere end var tiltænkt os. Udover rodfrugterne (som skulle have længere end angivet) så fulgte jeg ikke opskriften, så på den måde synes jeg ikke den var særlig anvendelig. Chorizoen passede rigtig godt til, men det var så også min egen tilføjelse da jeg ikke havde så små mængder bacon liggende (i opskriften blev der brugt 100 g bacon til 500 g oksetyksteg). Du må endelig ikke koge chorizoen med i trykkogeren, da den vil koge fuldstændig ud. Bacon er OK.

2014 Aftensmad Okseragout med bagte rødbeder og jordskokker 240414 (3)

Fuldkornspita med tun og spirer

Frokost til 1 person

  • 1 dåse tun, hakket let med en gaffel for at findele det
  • 2 spsk skyr
  • 1 lille håndfuld friskhakket dild
  • 3-4 spsk små spirer (fx bønnespirer eller spæde spirer)
  • 1 tomat, skåret i tern, de værste kerner fjernet
  • 50 g bønner skåret i mindre stykker (frosne bønner kan også bruges, så skal de selvfølgelig bare tøes op først)
  • 2 spsk revet parmesan
  • saften fra ½ citron
  • Salt & peber efter smag
  • 1 fuldkornspita

2014 Frokost Fuldkornspita med tun og spirer 300414 (1)

Jeg lavede dobbeltportion af denne opskrift på et tidspunkt, og så fik både Ledsageren og jeg det til frokost. Det kan dog konstateres at ingen af os brød os særligt om retten. Opskriften kaldte på bønnespirer, men det havde de ikke i supermarkedet, så det blev en lille bakke spæde spirer. Spirerne er så altdominerende en del af retten, at det ikke var en særlig behagelig oplevelse, og så synes jeg generelt at retten er for tør. Det er en meget stor portion, og man kan ikke proppe det hele ned i pitabrødet, hvorfor jeg spiste brødet ved siden af. Hvis man fik det serveret i brødet, tror jeg retten ville have føltes mindre tør. Skulle jeg lave retten igen en anden gang ville jeg nok kun bruge en halv dåse tun til én person, lidt mere skyr, skære ned på spirerne, og så inkludere lidt flere grøntsager i form af fx tomat, agurk, squash eller salat. Lidt løg ville heller ikke gøre skade.

Fremgangsmåden består i at blande alle ingredienser undtagen pitabrødet sammen til en tunsalat, og så lune brødet inden servering. Pitabrød til frokost er sådan set en udmærket idé, men ikke nyskabende, og smagsmæssigt var jeg ikke så imponeret, så det er ikke en ret vi vil få igen i denne form.

2014 Frokost Fuldkornspita med tun og spirer 300414 (6)

Nutelladag 2014

Dansk

Den 5. februar er international nutelladag, og det fejrer vi naturligvis hjemme hos os. Jeg bagte derfor en nutellalagkage, som dog er et løbende eksperiment og derfor ikke er færdigjusteret. Der var tre bunde i kagen, den nederste en browniebund med hasselnødder og de to andre almindelige kakaobunde. I hver etage var der et lag nutella, et lag hindbærsyltetøj og en masse chokolademousse. Herefter var kagen dækket i nutellacreme og pyntet med lidt karamelliserede hasselnødder.

De erfaringer jeg har gjort mig er at browniebunden helt klart smagte af mest, og selvom den også er tungere vil jeg hellere lave to af den end bibeholde kakaobundene, hvis jeg næste gang stadig laver kagen som en lagkage (for tunge bunde kan jo veje indholdet for meget ned og ødelægge kagen). Syltetøjet gav en god ekstra tekstur til kagen. Den påsmurte nutella smagte ikke så meget igennem, så jeg vil nok anvende produktet lidt anderledes næste gang, og måske helt droppe chokolademoussen og nøjes med nutellacremen. Og nok også tilføje flere hasselnødder.

Da det var nutelladag følte jeg mig dog nødsaget til at eksperimentere lidt mere og præsentere nutella på mere end én måde, og her endte jeg med at forsøge mig med en opskrift på kræmmerhuse fra Politikens bog om dessert af Mette Blomsterberg. Opskriften kommer nedenfor, men jeg fandt at den ikke var særlig anvendelig til kræmmerhuse – det virkede i hvert fald ikke for mig. Jeg havde dog en del andre ting jeg skulle nå at lave på nutelladag, så jeg forsøgte 3 gange at få kræmmerhuse ud af opskriften, og da det ikke lykkes gad jeg ikke bruge mere tid på det men brugte dejen på en anden måde i stedet. Jeg ved ikke hvad der var i vejen med min dej – måske var den for tyk, men jeg kunne i hvert fald ikke få sprøde kræmmerhuse ud af den, hvilket for mig ligesom er pointen med kræmmerhuse.

Jeg lavede to slags minikager – en type bagt i min popcake bageform og en type bagt i min mini linseform, således at jeg fik helt runde minibunde ud af det. De runde popcakes fik en klat nutella på sig inden bagning, hvorefter bunden (hvor nutellaen sank ned under bagning) blev dækket med smeltet lys chokolade og drysset med krymmel. Det var lidt en fin balancegang, da jo mere nutella betød en blødere og bedre popcake, men jo mere nutella jo lettere har kagerne også ved at hænge fast i formen bagefter. For lidt nutella kunne betyde at kagen blev lidt for tør.

Da jeg lavede minibundene fik hveranden bund en klat nutella, hvorefter bundene blev lagt sammen to og to med nutellacreme fra lagkagen imellem sig. Jeg valgte ikke at komme noget på toppen som pynt, men det kan man jo gøre som man vil. Jeg synes ikke at opskriften var særlig god (i hvert fald ikke til min oprindelige kræmmerhusidé), så det er ikke en opskrift jeg vil vende tilbage til. De smagte dog OK af vanille og var fint bløde, så hvis det er det resultat man leder efter, så er der ingen problemer.

Minilagkager med nutella

ca. 20-40, afhængig af størrelsen på bageformen

  • 1 vanillestang
  • 3 store æg
  • 200 g sukker
  • 160 g hvedemel
  • ½ dl danskvand
  • 1 glas nutella
  • ca. 2 dl fløde

Opvarm ovnen til 190 grader varmluft.

Halver vanillestangen og skrab kornene ud. Mas vanillekornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Tilsæt mel og danskvand og pisk det hele til en homogen masse.

2014 Små nutellakager 050214 (2)

Kom bagepapir på en bageplade eller smør en bageform, fx en linseform. De kan også bages på en blinispande eller sættes på bagepapiret med en ske. Med sidstnævnte metode bliver de større og sikkert knapt så runde i formen.

Kom eventuelt en lille klat nutella på halvdelen eller måske en chokoladeknap. Bag dem i ovnen i cirka 7 minutter til de er gyldenbrune.

2014 Små nutellakager 050214 (4)

Lad dem køle af, hvorefter du smører halvdelen af bundene med lidt nutella. Kom en klat flødeskum på og læg en anden bund på toppen. Pynt eventuelt med glasur og krymmel.

2014 Små nutellakager 050214 (14)

Gulerodssuppe til frokost

Dansk

2013 Gulerodssuppe 151013

Den anden dag stod den på gulerodssuppe til frokost. Her prøvede jeg en ny opskrift fra Den Store Diabeteskogebog af Fiona Hunter og Heather Whinney.

Gulerods-ingefærsuppe

4 personer til frokost

  • 1 stort løg, grofthakket
  • 1 fed presset hvidløg
  • 5 cm frisk ingefær, skrællet og finthakket
  • 600 g gulerødder, skrællet og grofthakket
  • 8 dl grøntsagsfond, eller vand + bouillonterning
  • saft og skal fra 2 usprøjtede appelsiner
  • salt og peber efter smag
  • olie til stegning
  • forårsløg til pynt

Jeg vil starte med at sige, at jeg ikke brugte ingefær i min opskrift, da ingefær er en af de eneste krydderier, som jeg virkelig ikke bryder mig om. Jeg brugte derfor i stedet ekstra hvidløg.

Klargør grøntsagerne, varm hvorefter olien op i en gryde, tilsæt løget og svits det lidt, hvorefter resten af grøntsagerne (og eventuelt ingefæren) tilføjes. Tilsæt fond/bouillon samt saft og skal fra appelsinerne. Jeg lå ikke inde med appelsiner, derfor brugte jeg citron i stedet, hvilket bestemt også er en mulighed, dog følte jeg at citronsmagen var lidt for dominerende i retten. Jeg vil derfor anbefale at holde fast i at benytte appelsin, eller at komme mindre citron i.

Lad suppen koge op og skru så ned for varmen og lad suppen småkoge indtil gulerødderne er blevet bløde. Det tager cirka en halv time, afhængig af hvor store gulerodsstykkerne er.

Når gulerødderne er møre, kommes suppen i en blender eller foodprocessor og blendes til en jævn masse. Kom suppen tilbage i gryden, lad den koge op og smag den til med salt og peber. Mere vand kan tilsættes hvis du synes den er for tyk.

Suppen kan til slut pyntes med hakket forårsløg. Jeg spiste suppen med et lille brød til, som jeg skar i mindre stykker og ristede på en pande for at lave croutoner og give lidt tekstur til måltidet.

Størrelsesmæssigt var det en passende portion, men smagsmæssigt manglede der en del. Havde jeg ikke lavet croutoner til suppen ville det have været en meget kedelig spise, og selvom suppen var OK den første dag, da jeg fik rester dagen efter var jeg godt træt af den. Da hele suppen blendes er der ingen tekstur i suppen – den er bare flydende – og det synes jeg hurtigt bliver kedeligt. En mulighed er at tage nogle af gulerodsstykkerne fra inden suppen blendes, og så tilsætte dem igen til sidst, så der er lidt at tygge på, men generelt så har jeg smagt bedre gulerodssupper.